Hue vejetaryen mutfağının özü: Hue pagodalarından günlük yaşama

Bu sade ama enfes vejetaryen yemekler, sadece mutfak becerisini sergilemekle kalmıyor, aynı zamanda barışçıl bir yaşam ve erdemli davranış felsefesini de somutlaştırarak, bu kadim başkentin zengin tarihine ve Budist kültürüne birer kanıt niteliği taşıyor.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Profesör Le Manh That, 2023 yılında Hue'de düzenlenen Lieu Quan Zen Okulu: Oluşum ve Gelişim Tarihi başlıklı bilimsel konferansta bir bildiri sundu.

Daha önce de belirtildiği gibi, Lieu Quan Zen okulu Thuan Hoa'da ortaya çıkmış ve Nguyen beylerinin desteğiyle gelişerek Thuan Hoa, 18. yüzyılın başlarından 20. yüzyılın ortalarına kadar Vietnam'ın Budist başkenti haline gelmiştir.

2023 yılında Hue'de düzenlenen Lieu Quan Zen Okulu: Oluşum ve Gelişim Tarihi konulu bilimsel konferansta Profesör Le Manh That, Lieu Quan Zen Okulu'nun soyunun ve gelişiminin, özellikle 20. yüzyılın başlarındaki Budist canlanma döneminden günümüze kadar, Vietnam Budizmi ve ulusal tarihine önemli katkılarda bulunduğunu teyit etti.

Bu katkı beş ana soy dalına yansır: Thuận Hóa kökenli Muhterem Tế Ân Lưu Quang'ın dalı; Thuận Hóa'da ortaya çıkan ve Güney Orta ve Güney eyaletlerinde gelişen Saygıdeğer Tế Nhơn Hữu Phi'nin şubesi; Bình Định kökenli Saygıdeğer Tế Lập Ứng Am şubesi; Kökeni Phú Yên olan Muhterem Tế Căn Từ Chiếu'nun şubesi; ve Khánh Hòa menşeli Saygıdeğer Tế Hiển Bửu Dương'nin şubesi.

Hue'deki Vietnam Budist Akademisi Rektörü Saygıdeğer Thich Hai An, bu Zen okulunun soyunun, ülkenin güneye doğru genişlemesiyle birlikte sürekli olarak devam ettirildiğini ve geliştirildiğini belirtti. Bu Zen okulundan, patrikler, yüksek rütbeli keşişler, layık uygulayıcılar ve Budistler, Dharma'ya ve ulusa hizmet etmeye, özellikle de Budist canlanma hareketine ve tüm varlıkların yararına Dharma'nın yayılmasına kendilerini adamışlardır; bu da ulusun ve Vietnam Budizminin modern zamanlardaki şanına katkıda bulunmuştur. Bugüne kadar, Lieu Quan Zen okulu ülke genelinde ve hatta yurt dışındaki birçok bölgeye yayılmış, binlerce tapınak ve milyonlarca keşiş, rahibe ve Budist takipçiye ulaşmıştır.

Lieu Quan Zen mezhebinin gelişen başarısı, Hue'de vejetaryen geleneğinin oluşumu ve yaygınlaşması için sağlam bir temel oluşturdu. Bu parlak gelişmeden yola çıkarak, Hue'de birçok büyük tapınak ve atalar salonu kuruldu ve giderek artan sayıda Budist takipçi Budizm'e geçerek Budizmin çileci yaşamını benimsedi. Bu noktadan itibaren vejetaryen mutfağı yabancı bir kavram olmaktan çıkıp, eski başkentin insanlarının manevi ve günlük yaşamının tanıdık bir parçası haline geldi.

Yerel kaynaklardan elde edilen malzemelerle yapılan vejetaryen yemekler.

Hue'nun vejetaryen mutfağının gelişimindeki eşsiz bir yön, Lieu Quan Zen mezhebiyle yakından bağlantılı olarak, tapınakların kendi kendine yeterliliğidir. Mahayana Budizminden kaynaklanan ve Nguyen hanedanlığı döneminde tanıtılan Lieu Quan Zen mezhebi, dilenciliği değil, Budist tapınaklarının halkın yaşamına entegre olduğu bir sistemin kurulmasını savunmuştur. Bu önemli bir temel oluşturmuştur: Budistlerden gelen bağışlara güvenmek yerine, Hue'daki tapınaklar kendi gıda ihtiyaçlarını karşılamak için bahçeler ve tarlalar yetiştirmişlerdir.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Her yıl, ülkenin dört bir yanından çok sayıda keşiş, rahibe ve Budist takipçi, Lieu Quan pagodasında bir araya gelerek pagoda temizleme törenini gerçekleştirir ve Saygıdeğer Üstada saygılarını sunarlar.

Hue tapınaklarının kurucu başrahiplerinden, tapınakların ve atalar salonlarının sonraki gelişimine kadar, nesiller boyu keşişler ve rahibeler çilecilik, ölçülülük ve kanaatkarlık içinde bir yaşam sürdürmüş ve tapınakların bahçelerinde ve tarlalarında yetiştirilen sebze, meyve ve pirinçten elde edilen vejetaryen yemekler tüketmişlerdir. Bu bahçelerden elde edilen taze ve temiz malzemelerle keşişler, sebze ve meyveleri ustalıkla işleyerek yemeklere dönüştürmüş ve böylece Hue'nun vejetaryen tapınak yemekleri ortaya çıkmıştır.

Keşişlerin malzemeleri kendi kendilerine temin etmeleri ve hazırlığa olan bağlılıkları, doğal lezzetler, saflık ve besin değeri açısından zengin vejetaryen yemekler ortaya çıkarmıştır. Bu, yemeğin saflığını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda Budist felsefesinin "minimal arzular ve memnuniyet" ve doğayla uyum ilkelerini de yansıtır.

Hue tapınaklarının vejetaryen yemekleri başlangıçta manastır hayatına hizmet ederken, zamanla Budistler ve genel halk tarafından tanındı, öğrenildi ve yaygınlaştı. Bu süreç, Hue'nun vejetaryen mutfağının kendine özgü özelliklerinin şekillenmesine katkıda bulundu: sadelik, doğal lezzetler, tür ve biçim çeşitliliği, ayrıca şefkat ve şiddetsizlik üzerine derin bir felsefe. Tapınaklardaki mütevazı yemeklerden, vejetaryen yemekler yavaş yavaş dönüştürüldü, yüceltildi ve kutsal adaklardan her ailenin günlük yemeklerine kadar hayatın her alanına yayıldı.

Lieu Quan Zen okulunun, felsefesinin halkın yaşamına ve tapınakların kendi kendine yeten yöntemlerine yakından bağlı olmasıyla gelişmesinin, Hue'nun vejetaryen mutfağı için sağlam bir temel oluşturduğu söylenebilir. Bu sadece mutfak kültürünün bir parçası değil, aynı zamanda kalıcı bir manevi geleneğin de kanıtıdır ve antik başkentin eşsiz kimliğine katkıda bulunur. (devam edecek)

Kaynak: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm