Vietnam'ın kuzeybatısında yetişen, lezzetli, temiz ve eşsiz bir yabani sebze türü; telaffuzu o kadar zor ki adını okumadan önce iki kez düşünmeniz gerekiyor; Vietnamlılar için ginseng kadar değerli.

Lá lồm, diğer adıyla lá giang, yalnızca Kuzeybatı Vietnam dağlarından gelen değerli bir geleneksel ilaç olmakla kalmayıp, aynı zamanda etnik kültürü yansıtan birçok lezzetli yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir. Muong halkının basit yemeklerinden, şehir sakinlerini cezbeden lezzetli ve egzotik yemeklere kadar, lá lồm dağ mutfağının sembolü haline gelmiştir.

Bu yabani sebze türü, hem Kuzeybatı Vietnam mutfağında hem de geleneksel tıpta inanılmaz kullanım alanlarına sahiptir.

Lá lồm, lá giang, lá nồm, dây dang veya lá chua olarak da bilinen, Vietnam'ın kuzeybatısındaki dağlık bölgelerde, örneğin Hoa Binh, Son La, Lai Chau, Dien Bien ve Yen Bai'de bulunan bir tür yabani sarmaşıktır. İnce, yeşil yaprakları ve kendine özgü ekşi tadı, bu yabani sebzenin eşsiz güzelliğini oluşturmaktadır. Lá lồm bitkisi doğal ortamında, orman ağaçlarının tepelerine tutunarak gelişir ve Kuzeybatı dağlarına özgü yemyeşil bir manzara oluşturur.

Eski çağlardan beri, lồm yaprakları yerel halk tarafından geleneksel bir ilaç olarak hastalıkları tedavi etmek için kullanılmaktadır ve aynı zamanda lezzetli, temiz ve eşsiz bir yabani sebzedir.

Uzun zamandır, lồm bitkisinin yaprakları yerel halk tarafından çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde geleneksel bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Geleneksel tıbba göre, lồm yaprakları serinletici bir özelliğe, ekşi bir tada sahiptir ve ısıyı giderici, detoks etkili ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu nedenle, lồm yaprakları genellikle mide ağrısı, şişkinlik, hazımsızlık ve dizanteri gibi sindirim rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılır. Ayrıca, bu yabani sebze boğaz ağrısı, hepatit ve ülser ve çıban gibi bazı cilt hastalıklarının tedavisinde de kullanılır.

Tıbbi kullanımlarının ötesinde, lồm yaprağı dağ mutfağında da önemli bir malzemedir. Bu sebze sadece yemeklere eşsiz bir lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek besin değeri sağlayarak vücudu beslemeye de yardımcı olur.

Lom yaprakları, Kuzeybatı Vietnam'ın dağlık ormanlarında yetişen bir tür yabani sebzedir. Lom yaprakları küçük, yeşil renkte olup kırıldığında beyaz bir özsuyu içerir. Hafif ekşi, ferahlatıcı bir tada sahiptir ve vücudu serinletmeye ve detoksifiye etmeye yardımcı olduğuna inanılır.

Eğer bir gün Kuzeybatı dağlık bölgesini ziyaret etme fırsatınız olursa, özellikle Hoa Binh'deki Muong halkının ünlü bir spesiyalitesi olan lồm yapraklarıyla pişirilmiş manda etini mutlaka denemelisiniz. Sadece bir avuç taze yeşil lồm yaprağı ve biraz manda etiyle Muong halkı, zengin dağ lezzetine sahip eşsiz bir yemek yaratabiliyor.

Lồm yapraklarıyla pişirilmiş manda eti, manda etinin doğal tatlılığı ile lồm yapraklarının ferahlatıcı ekşiliğinin uyumlu bir birleşimidir. Kokusu giderilene kadar kavrulduktan sonra, manda eti lokmalık parçalara kesilir ve ince öğütülmüş lồm yaprakları ve biraz pirinçle birlikte pişirilir. Piştiğinde, lồm yapraklarının aroması havayı sarar ve manda etinin tatlılığıyla birleşerek unutulmaz bir yemek ortaya çıkarır. Bu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Muong halkı için bir gurur kaynağı ve Kuzeybatı Vietnam mutfak kültürünün bir sembolüdür.

Lồm bitkisinin yaprakları çorba, kızartma, salata yapımında veya içecek hazırlamak için kullanılabilir. Sığır eti, manda eti, domuz eti veya tavuk gibi etlerle birleştirildiğinde, lồm yaprakları lezzetli ve iştah açıcı yemekler ortaya çıkarır.

Manda etinin yanı sıra, lồm yaprakları tavuk, sığır eti ve kurbağa eti gibi birçok başka etle de birleştirilerek lezzetli yemekler oluşturulabilir. Lồm yapraklarıyla pişirilmiş tavuk da birçok kişi tarafından sevilen popüler bir yemektir. Tavuk parçalara ayrılır, baharatlarla marine edilir, kısa süre sotelenir ve ardından lồm yapraklarıyla pişirilir. Lồm yapraklarının hafif ekşi tadı, tatlı ve yumuşak tavukla birleşerek zengin bir dağ lezzetine sahip lezzetli bir çorba oluşturur.

Bu sebze türünü nereden satın alabilirim ve uzun süre dayanması için nasıl saklayabilirim?

Günümüzde lồm yaprakları sadece Kuzeybatı dağlık bölgesinde popüler olmakla kalmayıp, birçok şehir sakini tarafından da tercih edilmektedir. İnanılmaz faydaları ve kendine özgü lezzeti sayesinde lồm yaprakları aranan bir yabani sebze haline gelmiştir. Lồm yapraklarını tarım pazarlarından, organik gıda mağazalarından veya tarım ürünleri konusunda uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalardan kolayca satın alabilirsiniz.

Bu sebzenin ferahlatıcı, ekşi bir tadı vardır, bu nedenle insanlar onu yıl boyunca, hatta bitkinin hala canlı yeşil yaprakları olduğu kış aylarında bile hasat ederler; bu yapraklar yemek hazırlamak veya ilaç olarak kullanılır.

Lồm yapraklarının fiyatı, ürünün menşei ve kalitesine bağlı olarak kilogram başına yaklaşık 100.000 ila 150.000 VND arasında değişmektedir. Birçok diğer sebzeye kıyasla nispeten yüksek fiyatına rağmen, lồm yaprakları birçok ev hanımı tarafından yemek pişirmek ve tıbbi amaçlar için hala kolaylıkla satın alınmaktadır. Bunun nedeni, lồm yapraklarının sadece lezzetli bir tat sunmakla kalmayıp aynı zamanda sayısız sağlık faydası da sağlamasıdır.

Taze lồm yapraklarını daha uzun süre saklamak için, satın aldıktan sonra yaprakları koparıp iyice yıkayın, suyunu süzün ve buzdolabının sebze çekmecesinde kapalı bir plastik poşette saklayın. Lồm yaprakları yaklaşık bir hafta taze kalabilir. Kullanmadan önce, ekşi aromasını daha kolay salması ve yemeği daha lezzetli ve çekici hale getirmesi için yaprakları ezmeniz gerekir.

Uygun şekilde saklandığı takdirde, lồm yaprakları yaklaşık bir hafta dayanabilir.

Lom yaprakları çorba yapımında, çeşitli etlerle birlikte sotelenerek veya güveç yemeklerinde kullanılabilir. Ayrıca, lom yaprakları çiğ sebze garnitürü olarak da kullanılabilir ve çeşitli yemeklerin lezzetini artırır. Yaprakları yemek istemiyorsanız, ekşi tadı için suyunu kullanabilir ve yemeğe özgün bir lezzet katabilirsiniz.

Rustik ve sade güzelliğiyle lồm yaprağı, Kuzeybatı Vietnam halkının hayatının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Hem tıbbi kullanımları hem de eşsiz bir lezzet profili olan yabani bir sebze olan lồm yaprağı, doğanın değerli bir armağanıdır. Kuzeybatı dağlarının zengin ve ferahlatıcı tadını deneyimlemek için bir kere lồm yaprağıyla pişirilmiş manda eti yemeği veya lồm yaprağıyla yapılan tavuk çorbası deneyin ve lồm yaprağının neden bu kadar sevildiğini anlayacaksınız.

Muhteşem kullanım alanları ve kendine özgü lezzetiyle lồm yaprakları, sadece değerli bir yabani sebze değil, aynı zamanda dağlık bölgelerin insanları için bir gurur kaynağıdır. Nerede olursanız olun, günlük yemeklerinize biraz lồm yaprağı eklemek, Kuzeybatı Vietnam'ın lezzetini ve ruhunu evinize getirecektir.

Kaynak: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm