เมนูแนะนำจาก Taste Atlas
Taste Atlas ขอแนะนำอาหารและของพิเศษ 47 รายการจากทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนาม พร้อมแนะนำสถานที่ที่เป็นเอกลักษณ์ให้ผู้มาเยือนได้เพลิดเพลิน
นี่คือ 10 เมนูยอดนิยมจากรายการ Taste Atlas
เฝอเนื้อ
Taste Atlas มีเฝอให้เลือกหลายแบบ เช่น เฝอทะเล เฝอรวม เฝอเปรี้ยว เฝอโรล...
แต่ที่พิเศษที่สุดคือเฝอเนื้อ คนส่วนใหญ่มักจะทำเฝอเนื้อกับน้ำซุปกระดูก
เนื้อหน้าอกหั่นบางๆ ซี่โครง เนื้อวัวปรุงสุกหรือดิบ (ส่วนสะโพกที่หาได้ยาก) เอ็นวัว หรือลูกชิ้นเนื้อ เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ โดยวางทับบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้ชามก๋วยเตี๋ยวดูน่ารับประทานและเต็มอิ่ม
ชามเฝอเนื้อเวียดนาม - ภาพ: Taste Atlas
ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู กระวาน และผักชี
อาหารจานนี้เสิร์ฟร้อน โดยมักจะโรยด้วยผักชีสด หัวหอมหั่น และต้นหอมซอย
ร้านเฝอที่ Taste Atlas แนะนำ : เฝอแบบดั้งเดิมของ Bat Dan, เฝอเส้น...
สตูว์เนื้อ
สตูว์เนื้อเป็นสตูว์ยอดนิยมของเวียดนาม สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับขนมปังก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่ได้อีกด้วย
เนื้อตุ๋นประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อหั่นเต๋า แครอท ตะไคร้ อบเชย พริก พริกไทย กระเทียม หอมแดง ... ทั้งหมดเคี่ยวในน้ำซุปที่เผ็ดร้อนและหอม
สตูว์เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังได้ - รูปภาพ: Taste Atlas
Taste Atlas บอกว่าต้นกำเนิดของสตูว์เนื้อยังคงเป็นปริศนา แม้ว่าจะเชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากทั้งตะวันออกและตะวันตกก็ตาม
ตามธรรมเนียมแล้ว สตูว์เนื้อเวียดนามจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า โดยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี และหัวหอม
Taste Atlas ขอแนะนำร้านเนื้อตุ๋นรสเด็ด อาทิเช่น เนื้อตุ๋นอุ๋ง, เนื้อตุ๋นโว่วันตัน...
ข้าวหัก
ส่วนผสมหลักของข้าวหักคือเมล็ดข้าวหัก ไม่ใช่ข้าวที่สมบูรณ์เหมือนเมล็ดข้าวทั่วไปที่นำไปหุงสุก
ข้าวหักเป็นอาหารยอดนิยมในนครโฮจิมินห์ - ภาพ: Taste Atlas
ข้าวหักเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว หนังหมู ซี่โครงหมูย่าง ไส้กรอก...
เพื่อให้เมนูข้าวหักดูสวยงาม ผู้คนมักตกแต่งด้วยต้นหอมซอยแช่ในไขมัน มะเขือเทศ แตงกวาหั่น ผักดอง และน้ำจิ้ม
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามใต้
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อภาคใต้เป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม แต่จานนี้เป็นที่นิยมในภาคเหนือ โดยเฉพาะใน ฮานอย
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามตอนใต้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ มาก - รูปภาพ: Taste Atlas
วัตถุดิบหลักๆ ได้แก่ เนื้อวัว เส้นหมี่ กระเทียม สมุนไพรสด (ผักชี สะระแหน่) และผักต่างๆ (แครอท แตงกวา ผักกาดหอม ถั่วงอก) สามารถเพิ่มถั่วลิสงคั่ว และกุ้ยช่ายทอดได้
จัดเรียงเส้นหมี่ ผัก และสมุนไพรไว้ในชาม ผัดเนื้อและวางด้านบน
ก๋วยเตี๋ยวกวาง
อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่ไข่เหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเพียงเล็กน้อย และผักสดกรุบกรอบและสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ เช่น ดอกกล้วย ผักกาดหอม ผักชี และต้นหอม
แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากเวียดนามตอนกลาง โดยเฉพาะจังหวัด กวางนาม แต่ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวของกวางได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ - ภาพ: Taste Atlas
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ มักรับประทานคู่กับหมูหรือไก่ กุ้ง ปลา ไข่ต้ม ถั่วลิสงคั่ว และกระดาษห่อข้าว
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางอร่อยๆ ที่ Taste Atlas แนะนำ : ก๋วยเตี๋ยวบ่าวีกวาง, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวาง 1A...
มีทโลฟ
มีทโลฟ ตามชื่อที่บ่งบอก คือ การนำเนื้อเย็นของเวียดนามหลายชนิดมารวมกัน เช่น หมูย่าง หมูสามชั้นสับ ชะ (แฮมหั่น) หรือไส้กรอกหมู รวมไปถึงแตงกวา มายองเนส แครอท และปาเต
มีทโลฟเวียดนาม
แซนวิชเนื้อเหล่านี้ได้รับความนิยมทั่วเวียดนามและเป็นอาหารหลักของทุกชนชั้น ไม่ว่าจะเป็นนักเรียน คนทำงาน...
โดยทั่วไปมีทโลฟมักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน แต่หากซื้อจากแผงขายริมถนน ก็สามารถรับประทานได้ทุกวันเช่นกัน
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อย่าง
อาหารเวียดนามจานนี้ประกอบด้วยหมูย่างหมัก เส้นก๋วยเตี๋ยว ผักใบเขียว และสมุนไพรสด
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อย่าง
ส่วนผสมโดยทั่วไปจะใส่ไว้ในชามแล้วผสมกับน้ำจิ้มคือน้ำปลาผสมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำและน้ำตาล
ปอเปี๊ยะสด
ตามรายงานของ Taste Atlas อาหารจานนี้เรียกว่าปอเปี๊ยะทอดในเวียดนามตอนใต้ และเรียกว่า nem ran ในเวียดนามตอนเหนือ โดยชื่อทั้งสองใช้เรียกอาหารจานเดียวกัน ซึ่งก็คือปอเปี๊ยะทอดนั่นเอง
ส่วนผสมหลักของเมนูแสนอร่อยนี้คือหมูและกุ้งห่อด้วยกระดาษข้าวเหนียวนุ่ม - Photo: Taste Atlas
ส่วนผสมเพิ่มเติมที่นิยมใช้ทำไส้ปอเปี๊ยะสด ได้แก่ ผักต่างๆ เช่น แครอท กะหล่ำปลี เห็ด เส้นหมี่ และถั่วงอก
ทอดปอเปี๊ยะเพียงระยะสั้นๆ จนได้เปลือกนอกบางกรอบสีเหลืองทอง พร้อมไส้แสนอร่อย
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้
บุ๋นโบเว้เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของเวียดนาม ประกอบด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อวัว เส้นหมี่ ตะไคร้ กะปิ น้ำมะนาว และสมุนไพรหลายชนิด
บุ๋นโบเว้เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารราชวงศ์เว้ - ภาพ: Taste Atlas
Taste Atlas ระบุว่าอาหารจานนี้มีรสเผ็ดกว่าอาหารจานอื่นๆ ส่วนใหญ่ในเวียดนามและมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน
อาหารจานหลักที่มักจะใส่เพิ่ม ได้แก่ เนื้อหน้าอกวัวหั่นบาง ๆ หรือลูกปู แต่เชฟแต่ละคนก็ปรุงอาหารจานนี้โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อย
หลายๆ คนเชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมการทำอาหารของราชวงศ์เว้
บุ๋นจ๋า
บุ๋นฉาหนึ่งส่วนประกอบด้วย ลูกชิ้นปิ้งหนึ่งชาม เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยวหนึ่งถ้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งจาน และผักสดสีเขียวหลายชนิด เช่น ใบชะพลู ผักกาดหอม ผักชี และผักโขมน้ำ
บุ๋นฉาถือเป็นของขวัญล้ำค่าของชาวฮานอย - รูปภาพ: Taste Atlas
แม้ว่าจะสามารถพบบุ๋นฉาได้ในพื้นที่อื่นๆ ของเวียดนาม แต่บุ๋นฉาแบบท้องถิ่นในฮานอยยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูง
อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ชาวต่างชาติในปี 2016 เมื่อมีการแนะนำในรายการ Parts Unknown
หนึ่งในนั้นคือพิธีกรแอนโธนี่ บูร์เดน ที่กำลังเพลิดเพลินกับบุ๋นฉากับอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามาในฮานอย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)