ลิ้มลองอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของชาวม้งในเวียดนาม

ชาวม้งเป็นชนพื้นเมืองดั้งเดิมที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เดิมของจังหวัดฮวาบิ่ญ ซึ่งปัจจุบันคือจังหวัดฟู้โถ ตลอดระยะเวลาหลายพันปีของการพัฒนา พวกเขาได้สร้างสรรค์คุณค่าทางวัฒนธรรมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นมากมาย ในบรรดาคุณค่าเหล่านั้น ความประณีตของวัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขานั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูเผือกตุ๋นหนังควายแห้ง อาหารจานพิเศษนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในประเพณีการทำอาหารที่เป็นตัวแทนของเวียดนามมากที่สุด

ส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารจาน "เผือกผัดหนังควายแห้ง"

ด้วยการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในชีวิตประจำวันของชาวม้ง ผสานกับวัฒนธรรมท้องถิ่นดั้งเดิมและวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน ทำให้เมนูนี้สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำสำหรับผู้รับประทานทุกคน

ส่วนประกอบหลักสองอย่างของอาหารจานพิเศษและน่ารับประทานนี้คือ หนังควายและเผือก เผือกที่ใช้เป็นพันธุ์หวานที่ปลูกในสวน บ่อ หรือทุ่งนา ส่วนหนังควายนั้น จะต้องทำความสะอาดหลังจากฆ่าควายแล้วนำไปแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาของครัว ด้วยควันจากเตาในครัวที่ลุกไหม้อยู่ทุกวัน หนังจะแห้งและไม่เน่าเสีย จึงจะนำลงมาปรุงอาหารก็ต่อเมื่อต้องการเท่านั้น

สำหรับชาวม้งนั้น ผู้ชายมักจะเป็นพ่อครัวหลัก ในขณะที่ผู้หญิงจะช่วยเหลืองานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง บุย วัน นาม ซึ่งเป็นชาวพื้นเมืองของตำบลโตอันทัง ดินแดนของชาวม้ง ได้รับสืบทอดสูตรอาหารดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษ แม้ว่าขั้นตอนการทำจะค่อนข้างซับซ้อน แต่รับรองได้ว่าอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะอร่อยจนยากจะต้านทาน

หลังจากเชี่ยวชาญเทคนิคแล้ว ในบรรยากาศอันเงียบสงบของหมู่บ้านม้ง ข้างกองไฟที่ลุกโชน มือของนามก็เริ่มเตรียมหนังควายเพื่อแปรรูปอย่างคล่องแคล่ว เขาประเมินปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจำนวนคนที่จะรับประทานได้อย่างรวดเร็ว

นายน้ำกล่าวว่า "สำหรับอาหารสำหรับสี่คน คุณจะต้องใช้หนังควายแห้งประมาณ 400 กรัม ใบเผือก 500 กรัม เมล็ดเฮ (mắc khén) 3 กรัม ขิง 10 กรัม ใบเคียป่า 3 กรัม และมะละกอดิบหนึ่งลูก เครื่องปรุงรสได้แก่ น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำมันพืช และน้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร"

ขณะที่เขาพูด เขาก็หยิบไม้เสียบหนังควายที่แขวนอยู่ในครัว ซึ่งยังคงดำคล้ำจากควัน ลงมาเพื่อเริ่มแปรรูป แม้ว่าจะมีสีดำ แต่เมื่อนำไปย่างบนเตาถ่าน สีดำก็จะไหม้หมดไปและหนังจะพองตัวขึ้น จากนั้นใช้ครกและสากตำเบาๆ สองสามครั้งก็จะเอาส่วนสีดำออก เผยให้เห็นหนังสีน้ำตาลทองตามธรรมชาติที่อยู่ด้านล่าง ซึ่งสามารถนำไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำได้

หนังควายถูกแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาเหนือห้องครัวที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง

ใช้คีม (แบบเดียวกับที่ใช้คีบฟืน) เพื่ออุ่นหนังควายบนถ่าน

ใบเผือกจะถูกเก็บด้วยมือ (โดยไม่ใช้มีด) ล้างให้สะอาด แล้วมัดเป็นมัดๆ เพราะเชื่อกันว่าจะช่วยรักษารสชาติที่ถูกต้องเมื่อรับประทาน สำหรับต้นที่แก่กว่าบางต้นจะลอกเปลือกออก มะละกอเขียวที่ยังไม่สุกจะถูกคัดเลือก โดยใช้มีดกรีดเปลือกบางๆ เพื่อให้น้ำยางไหลออก จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยยังคงเมล็ดไว้ เมล็ดของต้น *mac khen* จะนำไปคั่วบนไฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นตำในครกจนละเอียด ใบ *kia* ป่าและรากขิงก็ถูกนำมาบดละเอียดเช่นกัน

หญิงชาวม้งเก็บใบเผือกจากสวนของพวกเธอเพื่อนำมาปรุงอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ

นายบุย วัน นัม หั่นหนังควายหลังจากต้มในน้ำเดือดเพียงครู่เดียว

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็ถึงเวลาที่ฝีมืออันชำนาญจะเริ่มปรุงอาหาร กระบวนการนี้มักใช้เวลาครึ่งวันจึงจะเสร็จสมบูรณ์ หนังควายหลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้ว นำไปต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นล้างและทิ้งน้ำต้มครั้งแรกไป หนังจะถูกนำไปเคี่ยวจนพองและนุ่ม จากนั้นจึงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ต่อไป ใส่ใบเผือกและมะละกอหั่นบางๆ ลงในหม้อน้ำมันหนังควายที่กำลังเคี่ยวอยู่ ใส่ขิงเล็กน้อยและน้ำมันพืชหรือมันหมูสองสามหยดเพื่อทำให้ใบเผือกนุ่มและได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเนียน เมื่อใบเผือกนุ่มแล้ว ให้ใส่น้ำซอสหนังควายกลับลงไปในหม้อและคนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหนียว สุดท้าย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ขิง เมล็ดงา และใบผักชีลาว แล้วคนอีกครั้งจนเสร็จ

เมื่อได้ลิ้มรส คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบอันเป็นเอกลักษณ์ของหนังควาย ผสานกับรสหวานมันของเผือก รสขมเล็กน้อยและสดชื่นของมะละกอ กลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ของขิงและมắc khén (เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) และกลิ่นหอมของใบหญ้าเจ้าชู้ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างรสชาติที่ไม่เหมือนอาหารจานไหนๆ

ซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควายแห้งนั้นอร่อยมาก

นอกจากจะเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อยแล้ว ตามความเชื่อพื้นบ้าน หนังควายที่ปรุงสุกแล้วยังมีคอลลาเจนธรรมชาติและวิตามินต่างๆ ผสมผสานกับเครื่องเทศที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระดูกและกล้ามเนื้อ และช่วยต่อต้านริ้วรอยแห่งวัย อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวม้งมาเป็นเวลานาน และเป็นประเพณี การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ ขาดไม่ได้เลยเมื่อต้องต้อนรับแขกผู้มีเกียรติและในเทศกาลต่างๆ

ในปัจจุบัน แม้จะมีอาหารให้เลือกมากมายนับไม่ถ้วน แต่เมนูเผือกผัดหนังควายแห้งยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับชาวเมืองม้ง อาหารพื้นเมืองจานนี้สะท้อนถึงวัฒนธรรมและความเชื่อของชาวเมืองที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น โฮมสเตย์และร้านอาหารหลายแห่งใน จังหวัดฮวาบิ่ญ ได้นำเสนอเมนูนี้เพื่อให้บริการแก่นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

สำหรับผู้ที่ไม่เคยลิ้มลองมาก่อน ความรู้สึกแรกอาจจะแปลกใหม่ แต่รับรองได้ว่าเพียงแค่ได้ลิ้มรสสักครั้งก็จะประทับใจไม่รู้ลืม เบื้องหลังรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้คือเรื่องราวเกี่ยวกับดินแดน ผู้คน ความผูกพันกับธรรมชาติ ฝีมือการประดิษฐ์อันประณีต และการต้อนรับอันอบอุ่นของชาวม้ง

ในปี 2023 เมนู "แกงมอญหนังควายแห้ง" ได้รับการยกย่องจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ในโครงการ "สร้างและพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติ" เพื่อค้นหาคุณค่าทางวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นการยืนยันถึงคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมของชาวม้งที่ได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมในยุคปัจจุบัน

แคม เล

ที่มา: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm