'ซุ้ม' อาหารอร่อยใจกลางตุ้ยฮวา

ในรัศมีไม่กี่กิโลเมตรในใจกลางเมืองตุ้ยฮวา มีร้านอาหารหลายร้านที่ขายอาหารอร่อยๆ ของ ฟูเอี้ยน เช่น ข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย ปลาแมคเคอเรลนึ่งห่อกระดาษข้าว...

การมาเที่ยวตุ้ยฮวา (ฟู้เอียน) สักวันหนึ่ง หลายคนคงสงสัยว่าจะเพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่อของดินแดนนี้ได้อย่างไร ชาวบ้านเล่าว่าภายในระยะทางไม่กี่กิโลเมตรจากใจกลางเมืองตุ้ยฮวา มีอาหารพิเศษมากมาย

ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ฟูเยนใช้ข้าวที่หุงด้วยน้ำซุปไก่ จึงนุ่ม หอมมัน และหวาน เมล็ดข้าวร่วนเหนียวนุ่ม สีเหลืองทอง อาหารจานนี้ขาดไม่ได้คือหอมแดงดอง จิ้มกับน้ำปลา มะนาว กระเทียม และพริกป่น เพื่อเพิ่มความเข้มข้น ยกระดับความอร่อยไปอีกขั้น

*ข้าวมันไก่ที่ร้านอาหารที่คนท้องถิ่นมักไปทานกัน บนถนนหุ่งเวือง*

ในใจกลางเมืองตุ้ยฮวา มีร้านข้าวมันไก่ชื่อดังหลายร้านที่นักท่องเที่ยวมักแวะเวียนมา เช่น ข้าวมันไก่ตุ้ยฮึง ข้าวมันไก่เทียนฮวง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงชอบไปร้านข้าวมันไก่ที่คนในท้องถิ่นนิยมรับประทานเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย

*ภาพของเมนู "บั๋นคานห์เฮ่อ" ตรงกับชื่อจริงๆ*

อย่างที่ชื่อเรียก ก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้ข้นไปด้วยกุ้ยช่าย ราดน้ำก๋วยเตี๋ยวให้ท่วมชาม กลิ่นหอมฉุยของกุ้ยช่ายช่วยปรับสมดุลและผสมผสานกับรสชาติของน้ำซุปและลูกชิ้นปลาที่อยู่ข้างใต้ ก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้ทำจากปลาแมคเคอเรล ปลาแอนโชวี่ หรือปลาบาราคูด้า นำมาบดเป็นเนื้อละเอียด แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ

ลูกค้ามาทานก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่ายตอนเย็นๆ บริเวณทางเท้าข้าง ไปรษณีย์ กลาง

ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่ายเป็นอาหารยอดนิยม พบได้ตามถนนหลายสายในตุ้ยฮวา ร้านอาหารชื่อดังที่สุดตั้งอยู่ติดกับที่ทำการไปรษณีย์กลางบนถนนตรันฮุงเดา ร้านอาหารริมทางเท้าแห่งนี้เปิดมานานหลายทศวรรษ ดึงดูด นักท่องเที่ยว และคนท้องถิ่นจำนวนมาก

ปลานึ่ง

นี่คืออาหารพื้นเมืองของฟูเยียน ที่ชาวบ้านรับประทานกันเป็นประจำทุกวัน ทั้งกับข้าวและอาหารจานหลัก ตัวปลาจะถูกผ่าตามยาว นึ่งจนสุกพอดี ไม่ต้มให้เสียรสหวาน ห่อด้วยผักสด ถั่วงอก และแผ่นแป้งปิ้ง

*ถาดกระดาษห่อข้าวที่คุ้นเคยพร้อมปลาและผักสดของชาวซู่เนา*

น้ำปลาที่ใช้จิ้มปลาในปอเปี๊ยะทอดนั้นปรุงอย่างพิถีพิถัน บดพริกและกระเทียมให้ละเอียด ไม่หั่นเป็นชิ้น ผสมกับน้ำซุปเล็กน้อย เติมมะนาวฝาน คนให้เข้ากัน เป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง รวมถึงร้านอาหารริมเขื่อนบั๊กดัง ใกล้สะพานหุ่งเวืองไปยังสนามบิน

เส้นหมี่

ชาวใต้นิยมทานบั๋นฮวยกับหมูย่าง ส่วนชาวฟูเอียนนิยมทานบั๋นฮวยกับไส้หมู บั๋นฮวยชิ้นต่างๆ บีบให้มีขนาดพอเหมาะ ไม่จับตัวเป็นก้อนหรือหลวม ไส้หมูที่รับประทานคู่กับบั๋นฮวยส่วนใหญ่ประกอบด้วย ตับ ไต ม้าม คอ และเนื้อต้ม

*ขนมจีนเส้นเล็กแบบง่ายๆ ในบ้านคนท้องถิ่น*

ด้วยน้ำปลารสอร่อย หลายคนจึงไม่กินกับเครื่องในหมู แต่หยิบเส้นหมี่ที่โรยด้วยต้นหอมและถั่วลิสง ใส่ลงในชาม ราดน้ำจิ้มลงไป เสิร์ฟพร้อมผักสด หรือใช้กระดาษห่อเส้นหมี่จิ้มผักก็ได้ ร้านเส้นหมี่อร่อยๆ ตั้งอยู่ที่ถนนเหงียนเว้ หุ่ง เวือง เดียนเบียน ฟู... หรือในตลาดกลางตุยฮวา

บั๋นแซว

ขนมฟูเย็นจะมีเนื้อนุ่มและไหม้เล็กน้อยตรงกลาง

ปัญญา

ต่างจากแพนเค้กของหลายๆ ท้องถิ่นที่มักจะมีขนาดใหญ่และสีน้ำตาลทอง แพนเค้กฟูเยนมีขนาดเล็กและนุ่ม ร้านอาหารหลายร้านที่นี่ยังคงรักษาวิธีการทำแพนเค้กแบบดั้งเดิมไว้ โดยใช้แป้งข้าวเจ้านุ่มๆ ที่มีรอยไหม้เล็กน้อยตรงกลาง

ไส้หลักของบั๋นแซวคือเนื้อหมู กุ้งตัวเล็ก ถั่วงอก และต้นหอม ส่วนน้ำจิ้มอาจเป็นน้ำปลาผสมกระเทียมพริก หรือน้ำปลา ซึ่งเป็นส่วนผสมที่โดนใจนักชิม ร้านอาหารอร่อยๆ ใจกลางตุ้ยฮวา ได้แก่ บั๋นแซว เลแถ่งโตน, ไดนาม, โกจิ...

ข้าวห่อ

ปอเปี๊ยะฟูเยนนั้นแตกต่างจากปอเปี๊ยะแบบภาคใต้หรือภาคเหนืออย่างมาก แผ่นแป้งที่ใช้ห่อจะมีขนาดใหญ่และหนากว่าแบบอื่นๆ เช่น แผ่นแป้งกู๋จี ภายในห่อมีผักสดหลายชนิด ส่วนที่พิเศษที่สุดคือปอเปี๊ยะทอดที่กรอบและหอมกรุ่น

เสน่ห์ของปอเปี๊ยะฟูเยนอยู่ที่น้ำจิ้มรสเข้มข้น หอมมัน ราดด้วยพริกเขียวและกระเทียม ร้านปอเปี๊ยะอร่อยๆ ตั้งอยู่ที่ถนนตรันบิ่ญจ่อง ถนนตรันกวีแคป และถนนดวีตัน... ประสบการณ์ที่คุณควรลองคือการไปตลาดและลิ้มลองปอเปี๊ยะที่เจ้าของร้านและนักท่องเที่ยวนิยมรับประทานกัน

Thanhnien.vn

แหล่งที่มา