Cao Bang eyaletinin doğusunda yer alan Phuc Hoa komünü, Tay ve Nung etnik gruplarının uzun süredir yaşadığı verimli bir topraktır.
Burada yaşam, halkın geçim kaynağı haline gelen mısır tarlaları, pirinç tarlaları ve özellikle şeker kamışı tarlalarıyla sıkı sıkıya bağlantılıdır.
Şeker kamışından, güçlü bir yerel kültürel iz taşıyan eşsiz bir ürün yaratıldı: Sınır bölgesinin meşhur spesiyalitelerinden biri olan Bo To palmiye şekeri.
Şeker kamışının özü
Bo To'da palmiye şekeri üretimi 1950'lerde başlamış ve günümüze kadar varlığını sürdürmüştür. Şeker kamışından, altın rengi ve karakteristik bal aromasına sahip bir palmiye şekeri türü elde edilmiştir. Bu şeker türü, Khao keki, Gai keki, Lam keki ve Ho Lo keki gibi birçok geleneksel kekin yapımında popülerdir.
Bo To'da şeker kamışı yetiştirme alanı yaklaşık 30 hektardır. Her yıl 10. ayın başında, havalar soğuduğunda şeker kamışı suyunu kaybeder ve en tatlı dönemine ulaşır. Bu aynı zamanda tüm köyün şeker üretim sezonuna girdiği zamandır.
Şeker kamışı kesilir, soyulur ve ardından doğrudan elektrikli bir prese konur. Geçmişte şeker kamışını preslemek için tahta kovalar ve manda gücü kullanılırdı, ancak günümüzde makine yatırımları sayesinde bu iş çok daha kolay, süre kısalıyor ve verimlilik artıyor.
Preslenen şeker kamışı suyu büyük bir döküm tencerede 4-5 saat kaynatılır.
Pişirme aşaması, ustanın titizlik ve deneyim gerektirdiği en önemli adımdır. İlk olarak, balın iyice kaynaması için ateş yüksek olmalı, ardından yanmasını önlemek için ateş kısılmalıdır. Bal altın sarısı rengine dönüp doğru kıvama ulaştığında, usta "pişmişliği" belirlemek için deneyimini kullanarak tadına bakar.
Genç bal şekeri akışkan hale getirirken, eski balın tadı sert ve yanık kokuludur. Dolayısıyla, her parti şeker sadece emeğin ürünü değil, aynı zamanda beceri ve inceliğin kristalleşmesidir.
Bal istenilen kıvama gelince kalıba dökülüp eşit şekilde yayılır ve yaklaşık 30 dakika kadar soğumaya bırakılır, ardından parçalara ayrılır.
Mevcut yöntemle 100 kg şeker kamışından 20-30 kg bitmiş esmer şeker elde ediliyor.
Bir aile her gün 3-4 parti şeker pişirebilir, her partiden yaklaşık 60-70 kg bitmiş esmer şeker elde edilir.
Ayrıca şeker kamışı şeker kamışı posasını yakıt olarak, şeker kamışı suyunu ise şeker kamışı şarabı olarak kullanabilirsiniz.
Bitmiş Bo To kaya şekeri, kırmızımsı sarı renkte, pürüzsüz yüzeyli, tatlı bir tada sahip ve kesinlikle koruyucu madde içermiyor. Bu rustik ve doğal özellik, başka hiçbir yerde bulunamayacak eşsiz bir lezzet yaratıyor.
Geleneksel meslekler sürdürülebilir ekonomik verimlilik sağlar
Bo To palmiye şekeri, özel kalitesi sayesinde, özellikle kek yapımına olan talebin arttığı geleneksel Tet bayramında her zaman iyi satılmaktadır.
Bo To'daki her aile günde 3-4 parti şeker üretebiliyor ve her partiden yaklaşık 50-60 kg nihai ürün elde edilebiliyor. Birçok büyük ölçekli üretici yılda 10 tondan fazla şeker üretebiliyor.
Sadece esmer şeker üretmekle kalmıyorlar, aynı zamanda şeker kamışı şarabı ve şekerlemesi yapmak için de pekmez kullanıyorlar; bunlar da çok popüler yan ürünler.
Zamanla, Bo To palmiye şekeri üretimi mesleği, ucuz beyaz şekerin piyasaya girmesiyle birçok zorlukla karşılaştı. Birçok yer bu mesleği terk ederken, Bo To halkı geleneksel değerlerini koruma konusunda ısrarcıydı.
Bo To palmiye şekeri üretim köyü, 2019 yılında resmi olarak geleneksel zanaat köyü olarak tanındı ve 2020 yılına gelindiğinde Bo To palmiye şekeri ürünleri, il düzeyinde 3 yıldızlı OCOP sertifikasına ulaştı. Bu, ürünlerin daha geniş çapta tanıtılması için fırsatlar yaratan önemli bir dönüm noktasıdır.
Etnik azınlık bölgelerinde sosyo-ekonomik kalkınmanın teşvik edilmesine katkıda bulunmak amacıyla Cao Bang eyaleti, 2023-2025 döneminde geleneksel zanaat köylerine 23,6 milyar VND'den fazla yatırım yaptı; Bo To da bunlardan yararlanan yerleşim yerlerinden biri.
İl, 2026-2030 döneminde destek seviyesini 50,72 milyar VND'ye çıkararak sürdürülebilir kalkınma için büyük bir kaynak yaratmayı planlıyor.
Yerel yönetimler ayrıca, halkın gıda hijyeni ve güvenliğine uymasını düzenli olarak teşvik ediyor, ambalaj tasarımlarının iyileştirilmesini ve etiketlerin oluşturulmasını destekliyor ve marka değerinin artmasına katkıda bulunuyor.
Üreticilerin kalite ve fiyatı birleştirmek ve tüketimi artırmak için bir araya gelmeleri teşvik ediliyor.
Mesleği korumak - yerli kültürü korumak
Bo To köyündeki palmiye şekeri yapımı zanaatı, yalnızca ekonomik öneme sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda derin kültürel değerler de barındırmaktadır. Sınır bölgesindeki insanların yaratıcılığının ve çalışkanlığının bir öyküsü; nesiller boyunca korunan bir gelenek tadı; zorlukların üstesinden gelme, yaratıcılık ve dayanışma ruhunun bir sembolüdür.
Modern hayatın koşuşturmacası arasında, her serin mevsimde parlayan kırmızı pekmez tavaları ve dumanlı şeker fırınlarının görüntüsü her zaman sıcaklık ve samimiyet duygusunu uyandırır.
Hükümet, halk ve destek programlarının işbirliğiyle Bo To palmiye şeker zanaat köyü, pazardaki konumunu giderek sağlamlaştırıyor, Cao Bang'ın tipik bir ürünü haline geliyor ve gelecekte daha da ileriye ulaşmaya devam edeceğine söz veriyor.
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Yorum (0)