ผักฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อย 10 อันดับแรกที่ช่วยเพิ่มสุขภาพของคุณ

1. ประโยชน์ทางโภชนาการจากการรับประทานผักตามฤดูกาล

การรับประทานอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบมากนั้นดีต่อสุขภาพโดยรวม ผักมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์จำนวนมากที่ช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล และลดคอเลสเตอรอลในเลือด ผักยังมีสารประกอบจากพืชหลายชนิด โดยเฉพาะโพลีฟีนอล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องร่างกายและต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์

ตามที่ ดร. Tran Thi Bich Nga อดีตอาจารย์ด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยการแพทย์ ฮานอย กล่าว ผลไม้และผักประเภทต่างๆ เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมและฤดูกาลที่แตกต่างกัน ดังนั้นการรับประทานผลไม้และผักตามฤดูกาลจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ผักตามฤดูกาลเติบโตตามธรรมชาติภายใต้แสงแดด ผักเหล่านี้มีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนต์มากกว่า นอกจากนี้ ผักตามฤดูกาลยังสดกว่า ปลอดภัยกว่า เนื่องจากใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและสารกันบูดน้อยกว่า ราคาถูกกว่า และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่มีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย อากาศเย็นสบาย ความชื้นปานกลาง ทำให้พืชหลายชนิดเจริญเติบโตได้ดี ดังนั้นแทนที่จะเลือกผักนอกฤดูกาล ก็มีผักอร่อยๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่คุณไม่ควรพลาดในฤดูใบไม้ร่วงนี้

ผักที่นิยมรับประทานในฤดูใบไม้ร่วง

2. ผักฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

ผักคะน้า

ผักคะน้า (เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีจีน) เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ (วิตามินเอ ซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมงกานีส และโฟเลต ...) รวมไปถึงสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลิกที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน โพลีฟีนอลจำนวนมากที่พบในผักตระกูลกะหล่ำช่วยลดความเสี่ยงของการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหลายชนิด

แม้ว่ากะหล่ำปลีจีนจะปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูที่ดีที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลีจีนดิบมักจะมีสารอาหารมากกว่าขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แต่เพื่อความปลอดภัย ควรปรุงให้สุก อย่าต้มหรือผัดนานเกินไป เพราะวิตามินซีจะสูญเสียได้ง่ายและสารอาหารจะลดลง เพียงแค่ผัดจนสุกก็สามารถรับประทานได้แล้ว

ผักคะน้า

คะน้าเป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ใหม่ที่เพิ่งนำเข้ามาเวียดนาม แต่ได้รับความนิยมมากเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผักชนิดนี้มีขอบหยักจากบนลงล่าง ใบสีเขียวหรือสีม่วง และก้านแข็งขนาดใหญ่ มักใช้ในสลัด ซุป หรือสมูทตี้

ผักคะน้าอุดมไปด้วยวิตามินซี โดยผักคะน้าสด 1 ถ้วยมีวิตามินซี 20 มิลลิกรัม ผักคะน้ามีสารประกอบที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ ซึ่งร่างกายของเราจะแปลงเป็นวิตามินเอที่สามารถใช้ได้

โฟเลตเป็นวิตามินบีชนิดหนึ่งซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ โดยช่วยป้องกันความผิดปกติของท่อประสาท เช่น กระดูกสันหลังแยกในทารกในครรภ์ ผักใบเขียว เช่น ผักคะน้า ถือเป็นแหล่งโฟเลตที่ดีที่สุด ผักคะน้าดิบ 1 ถ้วยมีโฟเลต 13 ไมโครกรัม

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีมีหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลีสีเขียว กะหล่ำปลีสีม่วง กะหล่ำปลีหยิก กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ทั้งกะหล่ำปลีสีเขียวและสีม่วงอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค แมงกานีส และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แอนโธไซยานิน (พบในผักสีม่วงและสีแดง)

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มีลักษณะเหมือนกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่เติบโตบนก้าน จึงเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีเด็ก ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แคลเซียม โพแทสเซียม โฟเลต วิตามินซี และวิตามินเค และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเมก้า 3

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ดิบหนึ่งถ้วยมีโอเมก้า 3 ไม่เกิน 87 มิลลิกรัม ทำให้เป็นแหล่งสารอาหารจากพืชที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ

กะหล่ำปลีหวาน

การรับประทานผักกาดคะน้าจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรงด้วยวิตามินซีที่มีสูง เส้นใยอาหารในผักกาดคะน้าช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น ป้องกันอาการท้องผูกและปัญหาลำไส้ นอกจากนี้ ผักกาดคะน้ายังมีโพแทสเซียมและแคลเซียมซึ่งดีต่อหัวใจและข้อต่อ สารต้านอนุมูลอิสระในผักกาดคะน้าช่วยปกป้องร่างกายจากโรคเรื้อรัง

คุณควรเลือกผักคะน้าสีเขียวเข้มสดมาปรุงซุป ต้มหรือผัด เพราะล้วนแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ฟักทอง

ฟักทองเป็นผลไม้ที่มีรสหวานโดยธรรมชาติ อุดมไปด้วยวิตามินซีและเอ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ดี

นอกจากนี้ ฟักทองยังมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี โฟเลต และวิตามินบีบางชนิดอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ ดีต่อการรักษาน้ำหนักให้สมดุลและลดไขมันในเลือด

มันเทศ

เช่นเดียวกับฟักทอง มันเทศเป็นอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีรสหวาน รสชาติดี และมีคุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D, E, K, B6, คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติ พร้อมทั้งโพแทสเซียมและโปรตีนจากพืชค่อนข้างมาก

นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว มันเทศยังเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกอีกด้วย เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง ซึ่งช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ส่งเสริมกระบวนการขจัดของเสียออกจากระบบย่อยอาหาร

มันเทศเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีรสหวาน มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ดอกกะหล่ำ

หากคุณต้องการเปลี่ยนจากธัญพืชเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ให้ลองทานดอกกะหล่ำหั่นเต๋าหรือบดดู ดอกกะหล่ำเป็นแหล่งแคโรทีนอยด์ ไฟเบอร์ โฟเลต และโพแทสเซียมชั้นดี รวมถึงสารประกอบฟีนอลิกที่ช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระและความเครียดจากออกซิเดชัน

แครอท

ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แครอทมักจะให้ผลดีที่สุด แครอทอุดมไปด้วยแคโรทีน ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในลำไส้และตับได้ง่าย นอกจากนี้ แครอทยังมีวิตามินบี ซี ดี อี โฟลิกแอซิด โพแทสเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย

สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในแครอท เช่น เบต้าแคโรทีน อัลฟาแคโรทีน กรดฟีนอลิก กลูตาไธโอน... ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็ง และมีคุณสมบัติในการบำรุงและฟื้นฟูผิวพรรณ

หัวบีทน้ำตาล

บีทรูทเป็นญาติใกล้ชิดของแครอท เพียงแต่หวานกว่าและมีแป้งมากกว่า บีทรูทมีไฟเบอร์ วิตามินซี และแมกนีเซียมสูง

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าหัวบีทมีผลในการลดความดันโลหิต เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และช่วยปรับปรุงสุขภาพหลอดเลือดและหัวใจ งานวิจัยที่เพิ่งตีพิมพ์โดยทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Pennsylvania State มหาวิทยาลัย Edith Cowan มหาวิทยาลัย Western Australia มหาวิทยาลัย Wake Forest และมหาวิทยาลัย Leeds ได้แสดงให้เห็นว่าน้ำหัวบีทสามารถช่วยปกป้องสุขภาพหลอดเลือดและหัวใจสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือนได้ เนื่องจากน้ำหัวบีทช่วยกระตุ้นการผลิตไนตริกออกไซด์ ซึ่งเป็นสารเคมีสำคัญที่ส่งเสริมการไหลเวียนของเลือด

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/top-10-loai-rau-mua-thu-thom-ngon-giup-tang-cuong-suc-khoe-172240928111702671.htm