พฤติกรรมการกินเร็วส่งผลเสียมากมาย แพทย์แนะวิธีกินให้ถูกวิธี

การรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว คือ การนำอาหารปริมาณมากเข้าปาก เคี้ยวอย่างรวดเร็ว และกลืนอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาสั้นๆ

นิสัยการกินอาหารจานด่วนเป็นเรื่องปกติในเมืองที่ชีวิตเร่งรีบและงานเร่งทำให้เวลาทานอาหารสั้นลง

ผลเสียจากการรับประทานอาหารเร็วเกินไป

อาจารย์ ดร.เหงียน จ่อง ติน จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3 กล่าวว่า กระบวนการย่อยอาหารเริ่มต้นทันทีที่เราเห็นหรือได้กลิ่นอาหาร ระบบประสาทพาราซิมพาเทติกจะกระตุ้นต่อมน้ำลาย ต่อมกระเพาะอาหาร และตับอ่อนให้หลั่งน้ำย่อย ขณะชิมและเคี้ยว ต่อมน้ำลายจะหลั่งอะไมเลสเพื่อย่อยแป้ง ขณะที่การบดอาหารด้วยกลไกจะช่วยลดขนาดของอาหาร ช่วยลดภาระของกระเพาะอาหาร

ขณะกลืน การบีบตัวของหลอดอาหารจะประสานงานกับหูรูดหลอดอาหารส่วนบนและส่วนล่างเพื่อลำเลียงอาหารไปยังกระเพาะอาหาร กระเพาะอาหารจะรับอาหารและหดตัว ผสมกับน้ำย่อยที่มีกรดไฮโดรคลอริกและเอนไซม์หลายชนิดเพื่อย่อยโปรตีน ไขมัน และแป้งในอาหาร พร้อมกับควบคุมอัตราการขับอาหารเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น ปฏิกิริยาลูกโซ่ทั้งหมดนี้ต้องอาศัยการประสานงานอย่างราบรื่นระหว่างอวัยวะต่างๆ และต้องใช้เวลาพอสมควรจึงจะเกิดประสิทธิภาพสูงสุด

การรับประทานอาหารเร็วทำให้ได้รับแคลอรี่เกินความต้องการ ส่งผลให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและอ้วนได้ง่าย

ภาพ: AI

หากเรากินเร็วเกินไป ร่างกายจะไม่มีเวลาทำปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาข้างต้นให้เสร็จ ส่งผลให้เกิดผลต่างๆ ดังต่อไปนี้:

การย่อยทางกลลดลง : อาหารไม่ถูกบด พื้นที่สัมผัสกับเอนไซม์ย่อยอาหารลดลง ทำให้อะไมเลสในน้ำลายทำงานได้น้อยลง ทำให้กระเพาะอาหารหดตัวมากขึ้นเพื่อชดเชย ทำให้กล้ามเนื้อเรียบอ่อนล้า และกระเพาะอาหารระบายออกช้า

ภาวะกระเพาะอาหารเกินเฉียบพลัน : การรับประทานอาหารปริมาณมากลงไปอย่างรวดเร็วทำให้ผนังกระเพาะอาหารขยายใหญ่ขึ้น กระตุ้นให้เซลล์ G หลั่งแกสตรินมากเกินไป ทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคืองได้ง่าย โดยเฉพาะในผู้ที่มีแผลอยู่แล้ว ซึ่งจะทำให้มีอาการรุนแรงมากขึ้น

โรคการประสานงานระหว่างหลอดอาหารกับกระเพาะอาหารผิดปกติ : เมื่อกลืนอาหารอย่างต่อเนื่อง หูรูดหลอดอาหารส่วนล่างจะต้องเปิดและปิดอย่างรวดเร็ว ทำให้มีความเสี่ยงต่อการไหลย้อนเพิ่มขึ้นเนื่องจากความดันในกระเพาะอาหารที่สูงจะดันกรดกลับขึ้นไปในหลอดอาหาร

สัญญาณความอิ่มลดลง : ศูนย์ความอิ่มในไฮโปทาลามัสต้องใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพื่อรับสัญญาณจากฮอร์โมนโคลซีสโตไคนินและเลปตินให้เพียงพอ การรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วทำให้ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับเกินความต้องการ ส่งผลให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและอ้วน

ความเสี่ยงต่ออาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยเพิ่มขึ้น : การกลืนอย่างรวดเร็ว มักจะมาพร้อมกับการกลืนอากาศจำนวนมาก (ซึ่งนำไปสู่ภาวะกลืนอากาศ) ร่วมกับการย่อยอาหารที่ช้า ทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะและลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องอืดและเรอ

กินให้ถูกต้อง

ดร. ตง ติน กล่าวว่า เพื่อให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง เราต้องรับประทานอาหารอย่างเหมาะสม ขณะรับประทานอาหาร เราจำเป็นต้องใช้ประสาทสัมผัสทุกด้าน เช่น การมองสี การดมกลิ่น การรับรู้รสชาติ การฟังเสียงเคี้ยว... เพื่อช่วยกระตุ้นรีเฟล็กซ์ของการหลั่งสารในระบบย่อยอาหารให้ทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารขณะทำงาน ดูโทรศัพท์ หรือคิดถึงความเครียด ควรฝึกเคี้ยวอาหารให้ละเอียดและกลืนช้าๆ โดยเคี้ยวอาหารแต่ละคำ 20-50 ครั้ง เพื่อให้น้ำลายถูกบดและผสมกับน้ำลายก่อนกลืน หลังจากกลืนแล้ว ให้รอสักครู่ก่อนนำอาหารมื้อต่อไปเข้าปาก เพื่อช่วยให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารแต่ละมื้อได้ ควรรับประทานอาหารมื้อหลักภายใน 20-30 นาที เพื่อให้สัญญาณความอิ่มมีประสิทธิภาพ

สรุปแล้ว การรับประทานอาหารเร็วช่วยประหยัดเวลา แต่เป็นนิสัยที่ไม่ดี เพราะไปรบกวนจังหวะการย่อยอาหารตามธรรมชาติ ส่งผลให้เกิดผลเสียมากมาย ได้แก่ ประสิทธิภาพการย่อยอาหารลดลง ความเสี่ยงต่อกรดไหลย้อนเพิ่มขึ้น โรคอ้วน ความผิดปกติของการเคลื่อนไหวของลำไส้ และความเสียหายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร พฤติกรรมการรับประทานอาหารที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคทางเดินอาหารเรื้อรังอีกด้วย

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-quen-an-nhanh-gay-nhieu-tac-hai-bac-si-chi-cach-an-dung-185250827234014788.htm