แซม ตรัน เดินเล่นในป่าสีทองและทะเลสีเงิน

ในการสนทนาส่งท้ายปี แซม ตรัน พูดถึง “การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม” ซึ่งกุ้ง ปลา เมล็ดข้าว กุ้งตั๊กแตน หรือสมุนไพรท้องถิ่นบางชนิดสามารถเดินทางข้ามทุ่งนาและทะเลไปหาอาหารทานที่ร้านอาหารนานาชาติได้

ทางด้านขวาของทางเข้าหลักของร้านอาหาร Gia ซึ่งเป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์หนึ่งดาวที่เชฟ Sam Tran กำลังพัฒนาเมนูอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย มีกล่องติดอยู่บนผนังพร้อมข้อความสั้นๆ ไม่กี่คำ เช่น ป่าทองคำ ทะเลสีเงิน

แสงแดดของฤดูหนาวสาดส่องลงมาตามลมที่พัดแรง ทำให้ตัวอักษรเคลื่อนไหวได้อย่าง "ยั่วยวน" หลายๆคนคิดว่าเวียดนามไม่มีป่าทองคำและทะเลสีเงินอีกต่อไปแล้ว! แต่แซม ตรัน (ชื่อจริง หง อายุ 34 ปี) ต้องการพิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้านเทคโนโลยีสารสนเทศ แซมก็ไปออสเตรเลียเพื่อศึกษาต่อ ด้วยความที่เป็นสาวที่ชอบทานอาหารนอกบ้าน ห่างไกลบ้าน เธอจึงคิดถึงอาหารเหนือที่สุด ความทรงจำที่สองคือข้าวผัดของพ่อ

ตอนเช้าเขามักตื่นเช้าเอาข้าวและอาหารที่เหลือจากเมื่อคืนมาคนบนเตา แค่นั้นแหละ แต่ก็อร่อยดี ชวนให้นึกถึงความรู้สึกคุ้นเคยของมื้ออาหารบ้านๆ และครอบครัว

น่าเสียดายที่ในออสเตรเลีย หากมีอาหารเวียดนาม ก็จะมีแต่อาหารรสชาติใต้เท่านั้น ดังนั้นแซมจึงปรุงก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเฝอ ก๋วยเตี๋ยวสลัด สไตล์ ฮานอย เพื่อรับประทาน และนำไปแบ่งปันให้ทุกคนที่ทำงานพิเศษของเขา

กำลังใจจากเจ้านายและเพื่อนร่วมงานทำให้เธอมีความฝันเล็กๆ ที่กลายเป็นจุดเปลี่ยนในชีวิต นั่นคือการเปิดร้านอาหารเวียดนามในออสเตรเลีย

แต่ระหว่างการเดินทางกลับบ้านเพื่อเยี่ยมและต่อวีซ่า แซมต้องติดอยู่ในเวียดนามเนื่องจากการระบาดของโควิด-19

จากนั้นเธอจึงไปทำงานที่ร้านอาหารในฮานอยแต่รู้สึก "เบื่อและอยากกลับออสเตรเลีย" เมื่อเพื่อนชวนเธอเปิดร้านอาหาร ต่อมาคือหลง ทราน ผู้ก่อตั้งร่วมของเกีย

เมื่อทั้งคู่มุ่งรับประทาน อาหาร รสเลิศ หลายคนบอกว่าอาหารเวียดนามไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารรสเลิศ “เป็นเรื่องจริงที่เรามีร้านอาหารริมทางที่โดดเด่นมาก แต่สิ่งนั้นไม่ได้อธิบายอาหารเวียดนามได้อย่างถูกต้องและครบถ้วน” แซมกล่าว และเสริมว่านั่นคือเหตุผลที่เธออยากสร้างส่วนนี้ขึ้นเพื่อชี้แจงสิ่งที่ชัดเจนซึ่งเราละเลยไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังสหรัฐฯ เจเน็ต เยลเลน เลือกเจียเป็นสถานที่ต้อนรับแขกในวันที่ 20 กรกฎาคม 2023 - ภาพ: แฟนเพจสถานทูตสหรัฐฯ

แล้วเวียดนามยังมีป่าทองคำและทะเลสีเงินอยู่หรือไม่? แซมพูดถึงเมนูตามฤดูกาลที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเขาได้คิดค้นขึ้นโดยอิงจากมรดกทางวัฒนธรรมของเวียดนามโดยใช้ส่วนผสมทางการเกษตรในท้องถิ่นทั้งหมด ครอบคลุมไปทั่วจังหวัดและเมืองต่างๆ

แต่ละจานสะท้อนให้เห็นไม่เพียงแต่ความรักของเชฟที่มีต่ออาหารและวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงเรื่องราวของผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในดินแดน เรื่องราวของชาวประมงและเกษตรกรผู้ชำนาญที่ผูกพันกับท้องทะเลและทุ่งนาอีกด้วย แซมเชื่อว่าป่ายังคงเป็นสีทองและทะเลยังคงเป็นสีเงิน เพราะผู้คนยังคงมีความรักและหัวใจ

เธอกล่าวถึงกุ้งตั๊กแตนสายพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่ในป่า ฝังตัวอยู่ลึกในทราย ในซอกหิน หรือซ่อนตัวอยู่ในแนวปะการังบนเกาะกงเดา ซึ่งชาวประมงได้ทุ่มเทแรงกายแรงใจเพื่อพิชิตมัน

และยังมีความลับและสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย ถ้าอยู่ที่เดียวจะรู้ได้อย่างไร? แทนที่จะสร้างอคติ แซมอยากไปและสัมผัสประสบการณ์มหัศจรรย์ทั้งหมดที่เวียดนามมีให้ เพราะการที่ประเทศหนึ่งๆ มีอาหารอร่อยๆ มากมายไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล

มีช่วงหนึ่งหลังจากกลับบ้าน เมื่อเขารู้สึกเบื่อมาก แซมก็สะพายเป้และเดินเตร่ไปตามจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย ไม่มีแผนอะไรเลย ไปซะเลย.

แซมเดินทางไปที่เกาะเตี๊ยนซางซึ่งมีเกาะเล็กๆ อยู่ห่างไกลจากผู้คน และได้พักอยู่ที่บ้านของบา ซึ่งเป็น ไกด์ ท้องถิ่นที่เป็นมิตร ไม่มีสัญญาณโทรศัพท์หรืออินเตอร์เน็ต เสียงไก่ขันในตอนเช้าคือเสียงนาฬิกาปลุก

ทุกวันเธอจะปั่นจักรยานไปรอบๆ เกาะต่างๆ แม้กระทั่งไปยังแผ่นดินใหญ่ และเมื่อถึงเวลาอาหาร เธอจะกลับบ้านเพื่อรับประทานอาหารที่แม่ของบา พี่ชายของเธอทำ อาหารที่เธอทำก็มีบ้างนิดๆ หน่อยๆ กินอร่อยมาก

หลังรับประทานอาหารเย็น เขาได้นำดนตรีพื้นบ้านมาเล่นให้เราฟัง ผู้คนที่อาศัยอยู่บนเกาะนั้นมีความสุขมาก เธอเข้าร่วมงานแต่งงานในหมู่บ้าน รับประทานอาหารและร้องคาราโอเกะร่วมกัน มีช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมมาก ก่อนจะอำลา บาได้เก็บผลไม้จากสวนมาให้เธอเอาไปเป็นของขวัญ

หรือในทริปไปเว้ แซมได้พบกับหญิงชาวเวียดนามที่แต่งงานกับชายชาวไทย การเดินทางครั้งนั้นเป็นครั้งแรกที่เธอกลับมาบ้านเกิดนับตั้งแต่แต่งงาน แซมพูดคุยกับเธอเป็นภาษาเวียดนาม และพูดคุยกับลูกสาวของเธอเป็นภาษาอังกฤษ แม่และลูกสาวพูดคุยกันเป็นภาษาไทย

เมื่อรับประทานอาหารเว้เธอก็ร้องไห้ตลอดเวลา เหตุผลที่เรียบง่าย: ฉันคิดถึงอาหารเวียดนามมาก หลังจากผ่านมาหลายปี รสชาติและจิตวิญญาณนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในความทรงจำของฉัน ตอนนี้มาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารดีๆ

เรื่องราวของเธอทิ้ง “อาฟเตอร์ช็อค” ครั้งใหญ่ไว้ในใจของหญิงสาว ปรากฏว่าอาหารสามารถส่งผลกระทบต่อจิตใจของผู้คนได้มาก

แซมคิดถึงช่วงเวลาที่เขาอยู่ออสเตรเลีย เธอยังจำเสียงจานและเสียงตะเกียบกระทบกันได้ “ทานข้าวกันเถอะ”, “ทานข้าวกันเถอะ”! ดูเหมือนว่ามีแต่ชาวเวียดนามเท่านั้นที่เชิญกันมาทานอาหารแบบนั้น!

เพียงแค่เพิ่มตะเกียบ ชาม นั่งลงด้วยกัน ความชั่วกลายเป็นดี ไกลกลายเป็นใกล้ ธรรมชาติที่อบอุ่น เร่าร้อน และเปิดกว้างของวัฒนธรรมเวียดนามสะท้อนออกมาในรายละเอียดต่างๆ มากมาย และอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหาร ในทุกบ้าน และบนโต๊ะอาหารทุกมื้อ

แซมบอกว่าอาหารแต่ละจานมีเรื่องราวในชีวิต ในทำนองเดียวกัน อาหารแบบดั้งเดิมยังสะท้อนถึงนิสัยการใช้ชีวิตของชุมชนทั้งหมดมาเป็นเวลาหลายปี

เมื่อล่องลอยไปสู่ประเทศที่ห่างไกล มีหลายเชื้อชาติ หลายวัฒนธรรม อย่างออสเตรเลีย แซมพบว่าภาพอาหารเวียดนามนั้นอบอุ่นและแตกต่าง ยิ่งรักข้าวพันปีและวัฒนธรรมเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ จากการกินอาหาร เธออยากใช้เวลาท่องเที่ยวตลอดชีวิตเพื่อสำรวจมรดกทางวัฒนธรรมและการกินอาหารของเวียดนาม เหมือนการที่เธอค้นหาความทรงจำเกี่ยวกับครอบครัวและวัฒนธรรมของชาติที่ไม่สามารถทดแทนได้

เจียเกิดมาแล้ว “เจีย” แปลว่า “บ้าน” ได้แรงบันดาลใจมาจากมื้ออาหารของครอบครัวที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่น บ้านหลังนี้เป็นทั้งบ้านที่อบอุ่นและเต็มไปด้วยรสชาติที่ "ขยายตัว" และ "พลิ้วไหว" ของเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน

และดังที่ An Ni Bao Boi เคยเขียนไว้ว่า นี่คือสถานที่ที่เราสามารถ "เมา ร้องไห้ และละทิ้งความอับอายและความลับทั้งหมด" ความสุขและความเศร้ารวมกัน

“เมื่อเลือก Gia เป็นชื่อร้านอาหาร ฉันอยากให้ลูกค้าจากที่ไกลหรือจากที่ไหนสักแห่งรู้สึกเหมือนกับว่าพวกเขากำลังเข้ามาเป็นครอบครัวใหญ่ของชาวเวียดนาม” แซมกล่าว นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโต๊ะรับประทานอาหารของ Gia จึงได้รับการออกแบบเป็นรูปวงกลมเพื่อให้ทุกคนนั่งรับประทานอาหารร่วมกันได้

หลังจากนั้นแม้ว่าร้านอาหารจะยุ่งอยู่ก็ตามแต่ก็ยังคงปิดเป็นระยะๆ เพื่อให้ทีมงานได้ออกไปสำรวจเวียดนามบ้างเป็นครั้งคราว แซมบอกว่าเมื่อไม่นานมานี้ เจียปิดทำการสองสัปดาห์เพื่อเดินทางไปตะวันตก

คณะได้เช่ารถและออกเดินทางไปตามสถานที่ต่างๆ เที่ยวตลาดน้ำ ล่องไปตามแม่น้ำเตียน และแม่น้ำโหว หรือล่าสุดร้านอาหารทั้งหมดได้ไปที่บัตจางเพื่อร่วมงานปาร์ตี้ที่ปรุงโดยศิลปินอาหารท้องถิ่น

เดน โว เคยแร็ปไว้ว่า "เพราะว่าประเทศเรายังแปลกอยู่ เราจึงไม่ต้องการต่างประเทศ..." แซมบอกว่า "ทริปสุดเหวี่ยง" เหล่านี้มีส่วนช่วยทำให้แผนที่อาหารเวียดนามมีความหลากหลายมากขึ้น

เมื่อคุณได้ไปแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมคนใต้จึงชอบกินขนมหวาน เหตุใดอาหารฮานอยจึงหรูหราและมีระดับ คนจีนกินอาหารรสเผ็ดและรสเค็ม ทำความเข้าใจว่าทำไมสมุนไพร Tra Que จากกวางนามจึงมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยมาก

แซมค่อยๆ อธิบายถึงลักษณะเฉพาะพื้นเมืองในบ้านเกิดที่เต็มไปด้วยดอกไม้หอม ผลไม้รสหวาน และอาหารพิเศษที่อุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ เธอยังตระหนักอีกด้วยว่า สำหรับเธอในฐานะพลเมืองโลกที่ก้าวเท้าเข้าไปในอารยธรรมอื่น เธอยังคงได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมของตนเองในการเดินทางทางจิตวิญญาณและอาหารเพื่อย้อนสู่รากเหง้าของเธอ

กุ้ง ปลา และข้าวสารจากบ้านเกิดของฉันก็อร่อยมากเช่นกัน!

