ร้านอาหารฮานอยทำก๋วยเตี๋ยวแดงหายาก ลูกค้ากังวลเจ้าของร้านจะขาดทุน

นายเหงียน ตวน อันห์ (อายุ 41 ปี ฮานอย) เป็นคนที่หลงใหลในการเดินทางและ อาหาร เขาเคยเดินทางด้วยมอเตอร์ไซค์เพื่อสำรวจพื้นที่ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือหลายครั้ง จากที่นี่ เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเฝอสีแดงของชาวเมืองซินหมาน (ห่าซาง) โดยบังเอิญ และได้ลิ้มลองรสชาติ

“ผมชื่นชอบอาหารและของใช้ที่ทำด้วยมือมาโดยตลอด ดังนั้น เมื่อผมเห็นผู้คนทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือ โดยใช้วัตถุดิบจากข้าวทั้งหมดโดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ ผมก็รู้สึกสนใจทันที เมื่อผมกินเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเหนียวนุ่ม หอม และพิเศษมาก ผมขอเรียนฝีมือทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ถูกปฏิเสธหลายครั้ง” คุณตวน อันห์ กล่าว

เขาไม่ละทิ้งความฝันที่จะนำเฝอแดงมาสู่ ฮานอย แต่เขาก็เดินทางไปยังห่าซางซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อไปเยี่ยมครอบครัวที่ยังคงทำเฝอเพื่อขอเรียนรู้

“ผมจำไม่ได้ว่าผมไปเที่ยว ห่าซาง กี่ครั้งแล้ว จนกระทั่งหลังจากนั้นไม่นาน ผู้คนในกวานบาเห็นว่าผมเป็นคนพากเพียรและทุ่มเทมาก พวกเขาจึงสอนและถ่ายทอดสูตรทำเฝอแดงให้ผม” เขากล่าว

เมื่อไม่นานนี้ หลังจากเปิดร้านได้ไม่กี่เดือน ร้านเฝอของนายตวน อันห์ บนถนนเหงียน จุง ตรุค (บาดิญ ฮานอย) ก็ได้รับความประทับใจจากลูกค้าจำนวนมากและแชร์ต่อในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ผู้คนจำนวนมากจากแดนไกลต่างมาเยี่ยมเยียนร้านเพราะอยากรู้เกี่ยวกับสีสันอันเป็นเอกลักษณ์และวิธีการทำเส้นเฝอด้วยมือโดยตรงของทางร้าน

นายตวน อันห์ กล่าวว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวแดงทำมาจากแป้งข้าว 4 ชนิด ได้แก่ ข้าวขาว 2 ชนิด และข้าวแดง 2 ชนิดจากเทือกเขาห่าซาง ข้าวแดงปลูกโดยชาวเมืองซินหมาน หรือที่เรียกกันว่าข้าวเลือดมังกร

แช่ข้าวแยกไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นบดกับน้ำและผสมให้เข้ากันในอัตราส่วนที่กำหนด “วิธีการผสมแป้งนี้ต้องอาศัยความรู้สึกและประสบการณ์อันละเอียดอ่อนของเชฟ แม้ว่าจะมีสูตรตายตัว แต่คุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ยังคงเปลี่ยนแปลงไปเนื่องจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

คุณตวน อันห์ วางหม้อนึ่งก๋วยเตี๋ยวไว้ตรงหน้าร้านอาหาร หม้อนึ่งก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นจุดเด่นที่น่าประทับใจ ก๋วยเตี๋ยวถูกนึ่งในหม้อนึ่งนานเกือบ 2 นาที

เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกเคลือบด้วยแป้งข้าวเหนียว จากนั้นจึงนำไปตากแห้ง พับ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โดยทำและขายเส้นก๋วยเตี๋ยวตามแบบที่เคยทำ เพื่อให้มั่นใจว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะสดและนุ่ม

“ผมตั้งใจจะนำเมนูก๋วยเตี๋ยวนี้มาฮานอย ไม่เพียงแต่เพราะว่ามันอร่อยเท่านั้น แต่ยังสะอาดและปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย ก๋วยเตี๋ยวประเภทนี้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่แตกและไม่ทำให้ท้องอืดเมื่อกินติดต่อกันหลายวัน” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

“ลูกค้าหลายคนที่มาที่ร้านเห็นว่าการทำก๋วยเตี๋ยวนั้นยุ่งยากและใช้เวลานานเกินไป จึงกังวลว่าธุรกิจของฉันจะไม่ทำกำไร ฉันจึงยิ้มออกมา ฉันหลงใหลและรักในการทำก๋วยเตี๋ยว ดังนั้น แม้ว่ามันจะยาก แต่ฉันก็ยังพยายาม” เขากล่าวเสริม

เส้นก๋วยเตี๋ยวแดงทำตามสูตรของชาวห่าซาง แต่ยังคงใช้น้ำซุปแบบฮานอยดั้งเดิม น้ำซุปถูกเคี่ยวโดยคุณตวนอันห์จากกระดูกเกือบหนึ่งวันโดยใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง หัวหอม และหนอนทะเลลงไปด้วย

“น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่นี่ดูเผินๆ แล้วเลี่ยนไปสักหน่อย แต่พอชิมแล้วกลับหวานและมีกลิ่นหอม เนื้อสดและอวบอิ่ม เส้นก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นหอมพิเศษ” ลูกค้าท่านหนึ่งแสดงความคิดเห็น

ต่างจากบะหมี่เฝอสีขาว บะหมี่เฝอสีแดงต้องแช่ในน้ำซุปนานกว่าจึงจะดูดซับรสชาติได้ ร้านอาหารแห่งนี้มีเมนูเฝอเนื้อให้เลือกมากมาย เช่น บะหมี่แบบ rare, brisket, flank, pan fry... โดยเฉลี่ยแล้ว บะหมี่เฝอหนึ่งชามมีราคา 40,000 VND

ปัจจุบันจำนวนลูกค้าในร้านไม่แน่นจนเกินไปแต่ก็ค่อนข้างคงที่ พื้นที่ร้านตกแต่งแบบย้อนยุค สะอาด โปร่งสบาย ร้านเปิดช่วงเช้า 7.00-14.00 น. บ่าย 18.00-22.00 น. ส่วนวันอาทิตย์ร้านเปิดเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น

แหล่งที่มา