Gıdalardaki nitratların vücuda girmesini nasıl önleyebilir ve hastalıklardan nasıl kaçınabiliriz?

Nitrat ve nitritler yalnızca içme suyunda, sebzelerde değil, işlenmiş gıdalarda da bulunur. Nitratlar yalnızca zehirlenme, yüksek tansiyon, vitamin kaybı ve kanser riskini artırmakla kalmaz, aynı zamanda vücuttaki nitrat miktarını da artırır. Peki nitratların vücuda girmesini nasıl önleyebiliriz?

Bazı işlenmiş etler nitrit içerir - Fotoğraf: BBC

Birçok gıdada bulunan madde

Vietnam Kanser Derneği Başkan Yardımcısı Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, son zamanlarda birçok N-nitrozo bileşiğinin insanlar ve hayvanlar için kanserojen olduğunun bilindiğini söyledi. İşlenmiş etlerden gelen nitrit, sebzelerdeki nitrat ve nitrozamin, N-nitrozo'nun (gıdalardaki amino asitlerle birleşmiş nitrit) kansere neden olma riski taşıdığından endişe duyuluyor.

Nitrozaminlerin yüksek seviyeleri vücut tarafından kolayca atılabiliyor ve karaciğerde uzun süreli birikmeleri zehirlenmeye hatta karaciğer kanseri, mide kanseri veya yemek borusu kanserine yol açabiliyor.

Nitratlar ve nitritler doğal olarak bulunur ve et koruyucuları ile tereyağı, peynir ve bira gibi diğer işlenmiş ürünler de çözünür nitrozaminler içerebilir.

Hung Viet Onkoloji Hastanesi'nden Doktor Tran Anh Tuan, doğal nitratların bitkilerde bulunduğunu, konsantrasyonunun toprak koşullarına ve kullanılan gübre miktarına göre değiştiğini söyledi.

Besinlerle alınan nitratın %5 ila %20'si nitrite dönüşür; nitrit bazı sebzelerde (patates gibi) bulunur. Nitritler bazen işlenmiş et ve balıkları korumak (bakteriler için toksiktir) ve işlenmiş et ve balıklara karakteristik renklerini vermek için kullanılır.

Bu gıda katkı maddelerindeki nitratlar, beslenmemizle aldığımız toplam nitrat alımının yaklaşık %6'sını oluşturur. Nispeten yüksek nitrat konsantrasyonları içeren ürünler şunlardır:

- Jambon : Genellikle beslenmedeki en yüksek nitrat kaynağıdır. 100 gr kürlenmiş jambon porsiyonu 890 mcg'ye kadar nitrat içerir.

- Pastırma: Pastırma, 100 gram ağırlığında 380 mcg'ye kadar nitrat içerir. Nitrat ve nitritler pastırma üretiminde yaygın olarak bulunur, ancak bazı markalar ambalajlarını nitritsiz olarak etiketleyebilir. Ancak, tekrar kontrol edin.

- Dondurulmuş et: Dondurulmuş gıdalar zararlı bir nitrat kaynağıdır. İşlenmiş dondurulmuş etin 100 gramında ortalama 500 mcg'ye kadar nitrat bulunurken, çiğ soğuk etlerde aynı miktarda yaklaşık 300 mcg nitrat bulunur.

- Sosisler , piyasada en yaygın bulunan işlenmiş et ürünlerinden biridir. Ortalama bir sosis, 100 gram et başına yaklaşık 50 mcg nitrat ve yaklaşık 9 mg nitrit içerir.

Ayrıca, vücut içme suyundan nitrat alır, bazı sebzeler yüksek nitrat içeriğine sahiptir. İçme suyundan gelen nitrat, ortalama bir kişinin günlük beslenmesiyle emdiği toplam nitratın yaklaşık %21'ini oluşturur.

Su kaynaklarındaki nitrat kirliliği, tarımda inorganik gübrelerin aşırı kullanımı ve sanayi atıklarından kaynaklanmaktadır.

Vücut tarafından emilen nitratların %70'i sebzelerden gelir. Şimdiye kadar bazı sebzelerin neden yüksek nitrat içerdiği tam olarak açıklanamamıştır, ancak 3 ilişkili faktör vardır: genetik, aydınlatma veya yaşam ortamı ve beslenme.

Genetik önemli bir faktördür ve yüksek nitrat biriktirme yeteneği sadece karnabahar, lahana, brokoli, marul, bezelye, havuç, pancar vb. gibi birkaç sebzede görülür.

İşlenmiş gıdalar çok miktarda nitrat ve nitrit içerir, bu nedenle bunları az miktarda kullanın - İllüstrasyon fotoğrafı

Vücutta hastalıklara yol açacak miktarda nitrat alımının önüne nasıl geçebiliriz?

Uzmanlar, nitrit ve nitratın canlı organizmalar ve insanlar için toksik maddeler olduğunu, çünkü metabolik ürünlerinin balık ve karidesler için toksik olabilen ve insanlarda hastalıklara yol açabilen nitrozaminler olduğunu söylüyor. Aslında, gıdalardaki nitrat genellikle toksik değildir, ancak vücuda girdiğinde nitrat, toksik olan nitrite dönüşür.

Nitrat, belirli koşullar altında bağırsak bakterileri tarafından nitrite dönüştürülebilir. Nitrit, kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobini (hemoglobin) oksitleyerek hemoglobini (Hb) oksijen ve karbondioksit taşıyamayan methemoglobine (MetHb) dönüştürür ve vücutta oksijen eksikliğine yol açar.

Nitrit zehirlenmesi durumunda vücut solunum fonksiyonlarını yerine getiremez ve nefes almada zorluk, siyanoz ve solunum yetmezliği gibi belirtiler ortaya çıkar. Nitrit, özellikle B1, B2 gibi bazı A ve B grubu vitaminlerini de yok eder. Nitrat içeriği 19-125 ppm arasında olduğunda kan basıncını yükseltir. Nitrit ayrıca bazı gıda alerjilerinin de nedenidir.

Hastalığa neden olan nitrat ve nitritlerden kaçınmak için, öğünlerde yüksek miktarda nitrat ve nitrit içeren yiyecekleri sınırlamak ve bu maddelerin vücuda büyük miktarlarda alınmasından kaçınmak gerekir. Özellikle küçük çocuklar, bağırsakları daha az asidik olduğundan ve nitratlar nitritlere daha hızlı dönüştüğünden nitrat zehirlenmesine karşı daha hassastır.

Ayrıca, küçük çocukların kanlarında methemoglobin'i tekrar hemoglobine dönüştürecek yeterli enzim yoktur. Bu rahatsızlığa sahip çocuklar genellikle solgun görünür ve sağlıkları kötüdür.

Bu nedenle çocuklar nitrat içeren besinleri çok fazla tüketmemeli, nitrat içeriği yüksek sebzelerin kaynatıldığı suları veya kuyu suyunu (nitrat kirliliği riski yüksek olan su kaynağı) süte karıştırmamalıdır.

Hamile kadınlar ayrıca nitrat içeriği yüksek gıdalardan da kaçınmalıdır. İşlenmiş gıdaları tercih ederken, potasyum nitrat, potasyum nitrit (tuz karabiber) gibi nitrat ve nitrit içeren katkı maddeleri içeren ürünlerden kaçının.

Sınırlandırılması gereken yiyecekler

- Soğuk etler, pastırma, sosis gibi işlenmiş etler... Çok sık tüketildiğinde kolorektal kanser riskini artırabilir.

- Doymuş yağ oranı yüksek besinler kilo alımına neden olabilir. Aşırı kilo, birçok kanser türüne yakalanma riskini artırır.

- Alkol, ağız, boğaz, yemek borusu, karaciğer, meme ve kolorektal kanser riskini artırabilir. Erkekler günde 2 içkiden, kadınlar ise günde 1 içkiden fazla içmemelidir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm