4 смачні страви з вугра з Нге Ан

Серед страв нгхе типовою є кухня з вугра. М'ясо вугра м'яке, смачне після приготування та має дуже високу харчову цінність. Багате джерело поживних речовин, вітамінів та мінералів робить вугра їжею, яка допомагає хворим та людям похилого віку відновлювати здоров'я, дітям розвиватися фізично, а вагітним жінкам живити свій організм.

Вугор також корисний для очей, мозку та покращує пам'ять. Зокрема, вугор містить мало насичених жирів, що робить його ідеальною їжею для пацієнтів з діабетом та серцево-судинними захворюваннями.

М'ясо вугра також поповнює кров, запобігаючи залізодефіцитній анемії. Крім того, м'ясо вугра приносить більше конкретні переваги для здоров'я жінок, такі як зменшення зморшок та покращення здоров'я шкіри, живлення шкіри, волосся та нігтів завдяки великому вмісту колагену у вугрі.

М'ясо вугра м'яке, смачне після приготування та має дуже високу харчову цінність.

Згідно зі східною медициною, м'ясо вугра має солодкий смак, зігріваючі властивості, живить меридіани селезінки та шлунка, живить кров та ци, зігріває ян, благотворно впливає на селезінку, живить печінку та нирки, зміцнює сухожилля та кістки, розсіює вітер та усуває вогкість, лікує втому, кашель та астму, діабет, біль у сухожиллях та кістках, слабкість тіла, внутрішній геморой, ревматизм та білі у жінок.

Вугрі мають настільки високу харчову цінність, що їх переробляють на безліч різних страв, таких як вугорська каша, вермішель з вугра, смажений вугор, суп з вугра, смажений вугор... але серед відомих страв Нге Ан є такі, як тушкований вугор з бананом та квасолею, смажений вугор з баклажанами, смажений вугор з лемонграсом та чилі, а також вугорська каша.

1. Смажений вугор з баклажанами

Інгредієнт:

Вибирайте вугрів з коротким тілом, коричневою спиною та темно-жовтим черевцем, це дуже смачні вугрі. Очистіть вугрів, поклавши їх у каструлю, додавши сіль та щільно накривши кришкою. У цей час вугрі будуть боліти та енергійно корчитися. Видаліть слиз з вугрів, помийте їх та наріжте на шматочки. Ви також можете купити попередньо відварених вугрів.

- Очищений вугор: 0,3 кг

- Баклажани: 0,5 кг

- Цибуля-шалот, порошок куркуми, рибний соус, спеції, перець (або 1 червоний перець чилі), олія для смаження, листя бетеля, листя перилли, зелена цибуля.

Виготовлення:

- Очищеного вугра, нарізаного шматочками по 3 см, замаринувати з подрібненою цибулею-шалот, порошком куркуми, рибним соусом, спеціями, перцем (або чилі) протягом 30 хвилин

- Тонко наріжте баклажани (розділіть на 4 частини), замочіть у розведеній солоній воді приблизно на 10 хвилин, щоб видалити весь сік баклажана, потім вийміть, промийте чистою водою та злийте воду.

- Додайте ложку олії на сковороду та трохи подрібненої цибулі-шалот, обсмажте до появи аромату. Коли цибуля-шалот почне жовтіти та пахнути ароматом, додайте маринованого вугра та обсмажте, помішуючи. Під час смаження використовуйте максимально сильний вогонь. Смажте, помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки вугор не приготується, потім викладіть вугра на тарілку.

- Додайте ложку олії на сковороду, де ви смажили вугра. Коли олія нагріється, додайте баклажани та обсмажте їх з невеликою кількістю спецій. Смажте баклажани, помішуючи, до напівготовності, потім додайте вугра та обсмажте баклажани разом з вугром. Приблизно через 2 хвилини додайте листя бетеля, периллу та нарізану зелену цибулю та смажте, помішуючи, приблизно 1 хвилину.

Готовий продукт зі смаженого вугра з баклажанами, фірмова страва Нге Ан.

2. Вугор, тушкований з бананом та квасолею

Інгредієнт:

- 2 вугри середнього розміру, очистити від слизу, видалити кістки.

- 80 г хрусткої свинячої лопатки подрібнити та змішати з невеликою кількістю тапіокового крохмалю, порошком приправ та подрібненим листям бетелю. Згорнути смажену ковбасу з листя бетелю.

- 1 шматок свинячого черевця, підрум'янений по краях.

- 1 шматочок тофу, нарізаний невеликими шматочками та обсмажений до золотисто-коричневого кольору.

- Кілька зелених бананів, очищених, нарізаних шматочками та коротко відварених.

- 2 помідори, нарізані часточками.

- Спеції, дріжджі, яблучний оцет, трави: цибуля, коріандр, перилла, листя бетеля, подрібнений часник.

Як приготувати:

- Наріжте вугра на шматочки, покладіть ковбаску лолот посередині, згорніть рулетом.

Використайте нитку для закріплення, додайте трохи олії на сковороду та смажте до золотисто-коричневого кольору.

- Обсмажте помідори + квасолю + банани до появи аромату, потім додайте свиняче черево + вугра та обсмажте до появи аромату, додайте трохи рибного соусу + фільтровану воду та готуйте, поки помідори не стануть м’якими.

- Долийте достатньо кип’яченої води, щоб охолонути, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте 20-30 хвилин. Далі приправте до смаку, додайте 1 столову ложку яблучного оцту або винних дріжджів для аромату, нарешті, додайте трави та часник, і все готово. Шматочки тушкованого вугра ароматні та надзвичайно привабливі.

Тушкований вугор з бананом і тофу, поданий гарячим з вермішеллю та травами, дуже смачний.

Викладіть тушкованого вугра з бананом та квасолею в миску, їжте гарячим з вермішеллю та травами – буде дуже смачно.

3. Смажений вугор з лемонграсом та чилі

Інгредієнт

- 400 г свіжого м'яса вугра

- Лемонграс, свіжий чилі, в'єтнамська кінза

- 1 столова ложка рибного соусу

- 1 чайна ложка барвника олії аннато

- ½ чайної ложки солі

- 1 чайна ложка глутамату натрію

Виготовлення:

- Очистіть вугра, поклавши його в каструлю, додавши сіль і щільно накривши кришкою. У цей час вугор відчуватиме біль і енергійно боротиметься. Видаліть слиз з тіла вугра. Помийте вугра та наріжте його на шматочки. Ви також можете купити попередньо відвареного вугра.

- Лемонграс та чилі, подрібнені.

- Замаринуйте вугра з 1 чайною ложкою подрібненого лемонграсу, 1 чайною ложкою олії аннато та ½ чайної ложки солі.

- Поставте сковороду на плиту, додайте олію та обсмажте лемонграс, увімкніть сильний вогонь, додайте вугра та добре перемішайте з 1 столовою ложкою рибного соусу. Коли вугор стане твердим, зменште вогонь до мінімуму та додайте чилі. Коли вода в сковороді майже випарується, додайте в'єтнамську кінзу та 1 чайну ложку глутамату натрію, добре перемішайте та вимкніть вогонь.

Смажений вугор з лемонграсом та чилі дуже смачний та привабливий.

4. Каша з вугра Нге Ан

Інгредієнт

- 1 кг очищеного м'яса вугра

- Смачний рис

- Трави: в'єтнамська кінза, зелена цибуля, перець, шалот, кінза

- Спеції: рибний соус, сіль, порошок приправ, глутамат натрію, північний перець, порошок чилі, сіль, порошок куркуми (або порошок аннато)

Як приготувати:

Відваріть вугра, щоб отримати воду (якщо у вас немає води з вугра, використовуйте воду з-під свинячих кісток), потім замаринуйте та обсмажте зі спеціями, включаючи: перець, цибулю-шалот, порошок чилі, порошок приправ, порошок куркуми (або порошок аннато), доки вона не змінить колір. Потім обсмажте цибулю на олії на сковороді та додайте маринованого вугра та обсмажуйте до готовності.

Кашу варять на повільному вогні зі свинячими та яловичими кістками, потім додають трохи сільського рису, змішаного з чистим, промитим клейким рисом. Особливістю каші з вугром Нге Ан є те, що рисові зерна повинні бути цілими, а не подрібненими чи перемеленими на порошок. Каша ретельно вариться на повільному вогні, рисові зерна розширюються, але не ламаються, каша виходить гладкою, не надто густою і не надто рідкою.

Каша з вугра Нге Ан

Насолоджуйтесь:

Коли каша готова, поставте каструлю на вугільну плиту з невеликим вогнем, каструля повинна постійно кипіти. Висипте кашу в миску, потім додайте відповідну кількість вугра, а потім додайте приправи, такі як коріандр, зелена цибуля, подрібнена в'єтнамська коріандр та нарізаний перець чилі. Перед їжею вичавіть трохи лимона, щоб отримати смачну та насичену смаком миску каші.

Примітка: Вугор має високу харчову цінність, але не слід їсти його недовареного. Людям з подагрою, високим вмістом жиру в крові та дітям до 1 року слід уникати цієї страви.

ЧИТАЙТЕ БІЛЬШЕ ПОПУЛЯРНИХ СТАТЕЙ:

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm