ก๋วยเตี๋ยว ข้าวหัก และขนมปัง มักอยู่ในรายชื่ออาหารจานอร่อยที่ควรทานเมื่อมาเยือนเวียดนาม

Một số món ăn do Taste Atlas đề xuất — เมนูแนะนำจาก Taste Atlas

Taste Atlas ขอแนะนำอาหารและของพิเศษ 47 รายการจากทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนาม พร้อมแนะนำสถานที่ที่เป็นเอกลักษณ์ให้ผู้มาเยือนได้เพลิดเพลิน

นี่คือ 10 เมนูยอดนิยมจากรายการ Taste Atlas

เฝอเนื้อ

Taste Atlas มีเฝอให้เลือกหลายแบบ เช่น เฝอทะเล เฝอรวม เฝอเปรี้ยว เฝอโรล...

แต่ที่พิเศษที่สุดคือเฝอเนื้อ คนส่วนใหญ่มักจะทำเฝอเนื้อกับน้ำซุปกระดูก

เนื้อหน้าอกวัว (brisket) ซี่โครง เนื้อวัวปรุงสุกหรือดิบ (เนื้อส่วนสะโพกที่หาได้ยาก) เอ็นวัว หรือลูกชิ้นเนื้อ เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ นำมาวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้ชามก๋วยเตี๋ยวดูน่ารับประทานและอิ่มท้อง

Một bát phở bò Việt Nam - Ảnh: Taste Atlas — ชามเฝอเนื้อเวียดนาม - ภาพ: Taste Atlas

ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู กระวาน และผักชี

อาหารจานนี้เสิร์ฟร้อน โดยมักจะโรยด้วยผักชีสด หัวหอมหั่น และต้นหอมซอย

ร้านเฝอที่ Taste Atlas แนะนำ : เฝอแบบดั้งเดิมของ Bat Dan, เฝอเส้น...

สตูว์เนื้อ

สตูว์เนื้อเป็นสตูว์ยอดนิยมของเวียดนาม สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับขนมปังก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่ได้อีกด้วย

เนื้อตุ๋นประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อหั่นเต๋า แครอท ตะไคร้ อบเชย พริก พริกไทย กระเทียม หอมแดง ... ทั้งหมดเคี่ยวในน้ำซุปที่เผ็ดร้อนและหอม

Bò kho có thể dùng kèm với bánh mì - Ảnh: Taste Atlas — สตูว์เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังได้ - รูปภาพ: Taste Atlas

Taste Atlas บอกว่าต้นกำเนิดของสตูว์เนื้อยังคงเป็นปริศนา แม้ว่าจะเชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากทั้งตะวันออกและตะวันตกก็ตาม

ตามธรรมเนียมแล้ว สตูว์เนื้อเวียดนามจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า โดยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี และหัวหอม

Taste Atlas ขอแนะนำร้านเนื้อตุ๋นรสเด็ด อาทิเช่น เนื้อตุ๋นอุ๋ง, เนื้อตุ๋นโว่วันตัน...

ข้าวหัก

ส่วนผสมหลักของข้าวหักคือเมล็ดข้าวหัก ไม่ใช่ข้าวที่สมบูรณ์เหมือนเมล็ดข้าวทั่วไปที่นำไปหุงสุก

Cơm tấm là món ăn phổ biến ở TP.HCM - Ảnh: Taste Atlas — ข้าวหักเป็นอาหารยอดนิยมในนครโฮจิมินห์ - ภาพ: Taste Atlas

ข้าวหักเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว หนังหมู ซี่โครงหมูย่าง ไส้กรอก...

เพื่อให้เมนูข้าวหักดูน่ารับประทาน ผู้คนมักตกแต่งด้วยต้นหอมซอยแช่ในไขมัน มะเขือเทศ แตงกวาหั่น ผักดอง และน้ำจิ้ม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามใต้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อภาคใต้เป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม แต่จานนี้เป็นที่นิยมในภาคเหนือ โดยเฉพาะใน ฮานอย

Bún bò Nam Bộ rất khác bún bò Huế - Ảnh: Taste Atlas — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามตอนใต้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ มาก - รูปภาพ: Taste Atlas

วัตถุดิบหลักๆ ได้แก่ เนื้อวัว เส้นหมี่ กระเทียม สมุนไพรสด (ผักชี สะระแหน่) และผักต่างๆ (แครอท แตงกวา ผักกาดหอม ถั่วงอก) สามารถเพิ่มถั่วลิสงคั่ว และกุ้ยช่ายทอดได้

จัดเรียงเส้นหมี่ ผัก และสมุนไพรไว้ในชาม ผัดเนื้อและวางด้านบน

ก๋วยเตี๋ยวกวาง

อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่ไข่เหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเพียงเล็กน้อย และผักสดกรุบกรอบและสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ เช่น ดอกกล้วย ผักกาดหอม ผักชี และต้นหอม

Mặc dù có nguồn gốc từ miền Trung Việt Nam, chính xác hơn là tỉnh Quảng Nam, mì Quảng ngày nay đã được yêu thích khắp cả nước - Ảnh: Taste Atlas — แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากเวียดนามตอนกลาง โดยเฉพาะจังหวัด กวางนาม แต่ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวของกวางได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ - ภาพ: Taste Atlas

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ มักรับประทานคู่กับหมูหรือไก่ กุ้ง ปลา ไข่ต้ม ถั่วลิสงคั่ว และกระดาษห่อข้าว

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางอร่อยๆ ที่ Taste Atlas แนะนำ : ก๋วยเตี๋ยวบ่าวีกวาง, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวาง 1A...

มีทโลฟ

มีทโลฟ ตามชื่อเรียก คือการนำเนื้อเย็นของเวียดนามหลายชนิดมารวมกัน เช่น หมูย่าง หมูสามชั้นสับ ชะ (แฮมหั่น) หรือไส้กรอกหมู เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มายองเนส แครอท และปาเต

แซนวิชเนื้อเหล่านี้ได้รับความนิยมทั่วเวียดนามและเป็นอาหารหลักของทุกชนชั้น ไม่ว่าจะเป็นนักเรียน คนทำงาน...

โดยทั่วไปมีทโลฟมักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน แต่หากซื้อจากแผงขายริมถนน ก็สามารถรับประทานได้ทุกวันเช่นกัน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อย่าง

อาหารเวียดนามจานนี้ประกอบด้วยหมูย่างหมัก เส้นก๋วยเตี๋ยว ผักใบเขียว และสมุนไพรสด

ส่วนผสมโดยทั่วไปจะใส่ไว้ในชามแล้วผสมกับน้ำจิ้มคือน้ำปลาผสมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำและน้ำตาล

ปอเปี๊ยะสด

ตามรายงานของ Taste Atlas อาหารจานนี้เรียกว่าปอเปี๊ยะทอดในเวียดนามตอนใต้ และเรียกว่า nem ran ในเวียดนามตอนเหนือ โดยชื่อทั้งสองใช้เรียกอาหารจานเดียวกัน ซึ่งก็คือปอเปี๊ยะทอดนั่นเอง

Nguyên liệu chính của món ngon này là nhân thịt heo và tôm, được gói trong lớp bánh tráng mềm mại - Ảnh: Taste Atlas — ส่วนผสมหลักของเมนูแสนอร่อยนี้คือหมูและกุ้งห่อด้วยกระดาษข้าวเหนียวนุ่ม - Photo: Taste Atlas

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่นิยมใช้ทำไส้ปอเปี๊ยะสด ได้แก่ ผักต่างๆ เช่น แครอท กะหล่ำปลี เห็ด เส้นหมี่ และถั่วงอก

ทอดปอเปี๊ยะเพียงระยะสั้นๆ จนได้เปลือกนอกบางกรอบสีเหลืองทอง พร้อมไส้แสนอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

บุ๋นโบเว้เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของเวียดนาม ประกอบด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อวัว เส้นหมี่ ตะไคร้ กะปิ น้ำมะนาว และสมุนไพรหลายชนิด

Bún bò Huế là món ăn chịu ảnh hưởng từ ẩm thực cung đình Huế - Ảnh: Taste Atlas — บุ๋นโบเว้เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารราชวงศ์เว้ - ภาพ: Taste Atlas

Taste Atlas ระบุว่าอาหารจานนี้มีรสเผ็ดกว่าอาหารจานอื่นๆ ส่วนใหญ่ในเวียดนามและมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน

อาหารจานหลักที่มักจะใส่เพิ่ม ได้แก่ เนื้อหน้าอกวัวหั่นบาง ๆ หรือลูกชิ้นปู แต่เชฟทุกคนก็ปรุงอาหารจานนี้โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

หลายๆ คนเชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมการทำอาหารของราชวงศ์เว้

บุ๋นจ๋า

บุ๋นฉาหนึ่งส่วนประกอบด้วย ลูกชิ้นปิ้งหนึ่งชาม เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยวหนึ่งถ้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งจาน และผักสดสีเขียวหลายชนิด เช่น ใบชะพลู ผักกาดหอม ผักชี และผักโขมน้ำ