Sam Son karidesli kek, Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından 2021-2022'nin en iyi 100 Vietnam spesiyalitesinden biri olarak kabul edilen ünlü bir Thanh Hoa spesiyalitesidir.

Sadece Sam Son bölgesinde popüler olan bu yemek, aynı zamanda eyalet içinde ve dışında birçok başka yere de yayılmıştır.

Thanh Hoa'da karides ruloları üç malzemeden yapılıyor: pirinç eriştesi, domuz göbeği ve taze karides.

Ancak bazı geleneksel yemekler gibi taze olarak işlenmek yerine, karides köfteleri önceden pişirilmiş et ve karidesten yapılır, böylece benzersiz ve unutulmaz bir lezzet ortaya çıkar.

Thanh Hoa karides keki.jpg
Karides ruloları, Thanh Hoa'da popüler bir öğleden sonra atıştırmalığıdır. Fotoğraf: Mai Nhung

Thanh Hoa'da bir karidesli kek restoranının sahibi olan Bayan Thu Phuong, kaliteli bir yemek için malzemelerin titizlikle hazırlanması gerektiğini söyledi.

Karidesler çok taze olmalı, Sam Son denizinden yakalanmış, aynı büyüklükte olmalı, çok büyük olmamalı. Karidesleri yıkayın, başını ve kuyruğunu çıkarın, kabuğunu soyun ve sırtındaki siyah çizgiyi çıkarın.

Soyulmuş karides, arpacık soğanı, karabiber ve baharatlarla sotelenir, renk vermesi için pişmiş gac pulpası (veya gac yağı, annatto yağı) eklenir, bu yemeğe daha çekici bir görünüm kazandırır.

Domuz göbeği de temizlenip küçük parçalara ayrılır, kızartılır veya hafifçe kavrulur.

Phuong Hanım, yemeğin hazırlanma şeklinin bölgeye ve her aileye göre farklılık gösterebileceğini söyledi. Bazı yerler önce domuz göbeğini soteleyip ardından karidesi eklerken, bazıları karidesi sotelemeyip taze bırakır, kızarmış etle birlikte döver veya doğal tatlılığını ve aromasını korumak için hafifçe kızartır.

Thu Hang karides ruloları 0.jpg
Karides rulolarının kurumasını veya lezzetini kaybetmesini önlemek için, insanlar önce iç harcı soteliyor ve böylece aşırı pişirmeyi önlüyorlar. Fotoğraf: Thu Hang

Kadın sahibi, soğutulan iç harcın makinede çekilerek veya elle dövülerek pürüzsüz, elastik bir karışım elde edildiğini söylüyor.

Günümüzde Thanh Hoa'daki bazı karides keki üretim tesisleri, işçilik ve zamandan tasarruf sağlamak, verimliliği garanti altına almak ve geleneksel lezzeti korumak için genellikle öğütücüler kullanmaktadır.

İç harcının yanı sıra karides rulosunun derisi de özenle seçiliyor ve pirinç eriştesi rulolarından dikdörtgen parçalara kesiliyor.

Pho eriştesi normal pho eriştesinden daha taze, daha kalın ve daha çiğnenebilir olmalı ki açılırken yırtılmasın.

Thanh Hoa karidesli kek Nguyen Hong Thu Trang.jpg
En iyi karides köfteleri, doğrudan kömür ateşinde pişirilip piştikçe yenir. Çok uzun süre bekletilirse karides köfteleri soğur, kabuğu biraz sertleşir ve tadı azalır. Fotoğraf: Nguyen Hong Thu Trang

Rulo yapılırken pirinç eriştesi düz bir zemine uzunlamasına yayılır, üzerine bir kaşık iç harç koyulur ve sıkıca sarılır.

Bu adım basit gibi görünse de beceri gerektirir çünkü eşit şekilde yapılması, düz bir şekilde açılması gerekir; böylece kabuk eğilmez veya yırtılmaz, pişerken iç harcının dökülmesi önlenir.

Karides köfteleri, taze bambu çubukları arasına yerleştirilip kömür ateşinde pişirilir. Her çubukta yaklaşık 5-7 parça bulunur, böylece köfteler eşit şekilde pişer. Köftelerin eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için çubukları sürekli çevirip her tarafını çevirin.

Hamur hafifçe yanmaya başladığında, çekici turuncu-kırmızı iç malzemesi ortaya çıkıp hoş bir koku yaydığında, sosis pişmiş ve afiyetle yemeye hazır demektir.

karides keki lien xukakeu.jpg
Karides köfteleri, çiğ sebzeler, şehriye ve tatlı ekşi balık sosu veya acı sosla servis edildiğinde lezzetlidir. Fotoğraf: Lien Xukakeu

Thanh Hoa'da karides ruloları, turşu incir, papaya turşusu, havuç, yeşil mango ve marul, perilla, Vietnam melisası ve kişniş gibi sebzelerle birlikte tatlı ve ekşi sosla servis edilir.

Bir porsiyonda 10 adet karides rulosu bulunuyor ve fiyatları 12.000 - 15.000 VND arasında değişiyor.

Karidesli kekler Thanh Hoa'da yıl boyunca satılıyor ancak kışın tadına varılması daha iyi oluyor.

Soğuk havalarda, sıcak, çıtır çıtır, mis kokulu bir sosis parçasını ısırın, üzerine çiğ sebze veya şehriye sarın ve tatlı ekşi balık sosuna batırın; bu birleşen lezzetler, tek bir ısırıkta bile müşterilerin aklında kalmasını sağlayacak kadar lezzetli.

Başparmak karidesli kek kurabiyesi TV.gif
Karidesli kek, kenarları kahverengi ve altın kahverengidir. Sıcak yendiğinde en lezzetlidir. Fotoğraf: Cooky TV

Bayan Thanh Thao ( Hanoi ), Thanh Hoa'da karides rulolarını birkaç kez deneme fırsatı buldu ve yemeğin lezzetli ve eşsiz bir tada sahip olduğunu söyledi. Kabuğu yumuşak ama yine de çıtır çıtır, karides ve et dolgusu ise pürüzsüz ve hoş kokulu.

Thao Hanım, "İç harcı incecik çekilmiş olmasına rağmen, yendiğinde karidesin lezzetini hala net bir şekilde hissedebiliyorsunuz ve balık kokusu yok. Buna domuz göbeğinin yağlı tadı da eklendiğinde, bu onu daha da çekici hale getiriyor," dedi.

Thu Hang karides keki.jpg
Karidesli kekler, Thanh Hoa'dan sipariş vererek yemek yiyen Hanoi'lilerin rağbet ettiği bir lezzet haline geldi. Fotoğraf: Thu Hang

Bu spesiyalitenin lezzeti nedeniyle bazen tanıdık bir restorandan karides ruloları sipariş ediyor ve bunları Thanh Hoa'dan yaklaşık 180 km uzaklıktaki Hanoi'ye getirip tüm ailesine ikram ediyor ve tadını çıkarıyor.

"Karides köfteleri önce ızgarada pişiriliyor, ardından özenle paketlenip vakumlanıyor. Teslim edildiğinde yemek hala taze ve lezzetli. Tek yapmam gereken tekrar kömürde ızgara yapmak veya ısıtmak için hava fritözüne koymak.

Müşteri, "Her bir karides köftesi oldukça küçük, sadece bir parmak büyüklüğünde, bu yüzden genelde bir seferde yüzlerce tane sipariş ediyorum, ailemin 2-3 öğün yemesine yetecek kadar," diye ekledi.

Hanoi'nin Son Tay kentindeki antik Duong Lam köyünde, yabancı bir erkek turistin yerli halkla birlikte tatlı pirinç keki tenceresini karıştırdığı görüntülerin kaydedildiği video , sosyal medyada büyük ilgi gördü.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html