Кухня Тхой Сон: унікальні млинці з дуріаном та млинці з джекфрутом

Острів Тхой Сон (нині район Тхой Сон, провінція Донг Тхап) здавна був знайомим місцем для туристів, місцем, відомим як «сад у серці річки». Цей край давно полонив серця туристів завдяки своїй традиційній музиці, пишним фруктовим садам та традиційним печам для випікання кокосових цукерок. Але тепер це місце «знаходить» унікальні страви, демонструючи безмежну креативність місцевих жителів, а саме млинці з дуріаном та млинці з джекфрутом.

Пані Тхань готує млинці з джекфрутом.

Ця новаторська ідея виникла завдяки пані Ау Кім Фуонг, власниці ресторану та готелю Long Son у кварталі Тхой Хоа, району Тхой Сон, яка створила різноманітність та запропонувала туристам нові смаки. Пані Фуонг поділилася: «Туристи, які приїжджають сюди, висловлюють свою любов до західної сільської кухні такими стравами, як: смажена риба-змієголовка, кислий суп з рибою лінх, проте, я думаю, що хочеться змінитися, створити страви з новими смаками, які зможуть насолодитися відвідувачі».

А натхнення не далеко, а з дуріану – делікатесу прямо в домашньому саду. Дивовижне поєднання сільського млинця та «короля фруктів» створило страву, яку з радістю приймають багато туристів.

Щоб перетворити ідею на ідеальну страву, не можна не згадати вмілі руки шеф-кухаря Нгуєн Тхі Тхань (62 роки) з майже 30-річним досвідом приготування бань ксео. Пані Тхань вклала свій сімейний секрет у цей унікальний рецепт.

Пані Тхань поділилася: «Тісто для млинців готується з традиційного рисового борошна та невеликої кількості хрусткого смаженого борошна для створення пухкості. Зокрема, «головним героєм» є золотистий рис дуріан, який ретельно відокремлюють, розминають та змішують з борошном, додаючи спеції та зелену цибулю. Все добре перемішують, доки тісто не набуде характерного аромату. Ця солодкість повністю походить від свіжого дуріана, цукор додавати не потрібно».

Пані Тхань використовує свинячий жир для смаження коржа, надаючи йому насиченого, ароматного смаку свіжого жиру. Найскладніше – стежити за дров’яною піччю, адже через солодкий смак дуріану корж може легко підгоріти, якщо вогонь нерівномірний. Потрібні вмілі руки, щоб зробити корж золотистим, рівним, красивим, хрустким і ніжним. Начинка зберігає типові західні характеристики зі смачним свинячим черевом, нарізаним на шматочки розміром з укус, та очищеними річковими креветками. Все це маринується зі спеціями та смажиться до повної готовності, щоб зберегти солодкість. Незамінними гарнірами є паростки квасолі та подрібнений маніок.

Смаження бань ксео вимагає майстерності шеф-кухаря.

Коли млинець з дуріаном вийде з печі, він випромінює сильний аромат, жирний і солодкий смак дуріану в поєднанні з хрусткою скоринкою, надаючи відвідувачам нового та неповторного смаку. Не зупиняючись на цьому, пані Фуонг також створила млинець з джекфрутом разом із головним шеф-кухарем Нгуєн Тхі Тхань, перетворивши млинець на смачну страву.

Ця страва не тільки смачна, але й має змістовну історію. Створення Бань Кхот Міт мало на меті підтримати людей, коли ціни на джекфрут впали, а також сприяло підвищенню вартості джекфруту для фермерів острова.

Дуріановий млинець.

На відміну від млинців з морепродуктами в прибережних районах чи інших місцях, млинці тут мають типовий садовий смак. Солодкість та аромат походять від м’якого стиглого джекфрута То Ну, виду джекфрута з сильним, характерним ароматом. Пані Тхань сказала: «Щоб приготувати смачний торт, дуже важливий етап замішування тіста. Я не використовую попередньо змішане борошно, а лише чисте рисове борошно та чисте кокосове молоко. Хрусткість торта – це поєднання рисового борошна та кокосового молока. Додавання пива допомагає тісту бути пухким, м’яким та зберігати свою хрусткість, не тверднучи при охолодженні».

Щоб зберегти повний смак бань ксео та бань кхот, соус для вмочування також майстерно змішують зі свіжою кокосовою водою, завдяки чому він має природну солодкість, змішану з легкою кислинкою, гостротою, солоністю, солодкістю та сильним ароматом часнику та чилі. До цих двох страв з дуріану бань ксео та джекфруту бань кхот не бракує сирих овочів, включаючи салат, молоду капусту, трави, периллу... що створює типовий смак бань ксео на Заході.

Поєднання креативного мислення Ау Кім Фуонга та багаторічного досвіду Нгуєн Тхі Тханя створило страву, яка не тільки смачна та унікальна, але й демонструє дух постійних інновацій та креативності жителів острова. Саме так жителі Тхой Сон займаються туризмом – зі щирістю, креативністю та любов'ю до місцевих продуктів.

ЧТ ХОАЙ - ХОНГ ФУОНГ

Джерело: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/