น้ำซุปกระดูกช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ เติมเต็มคอลลาเจน และบำรุงผิวพรรณได้จริงหรือไม่?

หลายคนเชื่อว่าน้ำซุปกระดูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อกระดูกและข้อต่อ และยังมีคอลลาเจนที่ช่วยให้ผิวสวยอีกด้วย เรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่?

น้ำซุปกระดูกเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายครอบครัวชาวเวียดนาม - ภาพประกอบ

น้ำซุปกระดูกดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ดร. เลอ ถิ ฮวง เกียง หัวหน้าแผนกโภชนาการและอาหาร โรงพยาบาล 19-8 กล่าวถึงประเด็นนี้ว่า หลายคนเชื่อว่าน้ำซุปกระดูกมีประโยชน์ต่อกระดูก ข้อต่อ และสุขภาพโดยรวม และบางคนยังเผยแพร่ข้อมูลว่าน้ำซุปชนิดนี้มีคอลลาเจนที่ช่วยบำรุงผิวพรรณอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม จากมุมมอง ทาง โภชนาการคลินิก การใช้ซุปกระดูกอย่างไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่ความเข้าใจผิด ความไม่สมดุลทางโภชนาการ และอาจส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเกาต์ โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคไต โรคกระดูกพรุน และคอเลสเตอรอลสูง

ดร. Giang อ้างอิงงานวิจัยที่น่าเชื่อถือซึ่งตีพิมพ์ใน Mayo Clinic, Harvard Health และ USDA ซึ่งแสดงให้เห็นว่า:

ปริมาณแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และแร่ธาตุอื่นๆ ในน้ำซุปกระดูกนั้นต่ำมาก โดยทั่วไปแล้ว น้ำซุปกระดูก 250 มิลลิลิตร จะมีแคลเซียมเพียงประมาณ 5-10 มิลลิกรัมเท่านั้น ในขณะที่ปริมาณแคลเซียมที่ร่างกายต้องการต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือประมาณ 1,000-1,200 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล

ปริมาณคอลลาเจนหรือเจลาตินในผลิตภัณฑ์นี้ต่ำและไม่เสถียรเมื่อรับประทานเข้าไป คอลลาเจนจากอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนขนาดเล็ก แทนที่จะถูกเปลี่ยนเป็นคอลลาเจนใต้ผิวหนังหรือในกระดูกอ่อนข้อต่อโดยตรงตามที่โฆษณาไว้

ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลจากไขมันไขกระดูกอาจมีปริมาณสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำไปเคี่ยวกับกระดูกวัวเป็นเวลานาน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด นำไปสู่โรคไขมันพอกตับ และทำให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้นหากรับประทานเป็นประจำทุกวัน

สารพิวรีนในไขกระดูกสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือด ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคเกาต์หากบริโภคมากเกินไป

"ด้วยเหตุนี้ ความเข้าใจผิดที่เป็นอันตรายจึงแพร่กระจายออกไป เช่น ความคิดที่ว่าน้ำซุปกระดูกมีแคลเซียมมากกว่านม ซึ่งเป็นข้อมูลที่ผิดอย่างสิ้นเชิง นมวัวหรือนมผงสำหรับเด็กมีแคลเซียม 240-300 มิลลิกรัมต่อถ้วย ซึ่งเทียบเท่ากับแคลเซียมมากกว่าน้ำซุปกระดูกถึง 30-60 เท่า"

การดื่มน้ำซุปกระดูกเพื่อเสริมคอลลาเจนนั้นไม่ถูกต้องเช่นกัน คุณสามารถได้รับคอลลาเจนอย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าจากโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง และวิตามินซีจากผลไม้และผัก

นอกจากนี้ พ่อแม่หลายคนให้ลูกกินน้ำซุปกระดูกแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กอย่างมาก น้ำซุปกระดูกดีต่อเด็กทารกหรือไม่? เด็กต้องการโปรตีน ธาตุเหล็ก และสังกะสีจากเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และนม และน้ำซุปกระดูกไม่สามารถทดแทนสารอาหารเหล่านี้ได้” ดร.เจียงชี้แจง

วิธีการใช้ซุปกระดูกที่ถูกต้องคืออะไร?

ตามคำแนะนำของ ดร.เจียง น้ำซุปกระดูกควรใช้เป็นเพียงเครื่องเคียง เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติให้กับซุป/สตูว์ ไม่ควรใช้แทนน้ำเปล่าหรือเป็นอาหารจานหลัก ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อใช้น้ำซุปกระดูก:

เมื่อเคี่ยวกระดูก ควรใช้เวลาในการเคี่ยวสูงสุด 90-120 นาที ระหว่างเคี่ยว ให้ตักชั้นไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก หลีกเลี่ยงการเคี่ยวนานเกินไป เพราะจะทำให้ระดับสารพิวรีนและโลหะหนัก เช่น ตะกั่วและแคดเมียมจากกระดูกสัตว์สะสมมากขึ้น

ควรนำน้ำซุปกระดูกมาผสมกับผัก พืชตระกูลถั่ว และเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เพื่อเพิ่มความหลากหลายของสารอาหารรอง และหลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำซุปกระดูกเพียงอย่างเดียวเป็นอาหารมื้อหลักที่น่าเบื่อ

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ คอเลสเตอรอลสูง โรคไต หรือความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ และควรปรึกษานักโภชนาการ

สำหรับผู้สูงอายุ ควรเสริมแคลเซียมและสารอาหารอื่นๆ จาก: นม/โยเกิร์ตไขมันต่ำ; ปลาขนาดเล็กที่รับประทานได้ทั้งตัว เช่น ปลาแอนโชวี่และปลาโกบี้; ผักใบเขียวเข้ม เช่น คะน้าและผักโขม; พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และการได้รับแสงแดดอย่างเหมาะสม หรืออาหารเสริมตามที่แพทย์สั่ง

“น้ำซุปกระดูกไม่เลว แต่ไม่ใช่สิ่งที่ควรรับประทานทุกวันเพื่อเสริมคอลลาเจนหรือแคลเซียมอย่างที่ร่ำลือกัน โภชนาการที่เหมาะสมนั้นต้องมีความหลากหลาย สมดุล และเหมาะสมกับวัย สภาพร่างกาย และปัญหาสุขภาพ ไม่ควรลดทอนให้เหลือแค่เมนูเดียว” ดร.เจียงเน้นย้ำ

หลินฮัน

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm