Hue vejetaryen mutfağının özü: Hue pagodalarından günlük yaşama

Sade ve rafine vejetaryen yemekler, sadece ustaca hazırlanışı göstermekle kalmıyor, aynı zamanda barışçıl ve erdemli bir yaşam felsefesini de içeriyor ve antik başkentin zengin tarihi ve Budist kültürünün bir kanıtı.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Profesör Le Manh That, Lieu Quan Zen mezhebi bilimsel konferansında bir konuşma yaptı: 2023'te Hue'de oluşum ve gelişim tarihi

Bahsedildiği gibi, Lieu Quan Zen tarikatı Thuan Hoa'da doğmuş, Nguyen lordlarının desteğiyle parlak bir şekilde gelişmiş ve Thuan Hoa, 18. yüzyılın başlarından 20. yüzyılın ortalarına kadar hızla Vietnam'ın Budist başkenti haline gelmiştir.

2023 yılında Hue'de düzenlenen Lieu Quan Zen Tarikatı: Oluşum ve Gelişim Tarihi adlı bilimsel konferansta Profesör Le Manh That, Lieu Quan Zen Tarikatı'nın soyağacı ve gelişim sürecinin, özellikle 20. yüzyılın başlarındaki Budizm canlanma döneminden günümüze kadar, Vietnam Budizmi'nin ve ulusun tarihine önemli katkılarda bulunduğunu doğruladı.

Bu katkı, iletimdeki 5 ana kol aracılığıyla gösterilmektedir: Te An Luu Quang kolu Thuan Hoa'dan kaynaklanmaktadır; Te Nhon Huu Phi kolu Thuan Hoa'dan kaynaklanmaktadır ve Güney Merkez ve Güney illerinde güçlü bir şekilde gelişmiştir; Te Lap Ung Am kolu Binh Dinh'den kaynaklanmaktadır; Te Can Tu Chieu kolu Phu Yen'den kaynaklanmaktadır; Te Hien Buu Duong kolu Khanh Hoa'dan kaynaklanmaktadır.

Hue'deki Vietnam Budist Akademisi Başkanı Saygıdeğer Thich Hai An, bu Zen soyunun aktarımının, ülkenin sınırlarını genişleten güneye doğru genişlemenin ayak izleriyle birlikte sürekli olarak devam ettiğini ve geliştiğini söyledi. Ayrıca bu Zen soyundan gelen patrikler, seçkin rahipler, laikler ve Budistler, özellikle Budizm'i canlandırma, Dharma'yı yayma ve canlılara fayda sağlama hareketine kendilerini adadılar ve ulusun ve modern zamanlarda Vietnam Budizm'inin şanına katkıda bulundular. Lieu Quan Zen tarikatı bugüne kadar ülke genelinde yaygın bir şekilde gelişmiş, binlerce pagoda ve milyonlarca rahip, rahibe ve Budist ile yurtdışında birçok ülkeye yayılmıştır.

Lieu Quan Zen mezhebinin güçlü gelişimi, Hue halkının vejetaryen geleneğinin oluşumu ve yaygınlaşması için sağlam bir temel oluşturmuştur. Bu parlak gelişme sayesinde Hue'de birçok büyük pagoda ve tapınak inşa edilmiş ve giderek daha fazla Budist takipçisi sığınarak Budizm'in bekâr yaşamını benimsemiştir. Bu noktadan itibaren vejetaryen mutfak artık yabancı bir kavram olmaktan çıkmış, kadim başkent halkının manevi ve günlük yaşamının tanıdık bir parçası haline gelmiştir.

Kendine yeten gıdalardan vejetaryen yemekler

Lieu Quan Zen tarikatıyla ilişkilendirilen Hue vejetaryen mutfağının gelişimindeki benzersiz bir nokta, pagodaların kendi kendine yeterlilik yöntemidir. Nguyen Lordları döneminde ortaya çıkan Mahayana Budizmi'nden kaynaklanan Lieu Quan Zen mezhebi, sadaka dilenmeyi değil, insanların yaşamlarıyla ilişkilendirilen bir Budist pagoda sistemi oluşturulmasını savunmuştur. Bu, önemli bir önermeyi ortaya koymuştur: Hue'deki pagodalar, Budistlerin sunduklarıyla beslenmek yerine, yiyecek ve içecek konusunda proaktif olmak için bahçeler ve tarlalar yetiştirmiştir.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Her yıl ülkenin dört bir yanından gelen Budist rahipler ve rahibeler, ona saygılarını sunmak amacıyla Lieu Quan stupasında bir kule temizleme töreni düzenliyorlar.

Hue pagodalarının kurucularından pagoda ve tapınakların gelişimine kadar, nesiller boyu keşiş ve rahibeler, az arzu ve memnuniyetle bekar bir hayat sürmüş ve pagodanın bahçelerinde ve tarlalarında yetiştirilen sebze ve pirinçten elde edilen vejetaryen yemekler yemişlerdir. Pagodanın bahçelerinden gelen taze ve temiz malzemelerle keşişler sebze ve meyveleri ustalıkla işleyerek yemeğe dönüştürmüş ve Hue pagodasının vejetaryen yemekleri doğmuştur.

Rahiplerin malzeme kaynağındaki özerklikleri ve hazırlıktaki özverileri, doğal lezzetler, saflık ve zengin besin değerlerine sahip vejetaryen yemekler ortaya çıkarmıştır. Bu, yalnızca yemeğin saflığını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda "az arzu, yeterince bilgi" ve doğayla uyum felsefesini de yansıtır.

Hue'nun pagodadaki vejetaryen yemekleri başlangıçta dini hayata hizmet etmiş, zamanla Budistler ve halk tarafından tanınıp öğrenilmiş ve yaygınlaşmıştır. Bu süreç, Hue vejetaryen mutfağının özelliklerinin şekillenmesine katkıda bulunmuştur: sadelik, doğal tatlar, çeşit ve formlardaki çeşitlilik ve derin bir şefkat ve öldürmeme felsefesi. Pagodadaki basit yemeklerden vejetaryen yemekler, kutsal adaklardan her ailenin günlük yemeklerine kadar hayatın her köşesine yavaş yavaş dönüşmüş, yüceltilmiş ve yayılmıştır.

Felsefesi insanların yaşamları ve pagodaların kendi kendine yeterliliğiyle yakından bağlantılı olan Lieu Quan Zen mezhebinin gelişiminin, Hue vejetaryen mutfağı için sağlam bir temel oluşturduğu söylenebilir. Bu, sadece mutfak kültürünün bir parçası değil, aynı zamanda sürdürülebilir bir manevi geleneğin de kanıtıdır ve kadim başkentin eşsiz kimliğine katkıda bulunur. (devamı)

Kaynak: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm