La Vong balık köftesi, Hanoi halkının ünlü bir mutfak markası haline geldi. La Vong balık köftesinin hazırlanma ve tüketilme şekli, şefin ve yemeği yiyenlerin inceliğini gösteriyor.
La Vong balık köftesini ünlü yapan ve Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul ettiren şey, bu yemeği hazırlama ve yemenin toplumdaki tüm beceri, sır, deneyim ve geleneğidir.
Balık Köftesi'nin eşsiz yemeği nasıl hazırlanır ve tadına bakılır?
La Vong Balık Köftesi'nin özü ve benzersizliği, taze ve lezzetli yayın balığı malzemesinde yatar. Yayın balığı eti doğal tatlılığı ve orta yağlı yapısıyla balık köftesi yapmak için çok uygundur. Seçilen yayın balığı, kalın gövdeli, beyaz etli ve az sayıda küçük kılçıklı, genellikle Da Nehri ve Lo Nehri gibi büyük nehirlerden avlanan bir balık olmalıdır.
La Vong balık köftesi yapım süreci birçok titiz aşamadan geçer. Temizlendikten sonra yayın balığı kılçıklarından ayrılır ve lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ardından balık eti, öğütülmüş galangal, fermente pirinç (Kuzey'e özgü ekşi bir baharat), ezilmiş taze zerdeçal, karides ezmesi, şeker, domuz yağı ve diğer bazı gizli baharatlarla marine edilir. Marine etme işlemi, balık etinin baharatları eşit şekilde emmesine yardımcı olarak zengin bir lezzet ve çekici bir altın rengi oluşturur.
Marine edildikten sonra balık, az pişmiş ve güzel kokulu olana kadar kömür ateşinde ızgarada pişirilir. Bu, balık etinin doğal tatlılığını korumasına ve tekrar kızartıldığında kurumamasına yardımcı olan önemli bir adımdır. Servis edilmeden önce, balık köfteleri sıcak bir dökme demir tavada yağla tekrar kızartılır. Kızartıldığında yağ erir, zengin bir lezzet oluşturur ve balık köftelerinin eşit şekilde pişmesine ve güzel kokmasına yardımcı olur.
La Vong Balık Köftesi'nin özelliği, bu yemeğin masada, kısık ateşte yanan kömür sobasının üzerine yerleştirilmiş küçük döküm tavalarda sıcak olarak yenmesi ve böylece balık köftelerinin sıcak ve lezzetli kalmasıdır.
La Vong Balık Köftesi'nin vazgeçilmez bir parçası, yanında servis edilen otlardır. Dereotu ve yeşil soğanlar küçük parçalara ayrılır, üzerine sıcak yağ gezdirilir ve balık köftesinin aromasıyla harmanlanarak güçlü bir aroma oluşturur. Yanında servis edilen çiğ sebzeler arasında genellikle şehriye, çıtır kavrulmuş fıstık ve limon ve acı biberle karıştırılmış karides ezmesi bulunur. Kendine özgü aromasıyla karides ezmesi, bu yemeğin ruhudur ve eşsiz ve unutulmaz bir lezzet kombinasyonu yaratır.
Yayın balığı zerdeçal suyu ve kıyılmış galangal ile marine edilmiştir. (Fotoğraf: Vietnam+)
La Vong balık köftesinin tadını çıkarmanın yolu da çok özel. İnsanlar her bir sıcak balık köftesini alıp, limon suyuyla karides ezmesine batırıp, biraz taze acı biber ekleyip, şehriye, otlar ve kavrulmuş yer fıstığıyla yiyorlar. Yayın balığının tatlı ve yağlı tadı, dereotu ve yeşil soğanın güçlü aroması, karides ezmesinin tuzlu tadı, limon ve acı biberin ekşi ve baharatlı tadı ve kavrulmuş yer fıstığının çıtır çıtır ve yağlı tadı bir araya gelerek, her damak tadına hitap eden, nefis lezzetlerden oluşan bir senfoni yaratıyor.
La Vong Balık Köftesi'nin tadını çıkarmak, sadece lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmak değil, aynı zamanda Hanoi halkının tarihi, kültürü ve ruhunun bir parçasını deneyimlemektir.
Izgara ve kızarmış yayın balığının kendine özgü lezzeti, dereotu ve yeşil soğanın güçlü aroması ve karides ezmesinin zengin aromasıyla birleşince, pek çok kişinin mutfak hafızasının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
La Vong balık köftesi, başkentin nefis lezzetlerini keşfetmek isteyenlerin kaçırmaması gereken bir destinasyon, Hanoi'nin mutfak sembolü ve efsanesi olmaya devam ediyor.
Ünlü yemeklerin tarihi
La Vong Balık Köftesi'nin Malzemeleri. (Fotoğraf: Vietnam+)
La Vong balık köftesi, tarihi bir hikaye, eşsiz bir mutfak kültürü, nesiller boyu Hanoilileri ve dünyanın dört bir yanından gelen turistleri büyüleyen çekici bir yemektir.
Ünlü balık köftesi spesiyalitesi, 1871 yılında Hanoi, Cha Ca Caddesi 14 numarada Doan ailesi tarafından icat edildi. Fransız sömürge döneminde, ressam Bay Doan Xuan Phuc, Hanoi, Hang Son Caddesi 14 numarada yaşıyordu. Yabancı işgalcilere duyduğu öfke nedeniyle, Fransızlara karşı savaşmak için De Tham ordusuna katıldı.
Doan ailesinin evi, eski şehrin ortasında isyancılar için gizli bir buluşma noktası haline geldi. Doan ailesinin lezzetli Cha Ca yapmak için gizli bir tarifi vardı ve bu yemeği sık sık misafir ağırlamak için yaparlardı. Lezzetli yemekleri gören misafirler, Doan ailesinin bir Cha Ca restoranı açmasına yardımcı oldu.
Cha Ca restoranı, hem aileyi geçindirmek için bir gelir kaynağı hem de Fransız gizli polisinin meraklı gözlerinden korunmak için bir paravan olarak açılmıştı. Zamanla, restoranın cha ca'sı özel lezzeti ve benzersiz hazırlama yöntemiyle ünlendi. Doan ailesinin cha ca restoranının ünü o zamandan beri başkente yayıldı.
"La Vong" adı, şans getirmesi ve müşteri çekmesi umuduyla restorana yerleştirilmiş, dizlerini bükerek balık tutan Bay La Vong - Khuong Tu Nha heykelinden gelmektedir. Zamanla Hanoi halkı Cha Ca yemeğine aşina olmuş ve ona Cha Ca La Vong adını vermiştir. Bu isim, bu küçük sokağın simgesi haline gelmiş bir marka haline gelmiştir.
Zamanın iniş çıkışlarına rağmen, 14 Cha Ca Caddesi'ndeki Cha Ca La Vong restoranı geleneksel lezzetini ve benzersiz hizmetini hâlâ koruyor. Günümüzde Cha Ca sunan birçok başka restoran olmasına rağmen, "orijinal" Cha Ca La Vong, Hanoililerin ve turistlerin kalbinde hâlâ özel bir yere sahip.
Doan ailesinin Cha Ca La Vong restoranı bugüne kadar 5 kuşaktır varlığını sürdürüyor, bir asırdan fazla süredir varlığını sürdürüyor ve Hanoi'nin mutfak haritasında ünlü bir adres haline geldi.
La Vong balık köftesi, yemek severlerin ilgisini çeken kültürel bir özellik ve spesiyalite haline geldi. "Ölmeden Önce Görülmesi Gereken 1000 Yer" kitabına dahil edilen bu yemek, dünyanın 10 lezzet durağı arasında ilk 5'te yer aldı. 2016 yılında La Vong balık köftesi, CNN'de dünyanın en iyi Vietnam yemeklerinden biri olarak gösterildi.
Bu aynı zamanda Tripadvisor'ın Hanoi'ye gelen ziyaretçilere denemelerini önerdiği yemeklerden biri. Ayrıca Michelin Rehberi'nin Hanoi önerileri arasında da yer alan bir yemek.
Cha Ca La Vong'un değerini korumak ve tanıtmak için Doan ailesinin torunları, aile sırrını ve yemeğin kalitesini korumaya devam ediyor. Ayrıca, artan müşteri talebini karşılamak için şubelerini genişletiyorlar, ancak yemeğin geleneksel lezzetini ve benzersizliğini her zaman koruyorlar.
La Vong Balık Köftesi'nin gelecekte daha da gelişerek "Huzurlu Başkent" lezzetinin yanı sıra "samimiyet, sadelik ama derin ve zarif" Vietnam tarzının dünyaya yayıldığı özel bir yemek haline gelmesi hedefleniyor.
(Vietnam+)
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp
![[Fotoğraf] Laos Ulusal Günü'nün 50. yıl dönümünü kutlamak için geçit töreni](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F02%2F1764691918289_ndo_br_0-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[Fotoğraf] Keo Pagoda'da yaklaşık 400 yıllık bir hazine olan Tuyet Son heykeline tapınma](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F02%2F1764679323086_ndo_br_tempimageomw0hi-4884-jpg.webp&w=3840&q=75)
Yorum (0)