Bayan Trang Lastella (1985 doğumlu, Ho Chi Minh City doğumlu) 2016'dan beri İsviçre'nin Cenevre kentinde yaşıyor. Ho Chi Minh City ve Cenevre'deki büyük çok uluslu şirketlerde 11 yıldan fazla yüksek maaşla lojistik sorumlusu olarak çalıştıktan sonra, 2020'de erken emekli olmaya, yeni bir hayata başlamaya ve sevdiği işi yapmaya karar verdi.

27723666 a6c6 46ee be1b f5fc5f5e2fcb.jpg
Bayan Trang ve yabancı eşi şu anda İsviçre'nin Cenevre kentinde yaşıyorlar.

Bayan Trang, iş döngüsünün kendisini bütün gün meşgul ettiğini, dinlenmeye zaman ayıramadığını ve hayatın tadını istediği gibi çıkaramadığını söyledi. İsviçre'deki şirket merkezini Fransa'ya taşıdığında, Vietnam'daki büyük şirketlerde çalıştığı için hayalini kurduğu dana etli erişte çorbası satmak da dahil olmak üzere istediği şeyi yapmak için erken emekli olmaya karar verdi.

"Şimdi yapmazsam ne zaman yapacağım diye düşündüm. Zaman ve hayat öngörülemez. Yapmam gerekiyorsa, şimdi yapmalıyım, bu yüzden erken emekli olup sevdiğim işi yapmaya karar verdim.

"Çevrimiçi pho satış modelini, mevcut koşullarıma ve yeteneklerime uygun bulduğum için seçtim. Öncelikle lezzetli yemek ihtiyacımı gidermek, ardından pho satıcısı olma hayalimi gerçekleştirmek ve aynı zamanda memleket özlemimi gidermekti," dedi Trang.

baş kırışıklığı yazı tahtası İsviçre 0.jpg
Bayan Trang, lezzetli yemek ihtiyacını karşılamak, hayalini gerçekleştirmek ve Vietnam mutfak kültürünü uluslararası arkadaşlarına yaymak için pho satıyor.
Son zamanlarda yabancı misafirlere Vietnam mutfağı dersleri de veriyor.

Ona göre, bir tencere lezzetli pho pişirmek oldukça zordu, ancak az miktarda pişirmek de zahmete değmezdi. Bu yüzden, başlangıçta sadece 20 porsiyon elde ederek hem satıp hem de aynı anda yedi. Arkadaşları ve tanıdıkları yemeği lezzetli buldu, yaydı ve birbirlerine tavsiye etti, böylece pho'su İsviçre'de giderek daha fazla kişiye ulaştı. O zamandan beri, her seferinde yaklaşık 100 porsiyon elde ederek miktarı artırdı.

39 yaşındaki kadın, "Sadece hafta sonları pho satıyorum ve son dört yıldır porsiyon boyutunu aynı tutuyorum. Miktara odaklanmıyorum çünkü yemeğin kalitesini korumak ve müşterilerin yedikten sonra memnun ve mutlu olmalarını sağlamak istiyorum," dedi.

Bayan Trang, dana etli pho'yu kendi tarifine göre pişiriyor, "Restoran nasıl servis ederse öyle satılır" diyor. Ancak, yerel damak tadına uyması için baharatları da dengeleyecek şekilde ayarlayıp baharatlandırıyor.

"Vietnamlılar genellikle et suyunu daha zengin hale getirmek için biraz balık sosuyla tatlandırırlar, ancak İsviçreliler bu baharatı sevmez. Bu nedenle, nötr ve çoğu müşterinin damak tadına uygun bir et suyu yaratmak için birçok kez deneme yaptım," diye paylaştı Vietnamlı gelin.

400808057_1652760261881374_4039259707971773722_n.jpg
Vietnamlı gelin, özenle hazırladığı dana etli pho yemeğini, içindeki malzemelerle saatlerce pişirdi.

Bayan Trang, lezzetli bir pho yapmak için ailesinin yaşadığı bölgedeki Asya süpermarketine gidip Vietnam yemekleri ve baharatları aldı. Kullanılan pho, çiğnenebilir ve yumuşak olan, pişince ıslanmayan kuru pho idi.

Sığır eti, İsviçre'den temin edilen taze etlerden seçiliyor ve kalitesi garanti ediliyor.

Et suyu için dana kuyruk kemiği ve ilikli kemik aldı, temizledi, kokusunu giderdi, yaklaşık 8 saat kısık ateşte pişirdi ve ardından baharatladı. Kemiklere ek olarak, et suyuna doğal bir tatlılık ve çekici bir aroma vermek için zencefil, kavrulmuş arpacık soğanı, yıldız anason, tarçın vb. de ekledi.

Bayan Trang, "Pho, mümkün olan en otantik Vietnam lezzetini verecek şekilde pişiriliyor, ancak yine de yerel halkın damak tadına ve tercihlerine uyacak şekilde ayarlanması gerekiyor. Ayrıca, Vietnam'da olduğu gibi, pho ile birlikte yemek isteyenler için fesleğen, kişniş, yeşil soğan, soğan ve limon gibi otlar da alıyorum," dedi.

Etin yumuşak, hoş kokulu ve uyumlu bir tada sahip olması için özenle işlenir.

Ortalama olarak, Vietnamlı kadınlar bir seferde yaklaşık 30 kg malzeme kullanırlar; bunların arasında dana kuyruğu kemiği, ilikli kemik, dana incik ve dana biftek bulunur (her biri yaklaşık 7 kg). Gerisi kuru pho, sebzeler ve baharatlardır.

Bayan Trang'a göre, İsviçre'de hammadde fiyatları ve işçilik maliyetleri çok pahalı. Bazen daha fazla işçi çalıştırmak zorunda kalıyor ve kocası da gerektiğinde bazı işlere yardımcı oluyor veya teslimatları gerçekleştiriyor.

Bir kase dana etli pho'yu yaklaşık 17 Fr (Fransa, yaklaşık 500.000 VND) karşılığında satıyor.

Pho'nun az pişmiş mi yoksa iyi pişmiş mi olduğuna bağlı olarak Bayan Trang farklı türde sığır eti seçiyor.

Trang'ın internet üzerinden satışa sunduğu dana etli erişte çorbasının her kasesi yaklaşık 500.000 VND'ye satılıyor.

Bu kadın, doğru hesaplama yapıldığında Avrupa'da pho işi yapmanın oldukça etkili olacağını ve istikrarlı bir gelir kaynağı yaratacağını itiraf ediyor.

"Çok dikkatliyim, her öğünü en yüksek standartlarda ölçüyorum. Şimdi geriye dönüp baktığımda, 4 yıldır İsviçre'de internetten pho sattığıma inanamıyorum. Hayalim gerçek oldu ve bana iyi bir gelir kaynağı da sağladı," diye açıkladı Vietnamlı kadın.

39 yaşındaki gelin, uluslararası arkadaşlarına Vietnam kültürünü ve mutfağını tanıtmayı ve tanıtmayı umuyor.

Bay Owen (Cenevre'de yaşıyor) - müdavim bir müşterimiz, Bayan Trang'in pişirdiği dana etli pho'yu yıllardır yediğini söyledi.

"Bence Trang'ın pho'su Cenevre'nin en iyisi. Şehirdeki restoranlarda, pho'ya benzer ama çok daha düşük bir lezzet ve kalitede bir yemeğin tadını çıkarmak için iki katı fiyat öderdim. Trang'ın pho'su, çocukken yediğim pho'ya benziyor. Et suyu lezzetli, pho cömert bir porsiyonla, bol pirinç eriştesi, dana eti ve otlarla güzelce süslenmiş. Eğer bir pho uzmanıysanız veya Vietnam yemeklerini seviyorsanız, kesinlikle Trang'ın online pho'sunu denemelisiniz," dedi Owen.

Fotoğraf: Lastella Page

Koreli turistler Nha Trang'ı ziyaret ediyor, gecelik 18 milyon VND'den fazla bir fiyata bir odada kalıyor, bir şeyden pişman oluyorlar . Nha Trang'da bir sahil tatil beldesini gecelik 1 milyon Won'a (18 milyon VND'den fazla) deneyimleyen iki Koreli turist, pitoresk doğa manzarasının tadını tam olarak çıkarmak için daha uzun süre kalamamaktan pişmanlık duyuyor.