Dong Nai'de "cennetten gelmiş" bir spesiyalite olan termit mantarı, herkesin pahalı olduğunu söylediği ama yine de satın almak için para harcanan bir şey.

Dong Nai'de termit mantarları, yalnızca yağmur mevsiminde, genellikle ay takvimine göre mayıs ayından ağustos ayına kadar olan dönemde ortaya çıkan doğal bir özelliktir.

Termit mantarı üretimi giderek azaldığından bugün piyasada 1 kg termit mantarının fiyatı milyonlarca dolara kadar çıkmaktadır.

2024 Long Khanh Meyve Festivali'nde doğal termit mantarı spesiyaliteleri satılıyor. Fotoğraf: B.Nguyen

Termit mantarının oluşumu ve büyümesi, işçi termitlerin salgıladığı ve toprağa yaydığı tükürük ile gerçekleşir.

Bu eşsiz mantar yalnızca doğal ortamda yetiştiği için oldukça besleyicidir ve sağlık açısından birçok faydası vardır.

Dolayısıyla tüketiciler bu "pahalı ama değerli" özelliğin tadını çıkarmak için yüksek fiyatlar ödemeye razı oluyorlar.

Uzmanlık alanları giderek azalıyor

Bu yıl kuraklık uzun sürdü, yağmur mevsimi her zamankinden daha geç geldi, dolayısıyla termit mantarı sezonu da geç başladı. Dong Nai eyaletinin Xuan Loc bölgesinde termit mantarı avcısı olan Bay Nguyen Van Den, son birkaç haftadır birçok yere gittiğini ancak hâlâ termit mantarı bulamadığını söyledi.

Termit mantarları yalnızca doğal ortamlarda yetiştiğinden, çorak arazilerin kaynağı neredeyse tükendiği için giderek daha "nadir ve bulunması zor" hale geliyorlar.

Tarımsal amaçlı kullanılan topraklar, hatta günümüzde kauçuk plantasyonları ve ekili ormanlar bile kimyasal gübre ve böcek ilaçlarından yoğun olarak etkilendiği için artık termit mantarlarının üremesi için uygun bir ortam oluşturmuyor.

Sezonun başında olduğumuz için kaliteli termit mantarı tomurcuğunun fiyatı kg başına 800.000 VND ile 1 milyon VND arasında değişirken, çiçek açmış termit mantarının fiyatı ise kg başına 400.000 ile 600.000 VND arasında değişiyor.

Termit mantarı kaynağının bol olduğu dönemlerde satış fiyatı sezon başına göre daha düşük olabilmekte, tomurcuk mantarının fiyatı 500-700 bin VND/kg, çiçek açan mantarın fiyatı ise 200-400 bin VND/kg arasında değişmektedir.

Yıllar önce, termit mantarları bol olduğu zamanlarda, bu özel ürün kırsal kesimdeki birçok yolun kaldırımlarında ve yol kenarlarında oldukça "uygun" fiyatlarla satılırdı.

Termit mantarları tam çiçek açtığında, alıcıların 1 kg lezzetli termit mantarı satın almak için sadece 100.000 VND'nin üzerinde ödeme yapması gerekiyor.

Long Khanh Şehri, her yerde müşterilerin bildiği bol miktarda tedarik ile birçok farklı il ve şehirden termit mantarı satın alan ve ticaretini yapan birçok işletmenin bulunduğu bir bölge olarak bilinmektedir.

Sezon boyunca, Long Tho Pagodası yakınındaki Hung Vuong Caddesi boyunca ve Long Khanh Şehri, Xuan Thanh Mahallesi'nin küçük pazar alanı boyunca, tüketicilerin uygun fiyatlarla seçim yapabileceği çok sayıda kaldırım termit mantarı dükkanı bulunmaktadır.

Günümüzde doğal termit mantarı miktarı giderek azalmakta, termit mantarının fiyatı çoğu zaman yüksek olmakta, hatta bazen kilogram başına bir milyon VND'ye kadar çıkabilmektedir, bu nedenle bu özel ürün artık eskisi gibi kaldırımlarda satılmamaktadır.

Long Khanh şehrinde termit mantarı tüccarı olan Bay Nguyen Van Binh, birkaç yıl önce tesisinin günde ortalama birkaç yüz kilogram mantar satın aldığını söyledi.

Ancak şimdi günde en fazla 1-1,5 kental toplayabiliyor. Daha önce Dong Nai'den toplanan termit mantarı kaynağı hala boldu, ancak şimdi Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong gibi birçok başka il ve şehirden toplama alanını genişletmesi gerekiyor.

Mantarın bol olduğu dönemlerde birçok yöredeki lokantalarda sıkça satılan bir lezzetti.

Bay Binh, geçmişte restoranların büyük miktarlarda ve istikrarlı bir şekilde termit mantarı tüketen müşteriler olduğunu, ancak artık birçok restoranın menülerinde termit mantarı bulunmadığını ve hala satan restoranların da termit mantarı fiyatlarının aşırı artması nedeniyle yalnızca az miktarda sipariş verdiğini sözlerine ekledi.

Bien Hoa şehrindeki Cay Dua restoranının müdürü Bay Huynh Huy Khiem, restoranın son 2-3 haftadır menüye doğal termit mantarlarından yapılan özel yemekler eklediğini söyledi.

Ancak arzın az olması nedeniyle her gün bulunamıyor. Termit mantarının fiyatı şu anda 10 yıl öncesine göre 3 kat daha yüksek ve her yıl bu ürün %10-15 oranında artıyor.

Termit mantarları pahalıdır ancak ihtiyaç duyulduğunda bulunmaz. 10 yıl önce restoranlar günde 50-70 kg satın alabilirken, şimdi günde sadece 10-15 kg satın alabiliyorlar ve her gün değil, bu nedenle bazen müşteriler bu lezzetli yemeğin tadını çıkarmak için beklemek zorunda kalıyorlar.

Termit mantarlarının işlenme şekli, doğanın verdiği lezzetli yemeğin orijinal kalitesini ve lezzetini korumak için çoğu zaman basittir.

Lezzetli yemeklerin gösterişli olmasına gerek yok

Termit mantarları doğal bir spesiyalitedir ve yıl boyunca yalnızca kısa bir süre ortaya çıkar, bu nedenle restoran müşterileri bunların tadını çıkarmak için yüksek bir fiyat ödemeye razıdır.

Ancak mantarın özel fiyatlarla satılabilmesi için, hasatçısından satıcısına kadar herkesin mantarı toplamasından saklamasına kadar titizlikle özen göstermesi gerekiyor.

Long Khanh şehrinde termit mantarı alım satımı konusunda uzmanlaşmış bazı yerlere göre termit mantarları pahalı olduğundan alıcılar konusunda oldukça seçici davranıyorlar.

Müşteriler çoğunlukla büyük kentsel alanlardaki tüketicilerdir. Dolayısıyla, bu ürünü satan işletmeler çoğunlukla sosyal paylaşım sitelerinde termit mantarlarını tanıtıp satmakta ve ürünler ülke genelindeki müşterilere ulaştırılmaktadır.

Mantar toplayıcılarına göre, termit mantarları birçok yarı dağlık ve dağlık alanda bulunur. Genellikle çürümüş yaprak katmanlarının altında kümeler halinde büyürler ve belirli bir yerleri yoktur, bu da onları bulmayı çok zorlaştırır.

Özellikle termit mantarları genellikle sabah 3-5 arası çiçek açar, bu nedenle termit mantarı avcıları genellikle gece yola çıkmak zorunda kalır. Mantarları saklamanın da kendine has sırları vardır; bu doğal armağanın tazeliğini korumak için mantar seçiminde titizlik ve uygun koruma gerektirir.

Long Khanh pazar alanında doğal termit mantarı alım satımı konusunda uzmanlaşmış bir kişi olan Pham Thi Thao Vy şunları söyledi: "Eskiden termit mantarı yemeyi çok severdim, ancak bu nadir özel mantarın yüksek değerini gördüğüm için ticarete yöneldim. Bu özel mantarı seven insanlar, mevsiminde mantarın tadını çıkarıyor ve satın almaktan çekinmiyorlar."

Bayan Thao Vy'ye göre, termit mantarı işi, mantarları taze ve lezzetli tutmak için saklamanın sırrını bulmak için deneyim biriktirmeyi de gerektiriyor. Termit mantarları ayrıca kurtçuklara karşı da hassastır; mantarlar çürüdüğünde artık hoş kokulu ve tatlı olmazlar, bu yüzden ilk seçim aşamasından itibaren titiz davranmanız gerekir.

Termit mantarları da büyük kayıplara uğrar ve kutu açıldıktan sonra bile ağırlıkları azalmıştır. Bu nedenle, bu ürünün satıcılarının, kaybı en aza indirmek ve özellikle mantarları müşterilere teslim edildiğinde en taze haliyle tutmak için kendi saklama sırları vardır.

Bay Huynh Huy Khiem (Bien Hoa şehri, Dong Nai ili), termit mantarının kendine özgü aroması olan taze ve lezzetli bir malzeme olduğunu, bu nedenle bu doğal lezzetin orijinal kalitesini ve aromasını korumak için işleme yönteminin çok basit olduğunu belirtti.

Termit mantarlarından yapılan başlıca lezzetli yemekler şunlardır: ızgara termit mantarı, sarımsaklı sote termit mantarı, kabaklı sote termit mantarı, betel yaprağı sote termit mantarı, yulaf lapası... En önemlisi taze ve lezzetli mantarlara sahip olmaktır. Bu nedenle, satın alınan mantar miktarı genellikle restoran tarafından 1-2 gün içinde satılır, böylece yemeğin lezzeti en üst düzeyde olur.

Source: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm