Sarımsak ve soğan birçok insanın en sevdiği sebzelerdir. Sadece kendine özgü bir lezzete sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık için çok faydalı besinler de içerirler. Ancak, doğru şekilde hazırlanmadıkları takdirde zararlı olabilirler.
Food Research International dergisinde yakın zamanda yayınlanan bir çalışmada, Japon bilim insanları sarımsak ve soğanı yüksek sıcaklıklarda bitkisel yağda kızartmanın trans yağ asitleri (TFA) üretebileceğini keşfetti. ABD merkezli sağlık haberleri sitesi Medical Xpress'e göre, bu yağ türü kardiyovasküler sağlık için zararlıdır.
Sarımsak ve soğan 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmemelidir.
Sarımsak ve soğan 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmemelidir.
Trans yağ asitleri, atardamar duvarlarında birikerek kan akışını kısıtlayan ve kalp krizi riskini önemli ölçüde artıran bir yağ türüdür. Bu yağlar genellikle işlenmiş gıdalarda bulunur. Ancak, gıda işleme sırasında da oluşabilirler.
Yaygın bir örnek, zeytinyağı, kanola yağı, chia tohumu, keten tohumu, avokado, badem, ceviz ve somon, ton balığı, ringa balığı ve uskumru gibi yağlı balıklarda bulunan ve sağlıklı bir yağ türü olarak kabul edilen doymamış yağ asitleridir (UFA'lar). Bununla birlikte, aşırı yüksek sıcaklıklarda pişirilirse, bu faydalı yağlar zararlı trans yağ asitlerine dönüşebilir.
Bu çalışmada bilim insanları, sarımsak, soğan, lahana, brokoli ve yaban turpu gibi sebzelerde bulunan izotiyosiyanatlar ve polisülfitler gibi kükürt içeren bileşiklerin, soya fasulyesi ve zeytinyağındaki doymamış yağ asitlerini etkileyip etkilemediğini incelemek istediler.
Araştırma ekibi, sarımsak ve soğanın özellikle 140 derecenin üzerindeki yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, içerdikleri kükürt bileşiklerinin trans izomerizasyon sürecini güçlü bir şekilde hızlandırdığını keşfetti. Bu süreç, soya fasulyesi ve zeytinyağında bulunan faydalı bir yağ türü olan doymamış yağ asitlerini (UFA'lar) zararlı trans yağ asitlerine dönüştürüyor. Buna karşılık, orta sıcaklıklarda pişirme yalnızca az miktarda trans yağ asidi üretiyor.
Bu nedenle, sağlığı korumak için uzmanlar, sarımsak ve soğan pişirirken bitkisel yağ kullanılabileceğini ancak 140 derecenin üzerinde ısıtılmaması gerektiğini önermektedir. Yüksek sıcaklık gerekiyorsa, avokado yağı veya hindistan cevizi yağı kullanılabilir. Medical Xpress'e göre, bu yağların trans izomerizasyon süreci soya veya zeytinyağına göre daha azdır, bu nedenle daha az trans yağ asidi üretirler.
[reklam_2]
Kaynak: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Yorum (0)