Su ıspanağı ve jüt salatası, dana jicama salatası, kurutulmuş dana etli papaya salatası, yaz mevsimini karşılamak için serinletici ve ferahlatıcı

Sabah sefası salatası - Hanoi halkının tipik bir yaz yemeği - Fotoğraf: VINH QUYEN

Ha Thanh huong xua vi cu grubunun yöneticilerinden gazeteci Vinh Quyen, birçok Hanoili'nin anılarıyla özdeşleşen geleneksel salataları Tuoi Tre Online'a anlattı.

Çocuklar annelerini ot toplarken, kavrulmuş fıstık, sarımsak vb. döverken görünce hemen "Anne, bugün salata mı yiyeceğiz?" diye sorarlar. Bu malzemeler her yaz bilindik bir yemeğin adını koymak için kullanılan bir tür tanımlama haline gelir.

Günümüzde, ev hanımlarının yaratıcılığı ve becerikli varyasyonları ve Kuzey - Orta - Güney olmak üzere üç bölge arasındaki " mutfak alışverişi" süreci sayesinde Hanoi salatalarının listesi giderek uzamaktadır. Tüm Vietnam salatalarını listelesek bile, yine de bitiremeyiz.

Hanoi halkının geleneksel salataları

Quyen Hanım'a göre, geçmişte Hanoi'de şimdiki kadar çok salata yoktu, sadece 10 kadar vardı. Tavuk ve muz çiçeği salatası, alabaş salatası, papaya ve kurutulmuş dana salatası gibi birkaç yemek vardı...

Mevsimine göre denizanası salatası, sabah sefası salatası gibi çeşitleri de bulunuyor.

Sabah sefası ve su mimozası salatası basit bir salata olmasına rağmen, tatlı su karidesi, karambola vb. ile birleştirildiğinde misafirlerinizi ağırlamak için birebir bir yemeğe dönüşebilir.

"Uzun süredir Hanoi'den uzak kalanlar, sabah sefası ve ıspanak salatasından oluşan bir tabak yemek isterler.

Bayan Quyen, "Diğer salataları her yerde bulabilirsiniz ama bu salatanın tadını çıkarmak için genellikle Hanoi'de olmanız gerekir" dedi.

Ona göre, geçmişte Hanoi'de salata yemekleri pek popüler değildi, sazan/çim sazanı salatası gibi birkaç çeşit sayılabilirdi...

Daha sonra bölgesel mutfakların açılıp değişmesiyle birlikte Hanoi çok çeşitli salata çeşitleriyle tanıştı.

Sıcak yaz günlerinde salatalar serinletici, ferahlatıcı, lezzetli, göz alıcı ve besleyici olmaları nedeniyle şaşırtıcı derecede kullanışlı hale geliyor.

Gazeteci Vinh Quyen

Yaz aylarına uygun serin salatalar - Fotoğraf: VINH QUYEN

Üç bölgenin salatalarına bayılıyorum

Salatalar ve karışık salatalar temelde benzerdir; her ikisi de ekşi, baharatlı ve tatlı ana tatlar içerir ve çok fazla yağ kullanılmaz. Yapımı kolay, pratik, çok zahmetli değil ama yine de lezzetlidir.

Aradaki fark, salata yapmak için sebze ve meyvelerin neredeyse hiç işlenmesine gerek olmaması ve çok hızlı karıştırılabilmesidir. Tüm salatalarda sarımsak ve otlar bulunmaz.

Sığır eti ve salatalık salatası - Fotoğraf: VINH QUYEN

Bu arada, çoğu salatanın önceden işlenmesi/hazırlanması gerekir. Örneğin, didiklenmiş tavuk salatası yapmak için tavuğun önce haşlanması gerekir; muz çiçeği salatası veya alabaş salatası yapmak için ise muz çiçeği ve alabaş suyunu sıkarak çıkarmak gerekir...

Salatalarda genellikle sarımsak, kişniş, fesleğen, Vietnam melisası ve yemeğe göre Vietnam kişnişi gibi otlar bulunur. Özellikle bir salatanın salata sayılabilmesi için susam ve fıstık olmazsa olmazdır.

Salata yapımında kullanılan başlıca sebze ve meyve malzemeleri genellikle yeşil mango, incir veya incir gibi hafif ekşi, buruk veya çıtır olanlardır...

Lotus pirinç tepsisinde lotus kökü salatası - Fotoğraf: VINH QUYEN

Birçok ülkeyi gezme fırsatı bulan gazeteci Vinh Quyen, salataların ülkemizin mutfak özelliklerinden biri olduğunu söyledi.

Diğer ülkelerde salataya yöneliyorlar. Sebzeler, yumrular ve meyveler bizim yaptığımız gibi baharatlarla karıştırılıp işlenmez, sosla karıştırılır. Bölgedeki iki ülke olan Laos ve Tayland'da bile susam ve fıstık kullanılarak yapılan salatalar var; Vietnam gibi ekşi ve baharatlı ama bir o kadar da farklı. Örneğin, ot kullanmıyorlar...

Yukarıdan aşağıya, soldan sağa: Eğrelti otu salatası, incir ve karides salatası, dana eti ve patlıcan salatası, kuş salatası - Fotoğraf: VINH QUYEN

Ona göre, Vietnamlılar havayı düzenlemek için yiyecekleri kullanmakta çok iyiler. Salataların yanı sıra mevsimlik yemeklerimiz de var. Yukarıdaki ıspanaklı ve sulu mimoza salatası gibi, bu salata da yalnızca Mayıs'tan Ağustos'a kadar mevcut.

Çok ustaca baharatlandırılmış, hatta trend haline gelen yemekler var. "Geçen yıl trend mangosten tavuk salatasıydı, bu yıl diğer ev hanımlarının hangi trendleri benimsediğini bekleyeceğiz," diye içtenlikle güldü.

Gazeteci Vinh Quyen yaz için üç lezzetli salata öneriyor.

1. Su ıspanağı ve jüt salatası

- Yazın ilk su ıspanağını bulmak en iyisidir. Haşlarken birkaç tutam tuz ekleyin, kararmaması için karıştırın ve pişince çıkarın. Eskiden anneler havalandırmak için bambu sepetlere koyardı. Şimdi ise, ıspanağın yeşil ve çıtır çıtır olması için yaklaşık 5 dakika buzlu filtrelenmiş su dolu bir kaseye koyup süzün. Ardından süzülmesi için ıspanağı çıkarabilirsiniz.

- Ardından su ıspanağını ekleyin ve kaynatın. Su ıspanağı su ıspanağından daha çabuk piştiği için çabuk kaynatın.

- Yeşil yıldız meyvesini dilimleyin, ekşiliğini azaltmak için sıkın. Tatlı su karidesini biraz yağ ve bir tutam tuzla soteleyin. Susam ve fıstığı ezin, otları küçük parçalara ayırın.

- Limon (sirkeden daha iyi), şeker, balık sosu, ezilmiş sarımsaktan bir sos karışımı hazırlayın... Sonra salatayı karıştırın, damak tadınıza göre baharatlayın, susam ve fıstık ekleyin.

2. Dana eti ve Meksika turpu salatası

- Jülyen doğranmış Meksika turpu (alabaş kadar küçük olmasın). Eti incecik doğrayın, sarımsağı soteleyin, pişene kadar soteleyin.

- Limon (sirkeden daha iyi), şeker, balık sosu, ezilmiş sarımsak vb. malzemelerden bir sos karışımı hazırlayın. Meksika turpu doğal olarak tatlı olduğundan, şeker miktarını azaltın. Sonra Meksika turpuyla karıştırın, ardından dana eti ve dana eti sosunu ekleyin.

- Sığır eti yerine tavuk eti (ancak daha fazla Vietnam kişnişi ekleyin) veya domuz kulağı, domuz derisi vb. kullanabilirsiniz.

3. Kavun salatası

- Tuzlu salatalığı hazırlayın, yıkayın, dilimleyin ve tuzunu gidermek için suyunu sıkın. Sarımsakları soteleyin, incecik doğranmış dana/domuz bonfilesini pişene kadar soteleyin veya domuz göbeğini haşlayın.
Turşu kavun tuzlu olduğu için bu yemeğe tuz eklemenize gerek yok. Şeker, sarımsak, acı biber ve limonu ekleyip et ve otlarla karıştırın, hazır.

Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm