โมเดล "ฟาร์มถึงโรงเรียน" กำลังได้รับความนิยม

การเพิ่มผักชนิดใหม่ลงในถาดอาหารกลางวันทำให้เด็กนักเรียนที่โรงเรียนโจนส์โบโรเพื่อสุขภาพและการศึกษาด้านสิ่งแวดล้อมในรัฐอาร์คันซอ (สหรัฐอเมริกา) รู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก

ปัจจุบันโรงเรียนมีสวนผักสามแห่งที่นักเรียนปลูกผักกินเอง เช่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม หัวไชเท้า และสมุนไพร หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว นักเรียนจะได้เพลิดเพลินกับผลผลิตจากความพยายามของตนเอง “ฉันชอบออริกาโนที่เราปลูกมาก และฉันชอบดูมันเติบโต” เลย์ลา แซนเดอร์ส นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 กล่าว

โรงเรียนในสหรัฐฯ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังนำรูปแบบการปลูกและเสิร์ฟอาหารของตนเองให้กับนักเรียนมาใช้

โครงการ Farm to School กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในโรงเรียนต่างๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา โครงการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้นักเรียนได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และ การเกษตร เท่านั้น แต่ยังให้ความรู้เกี่ยวกับการเตรียมอาหารและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ตามข้อมูลของเครือข่ายฟาร์มถึงโรงเรียน โปรแกรมเหล่านี้ช่วยให้เด็กๆ พัฒนาความเต็มใจที่จะลองอาหารใหม่ๆ และส่งเสริมให้เด็กนักเรียน 44.2% รับประทานผลไม้และผักมากขึ้น

นอกจากการส่งเสริมให้นักเรียนรับประทานอาหารสีเขียวที่โรงเรียนมากขึ้นแล้ว ประมาณ 22% ของเขตพื้นที่การศึกษาที่มีสวนผักในโรงเรียนยังนำผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ไปรวมไว้ในโครงการอาหารฤดูร้อนอีกด้วย ฟาร์มในโรงเรียนเหล่านี้มักขยายไปสู่โครงการ "จากฟาร์มสู่ฤดูร้อน" เพื่อช่วยให้เด็กๆ ได้ออกกำลังกายและเรียนรู้อย่างต่อเนื่องตลอดช่วงฤดูร้อน

ภาพประกอบ: ชาวเกาะ Mount Desert

การประยุกต์ใช้จริงในโรงเรียน

โรงเรียนแห่งหนึ่งที่นำแบบจำลองนี้ไปใช้ได้อย่างประสบความสำเร็จคือโรงเรียนประถมศึกษาเทรนตัน (รัฐเมน สหรัฐอเมริกา) วิทนีย์ เซียนเซตตา ผู้ประสานงานเรือนกระจกของโรงเรียน กล่าวว่า "เป้าหมายของเราคือการบูรณาการเรือนกระจกและสวนให้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมโรงเรียน รวมถึงหลักสูตรของห้องเรียนด้วย"

เซียนเชตต้ากล่าวว่าตั้งแต่โครงการนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อปีที่แล้ว ครูและบุคลากรโรงอาหารสังเกตเห็นว่านักเรียนกินผักมากขึ้น อาจเป็นเพราะผักที่ปลูกเองมีรสชาติดีกว่า หรืออาจเป็นเพียงเพราะพวกเขาภูมิใจในผลงานของตนเอง ไม่ว่าด้วยเหตุผลใด เซียนเชตต้าเชื่อว่าโครงการใดๆ ที่ทำให้เด็กชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ตื่นเต้นกับผักเคลนั้นเป็นสิ่งที่ดี

โรงเรียนปลูกผักหลากหลายชนิดในเรือนกระจก ได้แก่ แตงกวา แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และพริก เรือนกระจกนี้ได้รับการออกแบบเมื่อปีที่แล้วโดยได้รับความช่วยเหลือจากนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 เพื่อใช้พื้นที่เพาะปลูกให้เกิดประโยชน์สูงสุด นอกจากนี้ โรงเรียนยังได้ร่วมมือกับ FoodCorps (สาขาหนึ่งของโครงการบริการระดับชาติของ AmeriCorps) เพื่อ ให้ความรู้แก่ นักเรียนเกี่ยวกับพฤติกรรมการกินที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ โรงเรียนยังจัดกิจกรรม "ชิมรส" เป็นประจำทุกเดือน ซึ่งนักเรียนจะได้ชิมผักที่ปลูกเอง

ตามที่กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุ สวนเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่ให้นักเรียนได้เรียนรู้เกี่ยวกับแมลง พืชในท้องถิ่น และฝึกฝนทักษะการทำสวนเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างนิสัยการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่อายุยังน้อยอีกด้วย

ที่มา: Education World