ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงกะหรี่ดังมากจนเจ้าของกลัวจะถูกลอตเตอรี่แล้วต้องเลิกขาย

ในใจกลางกรุงไซง่อนที่พลุกพล่าน ซึ่งร้านอาหารผุดขึ้นมากมายและหายไปราวกับคลื่นสีขาวบนแม่น้ำ มีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงที่เปิดมานานเกือบสองทศวรรษ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ใส่แกงทอง - Photo: THUONG KAI

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงกะหรี่ของคุณหลาน ตั้งอยู่ในซอย 565/44 เหงียนไทร แขวง 7 เขต 5 นครโฮจิมินห์ ตลอด 19 ปีที่ผ่านมา คุณหลานได้ทุ่มเทกับการทำหม้อแกงกะหรี่ไก่อย่างขยันขันแข็ง จนสามารถดึงดูดผู้คนมากมายด้วยรสชาติที่เข้มข้นและคุ้นเคย

ก๋วยเตี๋ยวไก่แกงกะหรี่ 19 ปี

ปีนี้ป้าหลานอายุ 74 ปีแล้ว ป้าใช้ชีวิตอยู่กับการเป็นแม่ค้าเร่ขายของริมถนน ทำงานหาเลี้ยงชีพทั้งกลางวันและกลางคืน ตอนเด็กๆ ป้าเคยขายแกงสามสีที่ เมืองกานโธ จากนั้นในปี พ.ศ. 2523 ป้าหลานก็ติดตามสามีไปเริ่มต้นธุรกิจที่นครโฮจิมินห์

หญิงฝรั่งตัวเล็กคนนี้ได้ลองอาชีพต่างๆ มาแล้วมากมาย ตั้งแต่ขนมจีนปู ขนมจีนน้ำปลา ไปจนถึงขนมจีนน้ำยาไทย

สุดท้ายป้าหลานก็เลือกที่จะทานแต่ก๋วยเตี๋ยวแกงไก่ เพราะเธอพบว่าอาหารจานนี้พิเศษและมีเพียงไม่กี่คนที่ทำออกมาได้ดี

ร้านบะหมี่แกงไก่ง่ายๆ ของโคลาน - Photo: THUONG KAI

ร้านอาหารเปิดทุกวันตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 22.00 น. ป้าหลานเป็นคนเตรียม ปรุง และเสิร์ฟเองทั้งหมด ก๋วยเตี๋ยวชามละประมาณ 50,000 ดอง

แกงไก่ของป้าหลานมีรสชาติแบบตะวันตกที่เข้มข้น แต่ที่แปลกคือถึงแม้จะเข้มข้นและมัน แต่ก็ไม่มันหรือหนักท้องเหมือนแกงอื่นๆ เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการปรุงและรสชาติของป้าหลาน

“ผมใช้กะทิบริสุทธิ์ปรุงอาหาร ไม่ใส่น้ำมัน ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่เครื่องเทศ ช่วยให้แกงยังคงความหวานตามธรรมชาติไว้ได้

ฉันทำแกงกะหรี่สีเหลืองจากขมิ้นและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ค่ะ ไก่ไม่ได้ตุ๋นในหม้อแกงตลอดเวลา แต่จะเก็บไว้ต่างหาก อุ่นซ้ำเฉพาะเวลาที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อไก่แต่ละชิ้นยังคงนุ่ม แน่น ไม่เละ และยังคงความหวานไว้ได้ - ป้าหลานเล่าให้ฟัง

แกงไก่สีทอง ต้มให้ร้อนอยู่เสมอ - Photo: THUONG KAI

บุ๋นบุ๋นในชามร้อนจัด เหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่กลมกล่อม ข้นกำลังดี หอมกลิ่นตะไคร้ อบเชย และใบแกง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่แห้ง หนังไก่กรอบและมัน

แกงไก่เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ถั่วงอก หัวปลีซอย ใบโหระพา... และน้ำจิ้มไก่ บีบมะนาวสด ใส่พริก แล้วจิบน้ำแกงสักช้อน รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เข้มข้นแต่ไม่ฉุน

นายพงษ์ (อายุ 42 ปี) ลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งหนึ่งให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่า "ผมอาศัยอยู่ที่เขต 7 ทุกสัปดาห์ในวันหยุด ผมขับรถพาภรรยาไปที่ร้านของป้าหลานเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวแกงกะหรี่สักชามหนึ่งแล้วก็กลับบ้าน"

ป้าหลานกำลังทำก๋วยเตี๋ยวไก่แกงให้ลูกค้า - วิดีโอ : ทุ่งขาย

“ขายจนกว่าจะหมดลมหายใจ”

ป้าหลานทำอาหารด้วยความหลงใหล ด้วยความทรงจำจากการเดินเล่นไปตามตลาดในชนบทเป็นเวลานานหลายปี เรียนรู้การทำอาหารจากประสบการณ์จริง ไม่ใช่จากโรงเรียนใดๆ

“ฉันทำอาหารตามรสนิยมและรสชาติของตัวเอง ไม่ได้ทำตามกระแสหรือปรับตามคนส่วนใหญ่ โชคดีที่ลูกค้าที่มาทานที่นี่ทุกคนชอบ” เธอกล่าวพร้อมรอยยิ้มอ่อนโยน

ไซ่ง่อนเป็นเมืองเปิดกว้าง ผู้คนจากทั่วสารทิศหลั่งไหลมาที่นี่ และรสชาติอาหารก็ต้องเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย แต่ป้าหลานไม่เปลี่ยน เธอเชื่อว่าถ้าอาหารอร่อย คนก็จะมาเยี่ยมเยียนโดยธรรมชาติ

แม้ว่าป้าหลานจะอายุมากแล้ว แต่เธอก็ยังไม่คิดที่จะเกษียณ

ป้าหลานขยันขายตอนอายุ 74 - ภาพโดย : THUONG KHAI

ตอนนี้ผมแก่แล้ว กระดูกและข้อต่อก็ปวดไปหมด ผมหวังแค่ว่าสุขภาพแข็งแรงพอที่จะขายของต่อไปได้ หลานๆ ของผมยังเล็กอยู่ พ่อแม่ของพวกเขาก็เป็นคนงานโรงงานที่ได้ค่าแรงต่ำ ผมทำธุรกิจเพื่อหาเงินมาเลี้ยงลูกๆ และหลานๆ

ทั้งปู่ย่าตายายฝ่ายพ่อและฝ่ายแม่ต่างก็เป็นหลานของผม ผมรักพวกท่านทุกคนเท่าๆ กัน ผมขายของไม่หยุดเลย หาเงินเพิ่มสักหน่อย เพื่อที่ลูกๆ ของผมจะได้มีคนพึ่งพาได้เมื่อลำบาก ตอนนี้เพื่อนๆ ของผมได้กลับไปอยู่ต่างประเทศ ใช้ชีวิตอย่างมีความสุข เหลือผมคนเดียวที่นี่

แต่ฉันก็มีความสุข เพราะทุกคืนหลังเลิกงาน ลูกๆ หลานๆ จะมารวมตัวกันถามไถ่สารภาพ คนหนึ่งก็ปูผ้าห่มกับหมอน อีกคนหนึ่งก็ทาน้ำมันที่แขนและขา... แค่เพียงเท่านี้ก็ทำให้ฉันอบอุ่นและสบายใจแล้ว" - ป้าหลานเล่าให้ฟัง

เธอเล่าว่าแขกทุกคนที่มาทานอาหารต่างรักเธอมาก เธอนึกถึงชาวเวียดนามที่บินกลับมาจากสหรัฐอเมริกาทุกปีและแวะมาทานอาหารที่นี่ นอกจากนี้ยังมีนักเรียนจากลองเซวียนคนหนึ่งที่อยากกินแกงไก่ร้อนๆ สักชามก่อนกลับบ้านเสมอ

บางทีฉันก็พูดเล่นๆ กับลูกค้าว่าถ้าถูกลอตเตอรี่ ฉันก็จะหยุดขายเพราะเหนื่อยเกินไป แต่หลายคนก็หัวเราะแล้วพูดว่า 'ป้าหลาน อย่าถูกลอตเตอรี่นะ ถ้าป้าเลิกขาย ใครจะทำแกงไก่ให้เรากินล่ะ'

เมื่อได้ยินดังนั้น ฉันก็หัวเราะและตอบว่า “ต่อให้ถูกลอตเตอรี่ ฉันก็ยังจะขาย ฉันจะไม่หยุด! ฉันจะขายจนกว่าจะหมดแรง”

ท่ามกลางเมืองไซง่อนที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แกงกะหรี่ของป้าหลานยังคงมั่นคงเช่นเดียวกับตัวเธอเอง นั่นคือซื่อสัตย์ ทุ่มเท และเต็มไปด้วยความอบอุ่น

และบางที ตราบใดที่มือของเธอยังแข็งแรงพอที่จะคนหม้อแกงที่มีกลิ่นหอม ตราบใดที่ยังมีแขกมาทานอาหารและยังมีคำทักทายที่คุ้นเคย ป้าหลานก็ยังคงยืนอย่างขยันขันแข็งในครัว ตักก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามอย่างขยันขันแข็ง เพื่อป้อนรสชาติของบ้านเกิดให้กับครอบครัวเล็กๆ ของเธอ

อ่านเพิ่มเติม กลับไปที่หัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm