การใช้น้ำปลาให้หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้อย่างไร?

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร รวมถึงบนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนามหลายๆ ครอบครัว อย่างไรก็ตาม หากใช้ไม่ถูกต้อง อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

น้ำจิ้มหลายชนิดใช้น้ำปลาและเกลือในอาหารเวียดนาม - ภาพ: TTO

คุณเหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่า น้ำปลาเป็นน้ำจิ้มและมีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำปลาทำมาจากปลา ซึ่งมีกรดอะมิโนที่ทำให้อาหารมีรสหวาน

ตามตารางคุณค่าทางโภชนาการของเวียดนาม น้ำปลา 100 กรัม มีพลังงาน 35 กิโลแคลอรี โปรตีน 5.1 กรัม ไขมัน 0.01 กรัม น้ำตาล 3.6 กรัม แคลเซียม 43 มิลลิกรัม เหล็ก 0.78 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 175 มิลลิกรัม แมงกานีส 288 มิลลิกรัม และกรดอะมิโนอื่นๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม คุณแลมตั้งข้อสังเกตว่าน้ำปลามีเกลืออยู่ด้วย หากใช้มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงในการรับประทานเกลือมากเกินไป ในการทำน้ำปลา ต้องใช้เกลือปริมาณมาก ประมาณ 20-25% ดังนั้น น้ำปลา 10 มิลลิลิตร เทียบเท่ากับเกลือ 2.5 กรัม

ข้อผิดพลาดในการใช้น้ำปลา

- จุ่มมากเกินไป ชอบแบบแรงๆ

คุณแลมเล่าว่า ชาวเวียดนามหลายคนจุ่มอาหารลงไปลึกมาก แล้วพลิกกลับด้าน พฤติกรรมเช่นนี้อาจทำให้มีเกลือมากเกินไป

ปัจจุบันชาวเวียดนามบริโภคเกลือประมาณ 9.5 กรัมต่อวัน ซึ่งเกือบสองเท่าของปริมาณที่องค์การอนามัยโลกแนะนำ สถาบันโภชนาการแห่งชาติแนะนำให้ลดการใช้เกลือในการปรุงอาหาร จิ้มเบาๆ และลดอาหารรสเค็ม “เป้าหมายคือการลดพฤติกรรมการกินเค็มของชาวเวียดนาม” คุณแลมกล่าว

นิสัยอีกอย่างของหลายคนคือการกินอาหารรสเค็ม ถึงแม้จะรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ก็ยังต้องจิ้มน้ำปลา บางคนก็ยังต้องจิ้มผักดองในน้ำปลา

"เวลาไปกินเฝอนอกบ้าน ฉันสังเกตว่าหลายคนมักจะเติมน้ำปลาลงไปด้วย พวกเขาคิดว่ารสชาติที่เข้มข้นจะอร่อยกว่า โดยไม่รู้ว่าเฝอธรรมดาหนึ่งชามมีเกลือ 3.8 กรัม ซึ่งเกือบจะเป็นปริมาณเกลือที่แนะนำให้บริโภคตลอดทั้งวัน ในขณะที่เฝอธรรมดาหนึ่งชามมีเกลือ 3.34 กรัม" คุณแลมกล่าว

การใช้น้ำจิ้มบนโต๊ะอาหารมากเกินไป

อาหารแต่ละจานมีน้ำปลาชนิดต่างๆ ที่สร้างรสชาติเฉพาะตัว บนโต๊ะอาหารเวียดนามมีน้ำจิ้มหลากหลายชนิด เช่น น้ำปลา กะปิ กะปิ น้ำปลาร้า ฯลฯ น้ำจิ้มแต่ละชนิดมีรสชาติอร่อย แต่หากรับประทานมากเกินไปจะทำให้เค็มเกินไป

นิสัยการจิ้มและรับประทานอาหารรสจัดทำให้เกิดการบริโภคเกลือมากเกินไป ก่อให้เกิดภาระต่อหัวใจและไต ส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระบบเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิต หัวใจและหลอดเลือด และไต การรับประทานอาหารรสเค็มยังเกี่ยวข้องกับปัญหาการดูดซึมแคลเซียม ซึ่งก่อให้เกิดโรคกระดูกพรุน

ปรุงน้ำปลาด้วยไฟแรง

นางสาวลัม ยังกล่าวอีกว่า การใช้น้ำปลาและอาหารโดยทั่วไปไม่ควรปรุงด้วยความร้อนสูง เพราะอาจทำให้เน่าเสียได้ง่าย

สาเหตุก็คือสารต่างๆ เช่น โปรตีนและไขมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่ออุณหภูมิสูง น้ำปลายังมีกรดอะมิโน ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง

อันตรายต่อสุขภาพจากการกินเกลือมากเกินไป

ตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรบริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน คำแนะนำจากโรงพยาบาลเค ระบุว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือมากและการรับประทานอาหารรสเค็มเป็นเวลานานเป็นพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

นิสัยการรับประทานอาหารรสเค็มจะทำให้โซเดียมสะสมเป็นเวลานาน จนเกินความสามารถของไตในการขับออก โซเดียมสะสมจนทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในเลือดเพื่อเจือจางโซเดียม

ภาวะนี้จะเพิ่มปริมาณน้ำในเซลล์และเซลล์กล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือด ซึ่งขณะนี้มีไอออนโซเดียมจำนวนมากเคลื่อนตัวเข้าไป ทำให้หลอดเลือดตีบตัน ปริมาณเลือดที่เพิ่มขึ้นหมายความว่าหัวใจต้องทำงานหนักขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นบนผนังหลอดเลือดจะนำไปสู่ความดันโลหิตสูง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง หากภาวะนี้เกิดขึ้นเป็นเวลานานจะนำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลว

การรับประทานอาหารรสเค็มเป็นเวลานานยังยับยั้งการดูดซึมและการนำแคลเซียมไปใช้ในร่างกาย นำไปสู่การสูญเสียมวลกระดูกและโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อกระเพาะอาหารอีกด้วย

การรับประทานอาหารรสเค็มเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด โดยเฉพาะโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งมีแนวโน้มพบมากขึ้นในกลุ่มคนที่มีอายุต่ำกว่า 40 ปี

เมื่อยังเด็ก ร่างกายจะแข็งแรง หลายคนจึงยังไม่ตระหนักถึงอันตรายจากการรับประทานอาหารรสเค็ม ดังนั้น จึงจำเป็นต้องสร้างความตระหนักและลดการบริโภคเกลือตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อปกป้องสุขภาพทั้งในปัจจุบันและอนาคต

วิธีการใช้น้ำปลาอย่างถูกวิธี

โดยคุณลำ กล่าวว่า เพื่อลดความเค็มของน้ำปลา ควรเจือจางน้ำปลาลง (ใส่มะนาว พริก กระเทียม เล็กน้อย เพื่อลดความเค็มและเพิ่มรสชาติ)

นอกจากนี้ นักโภชนาการยังตั้งข้อสังเกตว่าผู้ที่มีนิสัยชอบรับประทานอาหารรสเค็ม ควรรับประทานผักใบเขียวให้มากขึ้น เพื่อขจัดเกลือออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ผักใบเขียวจะมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยในการขับปัสสาวะ เมื่อปัสสาวะมากจะช่วยดึงเกลือออกจากร่างกาย

วิธีที่ดีที่สุดคือการลดการบริโภคเกลือ โดยมีเป้าหมายลดให้เหลือระดับที่ WHO แนะนำคือไม่เกิน 5 กรัมเกลือต่อวัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm