ควรเก็บเนื้อที่ละลายแล้วไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

หลายๆ คนแนะนำว่าไม่ควรนำเนื้อที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ เพราะอาจเสียได้ คุณช่วยแนะนำวิธีถนอมเนื้อที่ถูกต้องได้ไหม (ฮัว อายุ 28 ปี ฮานอย )

ตอบ:

การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพ และรสชาติของอาหารหลายชนิด แม้ว่าการละลายเนื้อสัตว์แล้วแช่แข็งทันทีจะไม่เป็นอันตราย แต่สถานการณ์ดังกล่าวทำให้เนื้อสัตว์เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย และทำให้เนื้อไม่สดและอร่อยเท่าตอนที่แช่แข็งครั้งแรก การละลายในน้ำร้อนทำให้เนื้อสัตว์สุก สูญเสียสารอาหาร และเสื่อมสภาพ

วิธีการละลายน้ำแข็ง:

เพื่อความปลอดภัย ควรละลายเนื้ออย่างช้าๆ โดย ย้ายเนื้อจากช่องแช่แข็งไปไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะช่วยเก็บรักษาเนื้อไว้ได้ 3-5 วัน เนื้อสามารถ ละลายได้เองตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง เมื่อไม่ใช้งาน ควรแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ และเก็บไว้ในถุงสูญญากาศ

เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิทสามารถ นำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อละลายน้ำแข็งได้โดยตรง ซึ่งจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณต้องปรุงอาหารทันทีเพื่อให้เนื้อสัตว์ยังคงสดและอร่อย อีกวิธีหนึ่งคือการเติม เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ คนให้เข้ากันเพื่อให้สารละลายละลายหมด ซึ่งจะช่วยให้ละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้น วิธีนี้ใช้เวลานานแต่รับรองได้ว่าเนื้อสัตว์จะอร่อยและปลอดภัย หากคุณใช้ไม่หมด ให้ใส่เนื้อสัตว์ในถุงใหม่แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

จาก 4 วิธีข้างต้น การละลายน้ำแข็งช้าๆ โดยการนำเนื้อสัตว์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม ควรระวังอย่าให้น้ำในถุงบรรจุเนื้อสัตว์รั่วออกมา และควรเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในช่องแช่แข็งทันที อย่าเก็บเนื้อสัตว์ไว้รวมกันหรือผสมกับผักและอาหารอื่นๆ หลีกเลี่ยงการนำเนื้อสัตว์ไปแช่ในน้ำเดือดหรือน้ำมันร้อน เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ความคิดที่ว่าการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดสารพิษก่อมะเร็งนั้นไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม หากทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไป อาหารจะผลิตสารพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในตู้เย็นที่บ้าน ที่อุณหภูมิ -12 ถึง -18 องศาเซลเซียส สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานถึงหนึ่งเดือน

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร
มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา