Hanoi'deki Bun Cha restoranının 'garip versiyonu' Michelin tarafından övüldü, meraklı müşteriler adresi arıyor

Michelin Rehberi 2024'te Bib Gourmand (iyi yemek, makul fiyatlar) listesine giren Hanoi'deki 5 restoran arasında "Bun Cha Chan" birçok müşteride merak uyandıran isim.

Sosyal medyada birçok kişi şu soruları sordu: "Bun Cha Chan nedir, normal Hanoi Bun Cha'dan farkı nedir?", "Bu yemeğin adı mı yoksa restoranın gerçek adı mı?"...

Michelin Rehberi'nin yayınladığı adrese göre, restoran Hai Ba Trung Bölgesi, Mai Hac De Caddesi'nde yer alıyor. Restoranın özel bir adı yok, sadece ana yemeği olan "Bun Cha Chan" yazan bir tabelası var.

Restoranın alanı mütevazı. Girişte, sabah 10'dan öğleden sonra 3'e kadar yanan "kızgın" bir soba var; kıyma ve nehir kemiği sosisi kokusu etrafa yayılıyor. Restoranın içinde bir tezgah ve oldukça temiz 5-6 takım paslanmaz çelik masa ve sandalye bulunuyor.

Bun cha restoranı, Mai Hac De caddesinde bulunan küçük bir alana sahiptir. Fotoğraf: Kim Ngan

Izgara domuz etli normal erişteden farklı olarak, ızgara domuz etli erişte sıcak kemik suyu ile servis edilir.

Her kasede pirinç eriştesi, domuz köftesi, kıymalı domuz köftesi, su ıspanağı yapraklarına sarılmış domuz köftesi ve hardal yeşillikleri olacak ve hepsi et suyuyla kaplanacak. Et suyu, soğan ve kişniş aromasıyla hafif bir tatlılığa sahip, hardal yeşilliklerinin keskin tadı ve kömürleşmiş domuz köftelerinin zenginliğiyle birleşiyor.

Bu, özellikle soğuk mevsimlerde bir grup müşterinin favori yemeği olan Hanoi bun cha'nın "farklı bir versiyonu" olarak kabul edilir.

Bun cha, sıcak kemik suyuyla servis edilir. Fotoğraf: “Kim Ngan”

Restoranın sahibi Bayan Nguyen Thi Hong, Bac Ninh'e yaptığı bir gezi sırasında, orada popüler bir yemek olan Bun Cha Chan'ı deneme fırsatı bulduğunu söyledi. Lezzetli ve eşsiz lezzetini ve Hanoi'de bu yemeği satan birinin nadir bulunmasını görünce, bu işi öğrenmeye geldi.

Bayan Hong, 2013 yılında resmi olarak bir bun cha chan restoranı açtı.

"Bu yemek Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang'daki insanlara yabancı gelmiyor, ancak Hanoi'deki veya diğer il ve şehirlerdeki birçok müşteri için bun cha chan'ı gördüklerinde, tadının nasıl olduğunu bilmedikleri için çok garip geliyor.

Denediklerinde çok sevindiklerini, yemeğin lezzetli ve doyurucu olduğunu söyleyerek övdüklerini, sonra da birbirlerine anlattıklarını anlattılar" diye konuştu.

Bayan Hong, 10 yıldan uzun süredir ızgara domuz etli erişte satıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoran sahibi, her sabah saat 04.00'te uyanıp markete gittiğini, bizzat kendisi taze et seçtiğini, marine ettiğini, suyunu pişirdiğini, sosunu hazırladığını ve saat 10.00'da eti ızgara yapmaya başladığını söyledi.

Restoranda ızgara kömürü kullanılıyor, bu nedenle etin kenarları kömürleştiğinde hoş bir aroma yayılıyor. Ancak bu adım, aşçının etin yanmasını önlemek için ızgarayı sürekli çevirmesini ve odaklanmasını gerektiriyor.

"Özel bir tarifim yok. Et, bal, istiridye sosu, karamel, karabiber ve soğan gibi bilindik baharatlarla iyice marine ediliyor.

Bayan Hong, "Tek fark, benim dükkanımda kıymanın diğer dükkanlardaki gibi küçük toplar halinde değil, büyük bloklar halinde yapılmasıdır" dedi.

Her köfte parçası yaklaşık 200 gram ağırlığındadır ve 3-4 porsiyona bölünebilir. Izgarada pişirilen et, mis gibi kokacak, yumuşaklığını ve tatlılığını koruyacaktır.

Restoranın "bütün parça" köftesi ve nehir kemiği sosisi. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoranda Bun Cha Chan'ın yanı sıra geleneksel Bun Cha Dim de servis ediliyor. Sos, çıtır havuç ve turşu papaya ile tatlı ve ekşi bir tada sahip.

Bayan Oanh (Le Trong Tan Caddesi), yemeğin tadını çıkarmak için tesadüfen restorana uğradı ve yemeğin lezzetine şaşırdı. "Sahibi bun cha kasesini getirdiğinde, ilk sürpriz kasenin çok dolu ve bol etle dolu olmasıydı.

"Yediğimde köftenin lezzeti zengindi, ne çok tatlı ne de çok kuru. Etin kenarları kömürleşmişti ama yanmamıştı, bu yüzden diğer birçok yerdeki gibi acı veya dumanlı değildi. Tadı damak tadıma uygun olduğu için ailem için de almaya karar verdim," diye paylaştı Bayan Oanh.

Bayan Oanh, bun cha chan'ın tadını ilk kez çıkardığında memnun kalmıştı. Fotoğraf: Kim Ngan

Bay Quang (Hai Ba Trung bölgesi) ve eşi, restoranın Michelin Rehberi tarafından tavsiye edildiğini öğrendikten sonra denemek için restorana geldiler. "Birçok yerde bun cha yedim ama bu kadar dolgun ve bol etli bir bun cha kasesi ilk defa görüyorum.

Bay Quang, "Suyu tatlı ve berrak, eti tam kıvamında marine edilmiş, sahibi ve eşi çok ilgili. Kase başına 40.000 VND fiyatıyla oldukça makul buluyorum," dedi.

Bay Quang ve eşi, hem ızgara domuz etli erişte hem de ızgara domuz etli geleneksel erişteyi seviyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoran 2013 yılında açılmış olup, müşterilerini 10:30-15:30 saatleri arasında ağırlamaktadır. En yoğun saatler 11:00-13:00 saatleri arasındadır. İşletme sahibi her gün ortalama 15-20 kg et ızgara yapmakta ve et tükendiğinde kapatmaktadır.

Restoran sahibi, Michelin Rehberi'nden davet aldığını ancak teknolojiyle arasının iyi olmaması ve haberleri nadiren izlemesi nedeniyle sıralamayı tam olarak anlayamadığını dürüstçe paylaştı.

Bayan Hong, "Açılışından bu yana 10 yılı aşkın bir süre geçmesine rağmen restoranın istikrarlı bir müşteri sayısı var ve oldukça yoğun. Ancak son birkaç günde müşteri sayısı gerçekten arttı," dedi.

Restoran sahibi, Michelin Rehberi tarafından tavsiye edilmesine rağmen yemek kalitesini ve servis tarzını koruyacağını ve fiyatları artırmayacağını söyledi.

Izgara domuz etli bir porsiyon erişte ve ızgara domuz etli soslu erişte oldukça doyurucu. Fotoğraf: Kim Ngan

Genel olarak, bun cha chan yemeği biraz tuhaf ama çok da farklı veya patlayıcı değil. Domuz köftesi ve kıyma çeşitleri tanıdık tatlara sahip.

Artısı, iyi baharatlanmış ve ustalıkla ızgara edilmiş olmaları, böylece çok yanmamış veya çok kuru olmamaları. Kemik suyuyla yendiğinde, şehriye ve köfte daha yumuşak ve daha tatlı bir tada sahip oluyor.

Restoran oldukça küçük ve öğlen saatlerinde genellikle kalabalık oluyor. Çoğu zaman işletme sahibi komşusundan masa ve sandalye eklemesini istemek zorunda kalıyor. Bu süre zarfında müşteriler oldukça uzun süre beklemek zorunda kalıyor.

Bun cha chan, alışılmış bun cha sosuna kıyasla biraz yeni. Fotoğraf: Kim Ngan

Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand listesinde iki tane daha bun cha restoranı yer alıyor: Nguyen Huu Huan caddesindeki "Bun cha ta" ve Hang Than caddesindeki "Tuyet bun cha 34".

Bu adreslerin hepsinin çok sayıda müşterisi var ama yine de zevke göre değişen, kimisi övgü, kimisi eleştiri gibi farklı görüşler alıyorlar.

Birçok gezgin için Michelin Rehberi'nin seçtiği liste sadece bir referans niteliğinde.

Hanoi'deki eşsiz Bun Cha Chan, restoran müşterileri arasında popülerdir. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

Başkent Hanoi'ye seyahat edenlerin kaçırmaması gereken en iyi 5 lezzetli bun cha restoranı Eğer Hanoi'ye gelip burada bir yemek turu deneyimleme fırsatınız olursa, ziyaretçiler bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,... gibi yemek yiyenlerin en çok sevdiği en iyi 5 lezzetli bun cha restoranına başvurabilirler.

Source: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html