An Giang spesiyalitelerine gelince, Long Xuyen balık eriştesi, palmiye keki, O Thum ızgara tavuk, balık soslu güveç vb. gibi birçok kişinin bildiği bilindik isimlerin yanı sıra, aynı derecede ünlü olan rustik bir yemek daha var: Durian salatası.

Bu yemeğin ana malzemesi sầu đâu ağacının genç yaprakları ve çiçekleridir. Bu, Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) veya Ha Tien ( Kien Giang ) ve Bac Lieu gibi birçok bölgede yetişen yabani bir bitkidir.

Orta bölgede sầu đâu ağacı (sầu đông olarak da bilinir) da bulunur, ancak çiçekleri mor renklidir ve yaprakları zehirli ve yenmez. Batı illerinde ise sầu đâu ağacının beyaz çiçekleri ve acı yaprakları vardır ve insanlar tarafından sıklıkla yemek pişirmede malzeme olarak kullanılır.

_DSC0928.jpg
2022 yılında, An Giang eyaletinin jackfruit salatası, Asya Rekorları Örgütü'nün belirlediği kriterlere göre Asya rekoru olarak kabul edildi. Fotoğraf: Thai Lam

Yöre halkına göre, her yıl ay takvimine göre ekim ayından şubat ayına kadar neem ağacı yapraklarını değiştirip çiçek açmaya başlar. Bu dönemde insanlar genellikle pazara gidip salata yapmak için genç yaprak demetleri ve neem çiçekleri satın alırlar.

Chau Doc yerlisi Bay Thai Lam, graviola salatasının sabit bir tarife göre değil, her ailenin ve her bölgenin tercihlerine ve koşullarına göre hazırlandığını söyledi. İnce dilimlenmiş haşlanmış domuz göbeği, kurutulmuş yılan balığı, kurutulmuş yılan balığı vb. ile veya taze ızgara yılan balığı veya yayın balığı ile karıştırılarak yenebilir. Salatalık, yeşil mango, domates, otlar vb. gibi eşlik eden sebzeler de çeşitlilik gösterir.

Şafak.jpg
Neem yaprakları yeşil, acımsı, tatlı bir tat bırakıyor, serin, çiçekleri daha az acı ve hoş kokulu. Fotoğraf: Binh Minh

Bay Lam'a göre, lezzetli bir salata yapmak için An Giang halkı genellikle sầu đâu ağacının genç yapraklarını ve çiçeklerini yıkar, ardından acılığını azaltmak için kaynar suda haşlar ve sonra süzer. Ardından ananas, mango ve salatalık gibi eşlik eden malzemeleri doğrar veya rendeler.

Haşlanmış domuz göbeği incecik doğranır, kurutulmuş balık ızgarada pişirilip didiklenir, haşlanmış karides ise soyulup başları alınır.

Diğer salatalar gibi, durian salatası da balık sosu (veya linh balık sosu) ve demirhindi özünden yapılan özel bir sosla karıştırılır. Bu sos aynı zamanda yemeğin "ruhu" olarak kabul edilir.

Bölgeye ve her kişinin tercihlerine ve zevklerine bağlı olarak, jackfruit salatası çeşitli malzemelerle esnek bir şekilde çeşitlendirilebilir. Fotoğraf: @tridat1122

Önce olgun demirhindiyi bir tencereye koyun, biraz suyla kaynayana kadar kaynatın, ardından süzüp suyunu süzün. Elde ettiğiniz suyu biraz balık sosuyla karıştırın, biraz şeker, kıyılmış sarımsak ve acı biber ekleyin ve iyice karıştırın. Demirhindi balık sosu karışımı kahverengi, hafif koyu kıvamlı, belirgin ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı bir tada sahip olacaktır.

Tüm malzemeleri demirhindi balık sosuyla karıştırın, yaklaşık 15-20 dakika bekleyin. Graviola salatası iyice baharatlandığında, bir tabağa alın, üzerine otlar, kişniş, kırılmış fıstık ve birkaç dilim taze kırmızı biber ekleyin.

Kulağa hüzünlü gelen ama tadı acı olan bu spesiyalite, An Giang'da ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Kaynak: Eat with Dau

Bu salatayı ilk kez deneyenler, yaprakların acı tadı nedeniyle yemekte genellikle zorlanırlar. Ancak alışkın olanlar, karides ve etin yağlı tadının, yaprakların acılığı ve demirhindi sosunun hafif ekşiliğiyle birleştiği o çekiciliği ve uyumu hissedeceklerdir.

_DSC0936.jpg
Bir dilim sầu đâu salatası alan müşteriler, etin yağlı tadını, karidesin tatlılığını, mangonun ekşiliğini, sầu đâu yapraklarının hafif acımsı tadıyla ve tatlı ekşi demirhindi balık sosunu hissedebilirler; bu da tarif edilmesi zor, tuhaf ve lezzetli bir his yaratır. Fotoğraf: Thai Lam

Graviola salatası basit malzemelerle yapılsa da, hazırlayan kişinin yeteneğini ve becerisini yansıtır. Bu yemek, An Giang halkı tarafından evlerine gelen seçkin misafirleri ağırlamak ve ağırlamak için de sıklıkla tüketilir.

An Giang'ı ziyaret etme fırsatınız olursa, Chau Doc, Tinh Bien gibi bölgelerde yerel spesiyaliteler sunan birçok restoran ve lokantada sau dau salatasını bulabilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Fiyatlar, malzemelere bağlı olarak tabak başına 50.000 - 100.000 VND arasında değişmektedir.

Batılı misafirler, Ho Chi Minh City'deki 2,5 milyon VND'lik dana etli pho'yu ve tatlı olarak balık soslu dondurmayı çok beğeniyor. Pahalı dana etli pho yemeği, restoran tarafından yalnızca müşteriler önceden sipariş verdiğinde servis ediliyor. Bu yemek, 7 farklı dana etiyle 12 saat boyunca kemiklerden pişirilmiş sıcak et suyu ve ayrı bir porsiyon taze wagyu dana eti içeriyor.