An Giang'ın özel lezzetlerinden bahsederken, Long Xuyen balık erişte çorbası, hurma şekeri pirinç keki, O Thum ızgara tavuk, fermente balık güveci gibi bilindik isimlerin yanı sıra, en az onlar kadar ünlü bir yöresel yemek de vardır: sầu đâu salatası.

Bu yemek, sầu đâu bitkisinin genç yaprakları ve çiçeklerinin ana bileşenlerinden yapılır. Bu, Tri Tôn, Châu Đốc, Tịnh Biên (An Giang) veya Hà Tiên ( Kiên Giang ) ve Bạc Liêu gibi bölgelerde bol miktarda yetişen yabani bir bitkidir.

Orta Vietnam'da da neem ağacı (sầu đông olarak da bilinir) bulunur, ancak çiçekleri mor renktedir ve yaprakları zehirli ve yenmez. Bununla birlikte, Mekong Deltası illerindeki neem ağaçlarının çiçekleri beyazdır ve yaprakları acıdır; bu yapraklar yerel halk tarafından genellikle yemeklerde malzeme olarak kullanılır.

_DSC0928.jpg
2022 yılında, An Giang eyaletine özgü acı kavun salatası yemeği, Asya Rekorları Örgütü'nün belirlediği kriterlere göre Asya Rekoru olarak tescillendi. Fotoğraf: Thai Lam

Yerel halkın anlatımına göre, her yıl ay takvimine göre Ekim ile Şubat ayları arasında sầu đâu ağacı yapraklarını dökmeye ve çiçek açmaya başlar. Bu dönemde insanlar genellikle salata yapmak için pazara gidip demetler halinde genç sầu đâu yaprakları ve çiçekleri satın alırlar.

Chau Doc yerlisi Bay Thai Lam'a göre, sầu đâu salatasının (acı kavunla yapılan bir çeşit salata) hazırlanışı sabit bir tarife bağlı değildir, her evin ve bölgenin tercihlerine ve koşullarına göre değişir. İnce dilimlenmiş haşlanmış domuz göbeği, kurutulmuş yılan balığı, kurutulmuş yayın balığı vb. ile servis edilebilir veya taze ızgara yayın balığı veya yılan balığı ile karıştırılabilir. Yanında kullanılan sebzeler de çeşitlilik gösterir; salatalık, olgunlaşmamış mango, domates, otlar vb.

Gün doğumu.jpg
Neem ağacının yaprakları yeşil, acımsı ve tatlı bir art tadı vardır ve serinletici etkiye sahiptir; çiçekleri daha az acı ve hoş kokuludur. Fotoğraf: Binh Minh

Bay Lam'a göre, An Giang'da lezzetli bir salata yapmak için insanlar genellikle neem ağacının genç yapraklarını ve çiçeklerini yıkarlar, acılığını gidermek için kaynar suda haşlarlar ve ardından suyunu süzerler. Daha sonra ananas, mango ve salatalık gibi eşlik eden malzemeleri ince ince doğrarlar veya rendellerler.

Haşlanmış domuz göbeği ince dilimler halinde kesilir, kurutulmuş balık ızgara yapılır ve ardından didiklenir, haşlanmış karideslerin kabukları soyulur ve başları çıkarılır.

Diğer salatalar gibi, sầu đâu salatası da fermente balık sosu (veya hamsi sosu) ve demirhindi ezmesinden yapılan kendine özgü bir sosla karıştırılır. Bu sos, yemeğin "ruhu" olarak kabul edilir.

Bölgeye, kişisel tercihlere ve zevklere bağlı olarak, sầu đâu salatası çeşitli diğer malzemelerle esnek bir şekilde değiştirilebilir. Fotoğraf: @tridat1122

Öncelikle olgun demirhindiyi bir tencereye koyun, az suyla kaynatın, ardından suyunu süzüp çıkarın. Çıkarılan suyu biraz balık sosuyla karıştırın, biraz şeker, ince doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin, iyice karıştırın. Demirhindi balık sosu karışımı kahverengi, hafif koyu kıvamlı olup belirgin bir ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzete sahiptir.

Tüm malzemeleri demirhindi balık sosuyla karıştırın ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Acı kavun salatası lezzetleri iyice emdikten sonra, bir tabağa yerleştirin, üzerine taze otlar, kişniş, ezilmiş yer fıstığı ve birkaç dilim taze kırmızı biber ekleyin.

An Giang'da kulağa iç karartıcı gelen ancak tadı acı olan yerel bir lezzet, birçok ziyaretçiyi cezbediyor. Kaynak: Dau ile Yemek Yeme.

Bu salatayı ilk kez deneyenler, neem yapraklarının acılığı nedeniyle yemede genellikle zorlanırlar. Ancak, bu yemeğe aşina olanlar, karides ve etin zengin, yağlı lezzetinin, neem yapraklarının hafif acılığının ve demirhindi sosunun hafif ekşiliğinin çekici ve uyumlu karışımını takdir ederler.

_DSC0936.jpg
Su đâu salatasından bir ısırık alan misafirler, etin zenginliğini, karidesin tatlılığını, mangonun ekşiliğini, su đâu yapraklarının hafif acı tadıyla ve tatlı-ekşi demirhindi balık sosuyla harmanlayarak, tarif edilmesi zor, eşsiz ve lezzetli bir tat deneyimliyorlar. Fotoğraf: Thái Lâm

Basit ve geleneksel malzemelerden yapılmış olmasına rağmen, sầu đâu salatası yemeği, aşçının becerisini ve ustalığını sergiler. Bu yemek, An Giang'da da sıklıkla seçkin konukları ağırlamak ve karşılamak için sunulur.

An Giang'ı ziyaret etme fırsatınız olursa, Châu Đốc ve Tịnh Biên gibi bölgelerdeki yerel spesiyaliteler konusunda uzmanlaşmış birçok restoran ve lokantada sầu đâu salatasının tadını çıkarabilirsiniz. Fiyatlar, kullanılan malzemelere bağlı olarak tabak başına 50.000 ile 100.000 VND arasında değişmektedir.

Batılı turistler, Ho Chi Minh şehrindeki 2,5 milyon VND değerindeki sığır etli pho çorbasına ve tatlı olarak servis edilen balık soslu dondurmaya bayılıyorlar. Bu pahalı sığır etli pho çorbası, restoran tarafından sadece önceden sipariş üzerine servis ediliyor ve 12 saat boyunca kemiklerden kaynatılmış, buharı tüten sıcak bir et suyu ile 7 farklı sığır eti çeşidi ve ayrı bir porsiyon taze Wagyu sığır eti içeriyor.