Sarımsak ve soğanın nasıl hazırlanacağı zararlı olabileceğinden kaçınılmalıdır

Sarımsak ve soğan birçok insanın en sevdiği sebzelerdir. Sadece kendine özgü bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık için çok faydalı besinler de içerirler. Ancak yanlış işlenirlerse zararlı olabilirler.

Food Research International dergisinde yakın zamanda yayınlanan bir çalışmada, Japon bilim insanları sarımsak ve soğanın bitkisel yağ ile yüksek sıcaklıklarda kızartılmasının trans yağ asitleri (TFA) oluşturabileceğini keşfetti. Sağlık haber sitesi Medical Xpress'e (ABD) göre, bu tür yağlar kardiyovasküler sağlık için iyi değil.

Sarımsak ve soğan 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmemelidir.

Sarımsak ve soğan 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmemelidir.

Trans yağ asitleri, atardamar duvarlarında birikerek kan akışını kısıtlayan ve kalp krizi riskini önemli ölçüde artıran bir yağ türüdür. Bu yağlar genellikle işlenmiş gıdalarda bulunur. Ancak, gıda işleme sırasında da oluşabilirler.

Yaygın bir örnek, zeytinyağı, kanola yağı, chia tohumu, keten tohumu, avokado, badem, ceviz ve somon, ton balığı, ringa balığı ve uskumru gibi yağlı balıklarda bulunan ve sağlıklı yağlar olarak kabul edilen doymamış yağ asitleridir (UFA). Ancak, çok yüksek sıcaklıkta pişirilirlerse, bu faydalı yağlar trans yağ asitleri adı verilen zararlı yağlara dönüşür.

Bilim insanları, çalışmada sarımsak, soğan, lahana, brokoli ve yaban turpu gibi besinlerde bulunan izotiyosiyanatlar ve polisülfitler gibi kükürt içeren bileşiklerin soya ve zeytinyağındaki doymamış yağ asitlerini etkileyip etkilemediğini test etmek istedi.

Bilim insanları ekibi, özellikle 140 santigrat derecenin üzerindeki yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında sarımsak ve soğanlardaki kükürt bileşiklerinin trans izomerizasyon sürecini güçlü bir şekilde tetiklediğini keşfetti. Bu, soya yağı ve zeytinyağında bulunan faydalı bir yağ türü olan doymamış yağ asitlerinin (UFA) zararlı trans yağ asitlerine dönüşme sürecidir. Orta sıcaklıklarda işlendiğinde ise, yalnızca az miktarda trans yağ asidi oluşur.

Bu nedenle uzmanlar, sağlıklarını korumak için sarımsak ve soğan işlerken bitkisel yağ kullanılmasını, ancak 140 santigrat derecenin üzerinde ısıtılmamasını öneriyor. Yüksek sıcaklıklarda işlem yapılması gerekiyorsa, avokado yağı veya hindistancevizi yağı ile değiştirin. Medical Xpress'e göre, bu yağların trans izomerizasyon süreci soya fasulyesi veya zeytinyağından daha kısadır ve bu nedenle daha az trans yağ asidi oluşturur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm