ในทางตะวันตกมีผักราคาถูกชนิดหนึ่งที่ “ใครๆ ก็ชื่นชอบ” เรียกได้ว่าเป็นสุดยอดผักพื้นบ้านที่ใช้ประโยชน์ได้อย่างน่าอัศจรรย์!

ท่ามกลางผักที่คุ้นเคยมากมายนับไม่ถ้วนในชนบทเวียดนาม กุ้ยช่ายโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์เรียบง่ายและรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ สำหรับคนทางตะวันตก ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติที่บ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีคุณค่า ทางเศรษฐกิจ และสุขภาพอีกด้วย

ในช่วงฤดูน้ำท่วมระหว่างเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนในตะวันตกต่างเฝ้ารอการปรากฏตัวของต้นกุ้ยช่ายอย่างกระตือรือร้น ผักชนิดนี้เจริญเติบโตได้เองในทุ่งที่ถูกน้ำท่วมโดยไม่ต้องดูแลอะไรมาก มีใบเขียวเข้มยาวและอ่อนนุ่มราวกับริบบิ้นไหม

ต้นกุ้ยช่ายมีใบยาวแบนสีเขียว นุ่ม ฟู และกรุบกรอบ เมื่อรับประทานจะมีรสชาติหวานรับประทานง่ายมาก

ตามที่ชาวไร่กุ้ยช่ายใน อานซาง กล่าวไว้ กุ้ยช่ายเป็นผักที่เติบโตตามธรรมชาติที่ไม่จำเป็นต้องปลูกหรือใส่ปุ๋ย แต่กลับเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในทุ่งนาทุกปี เก็บเกี่ยวง่าย ขายง่าย ราคาดี คนก็ชอบเพราะมีรสหวาน

การเก็บผักชนิดนี้ค่อนข้างง่ายแต่ต้องใช้ทักษะ โดยการลุยลงไปในทุ่ง คว้าโคนต้นกุ้ยช่ายเบาๆ เขย่าเบาๆ เพื่อให้ดินไหลออก แล้วค่อยๆ ดึงขึ้น จากนั้นนำผักสดมาล้างมัดให้เรียบร้อยแล้วนำไปส่งที่ตลาด

ต้นกุ้ยช่ายประเภทนี้สามารถเจริญเติบโตได้ไม่เพียงแต่ในสภาพแวดล้อมน้ำจืดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมทางน้ำที่ปนเปื้อนสารส้มได้อีกด้วย โดยพืชชนิดนี้ก็ยังสามารถเจริญเติบโตได้ตามปกติ

วิธีการปลูกและดูแลต้นกุ้ยช่าย

ไม่เพียงแต่กุ้ยช่ายเท่านั้น กุ้ยช่ายสายพันธุ์ดั้งเดิมที่ปลูกบนดินก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทของเวียดนาม ต้นหอมปลูกง่ายและทนทาน เจริญเติบโตได้ดีในดินชื้นและแสงแดดจัด

ต้นหอมที่ปลูกบนดินเพียงแค่ทำให้ดินร่วนและชื้นเพียงพอที่จะเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ใบจะงอกขึ้นมาใหม่หลังจากถูกตัดและสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อเดือน ต้นกุ้ยช่ายมีความพิเศษยิ่งขึ้น เนื่องจากไม่พิถีพิถันในเรื่องสิ่งแวดล้อม แม้ในน้ำที่ปนเปื้อนสารส้ม ผักชนิดนี้ก็ยังสามารถเจริญเติบโตได้ดี แสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาที่แข็งแรงของมัน

ต้นกุ้ยช่าย - หลายๆ คนเรียกกันว่าเป็นของขวัญจากสวรรค์ เพราะผักชนิดนี้เป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถเจริญเติบโตตามธรรมชาติโดยไม่ต้องปลูก นอกจากนี้คุณค่าทางเศรษฐกิจของกุ้ยช่ายยังมีสูงมากและมีรสชาติอร่อยมากอีกด้วย ภาพ: สถานีวิทยุกระจายเสียงและโทรทัศน์จังหวัด หลงอัน

เมนูอร่อยจากกุ้ยช่าย

กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ผักชนิดนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักของอาหารพื้นบ้านหลายๆ จานอีกด้วย ด้วยกุ้ยช่ายเขียวเพียงไม่กี่ต้น คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูจานเด็ดที่ทำให้คนทานต้องหัวใจเต้นแรงได้

มีวิธีการเตรียมกุ้ยช่ายหลายวิธี แต่สำหรับคนทางตะวันตกวิธีที่ง่ายที่สุดคือต้มและจิ้มในน้ำปลา โอ้โห ความหวานของกุ้ยช่ายผสมน้ำปลาเค็มเผ็ด อร่อยจนลืมไม่ลง!

ต้นหอมราดน้ำปลา ภาพ: BHX

อีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดคือปลากะพงผัดผักชี น้ำสต็อกปลามีความเข้มข้นและอุดมไปด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด ทำให้เหมาะเป็นน้ำจิ้มสำหรับกุ้ยช่ายต้ม ในวันที่ฝนตกและหนาวเย็น เมนูนี้พร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะทำให้ทั้งครอบครัวอบอุ่นและสบายได้

นอกจากนี้ ต้นหอมยังใช้ผัดกับลำไส้เล็ก ปรุงซุปกับเนื้อสับ หรือเป็นส่วนผสมของบั๋นแซวและบั๋นโขดอีกด้วย ไม่ว่าจะปรากฏในจานอะไรผักชนิดนี้ก็มีรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ต้นหอมเสิร์ฟพร้อมปลากะพง ภาพ: BHX

กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับผู้คนในตะวันตกอีกด้วย ในช่วงฤดูน้ำท่วม โดยปกติจะขายกุ้ยช่ายราคา 30,000 ถึง 50,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับความสดและความต้องการของตลาด

ผักชนิดนี้ขายง่าย แทบทุกคนที่ไปตลาดจะต้องหยุดซื้อเป็นพวง ต้นหอมสดสีเขียวมีรสหวานเมื่อรับประทานและไม่แพงเกินไป ดังนั้น ต้นหอมจึงเป็นผักชนิดแรกๆ ที่จะขายหมดทุกวัน

การใช้ประโยชน์จากต้นหอม

นอกจากกุ้ยช่ายจะรสชาติดีแล้ว ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นยาที่มีคุณค่าในตำรับยาแผนโบราณอีกด้วย ตามที่แพทย์เหงียน วัน ทาม จากสถาบันการแพทย์แผนโบราณเวียดนาม ได้กล่าวไว้ว่า กุ้ยช่ายมีรสอุ่น เผ็ด และมีรสหวาน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตามที่แพทย์ท่านนี้กล่าวไว้ กุ้ยช่ายช่วยบรรเทาอาการหวัด ลดเสมหะ ลดอาการไอ รองรับระบบย่อยอาหาร และเพิ่มความต้านทาน ผู้ที่มีอาการไอเรื้อรัง หากผสมกุ้ยช่ายกับน้ำผึ้งหรือขิง จะเห็นผลลัพธ์ที่ชัดเจน

นอกจากนี้ การศึกษาสมัยใหม่ยังแสดงให้เห็นว่ากุ้ยช่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และไฟเบอร์มากมายอีกด้วย ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ดีต่อหัวใจเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคอักเสบ และป้องกันอาการท้องผูกอีกด้วย

กุ้ยช่ายตั้งแต่ในชนบทตะวันตกไปจนถึงมื้ออาหารกับครอบครัว เป็นสัญลักษณ์ของความเรียบง่าย ความคุ้นเคย และเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติของผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/o-mien-tay-co-loai-rau-gia-re-van-nguoi-me-duoc-menh-danh-la-tinh-hoa-cua-dong-que-voi-cong-dung-than-ky-20250127221626256.htm