Saigon'un Ortasında Orta Vietnam Lezzetleri

Orta Vietnam lezzetleri: Quang eriştesi, portakal balık eriştesi, balık soslu erişte.

"Memleketin favorisi"

Orta bölgenin leziz yemeklerinin Saygon'a ne zaman "girdiğini" tam olarak bilmek mümkün değil. Sadece Saygon halkının Hue dana erişte çorbası, midye pilavı, Quy Nhon pirinç keki, Quang eriştesi, Hoi An cao lau, Binh Dinh nem tre gibi günlük yemekler ve içecekler kadar aşina olduğu biliniyor.

Orta bölgedeki en sevdiğim yemek, evimin yakınındaki Hue'lu bir çiftin yaptığı Hue dana etli erişte çorbası. Dana etli erişte çorbasının en özel yanı, yumuşacık ve lezzetli eti veya parıldayan annatto yağı rengi ve mis kokulu Hue karides ezmesi suyu değil, başımı döndüren baharatlı satay sosu. Acılık o kadar özel ki, tüm Orta yemeklerinin de aynı derecede acı olduğunu düşünüyorum.

Ama hayır, sonradan fark ettim ki, bunun sebebi sahibinin kullandığı chili'nin Hue'den Saigon'a getirilen özel bir chili türü olmasıydı. Saigon'da sayısız dana etli erişte dükkanı var, ama ben hiç bu kadar özel, güçlü bir chili limon otu satay'ı satan bir dükkan bulamadım.

İlginçtir ki, restoran sahibi ve eşi gibi memleketinin yemeklerine gönül vermiş bir Hue insanı için bu bağlılık, küçük bir detaydan, mesela bunlar olmadan memleketinin yemeklerinin eksik kalacağı korkusundan kaynaklanıyor olabilir.

Yediğim ikinci Orta Vietnam yemeği Quang eriştesiydi - yumuşak, altın rengi erişteler, hafif aromalı ve minik, egzotik hardal yapraklarıyla karıştırılmıştı. Egzotik diyorum çünkü şimdiye kadar Saigon'da hardal yaprakları, "cha ba" büyüklüğünde yaprakları olan, sulu ve aromasını ancak ezildiğinde alabilen türdendi.

Ba Dzu'nun Quang eriştesi - Orta Vietnamlı arkadaşımın sahibi olduğu küçük bir dükkan. Ba Dzu, Saigon'a sığınan edebi bir hayali olan genç bir adam olan Bui Dzu'dur.

Ama sonunda, Quang'ın zengin yemekleriyle, uzun yıllardır var olan lezzetli Quang erişteleriyle, Dien Bien Phu'nun ara sokağında saklı küçük bir restorandan, Phu Nhuan'da "gururla", Saigon halkının yurtdışında bir iş kurmak için ayrıldığınızı hatırlayıp pişmanlık duyduğu yere kadar bu topraklarda kaldınız.

Misafirler için lezzetli yemekler

Dzu'nun erişte kasesini hatırlıyorum; müşterinin önüne konduğunda, fıstık yağında kızarmış arpacık soğanının hafif bir kokusu vardı. Erişteler karıştırıldığında, o cezbedici koku daha da çekici hale geliyor, müşterinin damak zevkini cezbediyor ve dillerinin sürekli salya akıtmasına neden oluyordu.

Bayan Dzu'nun Quang Eriştesi - Saigon'un ortasında lezzetli bir kase Quang eriştesi.

Dzu'nun eriştelerini yediğim için arpacık soğanının şeklini ve Saigon'da Orta Vietnam yemekleri satan Mrs. Hoa adında bir pazar olduğunu öğrendim. Minik arpacık soğanlarından, Mrs. Hoa pazarında satılan Tay Ninh'lerden tamamen farklı olan kalın pirinç kağıdı yığınlarına kadar. Elbette, o tuhaf ot demeti de oradan geliyor.

Titiz bir insan olan Bui Dzu, "her şeyi olduğu gibi pişiriyor". Quang eriştelerini tüm deneyimi ve yüreğiyle, edebi bir hayalperestin cazibesiyle pişiriyor. Quang eriştelerinin eşsiz kökenini korurken, hazırlama sürecini Saigon halkının çoğunluğunun damak tadına uyacak şekilde ustalıkla ayarlamayı biliyor.

Şimdi, ara sıra Saigon'un birkaç küçük köşesinde dolaşırken, bir kase Quang eriştesi yemek için bir yerde dururken, çıtır susamlı pirinç kağıdından bir parça koparıp, çoğunluğun damak tadına uygun şekilde biraz tatlılıkla tatlandırılmış sosa batırırken, Dzu'nun eriştelerini hatırlıyorum. Bir Orta Vietnamlının lezzetli bir yemeğe nasıl baktığını hatırlıyorum, her şey çok duygusal.

Hue dana eriştesi çorbası ve Quang eriştesi yedikten sonra, Quy Nhon balık eriştesi çorbası da yedim. Ama ilk kez Quy Nhon şehrinde, rüzgarlı Thi Nai lagününe bakan küçük bir restoranda yedim.

İlk kez oraya giden Saygonlu vatandaşlar için ilk sürpriz elbette yemekler. Her yemeğin yanında bir yığın ızgara pirinç kağıdı ve her çorbanın tencerenin yüzeyinde yüzen bir avuç dilimlenmiş kırmızı biber olması göz kamaştırıyor. Bir kase dana etli erişte çorbası sipariş ettiğimde ve birkaç dilim daha... balık köftesi geldiğinde daha da şaşkına döndüm!

Ama bu sayede, Saigon'a döndüğünüzde, otantik Quy Nhon restoranlarında yemek yediğinizde, kimin gerçek bir Quy Nhon insanı olduğunu kolayca anlayabilirsiniz: Hangi yemeği sipariş ederseniz edin, sahibinden yanına balık köftesi koymasını isteyin! Üstelik yemeklerin hepsi düşük şekerli, ancak maltozla tatlı olan acılı satay hariç, Hue dana erişte çorbasıyla yenen acılı sataydan tamamen farklı.

Orta bölge halkı müşterileri nasıl memnun edeceklerini biliyor. Saigon'a geldiklerinde, mutlaka lezzeti araştırıp damak tadına uygun baharatlar kullanır ve müşterileri memnun ederler. Bu da medeni bir iş kültürü olarak kabul edilir, hoşuma gidiyor!

Kaynak