Коли ви приїдете до Нге Ан, не забудьте скуштувати смажених равликів. Вони такі смачні, що ви ніколи їх раніше не куштували.

У місті Вінь є багато ресторанів, де продають смажених равликів - Фото: CBMM

Якщо жителі Дананга смоктали равликів, то жителі Нгеана смажать їх. Вони здаються різними, але насправді вони «споріднені», оскільки приготування відносно схоже.

Однак, порівняно зі стравами з равликів у туристичному місті Дананг, смажені равлики з Нгеана все ще знаходяться в прихованому місці, чекаючи, поки ви їх відкриєте.

Смажені равлики з Нге Ан дуже вишукані.

Ханойці , які живуть у Сайгоні, іноді прагнуть скуштувати північних равликів (страва з варених равликів, вмочених у рибний соус, імбир, лемонграс та чилі у північному стилі). Тим часом мешканці Нгеана, коли вони далеко від дому, жадають миски смажених равликів.

Я досі пам'ятаю, як понад 10 років тому, коли я вперше приїхав до Ханоя навчатися в університеті, група нас, студентів Нге Ан, домовилися про зустріч перед воротами Фінансової академії, щоб поїсти смажених равликів.

Тільки тому, що друг розповів мені про цю страву тут, багато людей були в захваті та приїхали на велосипедах з усього університету до Бак Ту Льєм, щоб її замовити.

Результат: Повне розчарування. «Це не смажені равлики», «ці смажені равлики такі дивні», бо люди смажать равликів з соусом чилі та «сміють» називати це смаженими равликами.

Ми домовилися назвати це «фа ке» — смажені равлики.

Відтоді, проживши у столиці понад 10 років, вся група жодного разу не запрошувала одне одного їсти смажених равликів, бо знаємо, що страв з нашого рідного міста тут не буде.

Назва «фа ке», тому що смажені равлики з Нге Ан дуже вишукані.

Купуючи равликів, жителі Нгхе часто замочують їх у рисовій або солоній воді… щоб видалити весь бруд і рибний запах.

Смажені равлики з Нге Ан мають гострий, солоний, солодкий смак... і все це - Фото: DAU DUNG

Після очищення равликів, за допомогою плоскогубців скрутіть дно равлика (щоб під час приготування спеції могли вбратися в м’ясо равлика, а під час їжі ви могли всмоктати його назад у рот без використання столових приборів).

Далі народ Нге змішує равликів з основними спеціями, креветковою пастою (у деяких регіонах Нге Ан її також називають руок хой), галангалом, лемонграсом, чилі, патокою, старим листям лимона, свіжою куркумою або порошком куркуми, свинячим жиром... добре перемішують і маринують щонайменше від 30 хвилин до години.

Потім відваріть його в три шари, і ви отримаєте страву з равликів, смажених у воку, Нге Ан.

Почувши це, люди з інших регіонів задаються питанням, що таке «три припливи»?

Каструля з равликами кипить тричі, і щоразу, коли вона знову кипить, використовуйте палички для їжі (великі палички), щоб рівномірно перемішати спеції. Людина, яка знайома з цією стравою, покаже вам усе дрібниці.

Принцип приготування цієї страви полягає в тому, щоб не переварювати її, бо надмірне вживання втратить смак; але недостатнє нагрівання легко спричинить біль у шлунку. Це вимагає «досвіду» домогосподарки. Моя мама якось пожартувала: «Верх формується спеціями, низ — предками».

Порівняно з вареними равликами, для розшарування яких потрібно використовувати колючки грейпфрута, бамбукові зубочистки або невеликі шматочки сталі, під час споживання смажених равликів у Нге Ан їх просто потрібно взяти в руки та посмоктати. М’ясо равлика та суть страви цікавим чином перекочуються у рот.

Смажених равликів подають з рисовим папером До Луонг та солоним інжиром. Рисовий папір дуже смачний, якщо його вмочити в соус зі смажених равликів. Деяким людям подобається насичений смак соусу зі смажених равликів, і вони можуть випити його за кілька ковтків.

Смажені равлики з Нге Ан смачні та викликають залежність - Фото: DAU DUNG

Сентиментальна пісня уродженця Нге Ан

У минулому магазинів було небагато, тому іноді мами ходили на ринок і купували рисових равликів, гірких равликів тощо, щоб приготувати смажених равликів. Вся родина сиділа і наполегливо працювала, відкручуючи равликів. Сміх молодих і старих лунає й донині.

Особливо діти, які бояться гострої їжі, але все одно її смоктають. Вони їдять і вигукують через гостроту. Але якщо ця страва не гостра, вона вважається... марною.

Тож не дивуйтеся, що народ Нге Ан добре вміє їсти гостру їжу. Завдяки стравам їхнього рідного міста гострий смак супроводжував їх з дитинства до дорослого віку та став звичкою. Народ Нге Ан, який не вміє їсти гостру їжу, вважається... чужинцями.

Тітка продає смажених равликів на вулиці в районі Дьєн Чау - Фото: DAU DUNG

Пізніше з’явилися люди, які несли смажених равликів або їздили на велосипедах, щоб продавати їх у кожному куточку. Куди б вони не йшли, лунали їхні глибокі голоси: «Хто хоче смажених равликів?»... Тож з усіх боків люди виходили з мисками, щоб купити. Кілька десятків тисяч за миску равликів, можна їсти, поки не набридне.

Зараз, повернувшись у сільську місцевість, жінки та тітки все ще продають смажених равликів на вулиці. Однак вони їздять на мотоциклах. Невдовзі горщик із равликами зник, тому їм доводиться повертатися додому, щоб знову купити равликів на продаж.

Крім того, з'явилося багато ресторанів, де подають смажених равликів, обслуговуючи любителів випивки або компанії друзів, які давно там проводять час. Вони їдять і пліткують про всілякі речі.

Якщо ви приїдете до Нгеан, обов’язково скуштуйте смажених равликів. Ця страва насичена та ароматна: солона, солодка, гірка, гостра… у світі немає нестачі ні в чому. Хто знає, можливо, під час миті «прогулянки» культурою ви раптом зрозумієте почуття народу Нгеан.

Джерело: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm