Böcek ve haşere mutfağı
Bay Nui bölgesinin kurak topraklarını canlandıran mevsimin ilk yağmurları, çekirge olarak bilinen eşsiz bir böceği de "uyandırmış" gibi görünüyor.
Birçok kişi için bu böceğin şekli yutulmasını zorlaştırsa da, yerel halk onu özenle hazırlanmış ve kendine özgü bir lezzet veren bir lezzet olarak görüyor.
Çekirgeler – An Giang eyaleti, Tinh Bien kasabası, Bay Nui bölgesine özgü, lezzetli bir böcek yemeği.
Tinh Bien kasabasının Nha Bang mahallesinde çekirgeyle yapılan yemeklerde uzmanlaşmış bir restoranın sahibi Bay Nguyen Van Ben şunları söyledi: "Çekirgeleri eve getirdikten sonra bacakları kesiliyor ve bağırsakları temizleniyor."
Titiz aşçılar, böcekleri herhangi bir kirlilikten arındırmak için kaynar suda haşlarlar. Daha sonra tuzlu suda bekletilir ve temiz suyla durulanır. Yemeklerde kullanılmadan önce bu işlem birkaç kez tekrarlanmalıdır.
"İnsanlar onları sade bir şekilde kızartabilirler ve yine de lezzetli olurlar, ancak ben lezzeti artırmak için çekirgelerin karınlarını et, yer fıstığı ve karabiber karışımıyla dolduruyorum. Nasıl hazırlarsam hazırlayayım, ağzınıza attığınızda kalan en kalıcı izlenim, çıtır çıtır, aromatik dokusudur."
Bay Ben'e göre, geçmişte çekirgeler inanılmaz derecede boldu ve Bay Nui halkı için sadece bir atıştırmalıktı. Şimdi ise çekirgeler, lezzetli tadı nedeniyle birçok kişi tarafından aranan bir lezzet haline geldi. Yılda sadece birkaç ay göründükleri için, çekirgelerin satış fiyatı nispeten yüksektir, sezon başında kilogram başına yaklaşık 300.000 VND civarındadır.
İşlenmiş çekirgeler çok daha yüksek bir fiyata satılıyor. Uzaktan gelenler için, bir tabakta ilk kez çekirge görmek oldukça iştah kaçırıcı olabilir. Ancak birkaç tanesini tattıktan sonra, kendine özgü lezzetini takdir edeceklerdir.
Yağmurlu mevsimde Bay Ben, yakın ve uzak müşterilerine hizmet vermek için her gün 1.500 ila 2.000 arasında çekirge satın alıyor.
Çekirge tedarikçileri Van Giao beldesi ile Nhon Hung, An Phu ve Nha Bang mahallelerinden geliyor. Çekirgeler sayesinde buradaki insanlar ek bir gelir kaynağına sahip olurken, Bay Ben de müşterilerine yetecek kadar çekirge tedarik edebiliyor.
Bay Ben'e göre, çekirgeler her yıl yalnızca Mart sonundan Temmuz sonuna kadar olan dönemde ortaya çıkıyor, bu nedenle gurmeler onları tatmak için en yoğun sezondan faydalanıyorlar.
Bu yabani hayvan yemeğinin cazibesini artırmak için Bay Ben, yemek yiyenlere mango bazlı bir balık sosu sunuyor. Sosu yapmak için çok ekşi mangolar seçiyor. Bay Ben, Tayland veya Tayvan mangoları kullanmanın yaprak bitlerinin oluşmasını engelleyeceğini açıkladı.
Bu nedenle, mango ne kadar ekşi olursa, o kadar çekici olur çünkü yiyenin tat alma duyularını uyandırır. Bay Ben, mango aromalı balık soslu yemeğe biraz acı biber tozu serpiyor ve bu da yemeği görsel olarak oldukça çekici kılıyor. Mango aromalı balık sosuna batırılmış çekirge eti, yiyenlerin inanılmaz derecede keyif aldığı ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerin uyumlu bir karışımıdır.
Dağ yengeci sezonu boyunca
Yağmurlu günlerde, An Giang'ı ziyaret edenler, özellikle Cam Dağı'nda "yengeç ve salyangoz arayan" yerlilerin hikayesi olmak üzere, yaylaların yerel mutfağını da merak edeceklerdir.
Gerçekten de, Batı bölgesinin bu en yüksek dağı her zaman çeşitli mevsimsel lezzetleriyle övünür ve dağ yengeçleri de bunlar arasındadır. Bu yıl yağmurlar geç geldi, bu nedenle dağ yengeci sezonu da geç başladı. Şu anda dağdaki balıkçılar günde ondan az yengeç yakalıyor, bu yüzden müşterilere yetecek kadar olana kadar birkaç gün daha bekletmek zorunda kalıyorlar.
Yağmur mevsiminde Cam Dağı'nı (An Giang eyaleti, Tinh Bien kasabası) ziyaret eden turistler, ünlü dağ yengeci yemeğinin tadını çıkarıyorlar. Dağ yengeçleri, bu ünlü dağlık orman bölgesinin vahşi hayvanlarından biridir.
Cam Dağı sakini Le Gia Giang şunları söyledi: “Bu yıl, yeterli yağış olmadığı için dağ yengeci arzı az. Dağdaki su kanalları hala oldukça sığ, bu da yengeçlerin yaşayacak ve üreyecek yer bulamamasına neden oluyor, bu yüzden günde bir düzine yengeç bile bulmak son derece zor. Misafirlere ikram etmek için 1 kg dağ yengeci almak için insanların onları yakalamasını 2-3 gün beklemem gerekiyor, bu yüzden fiyat hala çok yüksek, yaklaşık 350.000 VND/kg.”
Dağ yengeci, çoğu kişi tarafından demirhindi veya tuzla sotelenmiş olarak tercih edilir. Dağ yengecinin doğal olarak tatlı ve hoş kokulu eti, demirhindi ve diğer baharatların ekşiliğiyle birleşince çok lezzetli olur.
Ayrıca, yengeci limon otuyla haşlayıp hemen yemek oldukça bağımlılık yapıcıdır, çünkü yengeç eti kendine özgü aromasını korur. Yağmur mevsiminde Cam Dağı'nı ziyaret edenler, yüksek dağların arasında saklı bu lezzeti tatmak için can atacaklardır.
Ancak, bu türün doğal yaşam alanı nedeniyle, yengeçler her zaman yemek yiyenlere sunulabilecek kadar bol miktarda bulunmaz. Dahası, Cam Dağı halkı sık sık birbirlerine küçük yengeçleri veya yumurtalı yengeçleri avlamayacaklarını söylerler. Bu "doğanın armağanı"nın sınırlı olduğunu ve eğer onu korumazlarsa, boş zamanlarında gelirlerini tamamlayacak yengeç kalmayacağını anlarlar.
Dağ yengeçlerinin yanı sıra, Cam Dağı'ndaki insanlar yemek yiyenlere sunmak üzere dağ salyangozları (başka bir vahşi hayvan) da avlıyorlar. Dağ salyangozları, kendine özgü ve lezzetli tadıyla, amatör dağ aşçıları tarafından hazırlandığında eşsiz bir lezzet sunuyor ve bu da onları görkemli Thất Sơn bölgesini ziyaret ederken mutlaka denemeye değer bir yemek haline getiriyor.
Bay Nui bölgesi, el değmemiş doğal güzelliklerinin yanı sıra, toprağın, güneşin, rüzgarın ve yerel halkın becerikli ellerinin ürünü olan lezzetli özel yemekleriyle de övünmektedir.
Bu özel ürünlerin değerinden tam olarak yararlanmak için, An Giang eyaletini ziyaret eden turistlerin deneyimlerini çeşitlendirmeyi ve turizm gelirleri yoluyla yerel halkın yaşamlarını iyileştirmeyi amaçlayan, tanıtımı uygun koruma önlemleriyle birleştiren bir plana ihtiyaç vardır.
[reklam_2]
Kaynak: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm
Yorum (0)