Dong Nai'de "doğanın bir armağanı" olarak kabul edilen ve herkesin pahalı olduğunu söylediği ama yine de satın aldığı termit mantarları, özel bir lezzet.

Dong Nai'de termit mantarları, genellikle ay takvimine göre Mayıs ile Ağustos ayları arasında, yağmurlu mevsimde sadece birkaç ay boyunca ortaya çıkan tamamen doğal bir özel üründür.

Termit mantarları giderek azalıyor, bu nedenle bugün piyasada 1 kg termit mantarının fiyatı milyonlarca VND'ye ulaşabiliyor.

Yerel bir spesiyalite olan doğal termit mantarları, 2024 yılında Long Khánh Meyve Festivali'nde satıldı. Fotoğraf: B. Nguyên

Termit mantarlarının oluşumu ve büyümesi, işçi termitler tarafından salgılanan ve toprakta yayılan tükürüğe bağlıdır.

Bu eşsiz mantar türü yalnızca doğal ortamında yetiştiği için oldukça besleyici ve birçok sağlık faydası sunmaktadır.

Bu nedenle tüketiciler, bu "pahalı ama buna değer" lezzetin tadını çıkarmak için yüksek bir fiyat ödemeye razılar.

Özel gıdalar giderek daha az bulunur hale geliyor.

Bu yıl, uzun süren kuraklık ve yağmur mevsiminin gecikmesi nedeniyle termit mantarı mevsimi de normalden daha geç başladı. Dong Nai eyaletinin Xuan Loc bölgesinde termit mantarı avcısı olan Nguyen Van Den, son birkaç haftadır birçok yeri aradığını ancak henüz hiçbir termit mantarı bulamadığını belirtti.

Termit mantarları yalnızca doğal ortamlarında yetişir; bu da onları giderek daha nadir ve bulunması zor hale getirir, çünkü artık neredeyse hiç ekilebilir arazi kalmamıştır.

Günümüzde kauçuk plantasyonları ve ormanlar da dahil olmak üzere tarım için kullanılan araziler, kimyasal gübreler ve böcek ilaçlarından yoğun şekilde etkilenmekte olup, bu durum termit mantarlarının gelişmesi için elverişli bir ortam olmaktan çıkmıştır.

Sezonun başlangıcı olduğu için, en kaliteli genç termit mantarlarının fiyatı kilogram başına 800.000 ile 1.000.000 VND arasında değişirken, olgun termit mantarları daha ucuz olup kilogram başına 400.000 ile 600.000 VND arasında fiyatlandırılıyor.

Termit mantarlarının bol olduğu dönemlerde, satış fiyatı sezon başına kıyasla düşebilir; genç mantarlar için kilogram başına 500.000 ila 700.000 VND, olgun mantarlar için ise kilogram başına 200.000 ila 400.000 VND arasında fiyatlandırılır.

Uzun yıllar önce, termit mantarlarının bol olduğu zamanlarda, bu lezzet genellikle kırsal kesimlerin birçok yerinde kaldırımlarda ve yol kenarlarında nispeten "uygun" bir fiyata satılırdı.

Termit mantarlarının en bol bulunduğu sezonda, alıcılar 1 kg lezzetli ve olgun mantarı 100.000 VND'nin biraz üzerinde bir fiyata satın alabilirler.

Long Khánh şehri, çeşitli illerden ve şehirlerden termit mantarı alıp satan birçok işletmesiyle tanınır ve bu bol miktardaki mantar, her yerdeki müşteriler tarafından iyi bilinir.

Sezonun en yoğun olduğu dönemlerde, Long Khanh şehrindeki Long Tho Pagodası yakınlarındaki Hung Vuong Caddesi boyunca ve Xuan Thanh Mahallesi'ndeki küçük pazar alanında, tüketicilerin seçebileceği uygun fiyatlarla termit mantarı satan birçok yol kenarı tezgahı bulunmaktadır.

Günümüzde doğal olarak yetişen termit mantarlarının sayısı azalıyor ve fiyatları da genellikle yüksek, bazen kilogram başına milyonlarca VND'ye ulaşıyor; bu nedenle bu lezzet eskiden olduğu gibi artık kaldırımlarda satılmıyor.

Long Khanh şehrinde termit mantarı ticareti yapan Bay Nguyen Van Binh, gelirini birkaç yıl öncesine kıyasladı; o zamanlar günde ortalama birkaç yüz kilogram mantar satıyordu.

Ancak şimdi, en fazla günde 1-1,5 kuintal (100-150 kg) toplayabiliyor. Daha önce Dong Nai'den bol miktarda termit mantarı temin edebiliyordu, ancak şimdi toplama alanını Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong gibi birçok başka il ve şehre genişletmek zorunda kaldı…

Mantarların bol bulunduğu dönemlerde, birçok yerde restoranlarda satılan popüler bir lezzetti.

Sayın Binh, geçmişte restoranların termit mantarının başlıca ve istikrarlı tüketicileri olduğunu, ancak günümüzde birçok restoranın menülerine termit mantarı eklemediğini ve satanların da fiyatlarının çok artması nedeniyle sadece küçük miktarlarda sipariş verdiğini sözlerine ekledi.

Bien Hoa şehrindeki Cay Dua restoranının müdürü Bay Huynh Huy Khiem'e göre, restoran son 2-3 haftadır menüsüne yabani termit mantarından yapılan özel yemekler ekledi.

Ancak, sınırlı arz nedeniyle her gün bulunmuyorlar. Termit mantarlarının fiyatı şu anda 10 yıl öncesine göre üç kat daha yüksek ve yıllık %10-15 oranında artıyor.

Termit mantarı pahalıdır, ancak her zaman kolayca bulunmaz. On yıl önce restoranlar 50-70 kg satın alabiliyordu, ancak şimdi günde sadece 10-15 kg alabiliyorlar ve o bile her gün mevcut olmuyor. Bu nedenle, müşteriler bu lezzetli yemeğin tadını çıkarmak için genellikle beklemek zorunda kalıyorlar.

Termit mantarlarının hazırlanma yöntemleri genellikle basittir; böylece doğanın bu lezzetli armağanının doğal kalitesi ve tadı korunur.

Lezzetli yemeklerin gösterişli olması gerekmez.

Termit mantarları doğanın bir armağanıdır ve her yıl sadece kısa bir süre için ortaya çıkar, bu nedenle yemek severler bunların tadını çıkarmak için yüksek bir fiyat ödemeye razıdırlar.

Ancak, bu mantarları özel bir ürün fiyatına satabilmek için hem toplayıcıların hem de satıcıların, mantarları toplamaktan muhafaza etmeye kadar her ayrıntıya titizlikle dikkat etmeleri gerekir.

Long Khánh şehrindeki çeşitli mantar alım satım noktalarına göre, termit mantarları pahalı olduğundan alıcılar oldukça seçici davranıyor.

Başlıca müşteriler büyük şehirlerde yaşayan tüketicilerdir. Buna göre, bu ürünü satan işletmeler ağırlıklı olarak sosyal medya platformlarında termit mantarı tanıtımı ve satışı yapmakta ve ürünleri ülke genelindeki müşterilere doğrudan teslim etmektedir.

Mantar toplayıcılarına göre, termit mantarları yarı dağlık ve dağlık ormanlık alanlarda bol miktarda bulunur. Genellikle çürüyen yaprak katmanlarının altında gizlenmiş kümeler halinde büyürler ve belirli bir yerlerinin olmaması onları bulmayı çok zorlaştırır.

Özellikle termit mantarları genellikle sabah 3 ile 5 arasında çiçek açar, bu nedenle mantar avcıları çoğu zaman gece dışarı çıkmak zorunda kalırlar. Mantarları saklamanın da kendine özgü sırları vardır; doğanın bu armağanının tazeliğini ve lezzetini korumak için mantarların titizlikle seçilmesi ve uygun saklama yöntemleri gereklidir.

Long Khanh pazar bölgesinde doğal termit mantarı alım satımında uzmanlaşmış bir aracı olan Bayan Pham Thi Thao Vy şunları paylaştı: "Termit mantarı yemeyi çok severdim, sonra bu nadir lezzetin yüksek değerini görünce ticaretine yöneldim. Bu lezzeti seven insanlar mevsimi geldiğinde tadını çıkaracaklar ve satın almak için para harcamaktan çekinmeyecekler."

Bayan Thao Vy'ye göre, termit mantarı satışı işi, onları muhafaza etmenin ve taze ve lezzetli kalmalarını sağlamanın sırrını bulmak için deneyim biriktirmeyi de gerektiriyor. Termit mantarları ayrıca böcekler tarafından istila edilebilir, bu da mantarların çürümesine ve aromasını ve tatlılığını kaybetmesine neden olur; bu nedenle ilk seçim aşamasından itibaren ayrıntılara titizlikle dikkat edilmesi gerekir.

Termit mantarları da önemli ölçüde ağırlık kaybına uğrar; ambalajından çıkarıldıktan hemen sonra kilo kaybederler. Bu nedenle, bu ürünü satanların kayıpları en aza indirmek ve en önemlisi, mantarları müşterilere teslim ederken en taze hallerinde tutmak için kendi koruma sırları vardır.

Dong Nai Eyaleti, Bien Hoa Şehrinden Bay Huynh Huy Khiem, termit mantarlarının eşsiz bir lezzete sahip, lezzetli ve taze bir malzeme olduğunu, bu nedenle hazırlama yönteminin bu doğal lezzetin orijinal kalitesini ve tadını koruyacak şekilde çok basit olduğunu belirtti.

Başlıca termit mantarlarından yapılan lezzetli yemekler arasında ızgara termit mantarı, sarımsakla sotelenmiş termit mantarı, kabakla sotelenmiş termit mantarı, betel yaprağıyla sotelenmiş termit mantarı, termit mantarı lapası vb. yer almaktadır. En önemli şey taze ve yüksek kaliteli mantar kullanmaktır. Bu nedenle, restoranlar genellikle yemeğin en iyi lezzetini sağlamak için satın aldıkları mantarları 1-2 gün içinde satmaktadırlar.

Kaynak: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm