ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาในฮานอยติดอันดับมิชลินโดยไม่คาดคิด เจ้าของคิดว่าโดนหลอก ( วิดีโอ : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh)
ความสำเร็จมาจากการดัดแปลงอาหารพื้นบ้าน
เวลา 11.30 น. คุณเหงียน ถิ เตวียน ยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ครัวเล็กๆ ล้อมรอบด้วยตะกร้าใบเล็กใบใหญ่ เต็มไปด้วยเส้นหมี่ ปอเปี๊ยะ ปลากะพง และผักต่างๆ คุณเหงียนรีบจุ่มปอเปี๊ยะลงไปแล้วแบ่งปลาใส่ชามให้พนักงานราดน้ำซุป ด้านนอกร้าน พ่อตาของคุณเตวียนก็ประกาศสั่งอาหารไม่หยุดว่า "ขาวหนึ่ง แดงหนึ่ง" "ขาวสอง แดงสาม เต็ม"...
กลิ่นหอมจากน้ำซุปเดือดพล่านลอยมาตามมุมถนนท่ามกลางอากาศหนาวเย็น ราวกับจะดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น ร้านแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ไม่มีที่นั่งว่างทั้งด้านในและบนโต๊ะหกแถวด้านนอก พนักงานห้าคนและสมาชิกในครอบครัวสองคนต่างทำงานหนักเพื่อเสิร์ฟอาหาร โดยไม่มีใครได้พักเลย
คุณเตวียนใช้เวลาเพียงประมาณ 30 วินาทีถึงเกือบ 1 นาทีในการกินบะหมี่หรือกระดาษห่อข้าวหมดชาม แต่หลังจากผ่านไปเกือบ 2 ชั่วโมง เมื่ออาหารเกือบหมด เธอก็ออกจากเคาน์เตอร์ได้ชั่วขณะหนึ่ง
คุณเตยนใช้เวลาเพียง 30 วินาทีในการทานเส้นก๋วยเตี๋ยว/กระดาษห่อข้าว 1 ชาม
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวปลาและทอดมันปลาของนางสาวเหงียน ทิ เตวียน (อายุ 34 ปี จาก หุ่งเยน ) และสามี ตั้งอยู่บนถนนไห่บ่าจุงที่พลุกพล่าน และกลายเป็นสถานที่คุ้นเคยสำหรับคนทำงานออฟฟิศและผู้คนในบริเวณนั้นไปแล้ว
จากร้านอาหารเล็กๆ ที่เปิดในปี 2018 สถานที่แห่งนี้กลับได้รับการเสนอชื่อให้เป็นหนึ่งใน 38 ร้านอาหารในการคัดเลือกมิชลินประจำปี 2025 อย่างไม่คาดคิด และกลายเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและซุปปลาแห่งแรกในฮานอยที่อยู่ในระบบการจัดอันดับ อาหาร อันทรงเกียรตินี้
คุณเตวียนเล่าให้ผู้สื่อข่าว แดนตรี ฟังว่า ก่อนหน้านี้เธอและสามีเคยขายขนมปังและขนมปังทอดที่พ่อแม่สามีทำไว้หลายปี ในปี 2561 หลังจากคลอดลูกคนแรกและย้ายออกไปอยู่ต่างจังหวัด ทั้งคู่ตัดสินใจเปิดร้านซุปปลาโดยใช้สูตรจากคนรู้จักในหุ่งเยน
ปลาของทางร้านหมักตามสูตรลับ ทอดด้วยไฟแรง เนื้อนุ่ม กรอบนอก
ร้านอาหารแห่งแรกมีขนาดเล็กมาก พื้นที่แคบ ไม่เพียงพอที่จะย่างปลาให้สุกทั่วถึง เธอจึงต้องเปลี่ยนวิธีปรุงโดย “การทอดในกระทะ” เธอเล่าว่า “สูตรดั้งเดิมของฮังเย็นคือการย่างปลาด้วยถ่าน แต่ร้านเล็กเกินไป ถ้าเราย่างปลา ปลาจะมีกลิ่นควัน อบอ้าว และส่งผลกระทบต่อสภาพแวดล้อม เราจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาทอดในกระทะแทน จากการทดลองพบว่าปลายังคงรสชาติหวาน กรอบนอก นุ่มใน”
ส่วนที่ยากที่สุดในการเปิดร้านอาหารของคุณเตวียนคือการแกะก้างปลาออก ปลานิลต้องต้ม แยกเนื้อออก แล้วจึงแกะก้างปลาเล็กๆ ออกทีละชิ้น ตอนแรกคุณเตวียนยังไม่ชินกับการทำ เธอจึงรู้สึกว่ามันเหนื่อยและเหนื่อยมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป เธอได้เรียนรู้วิธีการวัดความสุกของปลา เพื่อให้แกะก้างออกได้ง่าย โดยยังคงรักษาเนื้อปลาให้คงสภาพดี ไม่แตกหัก สะดวกต่อการนำไปทอดในกระทะ และยังสวยงามน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟลูกค้าอีกด้วย
ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณเตี๊ยนขายก๋วยเตี๋ยวปลาชามละ 45,000-60,000 ดอง
คุณเตวียน บอกว่าหัวใจสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่ปลาและน้ำซุป ปลานิลนำเข้าจากเจดีย์เฮือง (ฮานอย) แปรรูปในวันเดียวกัน และทอดในกระทะเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปเคี่ยวจากก้างปลาล้วนๆ นาน 10-12 ชั่วโมง โดยไม่ใส่กระดูกหมูหรือไก่เพื่อคงรสชาติที่เบาบาง
ในฤดูหนาว คู่รักคู่นี้กินปลาประมาณ 150 กิโลกรัมต่อวัน และปริมาณเส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นหมี่คำนวณได้ยากกว่า เพราะความต้องการของลูกค้าแต่ละวันแตกต่างกัน ทางร้านมีก๋วยเตี๋ยวให้เลือกสองแบบ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวแดง เส้นก๋วยเตี๋ยวขาว และเส้นหมี่ อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประมาณ 70% ชอบเส้นก๋วยเตี๋ยวมากกว่าเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ร้านของคุณเตี๊ยนจะคึกคักที่สุดตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 13.00 น. ทุกวัน
ได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรติแต่กลับถูกคิดว่าถูกโกง
กลางเดือนพฤษภาคม 2568 คุณเตวียนได้รับคำเชิญให้เข้าร่วมงานมิชลินที่ดานัง ตอนนั้นเธอคิดว่าตัวเองถูกหลอก
ผู้หญิงที่ซื่อสัตย์คนหนึ่งกล่าวว่า “ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับมิชลินเลย พี่สาวฉันบอกว่ามิชลินเป็นบริษัทยางรถยนต์ ดังนั้นต้องระวังอย่าให้ถูกหลอก ระหว่างนั้นฉันอ่านข้อมูลเกี่ยวกับการหลอกลวงเยอะมาก เลยกังวลมาก ฉันกลัวว่าถ้าทำตามคำแนะนำหรือคลิกลิงก์แปลกๆ จะเสียเงิน ฉันเลยไม่ได้สนใจ”
หลังจากนั้นไม่นาน คุณเตวียนก็ไปที่เว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์กของชมรมเฝอและได้ทราบเกี่ยวกับรางวัลมิชลิน ร้านค้าบางแห่งได้แบ่งปันจดหมายที่ได้รับจากผู้จัดงาน
ผู้หญิงคนนั้นดูจดหมายแล้วพบว่าหมายเลขโทรศัพท์ตรงกัน เธอจึงติดต่อผู้จัดงานและได้รับแจ้งว่าเธอจะไม่ทราบจนกว่าจะถึงพิธีมอบรางวัลว่าร้านอาหารดังกล่าวอยู่ในรายชื่อหรือไม่
เส้นหมี่ในร้านคุณเตี๊ยนแต่ละชามจะเต็มไปด้วยไส้กรอก ปลาผัดผักใบเขียว และต้นหอม
เตวียนและสามีคิดว่าอาหารจานนี้คงไม่ถูกปากใครนักเพราะคิดว่า “ชาวตะวันตกชอบกินเฝอมากกว่า” จึงลังเลใจและตัดสินใจไม่ไปดานังตามคำเชิญ
เช้าวันประกาศรายชื่อ คุณเตวียนกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารอยู่พอดี จู่ๆ ก็มีลูกค้าประจำโทรมาแสดงความยินดีกับเธอ เธอแทบไม่อยากจะเชื่อเลย จึงถามซ้ำแล้วซ้ำเล่า ลูกค้ายืนยันอย่างหนักแน่นว่า "ร้านเฮียวลุก ซึ่งเสิร์ฟซุปปลากะพงในฮึงเยน ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในรายชื่อมิชลินอันทรงเกียรติ"
“ฉันกับสามีรู้สึกสับสนมาก ไม่เชื่อว่าเราจะได้รับการยอมรับขนาดนี้ เรามีความสุขและซาบซึ้งใจมาก” เตวียนเล่า
เจ้าของร้านหญิงรายนี้เล่าว่า หลังจากที่ร้านอาหารได้รับการขึ้นทะเบียนมิชลินสตาร์ จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นประมาณ 10% โดยเฉพาะลูกค้าชาวต่างชาติที่มาใช้บริการ หลายคนเห็นข้อมูลทางออนไลน์แล้วจึงมาใช้บริการที่ร้าน ซึ่งทำให้เธอรู้สึกดีใจมาก
คุณเตี๊ยน กล่าวว่า ทางร้านให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและทัศนคติในการบริการเพื่อรักษาลูกค้าอยู่เสมอ
เมื่อผู้สื่อข่าวรายงานว่าร้านอาหารมิชลินหลายแห่งไม่สามารถรักษาคุณภาพไว้ได้หลังจาก 1-2 ปี และถูกถอดออกจากรายชื่อ ส่งผลกระทบต่อธุรกิจ นางสาวเตวียนกล่าวว่าเธอไม่ได้รู้สึกกดดันมากนักกับตำแหน่งมิชลิน
“เราแค่พยายามอย่างเต็มที่ในการเตรียมอาหารให้ถูกสุขอนามัย และคงความอร่อยไว้เท่าเดิมหรือดีกว่าเดิม แค่นี้เราก็สามารถรักษาตำแหน่งของเราไว้ได้” เธอกล่าว
ต้องขอบคุณร้านซุปปลา เตวียนและสามีจึงเก็บเงินของตัวเองไว้ได้ และเปิดร้านอีกร้านหนึ่งบนถนนตรันฮุงเดา โดยมีสามีเป็นเชฟ เธอเล่าให้ฟังว่า “งานนี้ทำให้ฉันมีความรู้มากมาย ได้รู้จักเพื่อนฝูงมากมาย และได้รู้จักแขกผู้มีเกียรติมากมาย ฉันได้เรียนรู้เล็กๆ น้อยๆ ทุกวัน”
สิ่งที่ Tuyen และสามีต้องการมากที่สุดในตอนนี้คือการมีพื้นที่ร้านอาหารที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้สามารถให้บริการลูกค้าได้มากขึ้นโดยไม่ต้องรอคอย
ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณเตวียนและสามีเปิดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แต่ช่วงเที่ยงคนจะเยอะที่สุด บ่อยครั้งที่ลูกค้าต้องรอคิวยาวเพราะไม่มีที่นั่งเหลือ
ฮ่อง อันห์ มาเยือนร้านอาหารแห่งนี้เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในปี 2568
บ่ายวันหยุดสุดสัปดาห์วันหนึ่ง ฮ่อง อันห์ (ที่ฮานอย) ได้ไปร้านอาหารแห่งนี้ เธอเล่าว่า เธอรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวปลาแห่งนี้จากคำแนะนำของเพื่อน และได้ยินมาว่าร้านนี้ได้รับการรับรองมิชลิน จึงตัดสินใจลองไปทานกับเพื่อนๆ ฮ่อง อันห์เล่าว่าร้านนี้ค่อนข้างคนเยอะ แต่พนักงานก็ยังคงกระตือรือร้นและช่วยจอดรถให้เธออย่างระมัดระวัง
“เพราะลูกค้าเยอะ เวลารอจึงค่อนข้างนาน” ฮ่อง อันห์ กล่าว ทางร้านมีเมนูให้เลือกหลากหลาย เช่น เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะขาว และปอเปี๊ยะแดง ฮ่อง อันห์ กับเพื่อนสั่งปอเปี๊ยะแดงมาสองชาม ราคาชามละ 50,000 ดอง เธอบอกว่าชามนึงอิ่มพอดี รสชาติอร่อย
ลูกค้าหญิง ฮ่อง นุง (ในตำบลด่งอันห์) ได้มาที่ร้านเป็นครั้งแรกเช่นกัน และเล่าว่าเธอสัมผัสได้ถึงความหวานของน้ำซุปปลา เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มไม่เละ และผักที่ช่วยเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตาม เธอกล่าวว่าราคาชามละ 45,000-60,000 ดองนั้นค่อนข้างสูงสำหรับคนหนุ่มสาว
ภาพ: เหงียน เหงียน, ฟาม ฮง ฮันห์
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)