Tan Ky şeker kamışı pekmezi köyü, Tet (Ay Yeni Yılı) hazırlıklarıyla hareketli bir halde.

Aralık günlerinde Tan Ky ilçesi, Tan Huong beldesindeki şeker kamışı şurubu köyünü ziyaret ettiğimizde, şeker kamışı preslerinin sesi kırsal kesimdeki insanların telaşlı sesleriyle karışıyor. Şurup fırınları, en yüksek kalitede şurup üretmek için tam kapasite çalışıyor. Yerel halk, şurup yapımında kullanılan ham maddenin yerel olarak yetiştirilen şeker kamışı olduğunu söylüyor. Fotoğrafta, şeker kamışlarının tarlalardan şurup fırınlarına taşınması görülüyor. Fotoğraf: Q. An

İşleme tesisinde toplanan şeker kamışı, işçiler tarafından presleme işlemi için içeri yükleniyor. Tan Huong beldesi, Chau Nam köyünden Bayan Nguyen Thi Lan'a göre, en kaliteli melası elde etmek için şeker kamışının aynı gün preslenmesi gerekiyor. Fotoğraf: Q. An

Eskiden şeker kamışı presleme işleminin büyük kısmı mandalar kullanılarak yapılıyordu, ancak daha sonra elektrikli veya jeneratörle çalışan preslere yatırım yapılmasıyla verimlilik arttı. Fotoğrafta, şeker kamışı sapları iki çelik silindir arasında sıkıca presleniyor. Fotoğraf: X.Hoang

Sıkma işleminden sonra, şeker kamışı posası sıkılarak suyu çıkarılır. Şeker kamışı suyu, kalan posayı gidermek için bir bez elekten süzülürken, posa yakacak olarak kullanılmak üzere kurutulur veya tütsü üreticilerine ek bir bileşen olarak satılır. Fotoğraf: X.Hoang

Üretim sezonunun başlamasıyla birlikte, Tan Huong beldesindeki melas üretim fırınları, Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde sürekli olarak parlak bir şekilde yanarak pürüzsüz ve tatlı şeker kamışı melası üretiyor. Bu fırınlar yakıt olarak ağırlıklı olarak şeker kamışı posasını kullanıyor, böylece maliyetleri düşürüyor. Fotoğraf: Q. An

Bayan Nguyen Thi Lan, şeker kamışı suyu kaynatıldığında, köpük ve yab impurities maddeler tamamen gidene kadar bez telli bir elek kullanılarak sıyrıldığını söyledi. Şurup kaynadığında, köpük zamanında alınmazsa taşar, şurubu karartır ve daha az hoş kokulu ve lezzetli hale getirir. Fotoğraf: Q. An

Pekmez yapım süreci en ayrıntılı, zaman alıcı ve karmaşık olanıdır. Aşçı sürekli ve eşit şekilde karıştırmalıdır. Şeker kamışı suyu koyulaştığında ve sarımsı kahverengi bir renk aldığında, 3-4 saat sonra pekmez yapım süreci tamamlanmış olur. Fotoğraf: X.Hoang

Sezonun başından bu yana, Bayan Nguyen Thi Lan'ın ailesi 110 ton şeker kamışı işleyerek 8.000 litre melas elde etti. Sezon boyunca 200 ton şeker kamışı işleyerek 16.000 litre melas üretmeyi hedefliyorlar. Bu bölgeden elde edilen melas, lezzetli tadı ve eşsiz kıvamı ile hem il içinde hem de il dışında tüketiciler tarafından biliniyor; bu özellik başka yerlerde nadiren bulunuyor. (Fotoğraf: Q. An)

Şeker kamışını karakteristik altın rengine sahip, hoş kokulu ve koyu kıvamlı bir şuruba dönüştürmek birçok aşamayı içerir. Bu, yalnızca doğru şeker kamışı çeşidini seçmeyi ve bitkilere özenle bakmayı değil, aynı zamanda pişirme sürecinde şeker kamışının sürekli kaynatma kazanında kaynatılmadan önce dört filtreleme aşamasından geçirilmesini de içerir. (Fotoğraf: Q.An)

Tan Huong Beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Le Duc Thuyen şunları söyledi: "Şu anda beldenin tamamında şeker kamışı pekmezi üretimi konusunda uzmanlaşmış yaklaşık 30 hane bulunmaktadır. Pekmez üretimi yılda yaklaşık 225.000 litreye ulaşmakta olup, ağırlıklı olarak Chau Nam köyünde yoğunlaşmıştır. İnsanlar ay takvimine göre Kasım ayının başlarında şeker kamışı pekmezi üretimine başlar ve bir sonraki yılın Şubat ayına kadar devam ederler. Yıl sonuna doğru, özellikle il içinden ve dışından gelen şekerleme köylerinden gelen şeker kamışı pekmezi talebi artar, bu nedenle ürün çok iyi satılır. Tan Huong şeker kamışı pekmezi ayrıca il düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ödülüne de layık görülmüştür." Fotoğraf: X.Hoang

Kaynak: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html