ผัก 6 ชนิดยอดนิยมที่สามารถนำมาใช้ทำซุปประจำวันและเป็นยาได้

ผักต้มที่คุ้นเคยเช่น ผักบุ้ง ผักโขมใบเขียว ผักบุ้งจีน... เป็นสมุนไพรตามตำรับยาตะวันออกหลายชนิด

หนังสือ Vietnam Medicinal Plants and Herbs โดยศาสตราจารย์ Do Tat Loi ให้ข้อมูลเกี่ยวกับพืชสมุนไพรหลายร้อยชนิด บางชนิดก็เป็นผักที่คุ้นเคยในการปรุงซุปด้วย

ผักโขมมาลาบาร์ มีชื่อเรียกอื่นว่า บัวบก บุงโกฏ และเทพหน้าดำ ซึ่งจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับละหุ่ง ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตในป่าและมีการปลูกกันทั่วเวียดนามเพื่อนำใบมาทำซุป หากนำมาใช้เป็นยา ให้เลือกพืชที่ปลูกมานาน 2 ปีขึ้นไป

ในผักโขมมาลาบาร์ 100 กรัม มีแคลเซียม 169 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 2.7 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 123 มิลลิกรัม แมงกานีส 2.4 กรัม ฟอสฟอรัส 65 มิลลิกรัม โซเดียม 25 มิลลิกรัม และอื่นๆ อีกมากมาย และมีกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดต่อร่างกายอีกด้วย

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักโขมมะละบาร์มีฤทธิ์เย็น ขับความร้อน ล้างพิษ ขับปัสสาวะ เพิ่มน้ำลาย บำรุงเลือด หยุดเลือด เป็นยาระบาย ฆ่าเชื้อ ต้านการอักเสบ ฟื้นฟูเนื้อเยื่อ รักษารกคั่ง และเชื้อราในช่องคลอด

ผักบุ้งได้รับการแปรรูปเป็นอาหารประจำวันมากมาย ภาพ : บ้านใหม่

ผักบุ้ง หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ผักบุ้งน้ำ และจัดอยู่ในตระกูลผักบุ้ง พืชชนิดนี้เจริญเติบโตแบบเลื้อยในน้ำหรือบนบก มีลำต้นกลวง นิยมปลูกเป็นผักในชีวิตประจำวันทั่วประเทศ

ผักโขมมีน้ำถึง 92% มีแร่ธาตุสูงมากและมีวิตามิน C, B1, PP, B2 มากมาย

ผักบุ้งนอกจากจะใช้เป็นผักดิบ ต้ม หรือผัดแล้ว ยังเชื่อกันว่าสามารถต่อต้านการออกฤทธิ์ของยาที่รับประทานเข้าไป และยังใช้ในการล้างพิษอีกด้วย ผู้ใช้บางคนสังเกตเห็นฤทธิ์เป็นยาระบายของผักชนิดนี้

ตามการศึกษาวิจัยในประเทศฟิลิปปินส์ พบว่ายอดผักโขมน้ำมีสารที่คล้ายกับอินซูลิน ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผักบุ้งบดใช้ทางการแพทย์รักษาโรคงูสวัด ไข้ และหายใจลำบาก

ผักโขมมาลาบาร์ หรือที่เรียกกันว่าผักเหนียว ปลูกกันในหลายพื้นที่เพื่อนำใบอ่อนมาปรุงซุปให้เย็นและเป็นยาระบาย เป็นโรงงานอุตสาหกรรมผลิตเส้นใยสิ่งทอด้วย ใบมีเมือกซึ่งมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการหลั่งน้ำนม รักษาอาการไอ ท้องผูก และเป็นยาบำรุงกำลัง

การวิจัยในอินเดียพบว่าน้ำมันในเมล็ดปอมีลักษณะคล้ายกับน้ำมันเมล็ดทานตะวัน สารสกัดจากเมล็ดปอ เชื่อกันว่าสามารถรักษาโรคหัวใจได้

ผักโขมมาลาบาร์ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ผักโขมมาลาบาร์ จัดอยู่ในตระกูลผักโขมมาลาบาร์ เป็นไม้เลื้อยจำพวกไม้เลื้อยที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อนในเอเชียและแอฟริกา ในเวียดนาม พืชชนิดนี้เติบโตในป่าหรือปลูกในรั้วเพื่อการบริโภคเป็นผัก คนจะเก็บก้านและใบของผักโขมมาลาบาร์ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ผักโขมมะขามมีวิตามินเอ บี3 เมือก และธาตุเหล็ก หนังสือโบราณบันทึกไว้ว่าผักชนิดนี้มีฤทธิ์เย็น ขับปัสสาวะ แก้ท้องผูกในเด็กและสตรีที่คลอดบุตรยาก ในประเทศจีน บางพื้นที่ใช้ผักโขมมะขามป้อมในการล้างพิษ

ผักโขม มีหลายประเภทและมีสีสันแตกต่างกัน เช่น ผักโขมข้าว ผักโขมหนาม ผักโขมแดง ซึ่งจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับแอปเปิลน้อยหน่า ต้นไม้ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในหลายจังหวัด และใบสามารถใช้ปรุงซุปได้ ส่วนใบและเปลือกของมันสามารถนำไปใช้เป็นยาได้ คนส่วนใหญ่ใช้เปลือกของต้นมารักษาอาการประจำเดือนมาไม่ปกติและโรคโลหิตจาง ใบใช้รักษาโรคไขข้อและอาการปวด เปลือกไม้จะถูกบดเป็นผงหรือแช่ในแอลกอฮอล์เพื่อใช้รักษาโรคมาเลเรียและใช้เป็นยาบำรุง

ผักเบญจมาศ มีชื่อเรียกอื่นว่า ผักเบญจมาศ ทันโอ และตงห่าว และจัดอยู่ในวงศ์เดซี่ พืชชนิดนี้ปลูกกันทั่วไป ส่วนใหญ่เป็นผัก ใช้เพียงเล็กน้อยทำเป็นยา (ใช้สดหรือตากแห้งในที่ร่ม) เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตอนเหนือ

ผักใบเก๊กฮวยมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอม วิตามินบีสูง และวิตามินซีในปริมาณปานกลาง ผักใบเก๊กฮวยสามารถใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาอาการไอเรื้อรัง ตาเจ็บ ปวดหัวเรื้อรัง และไอเป็นเลือดได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/top-6-loai-rau-vua-nau-canh-hang-ngay-vua-lam-thuoc-chua-benh-172241108231311694.htm