Ho Chi Minh şehrinde demiryolu raylarında lolot yapraklarına sarılı ızgara dana eti, fahiş fiyatlarla hâlâ çok sayıda müşteriyi cezbediyor

Bayan Phuong'un restoranı, Ho Chi Minh Şehri'nde betel yapraklarına sarılı dana eti (veya betel yapraklarına sarılı ızgara dana eti) satan en ünlü yerlerden biri. Restorana başlangıçta kızının adını vermiş, ancak son 15 yıldır müşteriler restorana "demiryolunda betel yapraklarına sarılı dana eti" diyorlar, çünkü restoran Hoang Van Thu Caddesi'ndeki (Phu Nhuan Bölgesi) bir ara sokakta, demiryolu raylarının yanında yer alıyor.

Birkaç metre öteden, lolot yapraklı ızgara sığır etinin mis gibi kokusu yayılıyor, müşterileri cezbediyor ve midelerini guruldatıyordu. Saat 18:00 civarında restoran müşterilerle dolup taşıyor ve siparişler yağıyordu. İşletme sahibi ve personel yorulmadan çalışıyordu.

Betel yapraklarına sarılı hoş kokulu şişler (Fotoğraf: Nhu Khanh)

Diğer geleneksel Vietnam mutfakları kadar takdir edilmese ve bahsedilmese de, betel yapraklarına sarılı dana eti hala birçok yerli ve yabancı müşterinin gönlünü fethediyor. Avustralya'nın önde gelen gazetesi The Sydney Morning Herald'ın seyahat muhabiri yazar Ben Groundwater, yakın zamanda Vietnam'da betel yapraklarına sarılı ızgara dana etinin tadını çıkarırken duyduğu heyecanı dile getirdi.

Vietnam mutfağını keşfeden uluslararası turistlerin bu yemeği kesinlikle kaçırmaması gerektiğini vurguladı. Gazeteci, betel yapraklarına sarılı Vietnam sığır etini bile "gezegendeki en harika şey" olarak tanımladı.

Bayan Phuong, çocukluğundan beri ailesiyle birlikte betel yaprağında dana eti ruloları sattığını söylüyor. Ailesi yaşlanınca tarifini onlara da aktarmışlar. Bayan Phuong, 2010 civarında geçimini sağlamak için bu dana eti restoranını açmış ve betel yaprağında dana eti ruloları, karnabahar yağında dana eti, sirkeye batırılmış dana eti ve ızgara dana eti gibi özel yemekler yapmış. Bayan Phuong şu anda öğretmenlik yapıyor ve mesleğini en küçük kızına da aktarmaya devam ediyor.

Bayan Phuong, "Mağaza her gün 16:00 ile 21:30 arasında açık, ancak çoğu zaman erken tükeniyor. Bazen tükenmesi sadece 3-3,5 saat sürüyor," diye paylaştı.

Betel yapraklı ızgara sığır etinin her bir porsiyonu 80.000 VND'ye mal oluyor (Fotoğraf: Nhu Khanh)

Restoranın mekanı, demir yoluna bakan temiz ve ferah bir ev. İçeride birkaç küçük masa var. Girişin hemen yanında, tam kapasite çalışan bir kömür fırını var.

Bayan Phuong Thao (31 yaşında, yaygın olarak Na olarak bilinir), Bayan Phuong'un en küçük kızıdır ve 10 yıldan fazla bir süredir annesiyle birlikte mesleği öğrenmektedir.

Restorana her gün sabah 8'de yaklaşık 10 kg dana eti, 10 kg yağ veya tendon geliyor. Ardından eti, yağı ve tendonları doğru oranlarda karıştırıp öğütüyoruz. Restoran, kıymayı betel yapraklarına sarıp ızgarada pişirmeden önce 3 saat buzdolabında dinlendiriyor.

Thao, "Eğer sadece yağsız et çekerseniz, sığır eti çok kuru olur, eğer çok fazla yağ çekerseniz de sığır eti yağlı olur, bu yüzden karışımı uyumlu bir oranda karıştırmak, bitmiş etin daha yumuşak, daha kokulu ve daha iştah açıcı olmasına yardımcı olacaktır" dedi.

Betel yapraklarına gelince, annesinin deneyimine göre Na, çok yaşlı olmayanları seçmeli çünkü o zaman yapraklar sert ve acı olur, ancak çok genç olanları seçmemeli çünkü yapraklar kolay yırtılır, eti zor sarılır ve daha az kokulu olur.

Tüm malzemeler sahibi tarafından özenle seçiliyor (Fotoğraf: Nhu Khanh)

Restoranın en yoğun saatleri 18:00-20:00 arası. Betel yapraklarına batırılmış dana şişleri, kızıl kömür ateşinin altında cızırdarken, dumanlar yükselirken, mutfak görevlileri her şiş eti hızla çeviriyor.

Lolot yapraklarına sarılı sıcak dana şişleri bir tabağa konur, üzerine kavrulmuş fıstık serpilir ve yeşil muz, karambola, marul, fasulye filizi ve biraz erişte gibi çiğ sebzelerle servis edilir. Lolot yapraklarına sarılı dana eti parlaktır ve aroması restoranın her yerine yayılır. Lolot yaprakları, et ve diğer yemeklerin birleşimi, etin çok yağlı olmamasına ve lezzetli olmasına yardımcı olur.

Bu yemeğin en özel yanı "ilahi" balık sosu. Bayan Na'ya göre, restorandaki sos 4 ana malzemeden oluşuyor: ananas, sarımsak, şeker ve balık sosu.

"Tercihinize bağlı olarak, sosa şeker, acı biber veya daha fazla lezzet katabilirsiniz. Balık sosuna alışık değilseniz, tatlı ekşi balık sosu kullanabilirsiniz," diye paylaştı Thao. Restoranda betel yapraklarına sarılı her bir şişte, güzelce ve eşit şekilde sarılmış 10 büyük, dolgun dana eti köftesi olacak. Bir porsiyon dana etinin fiyatı 80.000 VND.

Betel yapraklarına sarılı ızgara dana eti, şehriye, çiğ sebzeler, turşu turp ve ekşi karambola ile servis ediliyor... (Fotoğraf: Nhu Khanh)

"Birçok müşteri, fiyatı duyduğunda restoranın fiyatlarının yüksek ve pahalı olduğunu söylüyor. Ama ben 10 yıldan fazla süredir bu sektördeyim ve paranızın karşılığını aldığınızı söyleyebilirim; fiyat da kaliteyle doğru orantılı. Dana etinin tazeliğini garanti ediyorum. Restoranımdaki dana köfteleri de büyük, yumuşak, tatlı ve diğer birçok yerin aksine kuru değil. Restoranımdaki bir porsiyon iki kişiyi doyurabilir," dedi Bayan Thao.

Bir ara sokakta gizli olmasına ve trafiğin oldukça yoğun olmasına rağmen, restoran hala birçok müşteri arasında popüler. Bayan Thanh Tam (42 yaşında, Ho Chi Minh City) ve yaklaşık 10 kişilik bir arkadaş grubu saat 19:30'da restorana geldi. Ancak restoranda müşterilere servis edilecek sadece 2 porsiyon dana eti kalmıştı ve bu da arkadaş grubunu biraz hayal kırıklığına uğrattı.

"Buraya oldukça erken geldik ama dükkanda hâlâ satacak kadar et yoktu. Her hafta sonu boş zamanımızda, tüm grup betel yapraklarına sarılı dana eti yemeye geliyor. Yanındaki sebzeler ve lezzetli sosu sayesinde bu yemeği yemek hiç de sıkıcı değil. Buradaki dana ruloları taze, tatlı ve betel yapraklarının karakteristik aromasına sahip," diye paylaştı Bayan Tam.