Michelin'in dünya mutfak haritasını geliştirme yolculuğu

Dünyanın birçok yerindeki yemek ve restoranları tanıtan en ünlü "yemek rehberi" olarak bilinen Michelin Rehberi, değerlendirme ve sıralama yöntemleri konusunda hâlâ pek çok kişi tarafından merak ediliyor.

Bir kişiye göre hüküm vermeyin.

Elite Traveler, yukarıdaki soruya yanıt olarak, Michelin Rehberi'nin dünyanın dört bir yanından en iyi yemekleri tatmak için seyahat eden binlerce yorumcu çalıştırdığını açıkladı. Son derece eğitimli uzmanlar, her yıl yüzlerce restoranı ziyaret ediyor.

Michelin uzmanları, ayrıcalıklı bir muamele görmemek için anonim kalır ve tıpkı diğer müşteriler gibi rezervasyon yaptırır, yemeklerini yer ve ödemelerini yaparlar. Anonimlikleri o kadar sıkıdır ki, en yakın arkadaşları ve aileleri bile rollerini bilmeyebilir.

Vietnam'daki restoranların temsilcileri, 27 Haziran akşamı düzenlenen duyuru töreninde 1 Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.

Michelin teknik direktörleri, incelenen her restoranı inceledikten sonra, derecelendirmeleri görüşmek üzere dünya genelindeki uzman ekiplerle bir araya gelir. Yerel inceleme süreci birkaç gün sürebilir ve her restoran veya mekân, bir fikir birliğine varılana kadar ayrı ayrı değerlendirilir. Sonuçlar daha sonra her ülke veya bölge için ayrı ayrı yayınlanır.

Değerlendirme yıllık olarak yapılır, listeye daha fazla restoran veya mekan eklenebilir veya yıldıza göre sıralanabilir, ancak listeden çıkarılıp puanları silinebilir. Michelin Rehberi değerlendirmesi ve derecelendirmesi restoran ve mekanlar içindir, şeflere verilmez.

Turizm yarışı

Fransız lastik üreticisi Michelin tarafından geliştirilen Michelin Rehberi, ilk olarak 1900 yılında haritalar, lastik tamir ve değiştirme talimatları ve Fransa genelindeki tamircilerin, otellerin ve benzin istasyonlarının bir listesini içeren bir el kitabı olarak yayınlandı. Michelin, rehberi kademeli olarak diğer ülke ve bölgelere de genişletti. Geliştirme süreci I. ve II. Dünya Savaşları sırasında kesintiye uğradı, ancak zamanla birçok bölgeye yayıldı. Michelin, rehberi bugüne kadar yaklaşık 40 ülke ve bölgede yayınladı.

The New York Times'a göre, Michelin'in titiz derecelendirme süreci ve ücretsiz yemek, sponsorluk ve reklam vermeme ilkelerine bağlılığı, Michelin'e özel bir statü kazandırdı. Derecelendirme maliyeti, rehber satışından elde edilen yıllık gelirle dengeleniyor. Ancak bu gelir kaynağı giderek azaldı, bu nedenle Michelin, Accenture Company'nin danışmanlığını aldıktan sonra 2010'dan beri değişiklikler yaptı.

Michelin, gıda markaları, şarap dağıtımcıları, otel zincirleri ve seyahat acenteleri gibi sponsorlardan fon almaya başladı. Tayland, Güney Kore, Hong Kong ve Singapur'daki Michelin rehberlerinin tamamı yerel turizm acentelerinin finansal desteğiyle yayınlanıyor. Örneğin, CNN'e göre, Tayland Turizm Otoritesi 2017 yılında Michelin'in ülkede beş yıl boyunca Michelin Rehberi yayınlaması için 4,4 milyon dolar harcadı. ABD'deki bazı eyalet ve şehir yönetimleri de yerel restoranları değerlendirip derecelendirmek için Michelin'e fon ayırıyor.

Ancak bu durum, Michelin Rehberi'nin objektif tutarlılığı konusunda da soru işaretlerine yol açıyor. Bu konuyla ilgili olarak, 2023 yılı sonunda The New York Times , Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Bay Gwendal Poullennec'in, şirketin inceleme sürecinin maliyetlerini karşılamak için "ortak" para kabul etmesine rağmen, bir bölgenin kendi Michelin Rehberi'ni hak edip etmediğine dair kararın yalnızca uzmanlar tarafından sıkı bir süreçle değerlendirildiğini belirttiğini aktardı.

Ortak bir bakış açısıyla, bu eyaletin Michelin Rehberi'nin finansmanını sağlayan kurum olan Colorado Eyalet Turizm Ofisi (ABD) Müdürü Bay Tim Wolfe, sponsorluğun, ortalama harcamaları yerel turistlerden 5 kat daha fazla olan uluslararası turistleri çekmeye yardımcı olmak için olduğunu açıkladı. Benzer şekilde, birçok ülke ve yerel yönetim, turist çekme çabası olarak kabul edilen kendi Michelin Rehberlerini çıkarmak için Michelin'e yatırım yapıyor.

Michelin Rehberi, restoranları yalnızca 1 ila 3 yıldızla derecelendirmekle kalmıyor, aynı zamanda Bib Gourmand (1957'den beri) ve Yeşil Yıldız (2020'den beri) gibi listeler de sunuyor. Bib Gourmand, yerel yaşam maliyetine göre hesaplanan bütçeye uygun yemeklerin kalitesini takdir eden ayrı bir kategori. Yeşil Yıldız ise sürdürülebilir mutfağı hedefleyen ve çevre dostu restoranların ödüllendirilmesini sağlıyor. Michelin ayrıca Genç Şef Ödülü, Sommelier Ödülü ve Hizmet Ödülü gibi ödüllere de sahip.

Kaynak: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm