Thuy Nguyen bölgesindeki (şimdiki Bach Dang semti, Hai Phong şehri) Gia Duc komününde 15 yıl gelin olarak yaşayan Bayan Doan Thu Huyen (35 yaşında), kocasının memleketinin ölüm yıldönümlerinde, düğünlerde, bayramlarda ve Tet'te düzenlenen şölenlerle ifade edilen eşsiz mutfak kültüründen hala etkileniyor.

Bayan Huyen, kocasının ailesinin her yıl birkaç ölüm yıldönümü kutladığını söyledi. Bu gibi durumlarda, aile üyeleri veya akrabalar bir araya gelip yemek pişiriyor ve merhuma saygılarını ifade etmek için şık bir sunu tepsisi hazırlıyorlar.

Anne Thuy Nguyen.png
Bayan Huyen'in ailesinin Hai Phong şehrinde ölüm yıldönümü yemeği

Uzun yıllar gelin olarak çalıştıktan sonra edindiği gözlemlere göre, ölüm yıldönümleri için verilen ziyafetler her zaman 8-10 çeşit yemekle, gösterişli ve özenli bir şekilde hazırlanır. Her ailenin durumuna göre, ana yemeklerden tatlılara kadar her türlü yemeğin sunulduğu yemek sayısı 12-13'e kadar çıkabiliyor.

Thuy Nguyen'deki ölüm yıldönümü şöleninde yapışkan pirinç, şehriye çorbası (veya bambu filizi çorbası, kaburga çorbası), jambon, börek, haşlanmış tavuk vb. gibi geleneksel Kuzey şölenindeki yemeklerin yanı sıra, her ailenin kendi zevkine göre hazırlanan bazı benzersiz yemekler de yer alıyor.

Örneğin: kızarmış kalamar, salata, limonlu çiğ keçi eti, kızarmış balık, kızarmış yengeç, buharda pişirilmiş yengeç veya yengeç... Bunların arasında, ızgara et, Bayan Huyen'i etkileyen ve en popüler bulan yemek oldu, çünkü bu yemek, hem yerel hem de uluslararası alanda başka yerlerde ziyafet tepsisinde nadiren yer alıyor.

Anne Thuy Nguyen 0.png
Izgara et, Thuy Nguyen'deki birçok ailenin geleneksel tepsilerinde sıklıkla görülen tanıdık bir yemektir.

Burada insanlar genellikle omuz veya but etinden ızgara et yaparlar. Bu tür etler yumuşaktır ve yağ-yağ oranı uygundur. Izgara edildikten sonra et yumuşak ve sulu kalır, ne çok yağlı ne de çok kurudur.

Taze et küçük parçalara bölünür, ardından balık sosu, istiridye sosu, kuru soğan, sarımsak vb. gibi birkaç baharatla marine edilir. Tercihlere ve zevklere bağlı olarak bazı aileler, yemeğin daha hoş kokulu ve çekici bir renge sahip olması için limon otu, galangal, mac mat yaprakları, beş baharat tozuyla da marine eder.

Marine edildikten sonra et, bambu çubuklara veya uzun demir çubuklara geçirilerek kömür ateşinde yaklaşık 10-20 dakika pişirilir. Et eşit şekilde pişip, kenarları kömürleşip, nefis bir aroma yaydığında afiyetle yiyebilirsiniz.

Bayan Huyen, "Bu yemek en iyi sıcakken, tatlı ekşi sarımsaklı acı balık sosuna batırılarak, şehriye, çiğ sebzeler ve otlarla servis edildiğinde yenir," diye paylaştı.

Anne Thuy Nguyen 3.png
Thuy Nguyen halkının ziyafetleri çoğu zaman gösterişli bir şekilde sunulur.

35 yaşındaki gelin, Thuy Nguyen'deki ziyafetin sadece görkemli olmakla kalmayıp, her yemeğin doyurucu olmasının yanı sıra, yağlı yemekler ile hafif yemekler, sıvı yemekler ile kuru yemekler arasında besin ve lezzet dengesini sağlayan uyumlu bir malzeme grubu kombinasyonuna sahip olduğunu belirtti.

Örneğin tatlı ekşi balık sosuna batırılmış ve otlu börekler, odun mantarı, bambu filizi veya sebzeli kaburga çorbasıyla pişirilmiş şehriye çorbası, yemek sırasında oluşan tokluk hissini azaltmaya yardımcı olur.

Yemekler zarif ve uyumlu bir şekilde düzenlenmiş, ciddiyeti ve geleneksel mutfak ruhunu yansıtıyor.

Ayrıca kıyı kesimlerde yaşayan insanların tuzlu beslenme alışkanlıkları nedeniyle, tepsilerdeki yemekler genellikle daha yoğun, daha baharatlı bir tatla hazırlanırken, malzemelerin doğal renklerine odaklanılır.

Örnek olarak haşlanmış karides, yengeç ve yengecin kırmızı rengi; tavuğun sarı rengi; sebzelerin ve yumruların yeşil ve turuncu renkleriyle birleşmesi verilebilir.

Anne Thuy Nguyen1.png
Her tepsi yemek, o yörenin mutfak kültürünü yansıtmasının yanı sıra, torunların ölen kişiye olan saygı ve minnettarlığını da ifade ediyor.

Bayan Huyen'e göre Thuy Nguyen'in mutfak kültürü, Quang Ninh eyaletinin Quang Yen semtindeki (eski Quang Yen kasabası) komşu yerleşim yeri ile kesişiyor.

Bu durum, tepside çoğunlukla deniz ürünlerinin yer almasından da anlaşılıyor; en popüler olanlar ise kalamar ruloları, sote kalamar, buharda pişirilmiş midye, haşlanmış karides veya yağda karides, denizanası salatası, haşlanmış yengeç veya yengeç...

Bayan Huyen, ailesinin bayramının Thuy Nguyen'deki ve Hai Phong şehrindeki diğer bayramların tamamını temsil etmediğini belirtti.

Her ailenin koşullarına ve tercihlerine bağlı olarak, her adak tepsisi kendine özgü özelliklere sahiptir. Güncel yaşama uyum sağlayacak esnek varyasyonlar bulunsa da, her ailenin ölüm yıldönümünde sunulan her adak tepsisi, torunların büyükanne ve büyükbabalarına ve atalarına olan şükran ve saygısının kutsal anlamını yansıtır.

Bu aynı zamanda üyelerin bir araya gelip, milletin ve ailenin güzel geleneksel kültürel değerlerini korumayı ve geliştirmeyi birbirlerine hatırlatmaları için bir fırsattır; bu, Vietnam halkının manevi ve kültürel yaşamının vazgeçilmez bir parçası haline gelir.

Fotoğraf: Doan Thu Huyen

Bu destinasyon Hanoi'ye 80 km uzaklıktadır ve serin bir şelaleye ve geniş bir çimenliğe sahiptir . Yaz aylarında Hanoi'ye yakın, huzurlu ve serin bir yerde dinlenmek isteyenler için uygun bir destinasyondur, ancak maliyeti çok yüksek değildir.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html