1985 doğumlu, Ho Chi Minh şehrinden Bayan Trang Lastella, 2016 yılından beri İsviçre'nin Cenevre şehrinde yaşamaktadır. Ho Chi Minh ve Cenevre'deki büyük çokuluslu şirketlerde 11 yıldan fazla bir süre yüksek maaşla lojistik süpervizörü olarak çalıştıktan sonra, 2020 yılında erken emekli olmaya, yeni bir hayata başlamaya ve sevdiği işi yapmaya karar verdi.

27723666 a6c6 46ee be1b f5fc5f5e2fcb.jpg
Bayan Trang ve yabancı uyruklu eşi şu anda İsviçre'nin Cenevre kentinde yaşamaktadır.

Bayan Trang, işinin yoğunluğunun onu tüm gün meşgul ettiğini, dinlenmeye çok az zaman bıraktığını ve hayatın tadını dilediği gibi çıkarmasını zorlaştırdığını açıkladı. İsviçre'deki şirketinin genel merkezini Fransa'ya taşımasıyla birlikte, erken emekli olmaya ve hayallerinin peşinden gitmeye karar verdi; bu hayaller arasında, Vietnam'da büyük şirketlerde çalıştığı zamandan beri beslediği, internet üzerinden dana etli pho çorbası satmak da vardı.

"Şöyle düşündüm: Eğer şimdi yapmazsam, ne zaman yapacağım? Zaman ve hayat tahmin edilemez. Bir şey yapacaksam, hemen yapmalıyım, bu yüzden erken emekli olmaya ve sevdiğim işi yapmaya karar verdim."

"Çevrimiçi pho satışı modelini seçtim çünkü bunun mevcut koşullarıma ve yeteneklerime uygun olduğunu düşündüm. Birincisi, lezzetli yemek yeme ihtiyacımı karşılamak, ikincisi, pho satıcısı olma hayalimi gerçekleştirmek ve aynı zamanda memleket özlemimi hafifletmek içindi," diye anlattı Trang.

İsviçre'de dana etli pho çorbası satan Vietnamlı gelin 0.jpg
Bayan Trang, lezzetli yemeklere olan özlemini gidermek, hayalini gerçekleştirmek ve Vietnam mutfak kültürünü uluslararası dostlarına yaymak için pho satıyor.
Son zamanlarda yabancı turistlere Vietnam yemekleri pişirmeyi de öğretmeye başladı.

Ona göre, lezzetli bir tencere pho pişirmek oldukça zahmetli ve az miktarda pişirmek bu emeğe değmiyor. Bu nedenle, başlangıçta sadece yaklaşık 20 porsiyon yaparak hem satıyor hem de kendisi yiyor. Arkadaşları ve tanıdıkları lezzetli olduğunu fark edip haberi yaydılar ve pho'su yavaş yavaş İsviçre'de daha fazla insan tarafından tanınır hale geldi. Buradan yola çıkarak miktarı artırdı ve bir seferde yaklaşık 100 porsiyon yapmaya başladı.

"Pho çorbasını sadece hafta sonları satıyorum ve son dört yıldır porsiyon boyutunu aynı tutuyorum. Miktar peşinde koşmuyorum çünkü yemeğin kalitesini korumak ve müşterilerin memnun kalmasını sağlamak istiyorum," dedi 39 yaşındaki kadın.

Bayan Trang, kendi tarifine göre dana etli pho çorbası pişiriyor ve "evde yediğimiz gibi satıyor." Ancak yerel damak tadına uygun olması için, dengeli bir lezzet elde etmek amacıyla baharatları da ayarlıyor.

"Vietnamlılar genellikle daha zengin bir lezzet için çorbalarına biraz balık sosu katarlar, ancak İsviçreliler bu baharatı sevmezler. Bu yüzden dengeli ve çoğu müşterinin damak tadına uygun bir çorba bulmak için birçok kez deneme yaptım," diye paylaştı Vietnamlı gelin.

400808057_1652760261881374_4039259707971773722_n.jpg
Dana etli pho çorbası, malzemeleri hazırlayıp pişirmek için saatlerce zaman harcayan Vietnamlı gelin tarafından titizlikle hazırlanmıştı.

Lezzetli bir pho çorbası yapmak için Bayan Trang, ailesinin yaşadığı mahalledeki Asya süpermarketine giderek Vietnam yemekleri ve baharatları satın aldı. Kullanılan pho eriştesi, çiğnenebilir ve yumuşak olan, pişirildiğinde lapa haline gelmeyen kuru pho eriştesidir.

Kaliteyi sağlamak için İsviçre kaynaklı taze et kesimlerini seçiyor.

Çorba için sığır kuyruk kemiği ve kemik iliği alıyor, iyice temizliyor, kokularını gideriyor, yaklaşık 8 saat kısık ateşte pişiriyor ve ardından baharatlandırıyor. Kemiklerin yanı sıra, çorbaya doğal olarak tatlı ve hoş kokulu bir lezzet vermek için zencefil, kavrulmuş arpacık soğanı, yıldız anason, tarçın vb. de ekliyor.

"Pho çorbası, olabildiğince otantik Vietnam lezzetini yansıtacak şekilde pişiriliyor, ancak yine de yerel halkın damak zevkine ve tercihlerine uyacak şekilde ayarlanması gerekiyor. Ayrıca, müşterilerin tıpkı Vietnam'da olduğu gibi pho ile birlikte yiyebilmeleri için fesleğen, kişniş, yeşil soğan, soğan ve limon gibi ekstra otlar da satın alıyorum," dedi Bayan Trang.

Et, yumuşak, lezzetli ve mükemmel şekilde baharatlandırılmış olması için titizlikle hazırlanır.

Ortalama olarak, Vietnamlı bir kadın her seferinde yaklaşık 30 kg malzeme kullanıyor; bunlar arasında yaklaşık 7 kg olmak üzere dana kuyruk kemiği, kemik iliği, dana incik ve rom bifteği bulunuyor. Geri kalanı ise kurutulmuş pho eriştesi, sebzeler ve eşlik eden baharatlardan oluşuyor.

Bayan Trang'a göre, İsviçre'de ham madde ve işçilik maliyetleri çok yüksek. Bazen ek işçi tutmak zorunda kalıyor, kocası ise gerektiğinde bazı işlerde yardımcı oluyor veya mal teslimatı yapıyor.

O, bir kase dana etli pho çorbasını yaklaşık 17 Fransız Frangı'na (yaklaşık 500.000 VND) satıyor.

Pho çorbasının az pişmiş mi yoksa iyi pişmiş mi hazırlanacağına bağlı olarak, Bayan Trang farklı türde dana eti seçiyor.

Bayan Trang'ın internet üzerinden sattığı her bir kase dana etli pho çorbasının fiyatı yaklaşık 500.000 VND'dir.

Bu kadın, Avrupa'da pho işletmeciliğinin, doğru şekilde yapıldığı takdirde, oldukça etkili olabileceğini ve istikrarlı bir gelir sağlayabileceğini kabul etti.

"Çok titizim, her porsiyonu en yüksek standartlara uygun olduğundan emin olmak için dikkatlice ölçüyorum. Şimdi geriye baktığımda, İsviçre'de dört yıldır internet üzerinden pho sattığıma inanamıyorum. Hayalim gerçek oldu ve hatta bana iyi bir gelir sağlıyor," diye açıkladı Vietnamlı kadın.

39 yaşındaki gelin, Vietnam kültürünü ve mutfağını uluslararası dostlarına tanıtmayı ve yaygınlaştırmayı umuyor.

Cenevre'de yaşayan ve düzenli müşteri olan Owen, Trang'ın pişirdiği dana etli pho çorbasını yıllardır yediğini söyledi.

“Bence Trang’ın pho çorbası Cenevre’deki en iyisi. Şehirdeki restoranlarda benzer bir yemeğin tadını çıkarmak için iki katı fiyat öderdim ama lezzet ve kalite çok daha düşüktü. Trang’ın pho çorbası, çocukken yediğim pho çorbasının aynısı. Çorba suyu lezzetli, pho çorbası güzel bir şekilde sunulmuş, bol porsiyonlu, bolca erişte, et ve otlarla dolu. Eğer bir pho uzmanıysanız veya Vietnam yemeklerinin hayranıysanız, Trang’ın online pho çorbasını mutlaka denemelisiniz,” diye yorum yaptı Owen.

Fotoğraf: Lastella'nın sayfası

Nha Trang'ı ziyaret eden ve geceliği 18 milyon VND'nin üzerinde olan bir odada kalan Koreli turistlerin pişmanlığı şöyle : Nha Trang'da sahil kenarındaki bir tesiste geceliği 1 milyon Won'a (18 milyon VND'nin üzerinde) konaklayan iki Koreli turist, muhteşem doğal manzaraların tadını daha uzun süre çıkaramadıkları için pişmanlık duydu.