Böcekler: Yerel bir pazar yemeğinden Tayland'da Michelin yıldızlı bir restoranın sofrasına

Tayland'da böcekler artık yabancı bir yemek türü değil; Michelin yıldızlı restoranların menülerinde giderek daha sık yer alıyor ve geleneksel mutfağı sürdürülebilir trendlerle birleştiriyor.

Tayland'ın Bangkok şehrindeki bir bakkalda bulunan böcek tezgahları. (Kaynak: Getty Images)

Kızarmış çıtır cırcır böceklerinden, mis kokulu ızgara karınca yumurtalarına kadar böcekler, Tayland'daki lüks restoranlarda temel bir malzeme haline geliyor. Bu ilk bakışta garip görünen trend, Tayland mutfağına yeni bir soluk getiriyor .

Masada birbirinden eşsiz yemekler

Solda: Akkee restoranında palmiye böcekleri kaynar suda haşlanıp iki kez kızartılıyor. Sağda: Akkee restoranında yemeklerde böcekler yer alıyor. (Kaynak: Nikkei Asia)

Bangkok'ta Michelin yıldızı alan lüks restoran Akkee'de, müşteriler özel bir menünün tadını çıkarabilirler: Kırmızı köri ve karides sotesinin yanı sıra yaklaşık 20 çeşit böcek yemeği bulunuyor. Bunların arasında, larvaları haşlanıp iki kez kızartıldıktan sonra küçük bir tabakta özenle servis edilen hindistan cevizi kurdu da var. Bir müşteri, "Çıtır çıtır, içi boş ve tatlı" diye yorum yaptı.

Kızarmış çekirge, tuzlanmış cırcır böceği veya ızgara koku böceği gibi diğer yemekler de özenle hazırlanarak, hayatta kalma mücadelesi gibi görünen ancak aslında sofistike bir mutfak deneyimi olan akşam yemeğine eşsiz birer lezzet katıyor.

Bu ilgi çekici menünün arkasındaki isim, kısa süre önce “Michelin Genç Şef 2025” ödülünü alan şef Sittikorn “Ou” Chantop. Odun ateşinde pişirme tarzı, toprak kapları ve elle dövülmüş havanlarıyla Sittikorn, sadece geçmişin lezzetlerini yeniden yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda memleketi Isan bölgesine özgü bir malzeme olan böcekleri de lüks yemek dünyasına taşıyor.

Hayatta kalma kültüründen sürdürülebilir mutfak trendlerine

Bir şef, restoran menüsündeki farklı böcek yemeklerini gösteriyor. (Kaynak: Nikkei Asia)

Tayland'ın kuzeydoğu bölgesi olan Isan, uzun zamandır yaşamın vazgeçilmez bir parçası olarak böcek yeme alışkanlığıyla ilişkilendirilmiştir. Zorlu doğal koşullar altında, buradaki insanlar mevcut tüm protein kaynaklarından yararlanmayı öğrenmişlerdir: cırcır böcekleri, ağustos böcekleri, arı larvaları, karınca yumurtaları...

Bu sadece bir kültür değil, aynı zamanda bir hayatta kalma dersi; günümüz şeflerinin modern bir bakış açısıyla yeniden yaratmaya çalıştığı bir şey.

Şef Sittikorn yalnız değil. Chalee Kader, Weerawat Triyasenawat ve Phanuphon Bulsuwan gibi Tayland mutfağının büyük isimleri de Soma, Wana Yook, Blackitch ve Samuay & Sons gibi restoranlarında menülerine böcekleri ekliyor. Bazıları cırcır böceklerinden soya sosu, solucanlardan miso, çekirgelerden erişte ve hatta çekirgeyle kaplı çikolata bile yapıyor.

Şef ve restoran sahibi Akkee, çeşitli böcek türlerini ızgarada pişiriyor. Lezzetlerini ortaya çıkarmak için sadece tuz ekliyor. (Kaynak: Nikkei Asia)

Onların ortak amacı sadece etkilemek değil, aynı zamanda Tay mutfağını yeniden konumlandırmaktır.

ThaiFoodmaster'ın kurucusu ve II. Dünya Savaşı öncesi Tay mutfağı araştırmacısı uzman Hanuman Aspler'e göre bu, sürdürülebilirliğe yönelik bir eğilimin ve geleceğin süper gıdalarının arayışının bir parçası.

MDPI adlı bilimsel dergide 2023 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre, böcekler kuru haldeyken ortalama %35 ila %60 oranında protein içeriyor. Dünya Ekonomik Forumu'na (WEF) göre, karbon ayak izleri de hayvancılığa göre daha düşük.

Damak zevkini fethetme yolculuğu

Şefler, kendine özgü lezzetlere sahip yemekler yaratmak için yalnızca geleneksel pişirme yöntemlerini kullanıyor. (Kaynak: Nikkei Asia)

Yemek yiyenleri böcek yemeye ikna etmek kolay değil. Şef Chalee açıkça, "Daha önce hiç denememiş yetişkinleri ağustos böceği yemeye ikna edemezsiniz" diyor. Ancak onları zorlamak yerine, daha nazik bir yaklaşım benimsiyor: Böcekleri baharat, sos, toz olarak kullanıyor veya tanıdık bir tada sahip olacak şekilde işliyor. Tıpkı çocukları sebze yemeye ikna etmek gibi, onları zekice "gizleyin" ve tat alma duyuları yavaş yavaş alışacaktır.

İşletmeler de bu trendi yaymaya katılıyor. Udon Thani'den JR Unique Foods, uluslararası pazarlara cırcır böceği tozu ihraç ederken, Thailand Unique ise cırcır böceği eriştesi ve çekirge çikolatasıyla denemeler yapıyor. Böceklerin artık sadece Khao San Road'daki yol kenarı tezgahlarında değil, yüksek sınıf mekanlarda da servis ediliyor olması, Tayland mutfağında stratejik bir değişim anlamına geliyor.

Ancak böceklerin gerçekten ana malzeme haline gelmesi zaman ve zihniyet değişikliği gerektirecek. Şef Sittikorn, "Biraz daha açık fikirli olun," diye tavsiye ediyor. "Sandığınız kadar korkutucu değil."

Akkee restoranında ezilmiş cırcır böceği etinden yapılan bir yemek. (Kaynak: Nikkei Asia)

Tayland mutfağı, geleneklerin yenilikçi fikirlerle yeniden doğduğu yeni bir döneme giriyor. Bir zamanlar tuhaf yaratıklar olarak görülen böcekler, artık yenilikçiliğin, sürdürülebilirliğin ve kimliğin sembolü haline geldi.

Herkes kızarmış solucan yemeye hazır olmayabilir, ancak her yeni trendde olduğu gibi, önemli olan denemeye cesaret etmektir. Ve kim bilir, bugün çekindiğiniz yemek yarının "ulusal spesiyalitesi" olabilir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html