เรื่องเล่าเก่าๆ อาชีพน้ำปลาที่ไม่ค่อยมีใครรู้

อาชีพทำน้ำปลาฟานเทียตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานของผู้อพยพชาวเวียดนามใน บิ่ญถ่วน เอกสารทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาชีพทำน้ำปลาได้ให้ข้อมูลที่น่าสนใจและไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาชีพนี้มากมาย

1. ผลงานทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์เรื่อง Phu Bien Tap Luc โดย Le Quy Don เกี่ยวกับ Dang Trong (ระหว่างปี ค.ศ. 1558 ถึง ค.ศ. 1775) ระบุว่า ในเขตดงอาน (ซึ่งอยู่ในเขตจังหวัดบิ่ญถ่วน) มีทีมงานชาวฮัมถ่วนที่เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมน้ำปลา ประกอบด้วยพนักงาน 50 คน ในจำนวนนี้ 30 คน จ่ายน้ำปลา 30 ส่วนต่อปี 20 คน จ่ายน้ำปลา 2 กระปุกต่อปี และน้ำปลาหมัก 1 กระปุกต่อปี โดยทั้งหมดได้รับการยกเว้นภาษีและค่าปรับ เอกสารทางประวัติศาสตร์ฉบับนี้ยืนยันได้ว่าอุตสาหกรรมน้ำปลาในบิ่ญถ่วนก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 300 ปีก่อน พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมระดับมืออาชีพ และได้รับการจัดตั้งโดยรัฐบาลของเหงียนลอร์ดเป็นองค์กรวิชาชีพต่างๆ เช่น องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นและทีมงาน

ท่าเรือน้ำปลาที่ฟานเทียตก่อนปี พ.ศ. 2488 เก็บภาพไว้

ในศตวรรษที่ 19 องค์กรผลิตน้ำปลาถูกเรียกว่าครัวเรือน หรือ ฮัมโฮ พระเจ้ามินห์หม่างทรงบัญญัติโครงสร้างและขนาดของฮัมโฮไว้ดังนี้ “ครัวเรือนน้ำปลาของจังหวัดบิ่ญถ่วน ทางจังหวัดจะอนุญาตให้หัวหน้าครัวเรือนนั้นรับคนเพิ่ม ภายในหนึ่งปีจะเพิ่มโควตาให้ 50 คน และขออนุญาตทำงานทันที หากจำนวนคนเกินกำหนดจะได้รับการพิจารณาและตักเตือนตามกฎหมาย ทางจังหวัดจะอนุญาตให้ประชาชนในเขตนั้น ๆ และผู้อาสาจะได้รับการแต่งตั้งเป็นหัวหน้าครัวเรือน และจะกำกับดูแลการจัดเก็บภาษีให้เป็นไปตามกฎระเบียบ” ดังนั้น ฮัมโฮจึงเป็นองค์กรของผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านการผลิตน้ำปลา และบุคลากรในครัวเรือนเป็นอาสาสมัคร ฮัมโฮแต่ละแห่งมีสมาชิก 50 คน โดยมีหัวหน้าครัวเรือนเป็นหัวหน้า องค์กรนี้ช่วยรัฐบริหารจัดการการผลิตและเร่งรัดการจัดเก็บภาษี

ต่อมาคำว่า “ฮัมโฮ” ก็ถูกนำมาใช้เรียกบุคคลที่ทำงานในอุตสาหกรรมน้ำปลา แต่กลับเป็นครัวเรือน ผู้ผลิตรายใหญ่ หรือ “เจ้าพ่อ” ในอุตสาหกรรมนี้ นอกจากโรงงานแปรรูปแล้ว พวกเขายังมีกองเรือสำหรับจับและขนส่งน้ำปลา มีทรัพย์สินมากมาย และมีชื่อเสียงด้านความมั่งคั่ง

2. น้ำปลาฟานเทียตเป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเวียดนาม ยกตัวอย่างเช่น ในช่วงสงครามกับไตเซิน (ระหว่างปี ค.ศ. 1775 ถึง 1790) กองทัพของเหงียนลอร์ดถูกโดดเดี่ยวในไซ่ง่อน ทำให้ไม่สามารถขนส่งน้ำปลาจากจังหวัดบิ่ญถ่วนเข้ามาได้ ดังนั้นระหว่างมื้ออาหาร พวกเขาจึงบ่นอยู่เสมอว่าน้ำปลาชนิดนี้ขาดแคลน

อีกกรณีหนึ่งคือในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ระหว่างปี ค.ศ. 1914-1918 มื้ออาหารของทหารชาวอันนาในกองทัพฝรั่งเศสต้องขาดน้ำปลาไม่ได้ รัฐบาลอาณานิคมอินโดจีนในขณะนั้นได้ขอให้สถาบันปาสเตอร์ในไซ่ง่อนวิจัยและผลิตน้ำปลาเข้มข้นเพื่อส่งไปยังยุโรปให้ทหารเวียดนามใช้ น้ำปลาเข้มข้นมีคุณภาพดีมาก ไม่ต่างจากน้ำปลาในประเทศบ้านเกิด

บริษัท Lien Thanh ใช้ตราช้างแดงในการติดฉลากน้ำปลาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2452 ถึง พ.ศ. 2488 (ภาพจาก: lienthanh.com)

3. ในสมัยราชวงศ์เหงียน น้ำปลาแบ่งออกเป็นสองเกรด คือ เกรดสูง และเกรดกลาง ซึ่งรัฐจัดซื้อให้ ตามประมวลกฎหมายไดนาม ราคาน้ำปลากำหนดไว้ที่ 1 หยวน และ 2 เตี่ยน (ในปี ค.ศ. 1835) เงินจำนวนนี้ส่วนหนึ่งถูกใช้เป็นรางวัลสำหรับเจ้าหน้าที่ทหารในราชสำนัก บิ่ญถ่วน (Binh Thuan) ร่วมกับเมือง คานห์ฮวา (Khanh Hoa) ได้จัดหาน้ำปลาให้กับเมืองเจียดิ่ญ (Gia Dinh) และเมืองเจิ่นเตยถั่น (Tran Tay Thanh) (เมืองในไดนามภายใต้การปกครองของพระเจ้ามินห์หม่าง ซึ่งปัจจุบันอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของกัมพูชา) เฉพาะในปี ค.ศ. 1834 จังหวัดบิ่ญถ่วน (Binh Thuan) ได้จัดหาน้ำปลากระป๋องมากถึง 1,000 กระป๋องให้กับนายพลและที่ปรึกษาทางทหารเพื่อแจกจ่ายให้กับทหาร น้ำปลายังรวมอยู่ในรางวัลและผลิตภัณฑ์เพื่อสันติภาพสำหรับชนกลุ่มน้อยในเทือกเขา เพื่อให้พวกเขายอมจำนน จ่ายภาษี และกลายเป็นผู้พำนักถาวรตามแนวชายแดน

ปีละสองครั้ง ในช่วงเทศกาลเที่ยวหม่าน (21-22 พฤษภาคม) และได่ทู (23-24 กรกฎาคม) จังหวัดบิ่ญถ่วนจะสำรองเรือสามลำไว้สำหรับขนส่งน้ำปลากลับเมืองหลวง ที่ปากแม่น้ำฟูไห่ เจ้าหน้าที่ของจังหวัดจะจัดพิธีอำลาอย่างเป็นทางการพร้อมกลองและธง

4. น้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน ซึ่งชาวต่างชาติยอมรับได้ยาก แต่เมื่ออ่านเอกสารเก่าๆ เราจะเห็นว่าไม่ใช่ชาวตะวันตกทุกคนจะ “ไม่ชอบ” น้ำปลา เมื่อ 155 ปีก่อน มิชชันนารีจากสมาคมมิชชันนารีต่างประเทศแห่งปารีสได้แสดงความคิดเห็นเชิงบวกอย่างมากเกี่ยวกับ “จิตวิญญาณประจำชาติ” ของน้ำจิ้มเวียดนามว่า “ถ้าคุณไม่หลงใหลในกลิ่นของน้ำปลาและมองว่ามันเป็นกลิ่นของชีสหรือทุเรียน ผู้คนก็จะรู้สึกว่ามันอร่อย กลิ่นของน้ำปลาไม่ได้ทำให้อาหารบางอย่างอร่อยมาก และต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้รสชาติอร่อยเช่นนี้”

หลวงพ่อกล่าวเสริมว่า “น้ำปลานี้มีฤทธิ์แรงมากและจำเป็นมาก เหมาะอย่างยิ่งกับความต้องการของผู้ที่รับประทานแต่ข้าวเป็นอาหารหลัก... น้ำปลาเป็นน้ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคุณค่ามากเพราะมักช่วยกระตุ้นความอยากอาหารเมื่อเราเป็นโรคโลหิตจางที่ทำให้เบื่ออาหาร เป็นยาบำรุงม้ามเมื่อมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เป็นยาอุ่นที่มีฤทธิ์แรงมากเมื่อมีอาการปวดท้องและเป็นหวัด”

ต่อมา น้ำปลาถูกนำมายังฝรั่งเศสเพื่อเข้าร่วมงาน Marseille Fair (เมษายน ค.ศ. 1922) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจและค้นหาตลาดผู้บริโภค ตามบันทึกของ Pham Quynh ระบุว่า ในเวลานั้น เมื่อชาวตะวันตกได้ชิมข้าวอานาเมส "หลายคนยกย่องว่าอร่อย ประการแรก พวกเขายกย่องน้ำปลาของเรา โดยกล่าวว่าในบรรดาน้ำจิ้มทั้งหมด ไม่มีสิ่งใดดีไปกว่าน้ำปลา"

5. ในปีพ.ศ. 2449 ได้มีการก่อตั้งบริษัทน้ำปลาที่มีสาขาจำนวนมากขึ้นที่เมืองพานเทียต โดยใช้ชื่อตราสินค้าว่าช้างแดงมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2452 บริษัทเหลียนถั่นเป็นบริษัทเดียวในอินโดจีนที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำปลาในปริมาณมากและมีลักษณะเฉพาะของบริษัททุนนิยมอย่างครบถ้วน

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการกำเนิดของบริษัทเหลียนถั่น เป็นผลมาจากการร่วมมือกันของนักปฏิรูปแห่งบิ่ญถ่วน ด้วยจิตวิญญาณแห่งการร่วมมือกันสร้าง เศรษฐกิจ ที่เป็นอิสระให้กับประเทศชาติ เหลียนถั่นยังถือกำเนิดขึ้นพร้อมกับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากทางการฝรั่งเศส (เอกอัครราชทูตบิ่ญถ่วน การ์นิเยร์) ซึ่งถือเป็น "ปรากฏการณ์ที่แปลกใหม่ที่สุด เปิดประตูสู่จุดสูงสุดทางเศรษฐกิจที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในเวียดนาม" (เหงียน วัน ซวน)

ก่อนปี พ.ศ. 2488 อุตสาหกรรมน้ำปลาเป็นอุตสาหกรรมเดียวในจังหวัดบิ่ญถ่วน จากข้อมูลที่เผยแพร่ในปี พ.ศ. 2474 จังหวัดบิ่ญถ่วนมีครัวเรือนเกือบ 640 ครัวเรือน เป็นเจ้าของถังขนาดใหญ่ 1,525 ถัง ถังขนาดกลางและขนาดเล็ก 7,759 ถัง จากข้อมูลภาษีของจังหวัด พบว่าปริมาณผลผลิตน้ำปลารวมมากกว่า 40.6 ล้านลิตร คิดเป็นประมาณ 7 ใน 10 ของปริมาณผลผลิตทั้งหมดของอินโดจีน ดังนั้น จังหวัดบิ่ญถ่วนจึงถือเป็นศูนย์กลางการผลิตน้ำปลาหลักของอินโดจีน

การอ้างอิงและการอ้างถึง:

คณะรัฐมนตรีแห่งราชวงศ์เหงียน ประมวลกฎหมายจักรพรรดิไดนาม (แปลโดยสถาบันประวัติศาสตร์) เล่มที่ 3 เว้: ถ่วนฮวา (2005)

สถาบันประวัติศาสตร์แห่งชาติราชวงศ์เหงียน ไดนาม ทุค ลุค เล่ม 7 (สถาบันแปลประวัติศาสตร์) ฮานอย: การศึกษา (2549)

เล กวี ดอน. ผลงานสมบูรณ์ เล่มที่ 1 – ฟู เบียน แท็ป ลุค (แปลโดยสถาบันประวัติศาสตร์) ฮานอย: สังคมศาสตร์ (1977)

ฟาม กวินห์. บันทึกการเดินทางของฝรั่งเศส (V). นิตยสารน้ำพอง ฉบับที่ 65 (พฤศจิกายน 2465).

Guillerm, J. (1931), อุตสาหกรรมน้ำปลาในอินโดจีน (แปลโดย Cong Khanh และเผยแพร่ในหน้าของ Vu The Thanh) วารสารสถาบันปาสเตอร์แห่งอินโดจีน

แหล่งที่มา