ร้านอาหารบุ๋นฉาอายุ 21 ปีในฮานอย เจ้าของขายหมด 250 จานภายใน 3 ชั่วโมง

แม้ว่าร้านอาหารของครอบครัว Van Anh จะไม่ใช่ร้านบุ๋นฉาที่โด่งดังในสื่อ แต่ร้านก็มักจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ โดยหลายคนยอมรอคิวนานถึง 15-20 นาทีเพื่อจะอิ่มอร่อยกับอาหารที่นี่

ประมาณเที่ยงวัน ขณะเดินผ่านถนนโทลาว (Hai Ba Trung, ฮานอย ) หลายคนมักจะสังเกตเห็นร้านบุ๋นจ๋าร้านเล็กๆ ที่ค่อนข้างเก่าแต่คนแน่นขนัด ลูกค้าถึงกับต้องต่อแถวยาวเพื่อสั่งอาหารและหาที่นั่ง ภายในร้าน เจ้าของร้านทักทายอย่างอบอุ่น เรียกร้องความเห็นใจจากลูกค้า และจัดซาลาเปาแต่ละชามอย่างรวดเร็ว

ร้านอาหารบุ๋นฉาแห่งนี้เปิดมาเป็นเวลา 21 ปีแล้วโดยครอบครัวของคุณ Tran Thi Van Anh (เกิดในปี พ.ศ. 2530) ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา คุณ Van Anh ได้สืบทอดกิจการร้านอาหารต่อจากคุณแม่ของเธอ และยังคงรักษาสูตรที่คุณแม่ของเธอสืบทอดมาไว้

ลูกค้าต่อแถวซื้อบุ๋นฉาที่ร้าน ภาพโดย: โด้ ฮูเยิน ตรัง

มองจากภายนอก ร้านดูเก่าและเรียบง่ายไปหน่อย เจ้าของร้านไม่ค่อยลงโฆษณาในโซเชียลมีเดียเท่าไหร่ ตัวร้านกว้างแค่ประมาณ 30 ตารางเมตร มีโต๊ะและเก้าอี้วางชิดกัน พอเที่ยงลูกค้าลุกก็จะมีคนมานั่ง เจ้าของร้านและพนักงานก็รีบวิ่งมาเสิร์ฟทันที

"ร้านเปิด 10 โมงเช้าค่ะ ทุกวันครอบครัวฉันทำบุ๋นฉาได้ประมาณ 250 ที่ค่ะ ปกติแล้วหลังจาก 3 ชั่วโมงของจะหมดค่ะ ช่วงสุดสัปดาห์ร้านจะแน่นและขายหมดเร็วมาก บางทีเที่ยงๆ บุ๋นฉาก็หมดค่ะ ต้องขอโทษด้วยนะคะ แล้วคราวหน้าจะมาใหม่นะคะ" เจ้าของร้านเล่า

คุณวันอันห์ - เจ้าของร้านบุญชา ภาพถ่าย: “Do ​​Huyen Trang

บุ๋นจ๋าของทางร้านจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ลูกชิ้นย่าง ปอเปี๊ยะทอด และไส้กรอกกระดูกแม่น้ำ

เมื่อพูดถึงร้านอาหารเล็กๆ แต่คนแน่น เจ้าของร้านบอกว่าไม่มีเคล็ดลับพิเศษอะไร แต่หลักๆ แล้วอยู่ที่คุณภาพของเนื้อ

ทุกวันเวลา 7 โมงเช้า คุณวัน อันห์ จะนำเข้าเนื้อสดมาทำความสะอาด หั่น หมักกับน้ำปลาและเครื่องเทศ แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ บนเตาถ่าน เจ้าของร้านกล่าวว่า "เนื้อสดสะอาดเพียงแค่ปรุงรสง่ายๆ ก็หอมอร่อยแล้ว เนื้อทั้งหมดผ่านการแปรรูปและจำหน่ายในวันเดียวกัน ไม่ได้ใช้ในวันถัดไป"

ลูกค้าสามารถสั่งเนื้อย่าง ลูกชิ้น หรือเพิ่มไส้กรอกกระดูกหมูหรือปอเปี๊ยะทอดได้ตามชอบ ภาพโดย: Do ​​Huyen Trang

เมื่อใกล้ถึงเวลาต้อนรับแขก เนื้อสัตว์ก็ถูกนำเข้ามาเพื่อย่าง โดยให้ไขมันเดือดปุดๆ บนเตาถ่าน และมีกลิ่นหอมลอยออกมา

มีทโลฟหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางจากเนื้อหมูสามชั้น แทรกด้วยไขมัน เมื่อย่างแล้วเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติอร่อย แต่ไม่มันหรือแห้ง

ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับผสมเครื่องเทศ ปั้นเป็นลูกชิ้นพอดีคำ ย่างจนด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังคงนุ่มและหวาน ลูกชิ้นมีรสชาติเข้มข้น ทานง่าย และเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

น้ำจิ้มที่ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำเปล่า และกระเทียมสับสดและพริก

ลูกค้าสามารถชมขั้นตอนการย่างเนื้อได้ที่ร้านอาหาร ภาพโดย: Do ​​Huyen Trang

บุ๋นฉาหนึ่งจานเต็ม เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง เส้นสด ผักสด และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ราคา 40,000 ดอง ปอเปี๊ยะทอดกรอบร้อนๆ ราคา 7,000 ดองต่อจาน ลูกค้าสามารถดื่มชาเย็นฟรีได้ และสามารถสั่งอาหารได้เองตามต้องการ

ปอเปี๊ยะทอดกรอบๆ อวบๆ ของร้านนี้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน ภาพโดย: Do ​​Huyen Trang

ลูกค้าของร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นชาวท้องถิ่นและพนักงานออฟฟิศ มีนักท่องเที่ยวจากแดนไกลไม่มากนัก ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามเต็มคำ ไส้กรอกปรุงรสอย่างดี ย่างกำลังดี และหอมกรุ่น อย่างไรก็ตาม ร้านมีขนาดเล็กและมีที่นั่งจำกัด ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าอาจต้องรอประมาณ 15-20 นาที

คุณ Trung (สวมเสื้อสีถ่าน) และกลุ่มเพื่อนเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหาร ภาพโดย: Do ​​Huyen Trang

คุณตรังและกลุ่มเพื่อนเป็น "ลูกค้าประจำ" ของร้านนี้มานานเกือบ 10 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยเรียน "ครั้งแรกที่ผมกินบุ๋นฉาร้านนี้ ผมกินไป 2 ที่ เพราะเนื้อบุ๋นฉาหอมมาก รสชาติอร่อย และน้ำจิ้มก็อร่อย" เขาเล่า

แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะเล็กและคับคั่งไปด้วยผู้คน แต่เขาก็ยังคงอยู่ที่นั่นเพราะเขาชื่นชอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบุ๋นฉา

ไม่เพียงแต่คุณ Trung เท่านั้น ลูกค้าประจำจำนวนมากยังประทับใจในความละเอียดอ่อนของคุณ Van Anh เจ้าของร้าน ที่เธอจำรสนิยมการกินของแต่ละคนได้เสมอ

Linh Trang - Do Huyen Trang

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html