Su ıspanağı ve jüt salatası, dana etli jicama salatası, kurutulmuş etli papaya salatası; yazı karşılamak için serinletici ve ferahlatıcı lezzetler.

Su ıspanağı salatası - Hanoi halkının imza yaz yemeği - Fotoğraf: VINH QUYEN

"Hanoi'nin Eski Lezzetleri ve Aromaları" grubunun yöneticilerinden gazeteci Vinh Quyen, Tuoi Tre Online'a verdiği demeçte, geleneksel salataların ve mezelerin birçok Hanoili'nin anılarıyla bağlantılı olduğunu söyledi.

Çocuklar annelerinin telaşla ot topladığını, kavrulmuş yer fıstığı, sarımsak vb. öğüttüğünü görünce hemen, "Anne, bugün salata mı yiyeceğiz?" diye sorarlardı. Bu malzemeler, her yaz karşımıza çıkan tanıdık bir yemeğin adeta simgesi haline geldi.

Günümüzde, Hanoi'nin salata ve karışık yemeklerinin listesi, ev hanımlarının yaratıcılığı ve ustaca varyasyonlarının yanı sıra Kuzey, Orta ve Güney bölgeleri arasındaki " mutfak alışverişi" süreci sayesinde genişlemiştir; tüm farklı Vietnam salata ve karışık yemek çeşitlerini listelemek imkansızdır.

Hanoi'nin geleneksel salataları ve karışık sebze yemekleri.

Bayan Quyen'e göre, geçmişte Hanoi'de şimdiki kadar çok salata çeşidi yoktu, sadece 10 kadar vardı. Başlıcaları arasında muz çiçeğiyle tavuk salatası, alabaş salatası ve kurutulmuş sığır etiyle papaya salatası gibi yemekler bulunuyordu...

Mevsime bağlı olarak, denizanası salatası, su ıspanağı salatası gibi ek yemekler de bulunabilir.

Basit bir su ıspanağı ve su sefası salatası, mütevazı görünse de, tatlı su karidesi, yıldız meyvesi ve diğer malzemelerle süslendiğinde misafir ağırlamak için mükemmel bir yemeğe dönüştürülebilir.

"Hanoililer uzun süre uzakta kaldıktan sonra evlerine döndüklerinde, tek istedikleri şey bir tabak su ıspanağı ve su sefası salatasıdır."

"Diğer salata çeşitlerini her yerde bulabilirsiniz, ancak bu salata genellikle sadece Hanoi'de bulunur," dedi Bayan Quyen.

Ona göre, geçmişte Hanoi'de salatalar pek popüler değildi; sazan/kedi balığı salatası gibi birkaç çeşidi vardı...

Daha sonra Hanoi'nin açılması ve bölgesel mutfak alışverişinin başlamasıyla birlikte birçok farklı salata ve karışık sebze yemeği türü tanıtıldı.

Yazın kavurucu sıcaklarında, salatalar ve karışık sebze yemekleri, ferahlatıcı, serinletici, lezzetli, görsel olarak çekici ve besleyici oldukları için beklenmedik derecede uygun bir seçenek haline gelir.

Gazeteci Vinh Quyen

Salatalar ve karışık sebze yemekleri ferahlatıcıdır ve yaz için uygundur - Fotoğraf: VINH QUYEN

Vietnam'ın üç bölgesinin de salatalarına ve mezelerine bayılıyorum.

Özetle, salatalar ve karışık sebze yemekleri birbirine benzer; her ikisinde de ekşi, baharatlı ve tatlı bir lezzet profili bulunur ve çok fazla yağ veya katı yağ kullanılmaz. Yapımı kolay, pratik, aşırı karmaşık olmayan, ancak yine de lezzetli yemeklerdir.

Aradaki fark şu ki, salatalar için sebze ve meyvelerin neredeyse hiç hazırlığa ihtiyacı yok; çok hızlı bir şekilde karıştırılıyorlar. Her salata sarımsak ve baharat içermez.

Sığır eti ve kavun salatası - Fotoğraf: VINH QUYEN

Bu arada, çoğu salata önceden bazı hazırlık/işlemler gerektirir. Örneğin, didiklenmiş tavuk salatası yapmak için tavuk önce haşlanmalıdır; muz çiçeği salatası veya alabaş salatası yapmak için muz çiçekleri ve alabaş fazla suyunu çıkarmak için sıkılmalıdır…

Salatalar genellikle sarımsak ve olmazsa olmaz olarak kişniş, nane ve perilla gibi aromatik otlar, bazen de Vietnam kişnişi içerir... Önemlisi, susam ve yer fıstığı, bir salata olarak adlandırılabilmesi için olmazsa olmazdır.

Salatalarda kullanılan başlıca meyve ve sebzeler genellikle hafif ekşi, buruk veya gevrek yapıdadır; örneğin yeşil mango, incir veya dut gibi...

Lotus kökü salatası, lotus çeşitleriyle dolu bir masanın üzerinde - Fotoğraf: VINH QUYEN

Birçok ülkeye seyahat etme fırsatı bulan gazeteci Vinh Quyen, salataların ve karışık sebze yemeklerinin Vietnam mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri olduğunu gözlemliyor.

Diğer ülkelerde salata tercih ediliyor. Sebze ve meyveler baharatlarla karıştırılmıyor veya bizim yaptığımız gibi hazırlanmıyor; bunun yerine soslarla karıştırılıyor. Bölgedeki iki ülke olan Laos ve Tayland'da bile susam ve yer fıstığı kullanılarak yapılan, Vietnam'dakine benzer ekşi ve baharatlı bir tada sahip salatalar ve mezeler var, ancak bunlar çok farklı. Örneğin, otlar kullanmıyorlar…

Yukarıdan aşağıya, soldan sağa: Eğrelti otu salatası, karides ve domuz etli incir salatası, turşu patlıcanlı dana eti salatası, kuş salatası - Fotoğraf: VINH QUYEN

Ona göre, Vietnamlılar yiyecekleri kullanarak hava durumunu düzenlemekte çok iyidirler. Salatalar ve mezelerin yanı sıra mevsimlik yemeklerimiz de var. Örneğin, yukarıda bahsedilen su ıspanağı ve su sefası salatası sadece Mayıs'tan Ağustos'a kadar mevcuttur.

Mevsimlere ustaca uyarlanan, hatta trend haline gelen yemekler var. "Geçen yıl mangostanlı tavuk salatası trendiydi, bu yıl ev hanımlarının hangi trendi ortaya çıkaracağını bekleyip görelim," dedi içten bir kahkahayla.

Gazeteci Vinh Quyen, yaz için üç lezzetli salata ve meze öneriyor.

1. Su ıspanağı ve su sabah sefası salatası

- En iyi su ıspanağı yazın ilk hasadından gelir. Kaynatırken birkaç tane tuz ekleyin, kahverengileşmesini önlemek için ıspanağı karıştırın ve pişer pişmez çıkarın. Eskiden anneler havalandırmak için bambu sepetlere koyarlardı. Şimdi ise ıspanağın yeşil ve çıtır kalması için yaklaşık 5 dakika buzlu su dolu bir kaseye koyabilir, sonra çıkarıp süzülmesini sağlayabilirsiniz.

Ardından, su ıspanağını kaynayan suya ekleyin. Su ıspanağı, sabah sefası bitkisinden daha çabuk piştiği için hızlıca kaynatın.

- Yeşil yıldız meyvesini dilimleyin ve fazla ekşiliğini sıkın. Küçük karidesleri az miktarda yağ ve tuzla hızlıca soteleyin. Susam ve yer fıstığını öğütün ve otları doğrayın.

- Limon suyu (sirke daha iyi bir seçimdir), şeker, balık sosu, kıyılmış sarımsak vb. malzemeleri karıştırarak salata sosunu hazırlayın. Ardından salatayı sosla karıştırın, damak tadınıza göre baharatlandırın ve susam ile yer fıstığı ekleyin.

2. Jicama ve Dana Eti Salatası

- Jicama'yı ince şeritler halinde doğrayın (kohlrabi kadar ince olmasa da). Dana etini ince dilimler halinde kesin, sarımsakla birlikte pişene kadar soteleyin.

- Limon suyu (sirke daha iyi bir seçimdir), şeker, balık sosu, kıyılmış sarımsak vb. kullanarak salata sosu karışımını hazırlayın. Jicama zaten tatlı olduğu için şeker miktarını azaltın. Ardından sosu jicama ile karıştırın ve dana etini, hazırladığınız sosla birlikte ekleyin.

- Dana eti yerine tavuk eti (ancak biraz Vietnam kişnişi eklemeniz gerekecek) veya domuz kulağı, domuz derisi vb. kullanabilirsiniz.

3. Kavun salatası

- Turşu kavunu yıkayın, ince dilimler halinde kesin ve fazla tuzunu sıkın. Sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından ince dilimlenmiş dana/domuz bonfileyi tamamen pişene kadar soteleyin veya domuz göğsünü haşlayın.
Turşu kavun zaten tuzlu olduğu için bu yemeğe tuz eklemenize gerek yok. Sadece şeker, sarımsak, acı biber ve limon ekleyin, ardından et ve baharatlarla karıştırın ve işte bu kadar.

Kaynak: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm