Ninh Binh ziyafetindeki ilk spesiyalite tükendi, konuklar onu lezzetli olarak övdü ve hediye olarak satın aldı

Bu spesiyalite sadece günlük yemeklerde yer almakla kalmıyor, aynı zamanda Giao Thuy komününde (Ninh Binh ili) ölüm yıldönümleri ve düğün tepsilerinde de sıklıkla yer alıyor, yemek yiyenler tarafından çok seviliyor ve genellikle ilk önce yeniyor.

Ninh Binh ilindeki (Giao Thuy bölgesi, eski Nam Dinh ili) Giao Thuy komününde ilk kez bir meslektaşının düğününe katılan Ngoc Anh (Hanoi), sıkıştırılmış yapışkan pirinç, domuz bacağı sosisi, tırnak böreği gibi garip ve lezzetli yemeklerin bulunduğu dolu tepsi karşısında çok etkilendi.

Bunlar arasında en çok ilgiyi nem nam yemeği çekti.

“ Bac Ninh spring roll, Thanh Hoa ekşi spring roll gibi bazı geleneksel spring roll’ların tadını çıkardım, ancak Giao Thuy spring roll’u daha çok damak tadıma uygun buluyorum.

Yemeğin kendine has bir tadı var. "Diğer birçok yerde olduğu gibi tatlı ekşi sos veya acı sos yerine, eski Giao Thuy bölgesi olan Giao Chau komününün meşhur spesiyalitesi olan Sa Chau tuzlu balık sosuna bandırılsa da, yine de çekici buluyorum," diyor Ngoc Anh.

Nem nam, Ninh Binh'in (Giao Thuy bölgesi, eski Nam Dinh eyaleti) Giao Thuy komünündeki ziyafet tepsisinde sıklıkla görülen bir yemektir. Fotoğraf: Giao Thuy Hareketi

Genç kızın gözlemine göre tepside buharda pişirilmiş karides, sote kalamar gibi sıcak yemekler vardı ancak en çok tüketilen ve en çabuk biten yemek nem nam oldu.

Nem nam'ın yerel ailelerin günlük yemeklerinde sıkça rastlanan bir yemek olduğunu öğrenince konuklar daha da meraklandı. Ancak tepside servis edildiğinde bu rustik spesiyalite hâlâ en popüler olanı.

Ngoc Anh ayrıca Giao Thuy böreklerinin incir yapraklarına sarılıp muz yapraklarıyla kaplandığını söyledi. Yediğinde böreklerin yağlı, yumuşak, kavrulmuş pirinç tozuyla kokulu ve ek baharat gerektirmeyecek kadar zengin olduğunu fark etti.

Kadın turist, "Nem nam yemeğini çok etkileyici buldum, bu yüzden güvenilir bir yerel restoranın adresini sordum ve hemen Hanoi'deki ailem ve arkadaşlarımın tadını çıkarması için hediye olarak 10 adet nem nam satın aldım" dedi.

Giao Thuy böreği, Vietnam Kayıtları Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından 2021-2022'de en iyi 100 Vietnam spesiyalitesinden biri olarak kabul edildi. Fotoğraf: Hieu Van

Giao Thuy komününde uzun süredir nem nam üretim tesisi sahibi olan Bay Phan Tuan, bölgedeki hemen hemen her evin bu yemeği nasıl yapacağını bildiğini söyledi.

Ancak lezzetli bir börek yapmak için şefin, malzeme seçiminden, işlenmesine ve paketlenmesine kadar deneyim ve beceriye sahip olması gerekiyor.

Tuan Bey, nem nam yapımında kullanılan domuz etinin temiz, taze olması, her gün kesilmesi gerektiğini ve kesinlikle bir önceki günden kalan etin kullanılmaması gerektiğini söyledi.

Eti yıkayın, doğal nemini ve tatlılığını koruması için pişene kadar haşlayın. Ardından eti ince dilimler halinde kesin ve bıçağın tersiyle yumuşatın.

Bay Tuan, "Etin yumuşak olması, çok püre haline gelmemesi veya ezilmemesi için kıyma haline getirilmemeli, öğütülmelidir. Bu yöntem aynı zamanda etin sulu olmasına ve çok kuru veya ufalanmamasına da yardımcı olur," dedi.

Giao Thuy böreği tatlı bir tada, çıtır bir kabuğa, pirinç tozunun hoş kokusuna, Sa Chau köy balık sosunun hafif kokusuna sahiptir ve yumuşak, yağlı yağ parçaları ve zengin, buruk incir yapraklarıyla servis edilir. Fotoğraf: Börekler - Giao Thuy böreği spesiyalitesi

Etin yanı sıra domuz derisi de nem nam'ın vazgeçilmez bir malzemesidir. Deri, kıllarından ve dış boynuzsu tabakasından dikkatlice sıyrılmalı, ardından tuzlu suya batırılıp yıkanmalıdır.

Daha sonra deri pişene kadar, sertleşmeyecek ve çıtırlığını kaybetmeyecek kadar uzun süre haşlanır.

Haşlandıktan sonra, çıtırlığını artırmak ve güzel fildişi rengini korumak için kabuğunu buzlu suya batırın. Ardından kabuğunu çıkarın, süzün ve incecik dilimler halinde kesip böreklerle karıştırın.

"Şu anda bazı yerel nem nam işletmeleri, verimliliği artırmak ve zamandan ve emekten tasarruf etmek için elle kesme yerine deri kesme makineleri kullanıyor. Ancak ailem, derisinin ince ve çıtır olması ve kalan tüm tüylerin alınması için nem'i elle kesme geleneksel yöntemini hâlâ sürdürüyor.

Tuan, "Bu sayede ailemin bahar ruloları, yemek yiyenler tarafından benzersizliğiyle hatırlanıyor" diye ekledi.

Nem nam, sadece günlük yemeklerde yer almakla kalmayıp, Giao Thuy halkının ölüm yıldönümlerinde ve düğünlerinde misafirleri ağırlamak için ziyafet tepsisinde servis edilen lezzetli bir yemek haline de gelmiştir. Fotoğraf: Challenge Me

Uzun süre muhafaza edilemediği için nem nam çoğunlukla komün ve il sınırları içinde tüketiliyor ve Hanoi, Hai Phong, Hung Yen vb. gibi bazı komşu yerleşim yerlerine taşınıyor. Fotoğraf: Nem nam Giao Thuy

Nem nam'daki bu tesisin sahibi, hazırlanan et ve derinin sarımsak, MSG, pirinç kepeği ve balık sosuyla karıştırıldığını da açıkladı.

Kullanılan balık sosu, Sa Chau köyünün özüdür. Bay Tuan ayrıca balık sosunun balık kokusundan kaçınmak için karides sosunu tercih ediyor.

Son adım, börekleri sarmaktır. Üretici, böreklerin güzel görünmesini sağlamak ve nakliye sırasında kırılmamasını, yırtılmamasını veya açılmamasını sağlamak için börekleri sararken yetenekli olmalıdır.

Her bir börek paketinin içinde bir avuç incir yaprağı olacak.

Bay Tuan, Giao Thuy sigara böreklerinin demet başına yaklaşık 50.000 VND'ye satıldığını söyledi. Ağırlığa ve müşteri isteklerine bağlı olarak, farklı boyutlarda sigara börekleri de üretiliyor ve fiyatları demet başına 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html