Традиційні кондитерські вироби для Тета: покращення якості, збереження традиційних смаків.

У сучасному житті, оскільки ринок промислово вироблених кондитерських виробів розширюється завдяки різноманітним дизайнам та конкурентним цінам, багато споживачів все частіше звертаються до знайомих традиційних смаків, особливо під час місячного Нового року. Це сильне відродження сприяло жвавій та активній атмосфері на традиційних кондитерських майстер-класах у провінції Тхань Хоа наприкінці року.

Упаковка для продукції кондитерського кооперативу Lang Chánh longan, підготовленої до сезону місячного Нового року, має гарний дизайн, що підвищує її привабливість на ринку.

Хоча раніше промислово вироблені кондитерські вироби були популярними завдяки своїй зручності, тривалому терміну зберігання та низькій ціні, в останні роки тенденція до вибору традиційних продуктів стрімко повертається. Це найбільш помітно під час Тет (В'єтнамський місячний Новий рік), коли споживачі надають перевагу продуктам, виготовленим з виключно натуральних інгредієнтів, таких як клейке рисове борошно, патока, імбир, арахіс тощо, які є знайомими та близькими до в'єтнамських кулінарних традицій.

Пані Нгуєн Тхі Хонг Хань з району Хак Тхань сказала: «В останні роки моя сім’я надавала перевагу традиційним солодощам та цукеркам на Тет. По-перше, тому що вони виготовлені з натуральних інгредієнтів і не містять консервантів, тому ми почуваємося спокійніше. По-друге, смаки рисових коржиків, арахісових цукерок або тістечок у формі лонгану дуже знайомі та викликають спогади про Тет у минулому. Дітям у домі також подобаються вони через їхню м’яку солодкість, яка не така різка, як у багатьох промислових солодощах та цукерках».

У контексті, коли багато промислових продуктів містять консерванти, добавки та синтетичні ароматизатори, традиційні кондитерські вироби стали безпечнішим вибором для здоров'я, а також мають глибоке культурне значення. Місячний Новий рік – це не лише час для сімейних зустрічей, але й час для кожної родини зберегти смаки минулого за допомогою традиційних тортів та цукерок. Ці вироби ручної роботи, пронизані культурною ідентичністю, тому завойовують дедалі міцніші позиції на ринку.

Виробництво в багатьох традиційних кондитерських майстернях починає зростати з десятого місяця за місячним календарем. Працівники кондитерської справи часто порівнюють цей період із «сезоном бурхливого збору врожаю», оскільки попит різко зростає, що призводить до замовлень, у багато разів більших, ніж зазвичай. Щоб задовольнити попит, власники майстерень змушені працювати понаднормово, наймати більше працівників і навіть значно інвестувати в обладнання для підвищення продуктивності та підтримки якості.

На заводі з виробництва рисових коржиків Huynh Zung власник Нгуєн Нгок Хюїнь розповів, що в останні роки попит на рисові коржики під час Тет (Місячного Нового року) завжди різко зростав. «Щорічного Тету заводу доводиться інвестувати вдвічі більше машин та обладнання, ніж зазвичай, та наймати більше працівників, щоб встигати за замовленнями», – поділився пан Хюїнь. Розширення виробничих потужностей демонструє особливу привабливість виробів ручної роботи з наближенням святкового сезону. Збільшується не лише виробництво, але й підприємства гнучко адаптують рецепти до сучасних смаків. «Клієнти зараз віддають перевагу рисовим коржикам з легкою солодкістю та м’якою, жувальною текстурою, тому нам доводиться змінювати рецепт, зменшуючи солодкість та збільшуючи натуральний аромат імбиру», – додав пан Хюїнь. Це коригування не лише задовольняє ринковий попит, але й демонструє зусилля традиційних підприємств щодо інновацій та покращення якості, що допомагає продукту зберігати свою привабливість серед безлічі сучасних варіантів.

Подібна галаслива атмосфера панує в кондитерському кооперативі Lang Chanh Longan у комуні Ліньшон. За словами пані Май Тхі Хоа, заступниці директора кондитерського кооперативу Lang Chanh Longan, Тет (Місячний Новий рік) – це пік споживання в році, коли обсяг продажів зростає в 3-4 рази порівняно зі звичайними днями. Щоб залучити клієнтів і запропонувати більше нових варіантів, кооператив не тільки виробляє традиційні цукерки лонган, але й розробляє додаткові смаки, такі як цукерки лонган з кунжутом, цукерки лонган з фруктами гак та цукерки лонган з імбиром. Така диверсифікація допомагає продукту охопити ширше коло покупців і створює унікальну ідентичність для місцевого бренду. Однак, незважаючи на сплеск замовлень, кооператив все ще надає пріоритет якості. «Усі інгредієнти закуповуються на місцевому рівні. Навіть коли замовлення іноді перевищують виробничі потужності, ми завжди гарантуємо якість кожної партії цукерок», – підтвердила пані Хоа. Відданість традиційному методу ручного виробництва та використанню місцевих інгредієнтів також є ключовою відмінністю, яка допомагає цукеркам лонган Lang Chanh підтримувати свою репутацію на ринку Тет.

Значною зміною на ринку традиційних кондитерських виробів під час Тет (Місячного Нового року) є збільшення інвестицій в упаковку. Від простих пакетиків із цукерками минулого, продукція тепер постачається в елегантних паперових коробках та подарункових пакетах з привабливими кольорами, що підходять для подарункових тенденцій. Це покращення зовнішнього вигляду не применшує традиційних цінностей; навпаки, воно робить продукцію більш привабливою та вишуканою, придатною для демонстрації на святкових столах Тет або як подарунки Тет друзям та родичам. Це головний фактор, що сприяє підвищенню конкурентоспроможності традиційних кондитерських виробів у контексті дедалі масовішого виробництва товарів. Зокрема, окрім традиційних ринків, таких як ринки Тет, магазини та супермаркети, багато виробників традиційних кондитерських виробів зараз активно просувають свою продукцію через платформи електронної комерції. Використання цифрового простору допомагає продуктам досягати споживачів на великих відстанях, особливо покупців в інших провінціях та містах, які хочуть придбати місцеві делікатеси під час Тет.

Під час місячного Нового року традиційні кондитерські вироби – це не просто продукт, що задовольняє потреби споживачів, а й «міст» між минулим і сьогоденням. Ажіотаж навколо виробництва, підвищення якості та вдосконалення упаковки підприємствами під час Тет не лише збільшує економічну цінність для місцевого населення, але й відіграє вирішальну роль у збереженні краси національної кухні.

Текст і фото: Фуонг До

Джерело: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm