Sabah ne yedin güzelim? Hadi Hoa'nın restoranına gidelim, acı sebzelerle balık lapası yiyelim.

Bayan Hoa'nın restoranı olarak adlandırılmasının sebebi, Bay Minh'in Bayan Hoa'nın oğlu olmasıdır. Gıda satış işi, büyükannesinin zamanından bu yana, yani 90 yıldır, üç kuşaktır ailede devam etmektedir.

Balık lapası, Bayan Hoa'nın restoranındaki en popüler yemeklerden biri - Fotoğraf: THUONG KHAI

Bayan Hoa'nın restoranı, Ho Chi Minh Şehri, 1. Bölge, Cau Ong Lanh semtindeki Co Giang mutfak caddesinde, birçok köklü ve ünlü restoranın bulunduğu bir yerde bulunmaktadır.

Restorana adımınızı attığınız anda, işletme sahibi Bay Minh sizi Batılı bir adamın dostça sorusuyla karşılıyor: "Bu sabah ne yediniz, güzel bayan?"

7 gün 7 farklı yemek, "en çok satan" balık lapası

Saigon'da Bayan Hoa'nın restoranı gibi haftada 7 gün 7 çeşit yemek sunan çok az restoran var. Bu fikir, yeni bir şeyler sunma ve müşterilerin sıkılmasını önleme arzusundan kaynaklanıyor.

Minh şunları paylaştı: "Annem eskiden çoğunlukla balık lapası satardı. Ben de biraz daha yeni bir şey yapmak istedim, böylece her gün dükkâna gelen müşteriler merak duyacak ve bugün dükkânda ne satılacağını merak edeceklerdi."

Menü, Minh'in kendi tarifine göre bizzat yaratılıp hazırlanıyor. Bir yemeğin araştırmasını tamamlaması 6 ayı buluyor.

Bayan Hoa'nın restoranının tavuk erişte çorbası ve Hue sığır erişte çorbası. Özellikle tavuk erişte çorbası tamamen şeker kamışı suyuyla pişiriliyor ve diğer yerlerden farklı, tatlı bir tat yaratıyor. - Fotoğraf: Facebook Bayan Hoa'nın restoranı

Genellikle pazartesi balık soslu erişte, salı haşlanmış ördek eriştesi, çarşamba Tay eriştesi veya Hue dana eriştesi, perşembe balık lapası, cuma tavuklu erişte çorbası veya tavuk körili erişte çorbası, cumartesi dana köfteli erişte çorbası veya dana güveç erişte çorbası ve pazar bahar rulolu erişte olur.

Ayrıca hafta boyunca satılan sabit yemekler de var; ızgara domuz eriştesi, pirinç eriştesi, karışık zerdeçal keki veya buharda pişirilmiş ekmek...

Her yemeğin fiyatı 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.

Bayan Hoa'nın restoranında buharda pişirilmiş ekmek ve ızgara domuz eriştesi - Fotoğraf: THUONG KHAI

Özellikle Bayan Hoa'nın restoranı balık lapasıyla ünlü. "Geçmişte annemin pişirdiği lapanın kendine özgü tatlı bir tadı vardı. Şimdi lezzetini daha dengeli hale getirdim; hem tatlılığını hem de tuzluluğunu azalttım, böylece müşteriler kendi damak tatlarına göre tatlandırabiliyorlar.

"Tuzlu seviyorsanız biraz balık sosu ekleyebilirsiniz; ekşi seviyorsanız biraz limon suyu sıkabilirsiniz. Ancak eski günlerin temel lezzeti aynı kalıyor," dedi Bay Minh.

Balık lapasının önemli bir parçası soya sosu ve ona eşlik eden baharatlardır. Soya sosu, Minh'in memleketi My Tho'dan sipariş edilen soya sosundan yapılır. Balık sosunun, yemeğin orijinal tuzlu tadını dengelemek ve uyum sağlamak için karıştırılması da gerekir.

Balık lapası "ekstra malzemelerle" doludur, müşterinin zevkine bağlı olarak tatlı, ekşi, baharatlı veya tuzlu bir tada sahiptir - Video : THUONG KHAI

Balık lapası iki çeşittir: buharda pişirilmiş balık ve kızarmış balık. Buharda pişirilmiş balık, balık kokusunu gidermeye yardımcı olan ve balık etinin daha tatlı ve sert olmasını sağlayan taze Hindistan cevizi suyuyla hazırlanır.

Kızarmış balığa gelince, kızartma sırasında yağın sıçramasını önlemek ve aynı zamanda etin iç kısmının yumuşak ve tatlı kalmasını sağlamak için, kızartmadan önce balığı kaynar suda haşlayıp derisini soymanız gerekir. Bay Minh, sert et için genellikle 3 - 3,2 kg veya daha ağır balıkları tercih ediyor.

Restoranın pazar günleri en çok satan yemeği, Batı bölgesinin bilindik bahar rulosundan türetilen bun goi da'dır.

Bun goi da, şehriye, karides, haşlanmış et, fasulye filizi, çiğ sebzeler, fıstık gibi bilindik malzemelerden yapılır; bu malzemeler genellikle bahar rulolarında bulunur.

Ancak pirinç kağıdına sarılmak yerine, her şey bir kasede servis ediliyor ve üzerine sıcak et suyu dökülüp üzerine biraz öğütülmüş soya sosu ekleniyor. Et suyu berrak, hafif ekşimsi bir demirhindi tadı, tatlı bir ilikli kemik tadı ve karakteristik bir soya sosu aroması taşıyor.

Bayan Hoa'nın restoranının bun goi da yemeği - Fotoğraf: Facebook Bayan Hoa'nın restoranı

Bayan Hoa'nın restoranı, soya sosunu sotelenmiş karides ezmesiyle değiştirerek tarifi biraz değiştirdi. Domuz ve tavuk kemiklerinden yapılan et suyu, uyumlu tatlı bir tat ve hafif karides ezmesi aroması katıyor.

Bir kase şehriye salatasının tadını çıkarırken, yemek yiyenlerin kasedeki malzemeleri çiğ sebzelerle karıştırmaları ve ardından lezzeti dengelemek için biraz limon sıkmaları gerekir.

Google Haritalar yorum sayfasında Maemeo şöyle yorum yaptı: "Sahibi çok ilgili. Kuzey aksanıyla konuştuğumu duyunca, Kuzey usulü balık sosu yemek isteyip istemediğimi sordu. Çok ilgiliydi ve yemekler lezzetli ve temizdi."

Ngoc Loc Truong Le şöyle yorumladı: "Lezzetli yemekler, temiz, günde 7 çeşit yemek. En sıcak yemek balık lapası. Tadı diğer restoranlardan çok farklı."

Kararımdan asla pişman olmadım

Bayan Hoa'nın dükkanı sabah 6'dan öğlen 12'ye kadar açık. Bay Minh şunları söyledi: "Bazen öğleden sonra da satış yapmayı planlıyorum ama yetişemiyorum. Malzemeleri hazırlamaktan, pişirmeye ve sergilemeye kadar her şeyi kendim yapıyorum, bu yüzden oldukça zor."

Bayan Hoa'nın mağazasını açmadan önce Bay Minh'in 36 yıllık moda tasarımcılığı deneyimi vardı. Birçok ünlü sanatçı için kıyafet tasarladığını söyledi.

Bay Minh, paket servis müşterileri için yemek hazırlıyor - Fotoğraf: THUONG KHAI

"Annem 16 yaşından beri büyükannemle birlikte mal satıyor, 55 yıldır çok çalışıyor ve Tet döneminde sadece birkaç gün izin alıyor. Onun izinden gitme kararı 3 yıldır aklımdaydı. Annemin yaşını düşününce, kariyerinin devam ettiğini bilerek rahat hissetmesini istiyorum." - dedi Bay Minh.

"Pişman olmaktan çok minnettarlık duyuyorum. Hayatın bana değerli deneyimler yaşatmasına minnettarım. Beni doğuran ve aile geleneğini sürdürmenin en büyük mutluluğunu bana yaşatan anneme teşekkür ediyorum."

Bayan Hoa'nın restoran alanı - Fotoğraf: THUONG KHAI

Mağazaya gelen müşterilerin çoğunluğunu orta yaşlı ve yaşlılar oluşturuyor. Genç müşteriler ise daha çok öğrenmek ve deneyimlemek için geliyor.

Minh şunları söyledi: "Her gün müşterilere yemeklerin lezzetli olup olmadığını veya daha lezzetli hale getirmek için herhangi bir değişiklik yapılıp yapılmadığını soruyorum. Müşterilerimin önerilerini her zaman dinliyorum.

Yemek pişirme sırlarını paylaşmaya hazırım çünkü hayatın tahmin edilemez olduğunu düşünüyorum. Bir şey biliyorsanız, paylaşın yeter. El sanatlarınızı kendinize saklarsanız, yalnızca bir kişi bilir, ancak paylaşırsanız birçok kişi birlikte lezzetli yemekler yapabilir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm