โมเดล "จากฟาร์มสู่โรงเรียน" กำลังได้รับความนิยม

การเพิ่มผักชนิดใหม่ลงในถาดอาหารกลางวันทำให้เหล่านักเรียนจากโรงเรียนโจนส์โบโรเพื่อสุขภาพและการศึกษาสิ่งแวดล้อมในรัฐอาร์คันซอ (สหรัฐอเมริกา) รู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก

ปัจจุบันโรงเรียนมีสวนผัก 3 แห่งที่นักเรียนใช้ปลูกพืชผัก เช่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม หัวไชเท้า และสมุนไพร หลังจากการเก็บเกี่ยวเด็ก ๆ มีโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับผลจากการทำงานของพวกเขา “ฉันชอบต้นเมโยแรมที่เราปลูกมาก และมีความสุขที่เห็นมันเติบโต” ไลลา แซนเดอร์ส นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 กล่าว

โรงเรียนในสหรัฐฯ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังนำรูปแบบการปลูกและเสิร์ฟอาหารของตนเองให้กับนักเรียนมาใช้

โครงการฟาร์มถึงโรงเรียนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในโรงเรียนต่างๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา โปรแกรมนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้นักเรียนเรียนรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และ การเกษตร เท่านั้น แต่ยังให้ความรู้เกี่ยวกับการเตรียมอาหารและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ตามข้อมูลของเครือข่ายฟาร์มถึงโรงเรียน โปรแกรมเหล่านี้ช่วยให้เด็กๆ พัฒนาความเต็มใจที่จะลองอาหารใหม่ๆ และส่งเสริมให้เด็กนักเรียน 44.2% รับประทานผลไม้และผักมากขึ้น

นอกเหนือจากการส่งเสริมให้นักเรียนกินอาหารสีเขียวมากขึ้นที่โรงเรียนแล้ว ประมาณร้อยละ 22 ของเขตโรงเรียนที่มีสวนผักในโรงเรียนยังนำผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ไปรวมไว้ในโครงการอาหารฤดูร้อนด้วย ฟาร์มโรงเรียนเหล่านี้มักจะขยายเป็นโครงการ "จากฟาร์มสู่ฤดูร้อน" เพื่อช่วยให้เด็กๆ ได้เคลื่อนไหวร่างกายและเรียนรู้อย่างต่อเนื่องตลอดทั้งช่วงฤดูร้อน

ภาพประกอบ: ชาวเกาะ Mount Desert

การประยุกต์ใช้งานจริงในโรงเรียน

โรงเรียนแห่งหนึ่งที่นำโมเดลนี้ไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิผลคือโรงเรียนประถมศึกษา Trenton (รัฐเมน สหรัฐอเมริกา) “เป้าหมายของเราคือการบูรณาการเรือนกระจกและสวนให้เข้ากับวัฒนธรรมของโรงเรียน รวมไปถึงหลักสูตรของห้องเรียนด้วย” Whitney Ciancetta ผู้ประสานงานเรือนกระจกของโรงเรียนกล่าว

Ciancetta เล่าว่านับตั้งแต่โครงการนี้เริ่มต้นเมื่อหนึ่งปีก่อน ครูและเจ้าหน้าที่โรงอาหารสังเกตเห็นว่านักเรียนกินผักมากขึ้น บางทีอาจเป็นเพราะผักที่ปลูกเองมีรสชาติดีกว่า หรืออาจเป็นเพียงเพราะเด็กๆ ภูมิใจในงานของตน ไม่ว่าด้วยเหตุผลใด Ciancetta เชื่อว่าโปรแกรมใดก็ตามที่ทำให้เด็กชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ตื่นเต้นกับผักคะน้าก็ถือเป็นเรื่องดี

โรงเรียนปลูกผักหลายชนิดในเรือนกระจก เช่น แตงกวา แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และพริก เรือนกระจกแห่งนี้ได้รับการออกแบบเมื่อปีที่แล้วโดยได้รับความช่วยเหลือจากนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พื้นที่ในการปลูก โรงเรียนยังเริ่มร่วมมือกับ FoodCorps (ซึ่งเป็นสาขาหนึ่งของโครงการบริการระดับชาติของ AmeriCorps) เพื่อ ให้ความรู้แก่ นักเรียนเกี่ยวกับนิสัยการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ โรงเรียนยังจัดเซสชั่น "ทดลองรสชาติ" ทุกเดือนเพื่อให้นักเรียนมีโอกาสเพลิดเพลินกับผักที่ตนเองปลูก

ตามที่กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุ สวนเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่ให้นักเรียนได้เรียนรู้เกี่ยวกับแมลง พืชในท้องถิ่น และฝึกทักษะการทำสวนเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างนิสัยการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่อายุยังน้อยอีกด้วย

ที่มา : Education World