Saigon'da 40 yıldan uzun süredir bir ara sokakta saklı olan Kuzey kökenli yengeç eriştesi çorbasını bulmak

Saigon'da 40 yılı aşkın süredir bir ara sokakta gizli bir yengeç eriştesi çorbası restoranı var. Yemek yemeye gelenler, ününe yakışır şekilde otantik Kuzey lezzetini övüyor.

Thanh Hai yengeç eriştesi çorbası, Saigon'da 40 yıldan uzun süredir "sokakta saklı" - Fotoğraf: Dang Khuong

Ky Dong sokağında (HCMC) birçok köşeyi dönünce bir yengeç eriştesi çorbası dükkanı bulacaksınız. Kulaktan kulağa yayılan söylentilere göre, dükkan 40 yılı aşkın süredir hizmet veriyor. Özelliği ise, Saigon'un kalbinde bunca yıldır korunan rustik erişte çorbasının Kuzey lezzeti.

Thanh Hai Yengeç ve Salyangoz Erişte Çorbası Restoranı 1982 yılında kurulmuştur. Restoran, eski binaların bulunduğu sakin bir yerleşim bölgesinde yer almaktadır. Sahibi Bayan Pham Thi Hai, bu yıl 72 yaşına giriyor.

Salyangoz ve ekşi çorba ile yapılan Thanh Hai yengeç eriştesi çorbası lezzetiyle ünlüdür.

Thanh Hai yengeç eriştesi çorbası 40 yıldır popüler ve rustik bir çorbadır.

Servis edilir edilmez, erişte kasesi zengin aromasıyla misafirleri "baştan çıkarır". Dikkatli bakarsanız, "özünü tamamen açığa çıkarmak" için pişirilmiş yengeç ve salyangoz çorbasının kokusunu fark edersiniz.

Yengeç çorbası ve taze çıtır salyangozlarla kaplı bir kase erişte - Fotoğraf: HO LAM

Et suyu opak kahverengi. Bayan Hai şunları paylaştı: "Yengeç ezmesi, karambola, pirinç şarabı tortusu vb. ile et suyunu uzun süre pişiriyorum, böylece hem güzel kokuyor hem de o rengi alıyor."

Yemek yerken, çorbanın zenginliğini ve hafif ağızda kalan tadını hissedebilirsiniz. Bir kaşığı bitirdikten sonra, müşteriler hemen bir kaşık daha ister ve "ağızlarını dinlendirmek" zorlaşır.

Erişte kasesinin neredeyse tamamını salyangoz ve yengeç çorbası kaplamıştı, çok tazeydi, özellikle salyangozlar çıtır çıtırdı.

Bayan Hai şunları paylaştı: "Ailemin her zaman yediği yemekleri misafirlerime pişiriyorum. Daha sonra bu becerimi kızıma ve gelinime de aktardım."

Facebook'taki bir mutfak grubunda bir hesap şöyle paylaşmış: "Thanh Hai yengeç eriştesi çorbasının Kuzey lezzetine sahip olduğunu duydum. Denedikten sonra, ününe yakıştığını fark ettim."

Thanh Hai Yengeç ve Salyangoz Şehriye Çorbası - Video : HO LAM

Yengeç eriştesi çorbası yer değiştirdi, müşteriler bulamadı.

Bayan Hai, gençken Thai Binh'deki hayatın zor olduğunu, bu yüzden her gün yengeç ve salyangoz yakalamak için tarlalara gitmeye alışkın olduğunu söyledi. Elde ettiği "sonuçlardan" yola çıkarak ailesinin sık sık tüm aileye yengeç eriştesi çorbası pişirdiğini ve sonra kendisinin de aynısını yapmayı öğrendiğini söyledi.

Bayan Hai, 1980 yılında kocasının peşinden Güney'e gitti. O zamandan beri, tipik Tayland usulü Binh yengeç eriştesi çorbası sadece çocukluk anılarında kaldı.

Bayan Hai, 40 yılı aşkın süredir ailenin yengeç erişte çorbası lezzetini koruyor - Fotoğraf: DANG KHUONG

Evinden uzakta yaşayan Bayan Hai, kocasının çocuklarını büyütmesine piyango bileti ve papaya satarak yardımcı oluyor.

"Güney'deki insanların şehriye çorbasını sadece tofu, domuz kanı ve yengeç çorbasıyla sattıklarını sık sık fark ettim. Bu yüzden Kuzey usulü şehriye çorbasını buraya getirmeye karar verdim. Kuzey yemeği yemek isteyenler bana, Güney yemeği yemek isteyenler pazara geliyor." dedi.

Küçük ailesi, Ky Dong Caddesi'nde şehriye ve salyangoz çorbasının mis gibi kokusuyla dolu bir arabayı itiyor. Kimisi motosikletle, kimisi bisikletle, kimisi de bisikletle... kaldırıma çıkıp oturup yemek yiyor.

Yengeç eriştesi çorbasını daha "çekici" yapan malzemeler - ​​Fotoğraf: HO LAM

Daha sonra kaldırımda satış yapmasına izin verilmeyince, salyangoz erişte arabasını şimdiki küçük sokağına getirmek zorunda kaldı ve geride birçok anı bıraktı.

"Müşterilerim artık beni görmüyorsa, sürekli şu veya bu kişiye soruyorlar. Yazık ama müşteriler beni arıyor, ben onları nasıl bulabilirim?" - dedi Bayan Hai.

Sabah salyangozlu erişte satılır, akşam piyango bileti satılır

Bayan Hai'ye salyangoz erişte arabasıyla ilgili unutulmaz bir anısı olup olmadığı sorulduğunda, sokakta geçimini sağlamanın zor zamanlarından ve özel müşterilerden nazikçe bahsetti.

Bayan Hai esprili bir şekilde itiraf etti: "Erişte arabamı dışarı ittiğimde çoğu zaman yağmur yağar. Bazıları erişte kapları taşır, bazıları masa, sandalye ve branda taşıyıp içeri koşar. Ama sonra ben onları satmak için dışarı çıkarırım. Akşam 7-8 gibi hepsi tükenmiş olur."

Ya da hiç beklenmedik şekilde gelen, her hatırladığında boğazını düğümleyen nazik misafirler de vardı.

"Her öğlen sık sık bisikletle bun rieu thieu yemeye gelen biriyle karşılaşıyorum.

İki ay boyunca yemek yedi ve bana dedi ki: "Üniversitede okuyorum ve hiç param yok. Bana krediyle sat, mezun olduktan sonra sana geri öderim." Ona yemeye devam etmesini söyledim.

İki ay sonra ortadan kayboldu. Dolandırıldığımı sandım. Ama daha sonra yurt dışından geri döndü ve bana borcunu ödedi. Ayrıca bana daha fazla para verdi," diye duygusal bir şekilde anlattı Bayan Hai.

Ya da başka bir zaman, Bayan Hai, yemek yemeye gelen bir öğrenciye, sadece sebze ve suyla birlikte erişte sipariş ettiğinde, normal bir kase erişteyi yarı fiyatına satmayı kabul etmişti.

Bayan Hai şunları paylaştı: "Çocuklar hâlâ okulda oldukları için onlara biraz yardım ettiğimi sanıyordum. Ben de öyle satıyorum ama geceleri başka bir gelir kaynağım daha var: Tao Dan Parkı'nda piyango bileti satmak."

Kaynak: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm