Китайський дієтолог аналізує, чому вживання сирих овочів не завжди корисне

Насправді, з точки зору покращення травлення та забезпечення безпеки харчових продуктів, вживання сирих овочів може бути не найкращим вибором.

Сирі овочі насправді можуть максимально зберегти свої поживні речовини. (Джерело: Getty Images)

У наш час багато людей прагнуть концепції свіжої та поживної їжі, замінюючи рибу та м'ясо овочевим салатом... Вони вважають, що вживання сирих овочів не тільки зберігає більше поживних речовин, але й дозволяє насолодитися оригінальним смаком страви.

У наступній статті доктора Бянь Хуавея, керівника відділення клінічного харчування Університетської лікарні імені Сунь Ятсена в Китаї, аналізується це питання.

Овочі є джерелом клітковини, мінералів, вітамінів та антиоксидантів. Сирі овочі насправді зберігають свої поживні речовини в максимальному обсязі.

Однак не всі овочі можна їсти сирими, а деякі поживні речовини потребують високих температур для кращого засвоєння організмом.

Існує два види овочів, які шкідливі для здоров'я, якщо їх вживати сирими. Один з них — це овочі з високим вмістом щавлевої кислоти.

Щавлева кислота реагуватиме з кальцієм, магнієм та іншими мінералами, утворюючи нерозчинні осади, що впливають на засвоєння мінералів. У довгостроковій перспективі щавлева кислота також збільшить ризик утворення каменів у сечовивідних шляхах та нирках.

Правильна термічна обробка овочів може видалити частину щавлевої кислоти, що міститься в них. Був проведений експеримент, у якому шпинат та амарант варили в чистій воді. Чим вища температура води, тим нижчий вміст щавлевої кислоти.

Тому овочі з високим вмістом щавлевої кислоти, такі як водяний шпинат, амарант, селера, не підходять для вживання в сирому вигляді, а слід їх обробляти теплом.

Інший тип – це отруйні овочі, такі як квасоля (містить сапонін та фітогемаглютинін). У сирому вигляді вона може викликати нудоту, блювоту та інші симптоми, а у важких випадках – смерть. Однак цей токсин можна знищити нагріванням.

Крім того, з точки зору безпеки харчових продуктів, сирі овочі містять багато залишків пестицидів та патогенних бактерій, які можуть легко спричинити дискомфорт у травленні.

Джерело