Rusya'nın güzel üçgen keki echpochmak'ı keşfedin

Rusya'nın Kazan bölgesini ziyaret eden herkes, "echpochmak" adı verilen üçgen Tatar böreğinin cazibesine karşı koyamaz. Bu börek o kadar ünlüdür ki, adına bir anıt bile dikilmiştir.

Bu kek yağda kızartılmıyor, fırında pişiriliyor. Adı da iki kelimeden oluşuyor: "Ech" - Tatarcada "üç" rakamı - ve "pochmak" - "köşe".

Yani üç köşeli bir pasta veya kısaca üçgen bir pasta. Aslında Rusça'da genellikle üçgen pasta olarak adlandırılırlar.

Domuz eti hariç her türlü et, ekpoçmaklarda kullanılabilir. Geleneksel Tatar mutfağında dini nedenlerle domuz eti kullanılmaz. İç harcı kuzu, dana veya dana eti, tavuk, ördek veya kaz olabilir; evcil hayvanlardan veya kümes hayvanlarından elde edilen, tercihen yağlı herhangi bir et.

Et yağlı değilse veya çok yağlı değilse, kuzu kuyruk yağı, sade tereyağı veya taze tereyağı eklerler. Ayrıca, fırında pişmeden hemen önce ekpoçmaklara biraz et suyu dökmeyi unutmayın. Köfteler sulu, kıyma ise yumuşak olmalıdır.

Kıymayla ekpoçmak yapılabilir mi? Elbette. Eti küçük parçalara ayırmak yerine kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütebilirsiniz. Bu, gelenekten uzaklaşır, ancak tadını etkilemez.

Günümüzde patates, ekpoçmaklara sürekli ekleniyor. Ondan önce, patates bölgede nispeten yeni bir besindi. Aslında, patates Rusya genelinde ancak 19. yüzyılın ilk yarısında büyük ölçekte yetiştiriliyordu.

Rus ekpoçmak keki. (Kaynak: Moscow Times)

Son olarak, iç harcında her zaman biraz soğan bulunur. Soğan, et ve patatesin lezzetini bastırmadan tamamlar ve böreği ekstra sulu yapar.

Mantıyı ısırdığınızda, içindeki sular dışarı sızıyor; işte sıcak bir ekpoçmak'ın harika tadı. Eritilmiş veya sade tereyağı, üstteki deliğe dökülen et suyuyla birlikte, mantının sulu olmasını sağlar. İç harcı et suyunda buharlaşacak ve et yumuşayacaktır.

Kullanılan tek baharatlar tuz ve karabiberdir - tercihen taze çekilmiş karabiber.

Modern usulde ekpoçmak, iç harcı iyi tutan kalın bir maya hamuruyla yapılır. Hamur miktarı, hamurun kalitesine bağlıdır; elastikiyeti ve tokluğu iyi olan bir hamur, iç harcı daha iyi sarar. Hamurun, kolayca daire şeklinde açılıp kenarlarından kapatılabilmesi için oldukça kalın olması gerekir.

Hamuru yassı daireler halinde açın. Bir sonraki önemli adım, hamurun kenarlarını, ortasında küçük bir delik bulunan güzel bir üçgen oluşturacak şekilde kapatmaktır.

Mantılar pişmeden yaklaşık 30 dakika önce, hamurdaki deliklere biraz sıcak et suyu dökeceksiniz. Gurmeler için bu adım, Çin usulü "xiao long bao"yu anımsatıyor: ortasında et suyu dolu bir delik bulunan küçük mantılar.

Fermente hamur, modern bir yeniliktir. Eski zamanlarda birçok Türk unlu mamulü mayasız hamurdan yapılırdı. Fermente hamur, Tatar ve Rus mutfakları arasındaki yüzyıllardır süregelen etkileşimlerin bir sonucudur ve gerçek anlamda mutfak hazineleri yaratan bir karışımdır.

Un her zaman tam buğdaydan yapılır. Ortaçağ Moskova'sının çevresindeki toprakların aksine, Volga bölgesi uzun zamandır buğday yetiştirilen bir bölgedir. Tam buğday unu, ekmek ve diğer unlu mamullerde kullanılan en yaygın un türüdür.

Tatar mutfağının önde gelen uzmanlarından Yunus Ahmetzyanov, “Tatar Mutfağı” adlı tarif kitabında şöyle yazmıştır: “Et, fındık büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Patates de aynı büyüklükte doğranır.

Patateslerin beyaz kalması için, kestikten sonra soğuk suda bekletin. İç harcı hazırlamadan önce patatesleri bir süzgece alıp kıyma ve soğanla karıştırın. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Ardından kıymaya taze veya sade tereyağı ekleyin.

Yunus Ahmetzyanov, "Patateslerin kararmaması ve etin çok fazla su salmaması için iç harcın hepsini bir kerede değil, küçük porsiyonlar halinde karıştırın" tavsiyesinde bulunuyor. İç harcı iyice karıştırıp tüm malzemelerin eşit dağılmasını sağlamak gerekiyor.

Soğuk Kuzey kışında, bu güzel küçük kekler Rus mutfağını seven turistlerin damak zevkini canlandıracak.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp