'ความหวานที่โดดเด่นของเฝอไซง่อนดึงดูดนักทาน'

“ร้านเฝอระดับมิชลินสตาร์สมควรได้รับจริงๆ!”

คุณมินห์ เฮียน ผู้ได้รับเกียรติจาก UNESCO ให้เป็นศิลปิน ด้านการทำอาหาร สำหรับผลงานอันยิ่งใหญ่ของเธอในการพัฒนาและเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของเวียดนาม กล่าวว่าเธอรู้สึกประทับใจมากกับรายชื่อร้านอาหารเฝอที่ได้รับรางวัลมิชลิน

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 1. — ช่างฝีมือ Hoang Minh Hien ได้รับเกียรติจาก UNESCO ให้เป็นศิลปินด้านการทำอาหารเมื่อต้นปี 2021

ที่น่าสังเกตคือ ในบรรดาร้านอาหาร 29 ร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาที่เข้าถึงได้) จากมิชลิน มีร้านเฝอ 7 ร้านในโฮจิมินห์ซิตี้ที่ติดอยู่ในรายชื่อนี้ ได้แก่ ร้านเฝอเชา, ร้านเฝอฮวาปาสเตอร์, ร้านเฝอฮวง, ร้านเฝอเฮืองบินห์, ร้านเฝอเล, ร้านเฝอมินห์ และร้านเฝอเฟือง ในขณะเดียวกัน มีร้านเฝอ 3 ร้านใน ฮานอย ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ ได้แก่ ร้านเฝอโอ่เตรียว, ร้านเฝอกาเงวเยต และร้านเฝอเจียตรูเยน

ด้วยประสบการณ์การทำอาหารมากกว่า 10 ปี โดยเฉพาะร้านเฝอในทุกภูมิภาคของประเทศ ศิลปินเชื่อว่าการมีร้านเฝออยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์ข้างต้นนี้ถือว่าคุ้มค่าอย่างยิ่ง

“เท่าที่ฉันทราบ เกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ประกอบด้วย 5 ประเด็น ได้แก่ คุณภาพของอาหาร; ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติและเทคนิคการปรุงอาหาร; บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกผ่านประสบการณ์การรับประทานอาหาร; มูลค่าของอาหารเมื่อพิจารณาจากราคา; ความสม่ำเสมอและความเห็นพ้องต้องกันของผู้ตรวจสอบ” เธอกล่าว “สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว การที่มีแบรนด์เฝอชื่อดังอยู่ในรายชื่อรางวัลนี้ถือเป็นสิ่งที่คู่ควรอย่างยิ่ง เพราะร้านอาหารเฝอเหล่านี้มีประวัติการให้บริการที่ยาวนานและได้รับการยอมรับจากลูกค้า”

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 5. — ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ Minh Hien น้ำซุปในเฝอแบบใต้โดดเด่นด้วยความหวานที่เหนือระดับ

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ Minh Hien แบรนด์เฝอแต่ละแบรนด์จะมีรสชาติเป็นของตัวเอง แม้ว่าเฝอ Nam และเฝอ Bac จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แก่นแท้ก็คือยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้

ศิลปินกล่าวว่า จะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าร้านเฝอที่เปิดมานานและมีแบรนด์เนมมักจะมีลูกค้าจำนวนมาก ดังนั้นอาหารจึงขายหมดเกลี้ยงตลอดทั้งวันโดยไม่มีสต็อก ทำให้สดใหม่อยู่เสมอ ร้านเฝอที่มีลูกค้าจำนวนมากมักจะมีน้ำซุปที่อร่อยมาก เพราะใช้เนื้อวัวและไก่ต้มจำนวนมากเพื่อเสิร์ฟลูกค้า นี่จึงเป็นข้อดีของแบรนด์เหล่านี้

นอกจากนี้ ประสบการณ์อันยาวนานของร้านอาหารและความสามารถในการรักษาเอกลักษณ์รสชาติไว้ได้นานหลายปีทำให้การที่แบรนด์เฝอชื่อดังอยู่ในรายการนี้ ซึ่งสำหรับศิลปินอย่างมินห์เฮียน ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเกินไปนัก

ทำไมร้านเฝอในนครโฮจิมินห์ถึงได้ “เหนือกว่า”?

ศิลปินด้านอาหารของ UNESCO มินห์ เฮียน อธิบายว่าเหตุผลที่ร้านเฝอในนครโฮจิมินห์มีจำนวนมากมายที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand อาจเป็นเพราะรูปแบบการเสิร์ฟและน้ำซุปเฝอเหมาะสำหรับลูกค้าส่วนใหญ่

หากทำธุรกิจ แม้แต่เฝอเวียดนามที่ปรุงในต่างประเทศก็มักจะมีรสหวานที่โดดเด่นในน้ำซุปเหมือนเฝอใต้ เพื่อให้ถูกใจลูกค้าส่วนใหญ่ หลังจากทานไปสักพัก ลูกค้าก็จะคุ้นชินกับรสหวานนั้น เพราะรสชาติจะทานง่ายขึ้นเมื่อเติมมะนาวและพริกลงไปด้วย และนั่นคือเหตุผลที่เฝอในโฮจิมินห์จึงเหมาะกับผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า!

ศิลปิน มินห์ เฮียน

ฉันสังเกตว่าโดยเฉพาะในโฮจิมินห์และทางใต้โดยทั่วไป ยิ่งน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่มากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนและแต่ละพื้นที่ด้วย ถ้าคุณมาจากภาคเหนือและกินเฝอที่ฮานอย คุณจะพบว่าอร่อยมาก แต่คนทางใต้อาจไม่ถูกใจ” เธอกล่าวเสริม

ในด้านธุรกิจ ศิลปิน มินห์ เฮียน กล่าวว่า ไม่เพียงแต่เฝอในนครโฮจิมินห์เท่านั้น แต่เฝอที่ชาวเวียดนามในต่างประเทศทำก็มักจะมีรสหวานที่โดดเด่นในน้ำซุปเช่นเดียวกับเฝอทางใต้ เพื่อให้ถูกใจลูกค้าส่วนใหญ่

Nghệ nhân ẩm thực Minh Hiền: ‘Vị ngọt nổi trội của phở Sài Gòn hấp dẫn thực khách' - Ảnh 4. — ร้าน Pho Hoa ติดโผมิชลินลิสต์ปีนี้

เธอกล่าวต่อว่า “ด้วยเหตุนี้ หลังจากทานไปสักสองสามครั้ง ลูกค้าจึงเริ่มคุ้นชินกับความหวาน เพราะทานง่ายขึ้นเมื่อเติมมะนาวและพริกลงไป และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเฝอในนครโฮจิมินห์จึงเหมาะกับผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า!”

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสริมว่าเฝอในภาคใต้และภาคเหนือมีส่วนผสมหลักที่เหมือนกัน ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัว เนื้อไก่ และน้ำซุป อย่างไรก็ตาม รสชาติของเฝอในสองภูมิภาคนี้แตกต่างกันอย่างมาก หากเฝอในฮานอยมีเครื่องเทศน้อยกว่า น้ำซุปใส รสชาติอ่อน และหวานน้อยกว่า เฝอในโฮจิมินห์ก็จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากกว่า น้ำซุปก็จะเข้มข้นกว่า หวานกว่า และเข้มข้นกว่าด้วย

ศิลปินฮวง มินห์ เฮียน เกิดและเติบโตที่ฮานอย และเป็นอาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยการค้าต่างประเทศ เธอมีความหลงใหลในอาหาร จึงลาออกจากงานสอนและเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารด้วยตนเอง หลังจากทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในวงการอาหารมากว่า 10 ปี ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2564 เธอได้รับการยกย่องจากยูเนสโกให้เป็นศิลปินด้านอาหาร จากผลงานอันโดดเด่นในการพัฒนาและส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมของชาวเวียดนาม

ลิงค์ที่มา