Izgara domuz etli geleneksel 6 nesil erişte, birçok müşteri tarafından beğeniliyor, muz yapraklarının ve eski bambuların hoş kokusuyla ızgara et

Nam Dinh Kilisesi'nin hemen yakınında, zamanla lekelenmiş bir evin birinci katında yer alan Nam Dinh'in en ünlü bun cha restoranı, her gün 11:00 ile 19:00 saatleri arasında açıktır. 19. yüzyıldan beri bir aile restoranı olan restoran, ailedeki kadınlar tarafından işletiliyor. Büyük büyükbabadan büyükanneye, sonra teyzeye, toruna...

Hanoi'deki veya çevre illerdeki bun cha'nın aksine, buradaki bun cha'nın yiyen herkesin hemen tanıyabileceği kendine has özellikleri var.

Bun cha yapımında domuz göbeği, şehriye, soğan, havuç, papaya, çiğ sebzeler ve sos için baharatlar kullanılır... Temel malzemeler hala aynı olsa da Nam Dinh bun cha'yı farklı kılan hazırlama şeklidir.

Domuz etinin sosis olabilmesi için, yağsız omuz veya koltuk altı etinin lifleri boyunca incecik dilimlenmesi, baharatlarla marine edilmesi ve şiş yerine bambu maşalara takılması gerekir. Bambu maşaların her iki ucu da bir parça yeşil muz yaprağıyla sıkıca sarılır ve kömür sobasında pişirilir.

Etin eşit şekilde pişip güzel kokması için aşçı, bambu bir fan kullanarak ateşi eşit şekilde üfleyecek, böylece köfte yanmayacak veya fazla pişip etin lezzetini kaybetmeyecek. Köfteyi daha çıtır ve güzel kokması için tekrar ızgarada pişirecek. İki ateş aracılığıyla etin kokusu, muz yapraklarının kokusuyla ve biraz da kömür ateşiyle karışacak... tüm bunlar, yemek yiyenlerin aç midelerini cezbeden, çekici ve baştan çıkarıcı bir aroma yaratacak.

Her sıcak köfte bir kaseye alınıp üzerine doğranmış soğanlar konuldu. Köfteler, yüzeylerinde sadece ince bir kabarcık bırakarak, orijinal renklerini koruyarak, tam kıvamında pişene kadar yelpazelendi. Et yumuşak ve tatlıydı, hafif bir eski bambu ve muz yaprağı kokusu vardı; hoş kokulu ve yağlıydı ama yağlı değildi. Soğanlar incecik doğranıp yıkanmıştı ve keskin bir tada sahip değildi, etle mükemmel bir uyum içindeydi.

Kullanılan erişteler, her biri yaklaşık iki parmak büyüklüğünde olan küçük pirinç erişteleridir. Tatlı ekşi bir et suyu ve çıtır rendelenmiş papaya ve havuçla servis edilirler. Buradaki çiğ sebzeler de bol miktarda su ıspanağı, fesleğen, marul ve kişniş içerir... Ziyaretçiler ayrıca kızarmış börek sipariş ederek de yiyebilirler.

Yoğun hafta sonları, insanlar kaldırımın iki tarafına oturur. 6-7 kadın sürekli müşterilere hizmet etmekle meşgul. Fiyatı 40.000 VND olan bun cha'nın her kasesi, titizlik, yaratıcılık ve 2 yüzyıldır nesilden nesile aktarılan kendine özgü sırlar içeriyor.

Fotoğraf: Phuong Dung'a, Thuy Chi.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/bun-cha-gia-truyen-6-doi-dong-khach-thit-nuong-thom-phuc-mui-la-chuoi-tre-gia-2169488.html