ร้านโฟทัมในฮานอย ลูกค้าต่อคิวยาวเหมือนช่วงอุดหนุน เจ้าของร้านอธิบายสาเหตุ

ในตอนเช้า เมื่อผ่านถนน Mai Anh Tuan (ด่งดา ฮานอย ) ผู้คนจำนวนมากประหลาดใจเมื่อเห็นลูกค้าประมาณ 10-12 คน ยืนเข้าแถวรอรับหมายเลข สั่งอาหาร และชำระเงินหน้าร้าน pho ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าจะยิ่งสูงขึ้น โดยกลุ่มหนึ่งออกไป อีกกลุ่มหนึ่งเข้ามาแทนที่ โดยมีรถเรียงรายอยู่บนทางเท้า ภายในร้านสามารถรองรับลูกค้าได้ต่อเนื่องประมาณ 40-50 ท่าน/รอบ

ลูกค้าประจำหลายๆ คนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าการต่อคิวในช่วง "ยุคเงินอุดหนุน" นี้เป็น "ความพิเศษ" ของร้าน Pho Tam

นางสาวทราน ทิ ทัม (อายุ 67 ปี) เจ้าของร้านอาหาร ขายก๋วยเตี๋ยวมาเป็นเวลา 42 ปี ในปีพ.ศ. 2524 เธอได้เปิดร้านที่ 78 Hang Non (Hoan Kiem) และต่อมาได้ย้ายมาอยู่ในพื้นที่รอบทะเลสาบ Hoang Cau ตามที่นางสาวทามกล่าว การต่อคิวเพื่อรับหมายเลขเป็นกระบวนการที่ครอบครัวของเธอใช้เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าได้รับบริการตามลำดับที่ถูกต้อง ซึ่งจะลดความวุ่นวายและความสับสนซึ่งส่งผลต่อความเพลิดเพลินในการรับประทานเฝอ ลูกค้ายืนเรียงแถวอยู่บนทางเท้าตรงข้ามร้านอาหาร เจ้าหน้าที่ผลัดกันเขียนหมายเลขซีเรียลลงบนแผ่นอลูมิเนียมบางๆ ซึ่งมีขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ ลูกค้าสั่งอาหาร ชำระเงินล่วงหน้า หยิบบัตรและรอที่โต๊ะเพื่อรับบริการ

“หลายคนที่เห็นรูปในอินเตอร์เน็ตบอกว่าการต่อคิวเป็นเรื่องยากมาก มีร้านอาหารมากมาย ผมกินที่นี่มา 10 กว่าปีแล้ว ผมคิดว่าเป็นเรื่องปกติมาก การต่อคิวถือเป็นการกระทำที่สุภาพ และโดยปกติแล้วเวลาในการรอคิวจะไม่นานเกินไป ไม่เกิน 10 นาที” นาย Huynh Thi (Dong Da, ฮานอย) กล่าว

ร้านเฝอคุณนายแทม มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมในพื้นที่ ร้านนี้ขายตั้งแต่ 06.15 น. จนไปถึงหลัง 21.00 น. ครับ เมื่อของหมดครับ

หลังจากขายก๋วยเตี๋ยวมาหลายสิบปี คุณทามก็ยังไม่เคยติดป้ายเลย เคาน์เตอร์ของเธอเรียบง่ายมาก ประกอบด้วยตู้กระจกที่ใส่เนื้อวัว ตะกร้าก๋วยเตี๋ยว และต้นหอม ข้างๆ ก็เป็นหม้อต้มน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่ มีพนักงานได้รับมอบหมายให้ไปหั่นเนื้อตรงบริเวณเคาน์เตอร์เลย คนคนนี้หั่นเนื้อสดอย่างรวดเร็วแล้วขายไปทันที พนักงานอีกประมาณ 10 คน “ทำงานเหมือนสายการประกอบ” บางคนคอยดูแลรถ รับคำสั่ง ทำความสะอาด ถือโฟ เทน้ำ...

คุณทามเล่าว่าเธอชอบทำอาหารและเรียนที่โรงเรียนเทคโนโลยีการทำอาหาร ต่อมาเธอได้ค้นคว้าจนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ตามที่เธอได้กล่าวไว้ ร้านอาหารแห่งนี้ยินดีต้อนรับและรักษาลูกค้าเอาไว้ได้มากมาย เหตุผลแรกเลยก็คือร้านสะอาดและอาหารก็อร่อย ในแต่ละขั้นตอนของการทำก๋วยเตี๋ยว เธอจะทำอาหารให้ครอบครัวของเธอทานก่อนแล้วจึงขาย

เวลาลูกค้าสั่ง เส้นเฝอแต่ละชิ้นจะถูกลวกในหม้อน้ำจนสุกพอดี โดยแต่ละเส้นจะหลุดล่อน คุณนายแทมจัดเนื้อ หอมหัวใหญ่ และผักชีใส่ชาม แล้วส่งให้พนักงานอีกคนราดน้ำซุปที่ร้อนลงไป ขั้นตอนดำเนินการตามกระบวนการจึงทำให้เวลาในการให้บริการค่อนข้างเร็ว แม้ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่มีลูกค้าเป็นจำนวนมาก เวลาในการรอคอยที่นานที่สุดก็เพียง 10-15 นาทีเท่านั้น

น้ำซุปของคุณแม่ทามทำจากกระดูกวัวที่ทำความสะอาดและเคี่ยวเป็นเวลา 14 ชั่วโมง พร้อมด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กในปริมาณที่พอเหมาะ ในส่วนของเนื้อวัว คุณตั้มเลือกเฉพาะเนื้อวัวสดชั้นหนึ่งจากโรงฆ่าสัตว์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น “ครอบครัวผมไม่ใช้ของปลอม แม้สินค้าดีจะแพงแต่รับประกันได้ว่าคุณภาพดี เราจึงสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างยั่งยืนและรักษาลูกค้าไว้ได้” คุณตั้มยืนยัน เส้นข้าวเหนียวนุ่ม เหนียวนุ่ม ซับน้ำซุปได้ดี

จากการบอกเล่าของลูกค้าที่มาทานอาหาร น้ำซุปของทางร้านจะใส หวาน อ่อนๆ และจืดไปนิดหน่อย เจ้าของร้านอยากให้ลูกค้าเพิ่มหรือลดน้ำปลาตามใจชอบ เนื้อสดเนื้อแน่นเหนียวหนึบ “ถ้ามาถูกเวลาเนื้อสันในวัวจะอร่อยที่สุด” ลูกค้ารายหนึ่งกล่าว

ร้านอาหาร pho นี้ไม่ได้โฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ดังนั้นจึงให้บริการลูกค้าที่อาศัยและทำงานในพื้นที่เป็นหลัก ในช่วงเร็วๆ นี้ ภาพของลูกค้าที่มาต่อแถวทานโพธิ์ตาม ถูกแชร์กันอย่างแพร่หลายในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำให้มีผู้สนใจเป็นจำนวนมาก

ถัดจากเคาน์เตอร์ของนางแทมมีโต๊ะพลาสติก 5 ตัวเรียงรายอยู่ตามทางเดินภายในบ้าน ภายในบ้านมี 2 ห้อง พื้นที่ประมาณ 35 ตารางเมตร วางโต๊ะสแตนเลสได้เกือบ 10 โต๊ะ ทั้งขนาดใหญ่และเล็ก ร้านอาหารจะคึกคักที่สุดตั้งแต่เวลา 06.30-08.00 น.

เมนูอาหารของร้านอาหาร ได้แก่ โฟหายาก โฟสุกดี โฟเนื้อสันนอกหายาก โฟเอ็นกรอบ และโฟสตูว์เนื้อ ในราคาตั้งแต่ 40,000 - 60,000 ดองต่อชาม

แหล่งที่มา