บน Tripadvisor แพลตฟอร์มการท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดในโลก Gia ได้รับรีวิวมากมายจากนักทานทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

อาหารจานต่างๆ ได้รับการอธิบายว่า “เรียบง่าย หรูหรา แต่ทรงพลัง” มันทำให้เราคิดถึงอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมแต่ยังมีอะไรมากกว่านั้นอีกมาก บางคนยกย่องชมเชยประสบการณ์นี้โดยเรียกว่า "เป็นการแสดงที่ยอดเยี่ยม"

ในฐานะเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเอง จิตวิญญาณของ Gia ได้สร้างเอกลักษณ์ด้านการทำอาหารที่หยั่งรากลึกในรสชาติและวัฒนธรรม โดยเน้นที่ส่วนผสมและเครื่องเทศพื้นเมืองผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่เพื่อพัฒนาเป็นอาหารระดับไฮเอนด์

ไม่เพียงแต่จะตีความคุณค่า สัญลักษณ์ และความทรงจำของสถานที่ต่างๆ ผ่านทางรสชาติเท่านั้น มรดกทางอาหารยังได้รับการตอกย้ำอย่างแข็งแกร่งและคมชัดด้วยความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และความสุขอีกด้วย

นั่นอาจเป็นสาเหตุที่มิชลินไกด์กล่าวว่า Sam Tran ไม่ใช่ “ร้านอาหารธรรมดาๆ” และมอบดาวมิชลินให้กับ Gia ซึ่งเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในเวียดนามที่ได้ดาวมิชลินและดำเนินการโดยเชฟผู้หญิง พร้อมกันนี้ยังได้รับรางวัลมิชลิน ยอง เชฟ (Michelin Young Chef) ซึ่งเป็นรางวัลเชฟสาวผู้มีความสามารถอีกด้วย

มิชลินไกด์กล่าวว่าแซมยัง "กลายเป็นทูตของอาหารเวียดนาม" อีกด้วย “สิ่งที่น่าประหลาดใจและซาบซึ้งใจที่สุดก็คือ แม้ว่าเธอจะไม่เคยฝันถึงบทบาทนี้มาก่อน แต่ไม่มีใครเหมาะสมกับบทบาทนี้ไปมากกว่าเธออีกแล้ว” ไกด์กล่าว

ในส่วนของแซม ตรัน ในการรับประทานอาหารชั้นดี เทคนิคการทำอาหารนั้นเป็นเพียงเครื่องมือที่ช่วยให้เราบอกเล่าเรื่องราวของเราได้ถูกต้องที่สุด ไม่ใช่เพื่อแสดงความสามารถของเรา

ในการเดินทางค้นพบตนเองและตีความประวัติศาสตร์จิตวิญญาณของชาติผ่านกระเพาะ กุ้ง ปลา เมล็ดข้าว สมุนไพร และโหระพาจากบ้านเกิดสามารถข้ามทุ่ง ข้ามทะเล ข้ามหมู่บ้านไปได้ไกลกว่า

แซมต้องการบอกเล่าเรื่องราวทุกช่วงในชีวิตของเธอ ดินแดนที่เธอได้เหยียบย่าง และรสชาติที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นที่เธอได้ลิ้มลอง เหล่านี้เป็นเรื่องราวที่ควรค่าแก่การสำรวจ อนุรักษ์ และแบ่งปัน

“ไม่ใช่แค่เรื่องของมื้ออาหารที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องของการสร้างแรงบันดาลใจผ่านความงามและคุณค่าอันล้ำลึกของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอีกด้วย” เธอกล่าว

เจียต้อนรับแขกเพียงไม่กี่สิบคนต่อวัน โดยส่วนใหญ่เปิดให้บริการในเวลากลางคืน บางครั้งจำนวนลูกค้าในร้านอาหารอาจไม่มากเท่ากับจำนวนพนักงาน

แขกทุกท่านจองล่วงหน้าสองเดือน เมื่อฉันนั่งลงคุยกับแซม การจองโต๊ะในช่วงปลายปีก็เต็มแล้ว ราคาก็ไม่ถูกเลย Gia คือเรื่องราวที่พิสูจน์ว่าอาหารเวียดนามสามารถเป็น "อาหารชั้นเลิศ" ได้

ที่มา: https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm