'Ev kadar temiz' bulaşık yıkama dükkanları nerede bulunur?

Kolay seçim, uygun fiyat, otantik yerel lezzetler ve sokağı izleyebilme imkânı, birçok kişinin kaldırım restoranlarını tercih etmesinin sebeplerindendir. Ancak, malzemelerin hazırlanması ve yemeklerin temizlenmesindeki hijyen sorunu da birçok endişeye yol açmaktadır.

Yol kenarındaki lokantalarda birkaç kova ve az miktarda temiz suyla bulaşık yıkamak oldukça popüler - Fotoğraf: BUI NHI

Çoğu insan, hem yemeklerinin tadını çıkarmak hem de "ne kadar ödersen onu alırsın" anlayışını benimsemek için "bir gözünü kapatmayı" tercih ediyor. Peki, daha güvenli yemekler için bu durum iyileştirilmeli mi?

Yemeğinizin tadını çıkarmak için "bir gözünüzü kapatın"

Yemek sokaklarının hareketliliği, yemek kokularının yayıldığı pazarlar ve geçici tabelaların asıldığı sokaklar, turistlerin ve yerel halkın iş çıkışı, seyahat sırasında uğramayı tercih ettiği çeşitli renkler yaratıyor.

Ancak kaldırımda veya yol kenarındaki küçük tezgahlarda hijyeni sağlamak için sınırlı alan ve koşullarda, sadece çatal, bıçak ve tabak kullanmak bile satıcı için zorluk teşkil ediyor.

Tayland, Endonezya, Çin, Singapur... ve Vietnam gibi çoğu ülke, paket servis yiyecekleri saklamak için hâlâ strafor kutular ve plastik poşetler kullanıyor. Renkli plastik kaseler ve tabaklar ise, müşterilerin yerinde yiyebileceği sokak lezzetlerinin bir özelliği.

Bulaşık yıkama alanı da tipik bir örnek; çoğunlukla sadece birkaç büyük leğen var ve 2-3 kez suyla durulamaya yetiyor. Bulaşık bezleri genellikle yıpranmış ve rengi atmış, yere saçılmış halde duruyor. Bulaşık yıkamaktan sorumlu kişi, eldivenli veya eldivensiz, hatta bazen yağmur çizmeleriyle (bazen kirli görünüyor) saatlerce yüzünü bulaşık yığınının içine gömüyor.

Restoranlar, yoğun saatlerde o kadar kalabalık oluyor ki, başlarını bile kaldıramıyorlar. Birçok mekan, bulaşıkları kaldırımda, pis kokulu ve çöp dolu bir kanalizasyonun hemen yanında yıkıyor. Yakınlarda oturanlar ise genellikle yemeklerinin tadını çıkarabilmek için arkalarını dönmeyi veya görmezlikten gelmeyi tercih ediyor.

Asya'daki birçok ülke de dahil olmak üzere birçok restoranı ziyaret etme fırsatım oldu ve her masadan sonra (özellikle yoğun saatlerde) temizliğin her zaman çok hızlı olması gerektiğine inanıyorum. Evdeki gibi temiz bir tabak takımına sahip olma arzusu "imkansız".

İşlerin yavaş gittiği yerlerde bile, restoranda bulaşık yıkamaya kendi bulaşıklarını yıkamaya istekli çalışanlar bulmak zor olduğundan, bu bir alışkanlık haline geliyor!

Bulaşıkları "evdeki kadar temiz" yıkayan sokak yemeği tezgahları bulmak kolay değil - İllüstrasyon fotoğrafı

Satıcılar ve alıcılar için seçenekler nelerdir?

Çoğu insan dışarıda yemek yerken dillerini şaklatır ve gözlerini kapatır; bazen de yeni yemekler denemek için dışarıda yemek yer. Birçok kişi, işten sonra biraz daha dinlenmek için yol kenarındaki tezgahlara uğrayıp yiyecek satın alır.

Günümüz gençliğinin YOLO (sadece bir tane yaşarsın) yaşam tarzı da sokak lezzetleri kültürünün yaygınlaşmasına katkıda bulunuyor. Modern, hareketli ve yoğun şehir hayatı kırsal kesimlere de yayıldı ve insanlar kendilerine kolay geleni tercih etme eğiliminde.

Hastalık ve felaket gibi, meyvenin "meyve verdiği" daha sonraki durumlar, ancak o zaman dikkate alınacaktır. İnsanların çoğu hâlâ yol kenarındaki tezgahlarda yemek yemeyi rahatlıkla tercih ederken, bulaşıkların özensiz mi yoksa iyice mi yıkandığı, dikkate aldıkları bir konu değildir.

Yiyeceklere "para harcamaya" karar verirken, yiyeceklerin tadının güzel olup olmadığına, modaya uygun olup olmadığına, göz alıcı olup olmadığına ve uygun fiyatlı olup olmadığına bakıyorlar.

"Hastalık ağızdan gelir" anlayışıyla dikkatli davranan kişiler, daha sonra doktorla geçirecekleri zamanı en aza indirmek için genellikle ne ve nerede yediklerine dikkat ederler. Yiyecek alırken beslenme çantası veya cam kaplar getirmeyi tercih eden çok az kişi vardır. Bazen satıcı tarafından zaman kaybettikleri için azarlanırlar.

Restoranlar kalabalık, birçok mekan porsiyonları önceden plastik poşetlerde veya strafor kutularda hazırlıyor, müşterilerin sadece ödeme yapıp yemeği almaları gerekiyor, eski kapıda ödeme yöntemi değil. Evden kap getirenler, başkalarını biraz daha uzun süre beklettikleri için genellikle özür dilemek zorunda kalıyor. Yemek almak için beslenme çantası taşıma sahnesi giderek nadirleşiyor.

Dışarıda, hatta lüks restoranlarda bile yemek yerken, eve götürmek üzere artan yemek olması ihtimaline karşı küçük bir kutu getiren ve sonunda tek kullanımlık bir kutuyu çevreye atan insanlar da var. Azınlığın bile olsa bu tercihi, hem kendileri hem de insanlık için uzun vadeli bir faydayı göz önünde bulundurarak yapılıyor.

Başka bir yol seç

Hoi An'da, çıkmaz bir sokağın derinliklerinde gizlenmiş küçük bir çay dükkânı var. Paket servis hizmetini eklemek yerine (bu daha fazla satış anlamına gelse bile) yerinde yemek hizmetine öncelik vermeyi tercih etmişler. Dükkândaki eski Vietnam çaylarının narin lezzetlerinin kalitesini sağlamanın yanı sıra, çöp atmayı da azaltmak istiyorlar.

Müşteriler kişisel kaplar getirirse, personel, enfeksiyon riskini en aza indirmek için hazırladıkları içecekleri dökmeden önce kapları kaynar suyla yıkayacaktır.

Hoi An'da da birçok kaldırım dükkanı yapışkan pirinci muz yapraklarına sarmayı tercih ediyor ve bazı restoranlar atık su ve yemeklik yağ artıklarını arıtma sistemlerine yatırım yaparak operasyonlarını çevreye olan olumsuz etkiyi göz önünde bulundurarak yürütüyor.

Cam Pho

Kaynak: https://tuoitre.vn/tim-dau-nhung-quan-rua-chen-sach-nhu-o-nha-20250906222538021.htm