Karides (veya nehir karidesi), Quang Ninh, Thai Binh , Hai Duong'un acı su nehirleri boyunca uzanan gelgit düzlüklerinde bol miktarda bulunan, kum tanesi büyüklüğünde bir kabukludur; ancak en yaygın olarak Hai Phong'da bulunur.

Yöre halkına göre, nehir karidesleri bulundukları yere göre farklı renklere ve hafif balıksı bir kokuya sahip olabiliyor. Karidesler de solucanlar gibi suyu takip ederek genellikle kışın ortaya çıkıyor.

Ancak her yıl bölgeye ve hava koşullarına bağlı olarak nehir karidesi hasat dönemi daha erken veya daha geç, yaklaşık olarak 9. aydan ertesi yılın şubat başına kadar olabilir.

Nehir karidesinin fiyatı, sezonda lokasyona ve zamana bağlı olarak 50.000 - 70.000 VND/kg arasında değişiyor.

Karidesler mevsimsel olarak ortaya çıkar, ancak gelgite bağlı olarak her gün değil. Fotoğraf: An Cuong

Nehir karidesleri çok küçüktür ve üç ana renge sahiptirler: kırmızımsı kahverengi, koyu kahverengi ve pembemsi kahverengi.

Hai Phong şehrinde bir deniz ürünleri restoranının sahibi olan Bayan Pham Hang, VietNamNet muhabirine, "Bunların arasında en lezzetlisi kırmızımsı kahverengi karides. Koyu kahverengi karides yaşlı karides, açık pembemsi kahverengi karides ise genç karidestir." dedi.

Hang Hanım'a göre, nehir suyunun çok berrak olduğu zaman aynı zamanda karideslerin ortaya çıktığı zamandır.

Nehir karidesleri çok küçük olduğundan, yerel halk onları yakalamak için özel aletler kullanmak zorunda kalıyor. Bu alet, ince, suya dayanıklı ve dayanıklı kumaştan yapılmış huni şeklindeki bir alet.

Daha sonra kıyıdan uzakta suya bambu ve tahta kazıklar dikip bunları suyun dibine yerleştiriyorlar, karideslerin akıntıyla dibe sürüklenip sıkışmasını bekliyorlar, sonra da bunları toplayıp çıkarıyorlar.

Nehir karidesi hazırlama süreci oldukça zaman alıcıdır. Fotoğraf: Bong Mit, Tuyet Vu

Hai Phong'da nehir karidesi haşlama, kızarmış karides gibi birçok yemeğe işleniyor... ama en lezzetli ve popüler olanı hâlâ domates soslu karides (ya da haşlanmış, domatesli çorbada pişirilmiş) ve çiğ sebzelerle servis edilen karides.

Bayan Hang, diş ipi hazırlama sürecinin oldukça zaman alıcı ve zahmetli olduğunu, çünkü üreticinin diş ipini bir eleğe (veya tülbent, filtre bezi vb.) dökmesi ve ardından su dolu bir leğene atması, diş ipine karışan tüm kiri temizlemek için iyice karıştırması ve ardından toplaması gerektiğini söyledi.

Su berraklaşana ve ip kum gibi pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2-3 kez bu şekilde yıkayın. Biraz süzülmesini bekleyin, ardından pişirebilirsiniz.

Domates soslu ip, Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh ve Hai Duong gibi bazı bölgelerdeki insanlar için bilindik bir kış yemeğidir. Fotoğraf: Bong Mit, Tuyet Vu
Sıcak pilavla servis edilen kurutulmuş kızarmış domuz eti de birçok kişinin favorisi. Fotoğraf: Bong Mit

Domates püresi yemeği yapılırken her yörenin ve her ailenin zevkine göre farklı malzemeler ve baharatlar eklenip çıkarılabiliyor.

Ancak genel yöntem hala karidesleri yıkamak, arpacık soğanı ve domatesle sotelemek, ardından baharatlamak ve zencefil yaprakları (veya zencefil), doğranmış karambola ve Vietnam kişnişi eklemektir.

Karambola ve domatesin ekşi tadı, zencefil yapraklarının aroması ve hafif acılığıyla birleşince, nehir pamuğu yemeği daha da lezzetli hale geliyor. Sıcak pilavla birlikte yendiğinde ise çok lezzetli oluyor.

Siyah et suyuyla hazırlanan Gia Lai spesiyalitesi, iki kase yedikten sonra bile müdavimlerinin hala canının çektiği bir lezzet . Et suyu siyah, koyu kıvamlı ve küflü bir kokuya sahip olsa da herkes yemeye cesaret edemiyor, ancak bu yemek Gia Lai'nin meşhur bir spesiyalitesi olarak kabul ediliyor ve müdavimlerinin iki kase yedikten sonra bile canı çekiyor.